ALUR TUJUAN

PEMBELAJARAN
Konsentrasi Keahlian Kuliner

Penulis :
Niknik Siti Nurhasanah - SMK Negeri 9 Bandung
Chintya Paramita Puspita - SMK Ibu Kartini
 ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
KULINER FASE F

Mengaplikasikan prosedur
Kesehatan dan Keselamatan
Kerja, alat penanggulangan Mengaplikasi prosedur Menganalisis isi resep
kecelakaan kerja meliputi Memahami isi resep
pemadam kebakaran (APAR) kebersihan makanan, untuk kebutuhan alat
standar
dan Alat Pelindung Diri dapur dan pribadi dan bahan
(APD), serta tata cara
menggunakan alat P3K

Mengaplikasikan pengolahan Mengaplikasikan hiasan

Mengolah makanan makanan penutup (dessert), berdasarkan kreativitas
sesuai standar industri kue tradisional Indonesia dan Memahami teknik plating yang dimiliki peserta didik
(seperti masakan pastry dan bakery yang dan pengemasan makanan pada makanan dan
Kontinental, Indonesia sesuai dengan kebutuhan minuman sesuai dengan
dan Oriental) dan standar industri perkembangan industri

Memahami cara
Memahami pelayanan
berkomunikasi dengan
sesuai dengan
baik dan mengantarkan
prosedur dan bersikap
pesanan pelanggan sesuai
sopan, ramah, jujur
standar pelayanan prima
 ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN
Kesehatan dan Pada akhir fase F peserta didik
Keselamatan mampu mematuhi prosedur
Kerja Kesehatan dan keselamatan kerja.
Peserta didik mampu melaksanakan
prosedur penggunaan alat pemadam
kebakaran (APAR) dan Alat
Pelindung Diri {APD).
Peserta didik mampu menerapkan
tata cara menggunakan alat P3K
serta menerapkan prosedur
kebersihan makanan, kebersihan
dapur dan kebersihan pribadi.
Persiapan Alat Pada akhir fase F peserta didik
dan Bahan mampu: menganalisis isi resep
standar serta bernalar kritis dalam
mengidentifikasi, menyiapkan,
membersihkan alat dan bahan yang
perlu dibersihkan terlebih dahulu.
Peserta didik mampu menghitung,
menyimpan bahan yang sudah
disiapkan pada wadah yang sesuai
serta melakukan inventaris alat dan
bahan.
Pengolahan Pada akhir fase F peserta didik
Makanan dan mampu: memahami isi resep
Minuman standar dalam melaksanakan
proses membuat hidangan
TUJUAN PEMBELAJARAN
Mengaplikasikan prosedur Kesehatan
dan Keselamatan Kerja, alat
penanggulangan kecelakaan kerja
meliputi pemadam kebakaran (APAR)
dan Alat Pelindung Diri (APD), serta
tata cara menggunakan alat P3K
Mengaplikasi prosedur kebersihan
makanan, dapur dan pribadi
Menganalisis isi resep untuk
kebutuhan alat dan bahan
Memahami isi resep standar
Mengaplikasikan pengolahan
makanan sesuai standar industri
(seperti masakan Kontinental,
ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Mengaplikasikan prosedur Kesehatan dan
Keselamatan Kerja, alat penanggulangan
kecelakaan kerja meliputi pemadam kebakaran
(APAR) dan Alat Pelindung Diri (APD), serta tata
cara menggunakan alat P3K
2. Mengaplikasi prosedur kebersihan makanan, dapur
dan pribadi
3. Menganalisis isi resep untuk kebutuhan alat dan
bahan
4. Memahami isi resep standar
5. Mengolah makanan sesuai standar industri (seperti
masakan Kontinental, Indonesia dan Oriental)
6. Mengaplikasikan pengolahan makanan penutup
(dessert), kue tradisional Indonesia dan pastry dan
bakery yang sesuai dengan kebutuhan dan standar
industri
7. Memahami teknik plating dan pengemasan makanan
8. Mengaplikasikan hiasan berdasarkan kreativitas
yang dimiliki peserta didik pada makanan dan
minuman sesuai dengan perkembangan industri
9. Memahami pelayanan sesuai dengan prosedur dan
bersikap sopan, ramah, jujur
10.Memahami cara berkomunikasi dengan baik dan
mengantarkan pesanan pelanggan sesuai standar
pelayanan prima
 ELEMEN CAPAIAN PEMBELAJARAN
Kontinental, Oriental dan Indonesia
yang otentik berbahan dasar nabati
dan hewani. Peserta didik mampu
membuat makanan penutup
(dessert), mengolah kue
tradisional Indonesia dan membuat
produk pastry dan bakery yang
sesuai dengan kebutuhan dan
standar industri.
Penyajian Pada akhir fase F peserta didik
Makanan dan mampu : memilih alat hidang yang
Minuman tepat, menata, memorsi,
menyajikan, mengemas hidangan,
serta membuat hiasan berdasarkan
kreativitas yang dimiliki peserta
didik yang mengacu kepada
perkembangan industri.
Pelayanan Pada akhir fase F ini diharapkan
Makan dan peserta didik mampu menerapkan
Minuman dan melakukan pelayanan sesuai
dengan prosedur serta bersikap
sopan, ramah, jujur.
Peserta didik mampu melakukan
komunikasi dengan baik,
melakukan pengantaran pesanan
pelanggan sesuai standar pelayanan
prima.
TUJUAN PEMBELAJARAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
Indonesia dan Oriental)
Mengaplikasikan pengolahan
makanan penutup (dessert), kue
tradisional Indonesia dan pastry dan
bakery yang sesuai dengan kebutuhan
dan standar industri
Memahami teknik plating dan
pengemasan makanan
Mengaplikasikan hiasan berdasarkan
kreativitas yang dimiliki peserta didik
pada makanan dan minuman sesuai
dengan perkembangan industri
Memahami pelayanan sesuai dengan
prosedur dan bersikap sopan, ramah,
jujur.
Memahami cara berkomunikasi
dengan baik dan mengantarkan
pesanan pelanggan sesuai standar
pelayanan prima