PEMERINTAH PROVINSI BALI

DINAS PENDIDIKAN KEPEMUDAAN DAN OLAH RAGA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 3 DENPASAR
JL. TIRTANADI NO. 19 BELANJONG SANUR DENPASAR
Telp. (0361)288347, Fax. (0361)288348
Email: smkn3d@yahoo.com Website: www.smkn3-denpasar
Penetapan Kriteria Ketuntasan Belajar (KKM)
KKM merupakan kriteria ketuntasan belajar minimal untuk setiap mata pelajaran yang ditentukanoleh
satuan pendidikan, berkisar antara 0-100%.
1. KKM Mata Pelajaran Wajib A dan B
Kriteria ideal ketuntasan untuk masing-masing indikator program normatif dan adaptif adalah 75%.
KKM program normatif dan adaptif ditentukan dengan mempertimbangkan tingkat kemampuan rata-
rata peserta didik, kompleksitas kompetensi, dan kemampuan sumber daya pendukung dalam
penyelenggaraan pembelajaran dengan rincian sebagai berikut:
1) Tingkat kemampuan rata-rata peserta didik ”A”
 Rata-rata nilai = 80 - 100, A diberi skor 3
 Rata-rata nilai = 60 - 79, A diberi skor 2
 Rata-rata nilai = < 60, A diberi skor 1
2) Tingkatkompleksitas/kesulitan kompetensi ”B”
 Kompleksitas/kesulitan rendah, B diberi skor 3
 Kompleksitas/kesulitan sedang, B diberi skor 2
 Kompleksitas/kesulitan tinggi, B diberi skor 1
3) Sumber daya pendukung pembelajaran (SDM, alat dan bahan) ”C”
 Dukungan tinggi, C diberi skor 3
 Dukungan sedang, C diberi skor 2
 Dukungan rendah, C diberi skor 1

Contoh penentuan KKM

Jika dalam pembelajaran suatu kompetensi/mata pelajaran memiliki kondisi: kemampuan rata-rata
peserta didik ”65”, tingkat kesulitan/kompleksitas ”sedang”, dan sumber daya pendukung ”sedang”,
maka nilai KKM-nya adalah :
(A + B + C)
KKM = ---------------- X 100
9
(2 + 2 + 2)
= ---------------- X 100
9

= 66,7 atau dibulatkan 67

2. KKM Mata PelajaranPeminatan

KKM program produktif mengacu kepada standar minimal penguasaan kompetensi yang berlaku di
dunia kerja yang bersangkutan. Kriteria ketuntasan untuk masing-masing kompetensi dasar (KD)
adalah terpenuhinya indikator yang dipersyaratkan (diberi lambang 7,00 apabila memenuhi
persyaratan minimal).
NAMA SEKOLAH : SMK N 3 DENPASAR
BIDANG KEAHLIAN : KULINER
KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA
MATA PELAJARAN : TATA HIDANG
KKM : 80,23 (dibulatkan menjadi 80)

KOMPETENSI INDIKATOR PENCAPAIAN KKM KKM SEKOLAH KKM

DASAR KOMPETENSI DU/DI
1 2 3 4 5 6
3.1 Menganalisis 3.1.1 Siswa dapat 70 79,44  KKM KD:
menu (C4) menjelaskan (2+3+3)
pengertian menu 9
(C1) = 88,88
3.1.2 Siswa dapat
menjelaskan fungsi 79,44
menu (C1) 70+88,88
3.1.3 Siswa dapat 2
79,44
mengklasifikasi = 79,44
macam-macam
menu (C3)
3.1.4 Siswa dapat 79,44
menjelaskan giliran
menu (C1)
3.1.5 Siswa dapat 79,44
menentukan
prinsip-prinsip
penyusunan
menu(C3)
3.1.6 Menganalisis 79,44
komposisi
menu(C4)
4.1 Membuat 4.1.1 Melakukan
perencanaan identifikasi menu 79,44
menu (menu berdasarkan
planning) tuntutan
(P2) konsumen (C3)
4.1.2 Membuat
perencanaan
79,44
susunan menu
sesuai dengan
tuntutan
konsumen dan
prinsip-prinsip
penyusunan menu
(P2)
3.2 Memahami 3.2.1 Menjelaskan 70 79,44 KKM KD:
perabot di pengertian perabot (2+3+3)
restoran. di restoran (C1) 9
 KOMPETENSI INDIKATOR PENCAPAIAN KKM KKM SEKOLAH KKM
DASAR KOMPETENSI DU/DI
1 2 3 4 5 6
3.2.2 Menjelaskan fungsi 79,44 = 88,88
perabot di
restoran(C1) 79,44 70+88,88
3.2.3 Mengklasifikasi
macam-macam
2
perabot di =79,44
restoran(C3)
4.2 Melakukan 4.1.1 Melakukan 79,44
pengelompok pengelompokkan
kan perabot perabot di restoran
di restoran berdasarkan
fungsi(C3)
4.1.2 Melakukan 79,44
pengelompokkan
perabot di restoran
berdasarkan
jenis(C3)
3.3 Menganalisi 3.3.1 Menjelaskan 70 79,44 KKM KD:
s peralatan peralatan makan (2+3+3)
makan dan dan minum serta 9
minum alat hidang(C1)
serta alat 3.3.2 Menjelaskan fungsi = 88,88
79,44
hidang. peralatan makan
dan minum serta 70+88,88
alat hidang (C1) 2
3.3.3 Mengklasifikasi 79,44 =79,44
peralatan makan
dan minum serta
alat hidang (C3)
3.3.4 Menentukan
79,44
peralatan makan
dan minum serta
alat hidang(C3)
3.3.5 Menganalisis
peralatan makan 79,44
dan minum serta
alat hidang(C4)
4.3 Melakukan 4.1.1 Melakukan 70 79,44
pemilihan identifikasi alat
alat makan makan dan minum
dan minum serta alat hidang
serta alat sesuai dengan
hidang jenisnya (C3)
4.1.2 Memilih alat 79,44
makan dan minum
 KOMPETENSI INDIKATOR PENCAPAIAN KKM KKM SEKOLAH KKM
DASAR KOMPETENSI DU/DI
1 2 3 4 5 6
serta alat hidang
sesuai dengan
fungsinya(C3)
3.4 Menganalisi 3.4.1 Menjelaskan lenan 70 85,00  KKM KD:
s lenan di di restoran(C1) (3+3+3)
restoran 3.4.2 Menjelaskan fungsi 85,00 9
lenan di = 100
restoran(C1)
3.4.3 Mengklasifikasi 85,00 70+100
jenis lenan di
restoran(C3) 2
3.4.4 Menganalisis lenan 85,00 =85,00
di restoran(C3)

4.4.Melakukan 4.1.1 Melakukan 70 85,00

pengelompok pengelompokkan
kan lenan di lenan di restoran
restoran sesuai dengan
jenisnya (C3)
4.1.2 Melakukan 85,00
pengelompokkan
lenan di restoran
sesuai dengan
fungsinya(C3)
3.5 Menerapka 3.5.1 Menjelaskan 79,44  KKM KD:
n lipatan serbet(C1) (2+3+3)
pembuatan 3.5.2 Menjelaskan fungsi 79,44 9
lipatan lipatan serbet(C1) = 88,88
serbet 3.5.3 Mengklasifikasi 79,44
jenis lipatan
70+88,88
serbet(C3)
3.5.4 Menentukan bahan 2
79,44
untuk pembuatan = 79,44
lipatan serbet (C3)
3.5.5 Menentukan teknik 79,44
pembuatan lipatan
serbet (C3)

4.5 Membuat 4.1.1 Menyiapkan bahan 79,44

lipatan serbet untuk membuat
lipatan serbet
sesuai dengan jenis
lipatan serbet yang
akan dibuat (C5)
 KOMPETENSI INDIKATOR PENCAPAIAN KKM KKM SEKOLAH KKM
DASAR KOMPETENSI DU/DI
1 2 3 4 5 6
4.1.2 Menyiapkan alat 79,44
untuk membuat
lipatan serbet
sesuai dengan jenis
lipatan serbet yang
akan dibuat(C5)
4.1.3 Membuat lipatan
serbet sesuai 79,44
dengan teknik
pembuatan lipatan
serbet dan kriteria
hasil lipatan serbet
(P2)
3.6 Menerapka 3.6.1 Menjelaskan 85,00  KKM KD:
n jumlah jumlah dan (3+3+3)
dan persyaratan 9
persyaratan petugas pelayanan = 100
petugas makan dan minum
pelayanan (C1) 85,00
makan dan 3.6.2 Menentukan 70+100
minum jumlah dan 2
persyaratan =85,00
petugas pelayanan
makan dan
minum(C3)
4.6 Membuat 4.1.1 Melakukan 79,44
ketentuan identifikasi jenis
jumlah dan dan kapasitas
persyaratan layanan di
petugas restoran(C3) 79,44
pelayanan 4.1.2 Membuat
makan dan ketentuan jumlah
minum dan persyaratan
petugas pelayanan
makan dan minum
sesuai dengan
kebutuhan di
restoran (P2)
3.7 Menganalisi 3.7.1 Menjelaskan 79,44  KKM KD:
s penataan pengertian (2+3+3)
meja (table penataan meja 9
set up) (table set up)(C1) = 88,88
3.7.2 Menjelaskan fungsi 79,44
penataan meja
(table set up)(C1) 70+88,88
 KOMPETENSI INDIKATOR PENCAPAIAN KKM KKM SEKOLAH KKM
DASAR KOMPETENSI DU/DI
1 2 3 4 5 6
3.7.3 Mengklasifikasi 79,44 2
macam-macam = 79,44
penataan meja
(table set up)(C3)
3.7.4 Menentukan 79,44
penataan meja
(table set up)(C3) 79,44
3.7.5 Menganalisis jenis
penataan meja
(table set up)
berdasarkan menu
dan jenis
pelayanan(C4)
4.7 Menata meja 4.7.1 Menyiapkan alat 79,44
(Table set- untuk penataan
Up) meja (table set up)
sesuai dengan jenis
penataan(C5)
4.7.2 Menyiapkan bahan 79,44
untuk menata
meja (table set up)
sesuai dengan jenis
penataan(C5)
4.7.3 Menata meja (Table
79,44
set- Up) sesuai
jenis layanan dan
menu(P2)
3.8 Mengevalua 3.8.1 Menjelaskan 79,44 KKM KD:
si layanan layanan makan (2+3+3)
makan dan dan minum(C1) 9
minum 3.8.2 Menjelaskan fungsi 79,44
layanan makan
= 88,88
dan minum(C1)
3.8.3 Mengklasifikasi 79,44 70+88,88
jenis layanan 2
makan dan =79,44
minum(C3) 79,44
3.8.4 Menentukan
prosedur layanan
makan dan
79,44
minum(C3)
3.8.5 Menetapkan
layanan makan
dan minum(C3) 79,44
3.8.6 Mengevaluasi
 KOMPETENSI INDIKATOR PENCAPAIAN KKM KKM SEKOLAH KKM
DASAR KOMPETENSI DU/DI
1 2 3 4 5 6
layanan makan
dan minum terkait
kepuasan
pelanggan(C
4.8 Melayani 4.8.1 Menyiapkan alat 79,44 79,44
makan dan untuk melayani
minum makan dan minum
sesuai dengan jenis
layanan(C5)
4.8.2 Menyiapkan bahan 79,44 79,44
untuk melayani
makan dan minum
sesuai dengan jenis
layanan (C5)
4.8.3 Melayani makan
79,44 79,44
dan minum sesuai
dengan
prosedur(P1)
3.9 Menerapkan 3.9.1 Menjelaskan 79,44 KKM KD:
pembuatan teknik pembuatan (2+3+3)
minuman minuman 9
panas panas(C1) 79,44
3.9.2 Menjelaskan fungsi = 88,88
pembuatan
minuman 79,44 70+88,88
panas(C1) 2
3.9.3 Menjelaskan =79,44
prosedur
pembuatan
79,44
minuman
panas(C1)
3.9.4 Menentukan alat
dan bahan
pembuatan
minuman panas
(C3)
4.9 Membuat 4.9.1 Menyiapkan bahan 79,44
minuman untuk pembuatan
panas minuman panas
sesuai dengan jenis
minuman panas
yang akan
dibuat(C5) 79,44
4.9.2 Menyiapkan alat
untuk pembuatan
 KOMPETENSI INDIKATOR PENCAPAIAN KKM KKM SEKOLAH KKM
DASAR KOMPETENSI DU/DI
1 2 3 4 5 6
minuman panas
sesuai dengan jenis
minuman panas
yang akan
dibuat(C5) 79,44
4.9.3 Membuat
minuman panas
sesuai dengan
prosedur, hygiene
makanan, kriteria
hasil(P2)
4.9.4 Menyajikan 79,44
minuman panas
sesuai teknik
penyajian, suhu
penyajian, standar
porsi, dan hygiene
makanan(C5)

3.10 Menerapka 3.10.1 Menjelaskan 79,44 KKM KD:

n teknik (2+3+3)
pembuatan pembuatan 9
minuman minuman dingin
dingin (Mocktail)(C1) = 88,88
79,44
(Mocktail) 3.10.2 Menjelaskan
fungsi minuman 70+88,88
dingin (Mocktail) 79,44 2
(C1)
=79,44
3.10.3 Menjelaskan
pembuatan
minuman dingin
(Mocktail)(C1)
79,44
3.10.4 Menentukan
prosedur
pembuatan
minuman dingin
(Mocktail) (C3)
4.10 Membuat 4.10.1 Menyiapkan 79,44
minuman bahan untuk
dingin pembuatan
(Mocktail) minuman dingin
(Mocktail) sesuai
dengan jenis
minuman dingin
(Mocktail) yang
 KOMPETENSI INDIKATOR PENCAPAIAN KKM KKM SEKOLAH KKM
DASAR KOMPETENSI DU/DI
1 2 3 4 5 6
akan dibuat(C5)
4.10.2 Menyiapkan alat 79,44
untuk pembuatan
minuman dingin
(Mocktail) sesuai
dengan jenis
minuman dingin
(Mocktail) yang
akan dibuat(C5)
4.10.3 Membuat
79,44
minuman dingin
(Mocktail) sesuai
dengan
prosedur(P2)

3.11 Menerapka 3.11.1 Menjelaskan 79,44  KKM KD:

n fungsi panggilan (2+3+3)
panggilan telepon (C1) 9
telepon 3.11.2 Menentukan 79,44 = 88,88
prosedur
penerimaan
panggilantelepon( 70+88,88
C3) 2
= 79,44
4.11 Menerima 4.12.1 Menyiapkan 79,44
panggilan perlengkapan
telepon untuk
penerimaan
panggilan telepon
sesuai dengan
jenis panggilan 79,44
(C5)

4.12.2 Menerima
panggilan telepon
sesuai dengan
prosedur

3.12 Menerapka 3.12.1 Menjelaskan 79,44  KKM KD:

n taking taking order (2+3+3)
order (Order Taker) 9
(Order untuk layanan = 88,88
Taker) kamar tamu
untuk (Room Service)(C1)
 KOMPETENSI INDIKATOR PENCAPAIAN KKM KKM SEKOLAH KKM
DASAR KOMPETENSI DU/DI
1 2 3 4 5 6
layanan 3.12.2 Menjelaskan 79,44 70+88,88
kamar fungsi taking 2
tamu order (Order = 79,44
(Room Taker) untuk
Service) layanan kamar
tamu (Room
Service)(C1) 79,44
3.12.3 Menentukan
prosedur taking
order (Order
Taker) untuk
layanan kamar
tamu (Room
Service)(C3)
4.12 Melakukan 4.12.1 Menyiapkan 79,44
taking order perlengkapan
(Order untuk
Taker) melakukan
untuk taking order
layanan (Order Taker)
kamar tamu untuk layanan
(Room kamar tamu
Service). (Room Service)
79,44
sesuai
prosedur(C5)
4.12.2 Melakukan
taking order
(Order Taker)
untuk layanan
kamar tamu
(Room Service)
sesuai dengan
prosedur(C3)
3.13 Mengevalua 3.13.1 Menjelaskan 79,44  KKM KD:
si layanan layanan makan (2+3+3)
makan dan dan minum di 9
minum di kamar tamu = 88,88
kamar (Room Service)(C1)
tamu 3.13.2 Menjelaskan 79,44
(Room fungsi layanan 70+88,88
Service) makan dan 2
minum di kamar = 79,44
tamu (Room
Service)(C1)
79,44
3.13.3 Mengklasifikasi
 KOMPETENSI INDIKATOR PENCAPAIAN KKM KKM SEKOLAH KKM
DASAR KOMPETENSI DU/DI
1 2 3 4 5 6
jenis layanan
makan dan
minum di kamar
tamu (Room
Service)(C3) 79,44
3.13.4 Menentukan
prosedur layanan
makan dan
minum di kamar
79,44
tamu (Room
Service) (C3)
3.13.5 Mengevaluasi
layanan makan
dan minum di
kamar tamu
(Room Service)
terkait kepuasan
pelanggan (C6)
4.13 Melakukan 4.13.1 Menyiapkan alat 79,44
pelayanan untuk layanan
makanan makan dan
dan minum di kamar
minuman di tamu (Room
kamar tamu Service)(C5) 79,44
(Room 4.13.2 Menyiapkan
Service) bahan untuk
layanan makan
dan minum di
kamar tamu
(Room Service)
79,44
(C5)
4.13.3 Melayani makan
dan minum
sesuai dengan
prosedur (P2)
3.14 Menerapka 3.14.1 Menjelaskan 79,44 KKM KD:
n fungsi (2+3+3)
administras administrasi 9
i layanan layanan makan
makan dan dan minum(C1) = 88,88
79,44
minum 3.14.2 Menjelaskan
jenis-jenis 70+88,88
dokumen 2
administrasi
=79,44
layanan makan
79,44
 KOMPETENSI INDIKATOR PENCAPAIAN KKM KKM SEKOLAH KKM
DASAR KOMPETENSI DU/DI
1 2 3 4 5 6
dan minum(C1)
3.14.3 Menentukan
prosedur
pembuatan
administrasi
layanan makan
dan minum (C3)
4.14 Membuat 4.14.1Menyiapkan 79,44
administrasi perlengkapan
layanan untuk pembuatan
makan dan administrasi
minum layanan makan
dan minum (C5)
4.14.2 Membuat
79,44
administrasi
layanan makan
dan minum sesuai
dengan
prosedur(P2)

Denpasar, 1 Juli 2020

Guru Mata Pelajaran Tata Hidang

Putu Enny Yuliastini, S.Pd

NIP. 19820701201001 2 027