ANALISIS KOMPETENSI INTI (KI)
Mata Pelajaran: Produk Pastry dan Bakery
KOMPETENSI INTI 3
(PENGETAHUAN)
1 2
3. Memahami, menerapkan,
menganalisis, dan mengevaluasi
tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar,
dan metakognitif sesuai dengan
bidang dan lingkup kerja Tata
Boga pada tingkat teknis, spesifik,
detil, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dalam
konteks pengembangan potensi diri
sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat
nasional, regional, dan internasional.
KOMPETENSI INTI 4 ANALISIS DAN
(KETERAMPILAN) REKOMENDASI KI
3
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi,
dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah KI-3 dan KI-4 Sudah
sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di sesuai dengan rujukan
bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dimensi 3 tahun
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji KI-3 dan KI-4 tersebut
secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, sesuai menjadi rujukan
komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan KD-KD mata pelajaran
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta spesifik di Produk Pastry dan
bawah pengawasan langsung. mampu melaksanakan tugas Bakery pada
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, Kompetensi Keahlian
membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam Tata Boga
ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya
di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.
 ANALISIS KOMPETENSI DASAR (KD)

Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery

Rekomendasi Analisis KD- Rekomendasi KD-KD

Analisis KD-3 Rekomendasi KD-4
KD-3 4 pada Mapel
Ketercapaian Dimensi
KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR Kesesuaian Kognitif dan Bentuk
Tingkat Dimensi Bentuk
PENGETAHUAN KETERAMPILAN Dimensi Kesetaraan Taksonomi Pengetahuan semua KD-3
Kognitif dan Taksonomi
(KD-3) (KD-4) Kognitif KD-dari KI-3 dg KD dalam Mata Pelajaran
Bentuk Dimensi dan Tingkat
dengan Bentuk dari KI-4 Ketercapaian Taksonomi
Pengetahuan Taksonomi
Pengetahuan semua KD-4 dalam Mata
Pelajaran
1 2 3 4 5 6 7
3.9 Menganalisis kue dari 4.9 Membuat kue dari Tingkat dimensi Dimensi proses Membuat Tidak setara, karena KD 3 dari KD-KD pengetahuan
adonan sus (choux adonan sus (choux Kognitif adalah Kognitif adalah adalah Menganalisis (C4) mata Pelajaran Produk Pastry
paste) paste) Menganalisis dimensi keterampilan merupakan tingkatan
dan Bakery sudah memenuhi
(C4), dan Pengetahuan kongkret, HOTS sedangkan
bentuk dimensi sesuai tingkat Membuat (P2) Dimensi Kognitif tuntutan KI-3
pengetahuan manipulasi merupakan tingkatan yaitu memahami, menerapkan,
adalah (P2) LOTS,
menganalisis, dan
Metakognitif direkomendasikan
tingkat taksonomi KD mengevaluasi. Sedangkan
4 dinaikan menjadi Bentuk Pengetahuan juga
Menunjukkan (P3)
sudah terpenuhi yaitu faktual,
atau Memodifikasi
(P4) konseptual, prosedural, dan
metakognitif.
 Penjabaran KI dan KD ke dalam Indikator Pencapaian Kompetensi (IPK), Tujuan Pembelajaran dan Materi
Pembelajaran
Mata Pelajaran: Produk Pastry dan Bakery

KI Program Pendidikan 3 Tahun

1. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
2. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai), bertanggung-
jawab, responsif, dan proaktif melalui keteladanan, pemberian nasehat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara
berkesinambungan serta menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian
dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
Kompetensi Dasar IPK Tujuan Pembelajaran Materi Pembelajaran
3.9 Menganalisis kue dari Menjelaskan kue dari a. Melalui diskusi, peserta didik dapat Materi choux pastry
adonan sus (choux adonan sus (choux menjelaskan kembali definisi kue dari meliputi : definisi,
paste) paste) adonan sus (choux paste) dengan baik bahan yang digunakan,
metode pembuatan,
kriteria hasil adonan
Menguraikan bahan b. Melalui diskusi dan gambar, peserta didik sus yang baik, dan
bahan yang digunakan dapat menguraikan bahan bahan yang jenis jenis kue dari
dalam pembuatan kue digunakan dalam pembuatan kue dari adonan sus
dari adonan sus adonan sus (choux paste) dengan teliti
(choux paste)
KI Program Pendidikan 3 Tahun
Mengklasifikasi kue c. Melalui diskusi dan gambar, peserta didik
dari adonan sus dapat mengklasifikasi kue dari adonan sus
(choux paste) (choux paste) berdasarkan metode
berdasarkan metode pembuatan dengan teliti dan disiplin
memasaknya
Menganalisis d. Melalui diskusi, peserta didik dapat
perbedaan jenis-jenis, menganalisis perbedaan jenis-jenis adonan
adonan sus (choux sus (choux paste) berdasarkan bentuk dan
paste) berdasarkan isian adonan sus (choux paste) yang baik
bentuk dan isian dengan disiplin, percaya diri dan
bertanggung jawab
Menganalisis penyebab e. Melalui diskusi, peserta didik dapat
kegagalan dan kriteria menganalisis penyebab kegagalan dan
hasil adonan sus kriteria hasil adonan sus (choux paste) yang
(choux paste) yang baik dengan disiplin, percaya diri dan
baik bertanggung jawab
4 Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan
masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang
terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif,
kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta spesifik di bawah pengawasan langsung. mampu melaksanakan tugas Menunjukkan
keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
Kompetensi Dasar IPK Tujuan Pembelajaran Materi Pembelajaran
4.9 Membuat kue dari adonan Mengumpulkan a. Peserta didik disediakan waktu Format jobsheet
sus (choux paste) perencanaan praktikum untuk mengumpulkan jobsheet kue
Bahan bahan yang
KI Program Pendidikan 3 Tahun
kue dari adonan sus
(choux paste)
Membuat kue dari adonan b. Melalui praktikum, peserta didik
sus (choux pastry)
dari adonan sus (choux pastry) digunakan untuk
sesuai format jobsheet dengan baik, pembuatan kue dari
cermat dan tepat waktu adonan sus (choux
paste)
dapat membuat kue dari adonan Alat-alat yang
sus (choux pastry) sesuai dengan digunakan dalam
kriteria adonan sus yang baik pembuatankue dari
dengan memperhatiakan aspek adonan sus (choux
higienis pastry)
 SILABUS

Satuan Pendidikan : SMK

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kelas/ Semester : XI/2
Kompetensi Inti :

KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

KI 2 : Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, santun, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai), bertanggung-jawab, responsif,
dan proaktif melalui keteladanan, pemberian nasehat, penguatan, pembiasaan, dan pengkondisian secara berkesinambungan serta menunjukkan
sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
KI3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar,
dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi
diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan
kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah,
serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
 Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Alokasi Sumber
Waktu Belajar
1.1 Menghayati karunia Tuhan Kue dari adonan Mengamati Observasi 2 minggu foto/film/gambar
Yang Maha Esa, melalui sus (choux Mengamati foto/film/gambar/atau membaca pengamatan sikap 5 JP (1 Bahan praktik
pemahaman tentang sanitasi paste) : tentang kue dari adonan sus (choux paste) selama pembelajaran pertemuan) Alat praktik
hygiene dan keselamatan kerja Pengertian Menanya Buku referensi
berlangsung
dan mampu menjaga, Bahan yang Mengajukan pertanyaan terkait dengan
digunakan pengertian, jenis-jenis, karakteristik, Portofolio
melestarikan keutuhan jiwa
raga manusia serta sebagai Peralatan komposisi, contoh, bahan dan alat yang Laporan tertulis
tindakan pengamalan menurut yang digunakan, cara pembuatan, proses kelompok
agama yang dianutnya. digunakan perubahan selama pengolahan, kriteria hasil, Tes
2.1. Menunjukkan perilaku amaliah Metode penyebab kegagalan dan penyimpanan kue Tes tertulis
(jujur , disiplin, tanggung pembuatan dari adonan sus (choux paste) Tes Kinerja
jawab, peduli, santun, ramah Karakteristik
membuat kue dari
lingkungan, gotong royong) Jenis-jenis Mengumpulkan Data
adonan sus (choux
dalam aktivitas sehari-hari Diskusi kelompok dengan menggunakan
paste)
sebagai wujud implementasi berbagai sumber untuk menjawab
sikap dalam mata pelajaran pertanyaan yang diajukan
Produk Cake dan Kue Melakukan praktik membuat kue dari adonan
Indonesia sus (choux paste) dan mencatat temuan
2.2. Menghargai kebersihan dan saat praktik dilakukan sebagai sumber data
menjaga keselamatan kerja untuk menjawab pertanyaan
dalam berinteraksi secara Menganalisis hasil praktik membuat kue dari
efektif dengan lingkungan adonan sus (choux paste)
sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai Mengasosiasi
cerminan bangsa dalam Mengolah dan menganalisis data hasil diskusi
pergaulan dunia dan praktik membuat kue dari adonan sus
3.9 Menganalisis kue dari adonan (choux paste)
sus (choux paste) Menyimpulkan data hasil diskusi dan praktik
4.9 Membuat kue dari adonan sus membuat kue dari adonan sus (choux paste)
(choux paste)
 ANALISIS MODEL PEMBELAJARAN
Matriks Perancah Pemaduan Sintak Model Pembelajaran dan Proses Berpikir Ilmiah (Saintifik)
pada MapelSimulasi dan Komunikasi Digital

3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi pengetahuan faktual, konseptual, operasional lanjut, dan metakognitif secara
multidisiplin sesuai dengan bidang dan lingkup kajian Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan
ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
4. Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah
sesuai dengan lingkup kajian Tata Boga. Menampilkan kinerja mandiri dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan
solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik
secara mandiri.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami, sampai dengan
tindakan orisinal dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik secara mandiri.

Sintaksis model Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)

Tujuan Problem Based Mengomuni-
Menalar
Kompetensi Learning Mengamati Menanya Mengumpulkan kasikan
IPK (menyimpulkan
Dasar (mengidentifikasi (merumuskan Informasi (menguji (memformulasikan
hasil dari
masalah) masalah/ hipotesis) hipotesis) pembuktian
hipotesis)
hipotesis)
3.9 Menganalisis Menjelaskan kue Melalui diskusi dan 1. Merumuskan Guru
kue dari dari adonan sus menggali informasi, uraian menayangkan
adonan sus (choux paste) peserta didik dapat : masalah video tentang kue
(choux paste) sus yang gagal
Menguraikan a. Menjelaskan definisi
Peserta didik
bahan bahan kue dari adonan sus memperhatikan
yang digunakan (choux paste) permasalahan
dalam dengan tepat yang disampaikan
pembuatan kue b.Menguraikan bahan oleh guru
dari adonan sus bahan yang 2. Mengembang Guru menanyakan
(choux paste) digunakan dalam kan dan menugaskan
kemungkinan peserta didik untuk
Mengklasifikasi pembuatan kue dari
penyebab mengobservasi apa
kue dari adonan adonan sus (choux penyebab
sus (choux paste) dengan kemungkinan
 Sintaksis model Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan Problem Based Mengomuni-
Menalar
Kompetensi Learning Mengamati Menanya Mengumpulkan kasikan
IPK (menyimpulkan
Dasar (mengidentifikasi (merumuskan Informasi (menguji (memformulasikan
hasil dari
masalah) masalah/ hipotesis) hipotesis) pembuktian
hipotesis)
hipotesis)
paste) cermat kegagalan dalam
berdasarkan c. Mengklasifikasi kue pembuatan kue sus
metode dari adonan sus Peserta didik
secara
memasaknya (choux paste)
berkelompok
Menganalisis berdasarkan metode mengobservasi
perbedaan jenis- pembuatan dengan kegagalan pada
jenis, adonan teliti dan disiplin pembuatan kue sus
sus (choux a. Menganalisis Peserta didik
paste) perbedaan jenis-jenis menggali informasi
berdasarkan adonan sus (choux tentang penyebab
kegagalan-
bentuk dan isian paste) berdasarkan
kegagalan yang
Menganalisis bentuk dan isian dapat ditimbulkan
penyebab dengan cermat pada pembuatan
kegagalan dan b.Menganalisis kue sus dari
kriteria hasil internet atau buku
penyebab kegagalan
adonan sus sumber
(choux paste) dan kriteria hasil
adonan sus (choux Peserta didik
yang baik mendiskusikan
paste) yang baik
kemungkinan
dengan disiplin, penyebab
percaya diri dan kegagalan
bertanggung jawab pembuatan kue
sus
3. Mengetes Berdasarkan
penyebab hasil diskusi
atau proses peserta didik
diagnosa mengidentifikasi
kemungkinan
penyebab
kegagalan
pembuatan kue
sus
Guru
menugaskan
peserta didik
untuk saling
mengoreksi hasil
diskusi kelompok
 Sintaksis model Proses Berfikir Ilmiah (Saintifik)
Tujuan Problem Based Mengomuni-
Menalar
Kompetensi Learning Mengamati Menanya Mengumpulkan kasikan
IPK (menyimpulkan
Dasar (mengidentifikasi (merumuskan Informasi (menguji (memformulasikan
hasil dari
masalah) masalah/ hipotesis) hipotesis) pembuktian
hipotesis)
hipotesis)
lain

4. Mengevaluasi Guru menugaskan

satu kelompok
untuk
mempresentasikan
di depan kelas
Guru
menugaskan
kelompok lain
untuk
memberikan
tanggapan dan
masukan
Guru
menampilkan
penyebab
kegagalan
pembuatan kue
sus
Guru bersama
perserta didik
menyimpulkan
dari hasil
pelaksanaan
presentasi
menganalisis
penyebab
kegagalan kue
sus