CABANAG DINAS WILAYAH IV

SMK NEGERI 2 KARAWANG

Jalan Banten N0.5 Tlp. (0267) 402572 e-mail :
simsmkn2krw@gmail.com, website : smkn2-krw.sch.id.
Kabupaten Karawang 41315

SILABUS PASTRY & BAKERY

Bidang Keahlian : PARIWISATA Kelas : XII TATA BOGA

Program Keahlian : KULINER Durasi waktu : 216 Jam Pelajaran

Kompetensi Inti :

KI 1:
Menghargai dan menghayati ajaran agama yang dianutnya.
KI2:
Menunjukkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (toleransi, gotong royong), santun, dan percaya diri dalam berinteraksi secara
efektif dengan lingkungan sosial dan alam dalam jangkauan pergaulan dan keberadaannya.

KI 3:
Memahami, menerapkan , menganalisis dan mengevaluasi pengetahuan factual, konseptual dan procedural dalam pengetahuan,
teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait
penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah

KI 4:
Mengolah, menyaji, menalar, dan mencipta dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung

Indikator Pencapaian Materi Alokasi

Kompetensi Dasar Kompetensi Pokok Kegiatan Pembelajaran Waktu Penilaian Sumber Belajar
(JP)
 1 2 3 4 5 6 7
3.10. Menganalisis 3.10.1. Mengidentifikasi puff pastry 1. Mengamati 32 JP a. Pengetahuan Buku
puff pastry produk
sejarah, alat dan video/gambar/foto/film atau :
bahan, cara membuat, pastry dan
4.8. Membuat kue membaca literatur yang - Tes tertulis
cara menyajikan dan bakery jilid
dari adonan - Tes lisan
kriteria puff pastry berkaitan dengan makanan
lembaran 2
- Penugasan
(puff pastry) 3.10.2 Menganalisis macam- penutup dengan puff pastry; Yudistira
macam puff pastry - Kinerja
2. Mengajukan pertanyaan
3.10.3 Menganalisis puff past - Proyek
tentang pengertian, jenis,
4.10.1. Membuat puff pastry - Portofolio
contoh, kriteria hidangan
dengan puff pastry, sejarah
makanan penutup dengan puff b. Keterampil
pastry
an:
3. Melakukan pengamatan serta
- Penilaian
berdiskusi secara berkelompok Kinerja
untuk rancangan makanan - Proyek
penutup dengan puff pastry; - Portofolio
4. Mendiskusikan hasil
pengamatan dengan kajian
literatur dari berbagai sumber
buku tentang hidangan
makanan penutup dengan puff
pastry

3.11. Menganalisis 3.11.1. Mengidentifikasi kue dari 1. Mengamati 16 JP a. Pengetahuan Buku

kue dari adonan adonan produk
sejarah, alat dan video/gambar/foto/film atau :
beragi beragi
bahan, cara membuat, pastry dan
membaca literatur yang - Tes tertulis
4.9. Membuat kue cara menyajikan dan bakery jilid
kriteria kue dari berkaitan dengan makanan - Tes lisan
dari adonan 2
adonan beragi - Penugasan
beragi
 Indikator Pencapaian Materi Alokasi
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Waktu Penilaian Sumber Belajar
Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
3.11.2 Menganalisis macam- penutup dengan kue adonan - Kinerja Yudistira
macam kue dari beragi; - Proyek
adonan beragi
- Portofolio
3.11.3 Menganalisis kue 2. Mengajukan pertanyaan
tentang pengertian, jenis, b.Keterampi
dari adonan beragi
lan:
4.11.1. Membuat kue dari contoh, kriteria hidangan
adonan beragi - Penilaian
dengan teknik fusion, sejarah Kinerja
makanan penutup dengan kue - Proyek
adonan beragi - Portofolio
3. Melakukan pengamatan serta
berdiskusi secara berkelompok
untuk rancangan makanan
penutup dengan kue adonan
beragi;
4. Mendiskusikan hasil
pengamatan dengan kajian
literatur dari berbagai sumber
buku tentang hidangan
makanan penutup dengan kue
adonan beragi.

3.12. Menerapkan roti 3.12.1. Mengidentifikasi roti tawar 1. Mengamati 32 JP a. Pengetahuan Buku
tawar sejarah, alat dan bahan, produk
video/gambar/foto/film atau :
cara membuat, cara pastry dan
4.10. Membuat menyajikan dan kriteria membaca literatur yang - Tes tertulis
roti tawar roti tawar bakery jilid
berkaitan dengan makanan - Tes lisan
3.12.2 Menganalisis macam- 2
 Indikator Pencapaian Materi Alokasi
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Waktu Penilaian Sumber Belajar
Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
macam roti tawar penutup dengan roti tawar; - Penugasan Yudistira
3.12.3 Menganalisis roti 2. Mengajukan pertanyaan - Kinerja
tawar
- Proyek
4.12.1. Membuat roti tawar tentang pengertian, jenis,
- Portofolio
contoh, kriteria hidangan
dengan roti tawar, sejarah
makanan penutup dengan roti
tawar; b.Keterampi
3. Melakukan pengamatan serta lan:
berdiskusi secara berkelompok - Penilaian
Kinerja
untuk rancangan makanan
- Proyek
penutup dengan roti tawar; - Portofolio
4. Mendiskusikan hasil
pengamatan dengan kajian
literatur dari berbagai sumber
buku tentang hidangan
makanan penutup dengan roti
tawar

3.13. Menganalisis 3.13.1. Mengidentifikasi roti ”soft- 1. Mengamati 16 JP a. Pengetahuan Buku

roti ”soft-roll dan sejarah, alat dan bahan, roll video/gambar/foto/film atau produk
“hard rolls” cara membuat, cara dan membaca literatur yang :
pastry dan
menyajikan dan kriteria “hard berkaitan dengan makanan - Tes tertulis
4.11. Membuat roti ”soft-roll dan “hard rolls” penutup dengan roti ”soft-roll - Tes lisan bakery jilid
produk roti rolls” dan “hard rolls” 2
- Penugasan
soft-roll dan 2. Mengajukan pertanyaan Yudistira
“hard rolls” 3.13.2 Menganalisis macam- - Kinerja
tentang pengertian, jenis,
macam roti ”soft-roll - Proyek
 Indikator Pencapaian Materi Alokasi
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Waktu Penilaian Sumber Belajar
Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
dan “hard rolls” contoh, kriteria hidangan - Portofolio
3.13.3 Menganalisis roti dengan roti ”soft-roll dan “hard

”soft- roll dan “hard rolls, sejarah makanan penutup

rolls” dengan roti ”soft-roll dan “hard b.Keterampi
4.13.1. Membuat roti ”soft-
roll dan “hard rolls” rolls lan:
3. Melakukan pengamatan serta - Penilaian
berdiskusi secara berkelompok Kinerja
untuk rancangan makanan - Proyek
penutup dengan roti ”soft-roll - Portofolio

dan “hard rolls

4. Mendiskusikan hasil
pengamatan dengan kajian
literatur dari berbagai sumber
buku tentang hidangan
makanan penutup dengan roti
”soft-roll dan “hard rolls

3.14. Menganalisis 3.14.1. Mengidentifikasi “sweet 1. Mengamati 16 JP a. Pengetahuan Buku

“sweet bread” sejarah, alat dan bahan, bread” produk
video/gambar/foto/film atau :
cara membuat, cara
4.12. Membuat pastry dan
menyajikan dan kriteria membaca literatur yang - Tes tertulis
bakery jilid
produk “sweet “sweet bread” berkaitan dengan makanan - Tes lisan
bread” - Penugasan 2
3.14.2 Menganalisis macam-
penutup dengan “sweet bread”; Yudistira
macam “sweet bread” - Kinerja
2. Mengajukan pertanyaan
- Proyek
3.14.3 Menganalisis “sweet tentang pengertian, jenis,
- Portofolio
bread”
 Indikator Pencapaian Materi Alokasi
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Waktu Penilaian Sumber Belajar
Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
4.14.1. Membuat “sweet contoh, kriteria hidangan
bread” dengan teknik fusion, sejarah
makanan penutup dengan b.Keterampi
“sweet bread”
lan:
3. Melakukan pengamatan serta - Penilaian
berdiskusi secara berkelompok Kinerja
untuk rancangan makanan - Proyek
penutup dengan “sweet - Portofolio
bread”;
4. Mendiskusikan hasil
pengamatan dengan kajian
literatur dari berbagai sumber
buku tentang hidangan
makanan penutup dengan
“sweet bread”

3.15. Menganalisis 3.14.1. Mengidentifikasi ”danish 1. Mengamati 32 JP a. Pengetah Buku

”danish dan sejarah, alat dan bahan, dan produk
croissant” croissant” video/gambar/foto/film atau uan:
cara membuat, cara pastry dan
menyajikan dan kriteria membaca literatur yang - Tes tertulis
4.15. Membuat ”danish dan croissant” bakery jilid
berkaitan dengan makanan - Tes lisan
”danish dan 3.14.2 Menganalisis macam- 2
- Penugasan
croissant” macam ”danish dan penutup dengan ”danish Yudistira
croissant” - Kinerja
dan croissant”;
- Proyek
3.14.3 Menganalisis ”danish 2. Mengajukan pertanyaan
- Portofolio
dan croissant”
4.14.1. Membuat ”danish tentang pengertian, jenis,
 Indikator Pencapaian Materi Alokasi
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Waktu Penilaian Sumber Belajar
Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
dan croissant” contoh, kriteria hidangan
dengan ”danish dan croissant”, b.Keterampi

sejarah makanan penutup lan:

dengan ”danish dan croissant” - Penilaian
3. Melakukan pengamatan serta Kinerja
berdiskusi secara berkelompok - Proyek
- Portofolio
untuk rancangan makanan
penutup dengan ”danish dan
croissant”;
4. Mendiskusikan hasil
pengamatan dengan kajian
literatur dari berbagai sumber
buku tentang hidangan
makanan penutup dengan
”danish dan croissant”

3.16. Menganalisis 3.16.1. Mengidentifikasi pastry 1. Mengamati 16 JP a. Pengetah Buku

pastry dan sejarah, alat dan bahan, dan video/gambar/foto/film atau produk
uan:
bakery untuk cara membuat, cara bakery membaca literatur yang pastry dan
diet rendah menyajikan dan kriteria untuk berkaitan dengan makanan - Tes tertulis
kalori pastry dan bakery diet penutup dengan teknik pastry - Tes lisan bakery jilid
untuk diet rendah rendah dan bakery untuk diet rendah 2
4.16.Membuatpastry kalori kalori - Penugasan
kalori Yudistira
dan bakery 2. Mengajukan pertanyaan - Kinerja
untuk diet 3.16.2 Menganalisis macam-
tentang pengertian, jenis, - Proyek
rendah kalori macam pastry dan
- Portofolio
bakery untuk diet contoh, kriteria hidangan
rendah kalori
 Indikator Pencapaian Materi
Kompetensi Dasar
Kompetensi Pokok
1 2
3.16.3 Menganalisis pastry
dan bakery untuk diet
rendah kalori
4.16.1. Membuat pastry
dan bakery untuk diet
rendah kalori
Alokasi
Kegiatan Pembelajaran Waktu Penilaian Sumber Belajar
(JP)
3 4 5 6 7
dengan pastry dan bakery
untuk diet rendah kalori, b.Keterampi
sejarah makanan penutup lan:
dengan pastry dan bakery - Penilaian
Kinerja
untuk diet rendah kalori;
3. Melakukan pengamatan serta - Proyek
- Portofolio
berdiskusi secara berkelompok
untuk rancangan makanan
penutup dengan pastry dan
bakery untuk diet rendah kalori;
4. Mendiskusikan hasil
pengamatan dengan kajian
literatur dari berbagai sumber
buku tentang hidangan
makanan penutup dengan
pastry dan bakery untuk diet
rendah kalori

3.17. Menganalisis 3.17.1. Mengidentifikasi pastry dan 1. Mengamati 16 JP a. Pengetahuan Buku

pastry dan sejarah, alat dan bahan, baker video/gambar/foto/film atau produk
bakery untuk cara membuat, cara y membaca literatur yang :
pastry dan
diet rendah gula menyajikan dan kriteria untuk berkaitan dengan makanan - Tes tertulis
pastry dan bakery diet penutup dengan pastry dan - Tes lisan bakery jilid
4.17. Membuat untuk diet rendah renda bakery untuk diet rendah gula 2
produk pastry gula h gula - Penugasan
2. Mengajukan pertanyaan Yudistira
dan bakery - Kinerja
untuk diet 3.17.2 Menganalisis macam- tentang pengertian, jenis, - Proyek
rendah gula
 Indikator Pencapaian Materi Alokasi
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Waktu Penilaian Sumber Belajar
Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
macam pastry dan contoh, kriteria hidangan - Portofolio
bakery untuk diet dengan pastry dan bakery
rendah gula
3.17.3 Menganalisis pastry untuk diet rendah gula, sejarah
makanan penutup dengan b.Keterampi
dan bakery untuk diet
rendah gula pastry dan bakery untuk diet lan:
4.17.1. Membuat pastry rendah gula; - Penilaian
dan bakery untuk diet
rendah gula Kinerja
3. Melakukan pengamatan serta
berdiskusi secara berkelompok - Proyek
untuk rancangan makanan - Portofolio

penutup dengan pastry dan

bakery untuk diet rendah gula;
4. Mendiskusikan hasil
pengamatan dengan kajian
literatur dari berbagai sumber
buku tentang hidangan
makanan penutup dengan
pastry dan bakery untuk diet
rendah gula

3.18. Menganalisis 3.18.1. Mengidentifikasi pastry dan 1. Mengamati 16 JP a. Pengetah Buku

pastry dan sejarah, alat dan bahan, baker video/gambar/foto/film atau produk
bakery untuk cara membuat, cara y membaca literatur yang uan:
pastry dan
diet rendah menyajikan dan kriteria untuk berkaitan dengan makanan - Tes tertulis
protein pastry dan bakery diet penutup dengan pastry dan - Tes lisan bakery jilid
untuk diet rendah renda bakery untuk diet rendah 2
4.18. Membuat protein h protein - Penugasan
Yudistira
produk pastry protei - Kinerja
 Indikator Pencapaian Materi Alokasi
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Waktu Penilaian Sumber Belajar
Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
dan bakery 3.18.2 Menganalisis macam- n 2. Mengajukan pertanyaan - Proyek
untuk diet macam pastry dan tentang pengertian, jenis, - Portofolio
rendah protein bakery untuk diet b.Keterampi
rendah protein contoh, kriteria hidangan
lan:
pastry dan bakery untuk diet
3.18.3 Menganalisis pastry - Penilaian
dan bakery untuk diet rendah protein, sejarah Kinerja
rendah protein
makanan penutup dengan - Proyek
4.18.1. Membuat pastry
dan bakery untuk diet pastry dan bakery untuk diet - Portofolio
rendah protein rendah protein;

3. Melakukan pengamatan serta

berdiskusi secara berkelompok
untuk rancangan makanan
penutup dengan pastry dan
bakery untuk diet rendah
protein;
4. Mendiskusikan hasil
pengamatan dengan kajian
literatur dari berbagai sumber
buku tentang hidangan
makanan penutup dengan
pastry dan bakery untuk diet
rendah protein

3.19. Mengevaluasi 3.19.1. Mengidentifikasi fusion 1. Mengamati 24 JP a. Pengetah Buku

fusion pastry dan sejarah, alat dan bahan, pastry produk
dan video/gambar/foto/film atau uan:
bakery cara membuat, cara
 Indikator Pencapaian Materi Alokasi
Kompetensi Dasar Kegiatan Pembelajaran Waktu Penilaian Sumber Belajar
Kompetensi Pokok
(JP)
1 2 3 4 5 6 7
4.19. Membuat menyajikan dan kriteria baker membaca literatur yang - Tes tertulis pastry dan
produk fusion fusion pastry dan y berkaitan dengan makanan - Tes lisan bakery jilid
pastry dan bakery
bakery - Penugasan 2
3.19.2 Menganalisis macam- penutup dengan fusion
macam fusion pastry pastry dan bakery; - Kinerja Yudistira
dan bakery - Proyek
3.19.3 Menganalisis fusion 2. Mengajukan pertanyaan - Portofolio
pastry dan bakery
tentang pengertian, jenis,
4.19.1. Membuat fusion
pastry dan bakery contoh, kriteria hidangan
dengan fusion pastry dan b.Keterampi
bakery, sejarah makanan
lan:
penutup dengan fusion pastry
- Penilaian
dan bakery Kinerja
3. Melakukan pengamatan serta - Proyek
berdiskusi secara berkelompok - Portofolio
untuk rancangan makanan
penutup dengan fusion pastry
dan bakery;
4. Mendiskusikan hasil
pengamatan dengan kajian
literatur dari berbagai sumber
buku tentang hidangan
makanan penutup dengan
fusion pastry dan bakery
Mengetahui, Karawang, 14 November 2020
Kepala, Guru Mata Pelajaran,

Drs. AGUS RUKMAWAN, S.IP., MM MGMP TATA

BOGA
NIP. 19611111 198603 1 008 NIP.