MODUL AJAR

Proses Bisnis Industri Kuliner

ULFA,S.Pd
NIP ; 198307272008022001

SMK Negeri 6 Padang

1. INFORMASI UMUM
A. Identitas
Nama Sekolah : SMK Negeri 6 Padang
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Dasar-dasar Kuliner
Kelas /Fase : X/E
Durasi waktu : 2 pertemuan (@12x45 menit)
Tahun Pelajaran : 2022/2023
Elemen / Materi Pokok : Proses Bisnis Industri Kuliner
Nama Penulis : Ulfa, S.Pd
Email : ulfa77@guru.smk.belajar.id

B. CAPAIAN PEMBELAJARAN

Pada akhir fase E (kelas X SMK), peserta didik akan mendapatkan gambaran mengenai
program keahlian yang dipilihnya sehingga mampu menumbuhkan dorongan hati (passion)
dan visi untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas belajar. Selain itu, pada akhir fase
E peserta didik mampu menjelaskan dasar-dasar industri kuliner, menerapkan prosedur
pelaksanaan Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan Dan Kelestarian Lingkungan/Cleanliness
Health Safety Environmental Sustainability (CHSE) serta menerapkan persiapan dasar
memasak.

C. Profil Pelajar Pancasila

Mata pelajaran Dasar-Dasar Kuliner menekankan pada aspek-aspek

yang berkaitan dengan kebersihan, kesehatan, keindahan,
keserasian, ketelitian, ketekunan, kesabaran, komunikatif,
keramahtamahan, dan etika kerja. Adapun aspek yang dipelajari
adalah sebagai berikut.
 D.Sarana dan Prasarana
Alat dan Bahan : Laptop, Infokus, internet, spidol , papan tulis

Bahan Ajar : Buku Paket Dasar-dasar Kuliner, LKPD

E. Target Peserta Didik

Kategori X Kuliner 1 (orang)

Jumlah siswa 36
Visual
Audiotori
Kinestetik

F. Moda dan Model pembelajaran

Moda Pembelajara : Tatap muka dan Blended Learning

Model pembelajaran : Problem based learning

G. Kriteria Ketercapaian Tujuan Pembelajaran

Pertemuan1 12 jam pelajaran(12x45menit)

TUJUAN
PEMBELAJARAN
TP Kriteria Pencapaian TP Asesmen
Peserta didik Pertemuan pertama (ke-1) Awal (diagnostic):
mampu menjelaskan Dapat dilakukan dengan pre test,
konsep industri Pada akhir pembelajaran dari diskusi,tanya jawab, kuesioner, untuk
kuliner, pentingnya modul ini : mengecek sejauh mana
bidang kuliner di pemahaman/pengalaman peserta
industri pariwisata 1.1 Peserta didik mampu didik tentang pengenalan industry
dan perhotelan, menjelaskan dengan mandiri kuliner, pentingnya bidang
proses bisnis bidang konsep industri kuliner. kuliner di industry pariwisata dan
kuliner, secara 1.2 Peserta didik mampu perhotelan serta proses bisnis
mandiri meliputi menjelaskan pentingnya bidang kuliner
konsep industri kuliner di industri pariwisata dan
kuliner, pentingnya perhotelan secara kreatif. Proses (formatif):
bidang kuliner di 1.3 Peserta didik mampu Cek pemahaman peserta didik dalam
industri pariwisata menjelaskan proses bisnis bidang melaksanakan diskusi dan presentasi
dan perhotelan, kuliner secara mandiri dan pembelajaran berkenaan dengan
proses bisnis bidang kreatif pengenalan industry kuliner
kuliner yang dengan pembimbingan pada peserta
disesuaikan dengan didik pada hal-hal yang perlu
unit kompetensi; pembimbingan.
 memelihara
pengetahuan tentang Akhir (sumatif):
industri perhotelan,
Pemastian ketercapaian
sehingga dapat
meningkatkan pemahaman peserta didik dapat
motivasi dan dengan ujian lisan, ujian tertulis dan
menumbuhkan penugasan menyusun proses
kebanggaan diri
bisnis bidang kuliner, industry
peserta didik dalam
mempelajari bidang kuliner dan industry perhotelan.
kuliner. Pendokumentasian hasil
pengamatan guruterhadap
perkembangan sikap peserta
didikberkenaandengan:

1. mandiri
2. Bernalarkritis
3. Kreatif
4. Gotongroyong

Interval dan rubrik penilaian:

0 – 40% = belum mencapai, remedial di seluruh bagian
41 – 65% = belum mencapai ketuntasan, remedial di bagian tertentu
66 – 85% = sudah mencapai ketuntasan, tidak perlu remedial
86 – 100% = sudah mencapai ketuntasan, perlu pengayaan atau tantangan lebih

2. KOMPONEN INTI
A. Pemahaman Bermakna
Manfaat belajar industry dan proses bisnis bidang kuliner dalam
kehidupan sehari-hari adalah :
 Dengan mempelajari industry kuliner dapat membuka wawasan untuk
mempelajari dan semangat awal untuk mendalami bidang keahlian Kuliner.
 Proses bisnis kuliner, bisa mengenal karakteristik industry Kuliner dan
proses bisnis kuliner di bidang pariwisata terutama perhotelan, untuk dapat
memilih usaha dibidang Kuliner.
 Personal Branding sehingga terinspirasi dan memiliki kebanggaan dalam
membuka usaha
 Membangun passion dan vision (visi) untuk melaksanakan
pembelajaran pada program keahlian Kuliner

C. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Awal ( 20 Menit)
1. Peserta didik dan guru memeriksa kebersihan kelas dan lingkunganya.
2. Pembelajaran dimulai dengan berdoa bersama dan dilanjutkan dengan Tadarus
Alquran (siswa yang beragama lain, membaca kitab masing2
3. Peserta didik disapa dan melakukan pemeriksaan kehadiran bersama dengan
guru.
4. Peserta didik bersama dengan guru membahas tentang kesepakatan yang akan
diterapkan dalam pembelajaran
5. Peserta didik mengamati permasalahan yang ditampilkan oleh guru berupa gambar
menggunakan layar infokus dan meminta peserta didik dengan percaya diri
sehingga mandiri untuk berkomentar tentang tayangan tersebut.
6. Peserta didik dan guru berdiskusi melalui pertanyaan pemantik:
a. Apakah yang disebut dengan industry kuliner ?
b. Apa yang dimaksud dengan industry kuliner dan proses bisnis
industry kuliner ?
7. Peserta didik diberi kesempatan untuk bertanya mengenai industri Kuliner dan
proses bisnis industry kuliner

Kegiatan Inti ( 520 Menit )

Pertemuan 1
1. Peserta didik mendapatkan konsep dari pemaparan secara umum tentang industry
kuliner dan proses bisnis bidang kuliner dan perhotelan
2. Dengan metode tanya jawab guru memberikan pertanyaan mengenai:
a. Apakah ananda tau apa itu profil industry kuliner dan proses bisnis bidang
kuliner dan perhotelan?
b. Menurut pendapat Ananda, jenis pelayanan apa saja yang ada di dalam
industry Kuliner?
c. Jenis bisnis apakah yang akan ananda buka seandai nya ingin membuka usaha
kuliner ?
3. Menurut pendapat dan analisis sederhanamu, apa manfaat pengenalan
industri Kuliner ini bagi kehidupan sehari-hari?
Peserta didik dapat mencari informasi jawaban menggunakan google.dan
berdiskusi dengan kelompoknya
4. Secara kolaborasi (bergantian dengan teman) peserta didik mencoba
mengidentifikasi jawaban sebuah permasalahan yang diberikan berkaitan
dengan Kuliner di withboard, LKPD atau media lain
5. Peserta didik secara berkelompok dengan pembagian kelompok siswa
heterogen (siswa cepat menjadi menjadi tutor temansebaya bagi temannya yang
kategori sedang dan rendah), berdiskusi mempraktikkan menentukan macam-
macam industri Kuliner

6. Peserta didik secara bergotong royong berkelompok (siswa kategori cepat

 dan menengah membantu siswa kategori lambat) mempresentasikan hasil
menentukan pelayanan di industri Kuliner.
7. Peserta didik diminta mandiri untuk mengerjakan soal Latihan.

8. Peserta didik memperhatikan permasalahan yang ditampilkan dengan alat layar

infokus sehingga memahami pengertian secara umum tentang industri Kuliner
9. Dengan metode tanya jawab guru memberikan pertanyaan mengenai:
a. Menurut pendapatmu apa yang dimaksud dengan personal
branding
b. Coba sebutkan contoh branding di industri Kuliner ?
c. Bagaimana cara menentukan branding bisnis industri Kuliner?
d. Bagaimana cara menjaga industri Kuliner yang sudah branding?
10. Secara kolaborasi (bergantian di kelas) mencoba membuat industri-industri
Kuliner sudah branding, buat di withboard atau media lain
11. Peserta didik dengan kelompok yang heterogen mempraktikkan
menentukan macam-macam bisnis industry kuliner perhotelan
12. Peserta didik saling bantu dalam kelompok mempresentasikan hasil
menentukan macam-macam bisnis industry Kuliner
13. Peserta didik kelopmpok cepat diminta mandiri untuk mengerjakan soal Latihan,
yang lambat dan sedang diberi kesempatan unutk memahami konsep kembali utk
memhami materi dengan media pembelajaran lainnya

Referensi
Buku paket Dasar-dasar Kuliner SMK Kelas X Penerbit Kemendikbud 2022

D. ASESMEN
a. Asesmen Diagnostik Kognitif
1). Kisi-kisi asesmen diagnostic kognitif
 Capaian Tujuan Alur Tujuan Bentuk No.
No Pembelajaran Materi Indikator Soal
Pembelajaran Soal Soal
Menjelaskan Peserta didik mampu Peserta didik
dengan mandiri menjelaskan dan mampu menjelaskan
Konsep
mengenal konsep dan mengenal Isian
1 dan mengenal industry 1,2
industry kuliner konsep industry singkat
konsep industry kuliner kuliner
kuliner
Peserta didik mampu Peserta didik
Peranan
Menganalisis peranan mampu
bisnis Isian
bisnis industry kuliner Menganalisis 3
industry Singkat
di bidang pariwisata peranan bisnis
Menganalisis dan perhotelan kuliner industry kuliner
pentingnya Peserta didik mampu Macam- Peserta didik
peranan bisnis menjelaskan dan macam mampu menjelaskan
2 industry kuliner di menganalisis macam- bisnis dan menganalisis
bidang pariwisata macam bisnis industry industry macam-macam
dan perhotelan kuliner di bidang bisnis industry Isian
kuliner 4
secara kreatif pariwisata dan kuliner di bidang Singkat
bidang
perhotelan pariwisata dan
pariwisata perhotelan
dan
perhotelan
Peserta didik mampu Proses Peserta didik
Menjelaskan dan menjelaskan dan bisnis mampu menjelaskan
menganalisis menganalisis proses
industry
dan menganalisis
proses bisnis bisnis industry kuliner proses bisnis
di bidang pariwisata kuliner industry bidang Isian
3 bidang kuliner 5
dan perhotelan bidang kuliner Singkat
secara mandiri
dan kreatif pariwisata
dan
perhotelan

2). Instrumen assessment diagnostic kognitif

No Jawablah dengan jujur! Ingat jawaban kamu tidak akan Jawaban Skor
mempengaruhi penilaian di raport
1. Tahukah kamu tentang konsep industry Kuliner ?
2. Tahukah kamu contoh industri kuliner ?
3. Apa yang kamu ketahui tentang peranan bisnis industry Kuliner ?
4. Tuliskan macam-macam bisnis industry Kuliner menurut kamu ?
5. Jelaskan bagaimana proses bisnis industry kuliner menurut kamu ?

Rubrik penilaian :
No Rubrik ket
1. 1. Ya skor 10 2. Tidak skor 3
2. 1. Benar skor 10 2. Salah skor 3
3. 1. Benar skor 10 2. Salah skor 3
4. 1. Benar skor 10 2. Salah skor 3
5. 1. Benar skor 10 2. Salah skor 3

b. Asesmen Diagnostik Non-Kognitif :

Dengan instrument Via Google form :
Berilah skor 1 bila jawabanmu “YA” dan 0 bila “TIDAK” pada kotak
dibelakangnya !

No Pernyataan Skor
1. Saya lebih suka banyak ilustrasi (gambar-gambar) saat belajar
2. Saya lebih mudah memahami pelajaran dengan bantak ilustrasi gambar
3. Saya sangat menyukai obyek yang warna warni
4. Saya sering mengantuk dan susah focus kalau guru menerangkan atau berbicara
5. Saya lebih mudah mengingat materi tayangan film dari pada penjelasan guru
6. Saya lebih mudah mengingat dari penjelasan atau pemapaparan guru
7. Saya lebih mudah hafal apabila diucapkan berulangkali
8. Saya lebih nyaman melafalkan dengan keras saat belajar
9. Saya merasa asik kalau mendengarkan orang yang sedang berbicara
10. Saya lebih suka mendengarkan rekaman daripada membaca buku teks
11. Bongkar pasang peralatan adalah kegemaranku
12. Saya lebih menyukai pembelajaran yang banyak melibatkan gerak badan
13. Saya kurang suka diam lama dikit
14. Saya lebih suka banyak gerak mesti saat belajar
15. Saya lebih mudah belajar melalui praktik daripada mendengarkan

Klasifikasi diagnostik :

1 - 5 : lbh banyak YA, bermakna bahwa siswa tersebut type Visual

6 - 10: lbh banyak YA, bermakna bahwa siswa tersebut type Audial
11-15: lbh banyak YA, bermakna bahwa siswa tersebut type Kinestetik

c. Asesmen Formatif
1) Kisi-kisi assessment formatif
 Capaian Tujuan Alur Tujuan Bentuk No.
No Pembelajaran Materi Indikator Soal
Pembelajaran Soal Soal
Peserta didik mampu Bisnis Peserta didik
Mengenal proses
menjelaskan dan industry mampu menjelaskan
bisnis industri Isian
1 mengenal bisnis kuliner di dan mengenal bisnis 1
Kuliner di bidang singkat
industri Kuliner di bidang industri Kuliner di
pariwisata
bidang pariwisata pariwisata bidang pariwisata
Peserta didik mampu Peserta didik
Menganalisis peranan mampu
Menganalisis bisnis industry kuliner Peranan Menganalisis
2 peranan bisnis di bidang pariwisata Bisnis peranan bisnis Isian
industry kuliner di 2
industry kuliner di Industry Singkat
bidang pariwisata Kuliner bidang pariwisata

Peserta didik mampu Macam- Peserta didik

Menganalisis Menganalisis macam- macam mampu
macam-macam macam bisnis industry bisnis Menganalisis Isian
3 bisnis industry kuliner di bidang industry macam-macam 3
Singkat
kuliner di bidang pariwisata kuliner di bisnis industry
pariwisata bidang kuliner di bidang
pariwisata pariwisata

2)Instrument assessment formatif

Soal Uraian :
1. Salsa seorang pelajar SMK kuliner, ingin membuat es boba viral untuk menambah
penghasilannya. Jelaskanlah apa konsep industry kuliner menurutmu dari pernyataan di
atas ?
2. Seseorang yang belum paham tentang bisnis industry kuliner , harus mengetahui terlebih
dahulu apa peranan bisnis industry kuliner di bidang pariwisata dan perhotelan. Tuliskan
peranan bisnis industry kuliner menurutmu ! Jelaskan hubungannya degan industry
ekonomi kreatif !
3. Tuliskanlah 5 contoh bisnis industry kuliner yang ada di sekitar tempat tinggalmu !

Kunci Jawaban Soal:

1. Itu merupakan salah satu konsep industry kuliner di bidang minuman cepat saji.
2. Dapat menambah penghasilan, meningkatkan taraf hidup masyarakat, menambah dan
membuka serta menciptakan peluang usaha, mengetahui beragam makanan dan
minuman yang ada di daerah sendiri maupun daerah lain, membuka ide dan
kreatifitas untuk menciptakan menu baru yang kekinian dan laris di pasaran
3. Hotel, restoran, café, toko roti, catering
Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai
1. No 1 skor 3
No 2 skor 4
No 3 skor 3
2. Skor maksimal 10

3. Nilai KD =
∑ Skor Perolehan × nilai maksimal
Skor Maksimal

d. Asesmen Sumatif Ruang Lingkup Materi Kuliner

1) Kisi-kisi Asesmen Sumatif
Alur Tujuan
N Capaian Tujuan Bentuk No.
Pembelajaran Materi Indikator Soal
o Pembelajaran Soal Soal
Peserta didik mampu Bisnis Peserta didik
Mengenal proses bisnis menjelaskan dan industry mampu menjelaskan
Isian
1 industri Kuliner di mengenal bisnis kuliner di dan mengenal bisnis 1
singkat
bidang pariwisata industri Kuliner di bidang industri Kuliner di
bidang pariwisata pariwisata bidang pariwisata
Peserta didik mampu Peserta didik
Menganalisis peranan Menganalisis peranan Peranan mampu
bisnis industry kuliner bisnis industry kuliner Bisnis Menganalisis Isian
2 2,3
di bidang pariwisata di bidang pariwisata Industry peranan bisnis Singkat
dan perhotelan Kuliner industry kuliner di
bidang pariwisata
Peserta didik mampu Macam- Peserta didik
Menganalisis macam- Menganalisis macam- macam mampu
macam bisnis industry macam bisnis industry bisnis Menganalisis Benar
3 kuliner di bidang kuliner di bidang industry macam-macam 4,5
Salah
pariwisata dan pariwisata kuliner di bisnis industry
perhotelan bidang kuliner di bidang
pariwisata pariwisata

Instrumen assessment sumatif

Perhatikan petunjuk!
1. Berdoalah sebelum memulai pekerjaan, tenangkan hati jangan panik.
2. Tulislah nama lengkap sesuai absen.
3. Kerjakan soal yang lebih mudah dahulu.
4. Jika merasa tidak ada jawaban yang benar boleh mengangkat tangan dan bertanya kepada
pengawas
5. Bekerjalah dengan teliti, cermat, jujur dan penuh tanggung jawab.

Selamat Mengerjakan
1. Jelaskan konsep industry kuliner !
2. Tuliskan jenis-jenis bisnis industry kuliner !
3. Jelaskan input dari proses bisnis industry kuliner !
 4. Industri kuliner merupakan sector yang tidak memiliki potensi untuk berkembang.
5. Industri kuliner mempunyai peranan penting dalam industry ekonomi kreatif.
a. Kunci Jawaban dan Skor Asesmen Sumatif
1. Semua yang berhubungan dengan dunia memasak makanan mulai dari panyiapan bahan
baku hingga makanan siap disantap (skor 20)
2. Restoran, café, toko roti, catering, hotel
3. Produk yang berkualitas, makanan yang menarik, pelayanan yang memuaskan konsumen
4. Salah skor 20
5. Benar skor 20

. Pengayaan Dan Remedial

a. Pengayaan
Diberikan kepada siswa yang sudah mencapai ketuntasan 66% keatas dari test Sumatif
dengan cara belajar kelomok atau belajar mandiri
Interval dan rubrik penilaian:
66 – 85% = sudah mencapai ketuntasan, tidak perlu remedial
86 – 100% = sudah mencapai ketuntasan, perlu pengayaan atau tantangan lebih

b. Remedial
Diberikan kepada siswa yang belum mencapai ketuntasan 65 dari test Sumatif
Interval dan rubrik penilaian:
0 – 40% = belum mencapai, remedial di seluruh bagian
41 – 65% = belum mencapai ketuntasan, remedial di bagian tertentu

Pelaksanaan program remedial dilakukan dengan cara: 

 Bimbingan Perorangan
 Bimbingan Kelompok
 Pembelajaran Ulang (dengan metode dan media yang berbeda jika seluruh siswa mengalami
kesulitan
 Pemberian Tugas-Tugas Latihan Khusus (Memanfaatkan tutor sebaya secara individu
/kelompok)

Tehnik Penetapan Nilai Akhir Remedial yang disepakati oleh guru dan pserta didik :

1. Mengunakan Nilai Batas KKTP, jika hasil rata-rata nilai awal dan remedial siswa dibawah nilai
batas KKTP.
2. Mengunakan Nilai Rerata Nilai awal Dengan Nilai tes Remedial,

G. Refleksi Peserta Didik & Guru

1) Refleksi guru :
a. Apakah ada kendala pada kegiatan pembelajaran?
b. Apakah semua siswa aktif dalam kegiatan pembelajaran?
c. Apa saja kesulitan siswa yang dapat diidentifikasi pada kegiatan pembelajaran?
 d. Apakah siswa yang memiliki kesulitan ketika berkegiatan dapat teratasi dengan baik?
e. Apa level pencapaian rata-rata siswa dalam kegiatan pembelajaran ini?
f. Apakah seluruh siswa dapat dianggap tuntas dalam pelaksanaan pembelajaran?

g. Apa strategi agar seluruh siswa dapat menuntaskan kompetensi?

2) Refleksi Peserta didik

a. Apakah setelah mengikuti pembelajaran, saya sudah paham tentang konsep industry kuliner,
peranan bisnis industry kuliner di bidang pariwisata dan perhotelan, macam-macam bisnis
industry kuliner di bidang pariwisata dan perhotelan ?
b. Apakah saya mampu menyelesaikan permasalahan kontekstual terkait konsep industry
kuliner, peranan bisnis industry kuliner di bidang pariwisata dan perhotelan, macam-macam
bisnis industry kuliner di bidang pariwisata dan perhotelan ?
c. Apa usaha saya untuk lebh memahami konsep industry kuliner, peranan bisnis industry
kuliner di bidang pariwisata dan perhotelan, macam-macam bisnis industry kuliner di bidang
pariwisata dan perhotelan ?
LAMPIRAN
A. Lembar Kerja Peserta Didik

TOPIK : KARAKTERISTIK INDUSTRI SALON, KLINIK KULINER, BRANDING

Pokok bahasan ini akan mempelajari tentang menjelaskan karakteristik industri, salon,
klinik Kuliner, branding. Apakah Anda tahu, bagaimana karakteristik industri, salon, klinik
Kuliner, branding
B. Bahan Bacaan Guru dan Peserta didik

RINGKASAN MATERI

A. Pengertian industri Kuliner danspa

1. INDUSTRI KULINER DANSPA