PORTOFOLIO

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

PENGOLAHAN MASAKAN INDONESIA

Laporan ini disusun untuk memenuhi sebagai

persyaratan guna mengikuti uji kompetensi keahlian
SMK SUDIRMAN GRABAG

Disusun oleh :
Nama : Dini Rizki Saputri
No : 05
Kelas : Jasa boga

DINAS PENDIDIKAN KABUPATEN MAGELANG

SMK ISLAM SUDIRMAN GRABAG
TAHUN PELAJARAN 2020/2021
 * MENU *
SUP BAKSO RAMBUTAN

*
NASI BAKAR

*
UDANG GAPIT

*
KERUPUK BAWANG

*
KUE CUCUR
 BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar belakang
Masakan Indonesia adalah salah satu masakan oriental masakan Indonesia
selalu menggunakan bumbu rempah dan palawija. Karena menghasilkan rasa dan
aroma yang khas sesuai dengan budaya Asia.bumbu yang digunakan biasanya
merupakan bumbu segar yang di racik atau ditumbuk.Disaute menggunakan api
kecil yang akan mengeluarkan bau harum yang khas
Ciri-ciri masakan Indonesia
a. Banyak rempah indonesia adalah negeri yang kaya dengan rempah-rempah
b. Pedas selain mengandung banyak rempah masakan Indonesia juga dengan
sebagai makanan dengan cita rasa pedas
c. Gurih makanan yang berkaitan dengan rempah biasanya mempunyai rasa yang
gurih
d. Manis
B. Tujuan
a. Melaksanakan ujian kompetensi keahlian
b. Menambah nilai gizi
c. Menciptakan inovasi baru dalam memasak bahan lokal
d. Dapat memasarkan produk lokal
C. Sasaran
Harapan kami agar uji kompetensi keahlian di SMK Islam Sudirman
Grabag dapat berjalan dengan baik dan lancar serta tidak ditemui kendala kendala
yang berarti sampai selesai pelaksanaan uji kompetensi.
Semoga kami nanti dapat mengaplikasikan ilmu yang telah diperoleh di
sekolah ke dunia kerja nantinya sesuai dengan visi dan misi sekolah kami yaitu
terwujudnya SMK Islam Sudirman Grabag unggul dalam menghasilkan tenaga
kerja yang cerdas terampil dan bertaqwa. Serta mewujudkan tamatan yang
beriman dan bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa berbudi pekerti luhur cerdas
dan memiliki kompetensi sesuai dengan bidang keahliannya
 BAB II
DAFTAR KEBUTUHAN BAHAN
1. Sup Bakso Rambutan
NO Bahan Jumlah Syarat Harga Harga Keterangan
Satuan
1. Daging Giling 100 gr Segar 63.000 10.000 Digiling
2. Ceker 2 Ceker Segar 20.000 2.500 Direbus
3. Wortel 3 Buah Segar 10.000 4.000 Diiris
4. Bihun 60 gr Baik 2.500 2.500 Direbus
5. Telur 1 Butir Baik 24.000 2.000
6. Bawang Putih 4 Siung Baik 24.000 1.000 Diblender
7. Merica 6 Butir Baik 5.000 500
8. Batang Daun 1 Batang Segar 1.000 250
Bawang

9. Jamur Kuping 1 Buah Baik 14.000 500 Dicincang

10. Garam Secukupnya Baik 3.000 500
11. Gula Secukupnya Baik 14.000 500
12. Lada Bubuk Secukupnya Baik 500 250
13. Air 200 ml Baik - -
14. Brokoli 1 Buah Segar 4.000 2.000 Direbus
Total 9.100

Cara membuat :
1. Membuat kaldu,rebus ceker 30 menit
2. Membuat adonan bakso.Campur semua bahan, daging giling, wortel yang
diparut, bihun yang sudah direbus dan dipotong kecil-kecil, jamur kuping
yang sudah direndam dan diiris tipis, 1 butir telur, garam, lada
3. Bentuk seperti bakso rebus hingga matang
4. Rebus kaldu yang tadi tambahkan potongan wortel dan brokoli bumbui
dengan merica bawang putih dan garam tes rasa
5. Beri taburan bawang goreng
6. Sajikan
2. Nasi Bakar
N Bahan Jumlah Syarat Harga Harga Keterangan
O Satuan
1. Beras 6 Genggam Baik 12.000 4.000 Dikaru
2. Santan 1 Bungkus Baik 4.000 4.000
3. Garam Secukupnya Baik 3.000 500
4. Daun Salam 2 Lembar Segar 1.000 100
5. Daun 3 Lembar Segar 4.000 500 Dibersihkan
Pisang
6. Air Secukupnya Baik - -
7. Total

Cara membuat
1. Karu beras
2. Masak hingga matang 30 menit
3. Lembar kan daun pisang. isi dengan nasi, gulung daun dan sematkan kedua
ujung dengan tusuk gigi atau lidi. Ulangi sampai habis
4. Bakar diatas pemanggang sampai daun terlihat coklat

3. Udang Gapit
 NO Bahan Jumlah Syarat Harga Harga Keterangan
Satuan
1. Udang 250 gr Segar 100.000 25.000 Dikupas
2. Cabai merah 12 buah Segar 60.000 5.000 Dikupas
keriting
3. Bawang 7 siung Baik 28.000 1.000
putih
4. Bawang 5 siung Baik 24.000 1.000
merah
5. Kencur 1 ruas Baik 2.000 200
6. Terasi 1 sdt Baik 500 250
7. Gula merah 1 sdm Baik 20.000 1.000
8. Garam Secukupnya Baik 3.000 500
9. Santan 200 ml Segar 4.000 2.000 Dimasak
10. Lada bubuk Secukupnya Baik 500 250
11. Total 36.200
Cara membuat
1. Siapkan blender. Kemudian masukkan 5 siung bawang putih, 7 siung bawang
merah, 12 cabai merah keriting, 1 ruas kencur, 1 sdm gula merah, 1 sdt terasi,
minyak secukupnya. Kemudian Blender sampai halus dan semua bahan
sampai merata.
2. Siapkan teflon, masukkan minyak secukupnya. Masukkan bumbu halus, tumis
hingga halus lalu masukan 100 ml santan.Beri garam gula, pasir, lada
secukupnya aduk hingga matang kemasan
3. Masukkan udang, aduk kembali hingga semua bahan tercampur merata dan
meresap. Kemudian sisihkan
4. Siapkan udang dan beberapa bilah bambu untuk sumpit yang sudah dibelah.
Jepit udang dengan sumpit. Rapatkan sumpit dengan potongan cabai
5. Siapkan panggangan. panggang hingga matang

4. Kue Cucur
NO Bahan Jumlah Syarat Harga Harga Keterangan
 Satuan
1. Tepung beras 62,5 gr Baik 10.000 260 Diayak
2. Tepung terigu 50 gr Baik 10.000 500 Diayak

3. Gula pasir 25 gr Baik 14.000 250

4. Gula merah 65 gr Baik 20.000 650 Diiris
5. Daun pandan 1 lembar Segar - -
6. Air 100 ml Baik - -
7. Total 1.650

Cara membuat
1. Rebus air dan gula merah, tambahkan daun pandan hingga mendidih
2. Campur tepung beras, tepung terigu dan gula pasir .Masukkan ke rebusan air
gula merah sedikit demi sedikit sambil diuli.
3. Tepuk-tepuk dengan telapak tangan 5 menit.
4. Goreng dengan minyak secukupnya. Jangan terlalu banyak dan menggunakan
api kecil
NO Bahan Jumlah Syara Harga Harga Keterangan
t Satuan
Sambal bawang
 Cabai rawit merah 5 buah Segar 60.000 500
1.  Bawang putih 1 siung Baik 24.000 100
Secukupnya Baik 3.000 100
 Garam
2. Kerupuk bawang ¼ plastik Baik 5.000 1500 Digoreng
3. Bawang goreng 6 siung Baik 24.000 500 Digoreng
4. Total 2.700
5. Bahan pelengkap

Cara membuat
1. Sambal bawang
- Cuci cabai dengan bawang putih
- Rebus cabai dengan bawang putih. Tiriskan
- Uleg sampai halus tambahkan garam, lalu tes rasa.
- Sajikan

2. Kerupuk bawang
- Siapkan wajan
- Panaskan minyak
- Setelah panas, masukkan kerupuk
- Goreng menggunakan api sedang hingga matang.

3. Bawang goreng
- Kupas bawang merah
- Cuci bawang merah
- Iris tipis, lalu goreng menggunakan api sedang hingga ke coklatan.
 BAB III
DAFTAR KEBUTUHAN ALAT
N NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN
O
1. ALAT MASAK
Kompor Stainlestell 1 pcs
Gas Besi 1 pcs
Telenan Fiber 1 pcs
Sendok kayu Wooden 2 pcs
Panci bertangkai Stainlestell 1 pcs
Pisau Stainlestell 3 pcs
Pan Stainlestell 1 pcs
Piring Plastik 5 pcs
Gelas ukur Plastik 1 pcs
Timbangan Plastik 1 pcs
Sendok Stainlestell 2 pcs
Spatula Plastik 2 pcs
Saringan Stainlestell 1 pcs
Garpu Stainlestell 2 pcs
Ladle Stainlestell 1 pcs
Teflon Stainlestell 1 pcs
Baskom Plastik 2 pcs
Parutan keju Stainlestell 1 pcs
Wajan Stainlestell 1 pcs
Cobek & munthu Batu 1 pcs
Soblok Stainlestell 1 pcs
Mangkuk kecil Stainlestell 2 pcs
Nampan Plastik 1 pcs
Serok Stainlestell 1 pcs
Solet Stainlestell 1 pcs
Penyaring kaldu Kain 1 pcs
Pemanggang Stainlestell 1 pcs
2. ALAT HIDANG
Soup cup Ceramik 1 pcs
Dinner plate Ceramik 1 pcs
Dessert plate Ceramik 2 pcs
Piring persegi Ceramik 1 pcs
panjang
Toples Kaca 1 pcs
3. LENNAN
Molton Kain 1 pcs
Table cloth Cloth 1 pcs
Lennon Cloth 1 pcs
 Skriting Cloth 1 pcs
4. ALAT KHUSUS
Stand Wooden 4 pcs
 BAB IV
TERTIB KERJA
N URAIAN KERJA Waktu Aktif Waktu Pasif
O
1. Persiapan diri 5 Menit
2. Persiapan alat dan bahan 30 Menit
3. Membuat stock 30 Menit
4. Mengkaru beras 5 Menit
5. Membuat Bakso Rambutan
Mencampur adonan bakso 10 Menit
Merebus bakso 15 Menit
6. Membuat Udang Gapit
Cuci udang 2 Menit
Blender bumbu 2 Menit
Menumis bumbu 3 Menit
Memasak udang 10 Menit
Menusuk udang 2 Menit
Memanggang udang 15 Menit
7. Menanak nasi 30 Menit
8. Membuat Kuah Sup Bakso Rambutan
Merebus stock 10 Menit
Membuat bumbu kuah sup
Merebus wortel dan brokoli 3 Menit
9. Membuat Kue Cucur
Membuat air gula merah 3 Menit
Mencampur bahan 3 Menit
Membuat adonan 5 Menit
Mengoreng adonan 10 Menit
10. Membakar Nasi 15 Menit
11. Membuat Bahan Pelengkap
Menggoreng kerupuk 5 Menit
Membuat bawang goreng 5 Menit
Merebus cabai 3 Menit
Membuat sambal bawang 5 Menit
12. Menggarnish dan Menyajikan 30 Menit
masakan
13. Mendisplay dan Menyiapkan 30 Menit
makanan
14. Penilaian dan Evaluasi 30 Menit
15. Bersih – bersih 30 Menit
16. TOTAL WAKTU 180 Menit
 BAB IV
LANGKAH KERJA

Parepare Alat dan Bahan Mencuci Alat dan Bahan

Membuat Sup Bakso Rambutan Membuat Nasi Lengi

Membuat Udang Gapit Membuat Kue Cucur

Membuat Bahan Pelengkap Bersih - bersih

 BAB V
PERHITUNGAN HARGA JUAL MAKANAN

1. Sup bakso rambutan : Rp. 26.500

2. Nasi bakar : Rp. 9.000
3. Udang gapit : Rp. 36.500
4. Kue cucur : Rp. 2.000
5. Bahan pelengkap : Rp. 3.000
BOX : Rp. 10.000
+
Rp. 87.000

 Modal Keseluruhan : Rp. 87.000

 BBM % : Rp. 4.500
 Penyusutan alat % : Rp. 4.500
 Tenaga Kera : Rp. 4.500
+
Rp. 100.500
Keuntungan 10 % Rp. 10.100
+
Rp. 110.600

Harga Jual : Rp.110.600 : 3

: Rp. 26.866 / Rp. 37.000

Jadi Harga Jual 1 BOX adalah : Rp. 37.000

 BAB VI
HASIL JADI MASAKAN / FOTO

1. SUP BAKSO RAMBUTAN

2. NASI BAKAR
3. UDANG GAPIT

4. KUE CUCUR