SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah :SMK NEGERI 1 BOJONEGORO

Bidang Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia
Durasi (waktu) : 418 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual,
operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat
teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya,
dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di
bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis,
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan
gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah,
serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.1Menganalisis kue 3.1.1 Menjelaskan Kue Indonesia dari 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
Indonesia dari ketan kue Indonesia ketan dan tepung mengidentifikasi dan
dan tepung ketan dari ketan dan ketan  Tes Tertulis
merumuskan masalah
tepung ketan tentang kue Indonesia  Penugasan
3.1.2 Menentukan dari ketan dan tepung
alat yang ketan Keterampilan:
digunakan  Mengumpulkan data  Penilaian
pembuatan kue tentang kue Indonesia Unjuk Kerja
Indonesia dari dari ketan dan tepung
ketan dan ketan  Penilaian
tepung ketan produk
 Mempraktikkan
3.1.3 Menghitung pembuatan kue
bahan yang Indonesia dari ketan
digunakan dan tepung ketan
untuk
 Menganalisis kue
pembuatan kue
Indonesia dari ketan
Indonesia dari dan tepung ketan
ketan dan
tepung ketan  Mengolah data tentang
3.1.4 Menentukan kue Indonesia dari
ketan dan tepung ketan
prosedur
pembuatan kue  Mengomunikasikan
Indonesia dari tentang kue Indonesia
ketan dan dari ketan dan tepung
tepung ketan ketan
3.1.5 Menentukan
kriteria hasil
kue Indonesia
dari ketan dan
tepung ketan
3.1.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari
ketan dan
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
tepung ketan
4.1.1 Menyiapkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
Indonesia dari
4.1Membuat kue ketan dan
Indonesia dari ketan tepung ketan
dan tepung ketan 4.1.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
Indonesia dari
ketan dan
tepung ketan
4.1.3 Membuat kue
Indonesia dari
ketan dan
tepung ketan
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.1.4 Menyajikan kue
Indonesia dari
ketan dan
tepung ketan
sesuai teknik
penyajian,
standar porsi,
dan higiene
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
makanan
3.2Menganalisis kue 3.2.1 Menjelaskan Kue Indonesia dari 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
Indonesia dari beras kue Indonesia beras dan tepung mengidentifikasi dan
dan tepung beras dari beras dan beras  Tes Tertulis
merumuskan masalah
tepung beras tentang kue Indonesia  Penugasan
3.2.2 Menentukan dari beras dan tepung
alat yang beras Keterampilan:
digunakan  Mengumpulkan data  Penilaian
pembuatan kue tentang kue Indonesia Unjuk Kerja
Indonesia dari dari beras dan tepung
beras dan beras  Penilaian
tepung beras produk
 Mempraktikan
3.2.3 Menghitung pembuatan kue
bahan yang Indonesia dari beras dan
digunakan tepung beras
untuk
 Menganalisis kue
pembuatan kue
Indonesia dari beras dan
Indonesia dari tepung beras
beras dan
tepung beras  Mengolah data tentang
3.2.4 Menentukan kue Indonesia dari beras
dan tepung beras
prosedur
pembuatan kue  Mengomunikasikan
Indonesia dari tentang kue Indonesia
beras dan dari beras dan tepung
tepung beras beras
3.2.5 Menentukan
kriteria hasil
kue Indonesia
dari beras dan
tepung beras
3.2.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
beras dan
tepung beras
4.2.1 Menyiapkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
Indonesia dari
4.2Membuat kue beras dan
Indonesia dari beras tepung beras
dan tepung beras 4.2.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
Indonesia dari
beras dan
tepung beras
4.2.3 Membuat kue
Indonesia dari
beras dan
tepung beras
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.2.4 Menyajikan kue
Indonesia dari
beras dan
tepung beras
sesuai teknik
penyajian,
standar porsi,
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dan higiene
makanan
3.3Menganalisis kue 3.3.1 Menjelaskan Kue Indonesia dari 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
Indonesia dari umbi- kue Indonesia umbi-umbian mengidentifikasi dan
umbian dari umbi-  Tes Tertulis
merumuskan masalah
umbian tentang kue Indonesia  Penugasan
3.3.2 Menentukan dari umbi-umbian
alat yang Keterampilan:
 Mengumpulkan data
digunakan tentang kue Indonesia  Penilaian
pembuatan kue dari umbi-umbian Unjuk Kerja
Indonesia dari
umbi-umbian  Mempraktikan  Penilaian
pembuatan kue produk
3.3.3 Menghitung Indonesia dari umbi-
bahan yang umbian
digunakan
untuk  Menganalisis kue
pembuatan kue Indonesia dari umbi-
umbian
Indonesia dari
umbi-umbian  Mengolah data tentang
3.3.4 Menentukan kue Indonesia dari
prosedur umbi-umbian
pembuatan kue  Mengomunikasikan
Indonesia dari tentang kue Indonesia
umbi-umbian dari umbi-umbian
3.3.5 Menentukan
kriteria hasil
kue Indonesia
dari umbi-
umbian
3.3.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari
umbi-umbian
4.3.1 Menyiapkan alat
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
yang
dibutuhkan
untuk
4.3Membuat kue pembuatan kue
Indonesia dari umbi- Indonesia dari
umbian umbi-umbian
4.3.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
Indonesia dari
umbi-umbian
4.3.3 Membuat kue
Indonesia dari
umbi-umbian
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.3.4 Menyajikan kue
Indonesia dari
umbi-umbian
sesuai teknik
penyajian,
standar porsi,
dan higiene
makanan
3.4Menganalisis kue 3.4.1 Menjelaskan Kue Indonesia dari 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
Indonesia dari hunkue kue Indonesia hunkue dan agar- mengidentifikasi dan
dan agar-agar dari hunkue agar  Tes Tertulis
merumuskan masalah
dan agar-agar tentang kue Indonesia  Penugasan
3.4.2 Menentukan dari hunkue dan agar-
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
alat yang agar
digunakan Keterampilan:
pembuatan kue  Mengumpulkan data
 Penilaian
Indonesia dari tentang kue Indonesia
Unjuk Kerja
dari hunkue dan agar-
hunkue dan
agar  Penilaian
agar-agar
produk
3.4.3 Menghitung  Mempraktikkan
bahan yang pembuatan kue
digunakan Indonesia dari hunkue
untuk dan agar-agar
pembuatan kue  Menganalisis kue
Indonesia dari Indonesia dari hunkue
hunkue dan dan agar-agar
agar-agar  Mengolah data tentang
3.4.4 Menentukan kue Indonesia dari
prosedur hunkue dan agar-agar
pembuatan kue  Mengomunikasikan
Indonesia dari tentang kue Indonesia
hunkue dan dari hunkue dan agar-
agar-agar agar
3.4.5 Menentukan
kriteria hasil
kue Indonesia
dari hunkue
dan agar-agar
3.4.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari
hunkue dan
4.4Membuat kue agar-agar
Indonesia dari hunkue 4.4.1 Menyiapkan alat
dan agar-agar yang
dibutuhkan
untuk
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan kue
Indonesia dari
hunkue dan
agar-agar
4.4.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
Indonesia dari
hunkue dan
agar-agar
4.4.3 Membuat kue
Indonesia dari
hunkue dan
agar-agar sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.4.4 Menyajikan kue
Indonesia dari
hunkue dan
agar-agar sesuai
teknik
penyajian,
standar porsi,
dan higiene
makanan
3.5Menganalisis kue 3.5.1 Menjelaskan Kue Indonesia dari 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
Indonesia dari kue Indonesia kanji/sagu mengidentifikasi dan
kanji/sagu dari kanji/sagu  Tes Tertulis
merumuskan masalah
3.5.2 Menentukan tentang kue Indonesia  Penugasan
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
alat yang dari kanji/sagu
digunakan Keterampilan:
pembuatan kue  Mengumpulkan data
 Penilaian
Indonesia dari tentang kue Indonesia
Unjuk Kerja
dari kanji/sagu
kanji/sagu
 Penilaian
3.5.3 Menghitung  Mempraktikkan
produk
bahan yang pembuatan kue
digunakan Indonesia dari
untuk kanji/sagu
pembuatan kue  Menganalisis kue
Indonesia dari Indonesia dari
kanji/sagu kanji/sagu
3.5.4 Menentukan  Mengolah data tentang
prosedur kue Indonesia dari
pembuatan kue kanji/sagu
Indonesia dari
 Mengomunikasikan
kanji/sagu tentang kue Indonesia
3.5.5 Menentukan dari kanji/sagu
kriteria hasil
kue Indonesia
dari kanji/sagu
3.5.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari
kanji/sagu
4.5.1 Menyiapkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
Indonesia dari
4.5Membuat kue kanji/sagu
Indonesia dari 4.5.2 Menyiapkan
kanji/sagu bahan yang
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
Indonesia dari
kanji/sagu
4.5.3 Membuat kue
Indonesia dari
kanji/sagu
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.5.4 Menyajikan kue
Indonesia dari
kanji/sagu
sesuai teknik
penyajian,
standar porsi,
dan higiene
makanan
3.6Menganalisis kue 3.6.1 Menjelaskan Kue Indonesia dari 15  Mengamati untuk Pengetahuan:
Indonesia dari kacang- kue Indonesia kacang-kacangan mengidentifikasi dan
kacangan dari kacang-  Tes Tertulis
merumuskan masalah
kacangan tentang kue Indonesia  Penugasan
3.6.2 Menentukan dari kacang-kacangan
alat yang Keterampilan:
 Mengumpulkan data
digunakan tentang kue Indonesia  Penilaian
pembuatan kue dari kacang-kacangan Unjuk Kerja
Indonesia dari
kacang-  Mempraktikkan  Penilaian
pembuatan kue produk
kacangan Indonesia dari kacang-
3.6.3 Menghitung kacangan
bahan yang
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
digunakan  Menganalisis kue
untuk Indonesia dari kacang-
pembuatan kue kacangan
Indonesia dari
kacang-  Mengolah data tentang
kue Indonesia dari
kacangan kacang-kacangan.
3.6.4 Menentukan
prosedur  Mengomunikasikan
pembuatan kue tentang kue Indonesia
Indonesia dari dari kacang-kacangan
kacang-
kacangan
3.6.5 Menentukan
kriteria hasil
kue Indonesia
dari kacang-
kacangan
3.6.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari
kacang-
kacangan
4.6Membuat kue 4.6.1 Menyiapkan alat
Indonesia dari kacang- yang
kacangan dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
Indonesia dari
kacang-
kacangan
4.6.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan kue
Indonesia dari
kacang-
kacangan
4.6.3 Membuat kue
Indonesia dari
kacang-
kacangan sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.6.4 Menyajikan kue
Indonesia dari
kacang-
kacangan sesuai
teknik
penyajian,
standar porsi,
dan higiene
makanan
3.7 Mengevaluasi 3.7.1 Menjelaskan Indonesian cake 30  Mengamati untuk Pengetahuan:
Indonesian cake Indonesian cake mengidentifikasi dan
3.7.2 Menentukan alat  Tes Tertulis
merumuskan masalah
yang digunakan tentang Indonesian cake  Penugasan
pembuatan
 Mengumpulkan data
Indonesian cake tentang Indonesian cake Keterampilan:
3.7.3 Menghitung
 Mempraktikkan  Penilaian
bahan yang Unjuk Kerja
digunakan pembuatan Indonesian
untuk cake  Penilaian
pembuatan  Mengevaluasi produk
Indonesian cake Indonesian cake
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
3.7.4 Menentukan  Mengolah data tentang
prosedur Indonesian cake
pembuatan
Indonesian cake  Mengomunikasikan
3.7.5 Menentukan tentang Indonesian cake
kriteria hasil
Indonesian cake
3.7.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
Indonesian cake
3.7.7 Menilai
pembuatan
Indonesian cake
4.7.1 Menyiapkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
Indonesian cake
4.7.2 Menyiapkan
bahan yang
4.7 Membuat Indonesian dibutuhkan
cake (misalnya lapis untuk
legit, lapis surabaya) pembuatan
Indonesian cake
4.7.3 Membuat
Indonesian cake
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.7.4 Menyajikan
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
Indonesian cake
dari ketan dan
tepung ketan
sesuai teknik
penyajian,
standar porsi,
dan higiene
makanan
3.8Menganalisis kue 3.8.1 Menjelaskan Kue Indonesia dari 20  Mengamati untuk Pengetahuan:
Indonesia dari terigu kue Indonesia terigu mengidentifikasi dan
dari terigu  Tes Tertulis
merumuskan masalah
3.8.2 Menentukan tentang kue Indonesia  Penugasan
alat yang dari terigu
digunakan Keterampilan:
 Mengumpulkan data
pembuatan kue tentang kue Indonesia  Penilaian
Indonesia dari dari terigu Unjuk Kerja
terigu
3.8.3 Menghitung  Mempraktikkan  Penilaian
pembuatan kue produk
bahan yang Indonesia dari terigu
digunakan
untuk  Menganalisis kue
pembuatan kue Indonesia dari terigu
Indonesia dari  Mengolah data tentang
terigu kue Indonesia dari
3.8.4 Menentukan terigu.
prosedur  Mengomunikasikan
pembuatan kue tentang kue Indonesia
Indonesia dari dari terigu
terigu
3.8.5 Menentukan
kriteria hasil
kue Indonesia
dari terigu
3.8.6 Menganalisis
masalah pada
 Alokasi
Indikator Pencapaian
Kompetensi Dasar Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi
(JP)
1 2 3 4 5 6
pembuatan kue
Indonesia dari
terigu
4.8.1 Menyiapkan alat
yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
Indonesia dari
4.8Membuat kue terigu
Indonesia dari terigu 4.8.2 Menyiapkan
bahan yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan kue
Indonesia dari
terigu
4.8.3 Membuat kue
Indonesia dari
terigu sesuai
dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.8.4 Menyajikan kue
Indonesia dari
terigu sesuai
teknik
penyajian,
standar porsi,
dan higiene
makanan