UJIAN AKHIR SEMESTER

Mata Pelajaran : Cake & Kue Indonesia

Kelas / Semester : X / Ganjil
Tahun Ajaran : 2021/2022

Pilihlah a, b, c, d, dan e untuk jawaban yang tepat!

1. “ Kue indonesia diartikan dengan segala macam yang dapat disantap dan dimakan di
samping makanan utama nasi, lauk-pauk dan buah-buahan. Disamping itu kue
Indonesia juga dapat diartikan sebagai penganan atau makanan kecil yang terdapat
di Indonesia yang tentunya dari bahan – bahan alami dari Indonesia”
Berdasarkan pernyataan diatas manakah yang merupakan kue indonesia …
a. English cake
b. Donat
c. Pie
d. lemper
e. croissant
2. “Pembuatan adonan sebaiknya menggunakan air suam-suam kuku agar adonan
mudah dibentuk dan tidak lengket”, adalah membuat kue menggunakan bahan
dasar…

a. Tepung ketan
b. Tepung Tapioca
c. Tepung Kanji
d. Tepung Beras
e. Tepung Terigu

3. “Dalam mengolah beras ketan juga diperlukan teknik. Tidak bisa sembarangan dimasak
karena bila salah dalam proses pengolahan justru akan membuat nasi ketannya kurang
matang atau lembek”.

Manakah yang termasuk karakteristik dari beras ketan yang baik ?....

a. beras ketan berjamur dan berulat

b. beras ketan berbau apek dan pas dimasak banyak mengandung air
c. butir – butiran beras keras dan utuh serta sifatnya pas dimasak kurang mekar serta
baunya harum
d. beras ketan bercampur dengan kerikil,pasir, sama beras ketan lainya
e. beras ketan diletakan di lantai
4. “Kue ini terbuat dari tepung ketan yang diadonin dengan santan,lalu adonan dibagi 3 dan
diberi warna . Setelah itu diisi dengan enten , lalu dikukus di atas daun pisang.
Dari bahan – bahan yang disebutkan di atas, kue apakah itu..?
a. Cenil
b. Klepon
c. Kue Mendut
d. Cantik Manis
e. Nagasari

5. “Beras merupakan bahan untuk makanan pokok masyarakat kita,selain itu juga dihaluskan
sehingga menjadi tepung. Banyak sekali kue Indonesia berbahan utama tepung beras”, contoh
kue yang berbahan tepung beras adalah…
a. Serabi solo ,nagasari,kue lapis,kue talam
b. Onde – onde , kue mangkok, kue lapis, kue talam
c. Bugis, buras,kue putu ,kue ku
d. Lamang baluo, lopis,onde – onde,wingko babat
e. Cantik manis,kroket singkong , onde – onde ,bugis

6. “Tepung ini terbuat dari pati kacang hijau. Tepung ini berwarna putih dan teksturnya
sedikit lebih kasar dari tepung terigu, serta memiliki aroma yang harum. Biasanya
tepung ini digunakan untuk buat cendol, kue cantik manis,kue pisang “
Dari ciri - ciri diatas tepung apakah itu ?
a. Tepung ketan
b. Tepung beras
c. Tepung maizena
d. Tepung kanji
e. Tepung hunkwe

7. “Dalam proses pengolahan kue indonesia dari bahan beras ketan memiliki 3 cara
diantaranya dikukus,diaron,direbus.”
Maksud dari teknik diaron adalah ....
a. Rebus – kukus
b. Rebus – panggang
c. Kukus
d. A dan B benar
e. Au ben merrie

8. Tepung terigu memiliki 3 golongan diantaranya :

1. Hard flour ( terigu protein tinggi )
2. Medium flour ( terigu protein sedang )
3. Soft flour ( terigu protein sedang)
Dari 3 golongan diatas, yang manakah tepung terigu yang digunakan untuk pengolahan
Kue indonesia ?
a. Tepung beras
b. Terigu protein tinggi
c. Terigu protein rendah
d. Tepung tapioka
e. Terigu protein sedang
9. “Lemang adalah penganan dari beras ketan yang dimasak dalam seruas bambu, lemang
ini biasanya tradisi saat menyambut ramadhan dan perayaan idul fitri “
Dari manakah asal lemang tersebut ?
a. Sumatra barat
b. Jawa barat
c. Jawa tengah
d. Sumatra utara
e. Sulawesi tengah
10. “Gambar dibawah ini merupakan salah satu kue indonesia yang berasal dari solo”.
Bahan utama yang digunakan dalam pembuatann kue indonesia ini adalah ....

a. Tepung beras , santan, kelapa parut

b. Beras, susu, kelapa parut
c. Tepung beras , air , susu
d. Ketan, santan , kelapa parut
e. Beras ketan, air, daun pandan
11. “Ongol – ongol adalah salah satu jenis kue indonesia yang digemari oleh masyarakat
karena rasanya yang manis”. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan ongol –
ongol adalah ....
a. Tepung maizena
b. Tepung sagu
c. Tepung terigu
d. Tepung beras
e. Tepung ketan
12. “Beras merupakan bahan utama untuk makanan pokok masyarakat kita, selain itu juga
dihaluskan sehingga menjadi tepung. Banyak sekali kue indonesia yang berbahan utama
tepung beras”, contoh kue dari beras ketan adalah...
a. lamang baluo , ketan sarikaya ,lemper
b. Klepon,nagasari, kue talam
c. Kue cucur , kue lapis,onde – onde wijen
d. Kue cucur,lapis beras, kue talam
e. Kue mendut,lapek bugis,lemper
13. “Sari membuat kue indonesia kue mangkok untuk acara ibu – ibu arisan di daerah
rumahnya. Setlah di buat kuenya keras. Supaya kuenya lembut maka sari menambahkan
cairan”. Cairan yang biasa digunakan untuk pembuatan kue tersebut adalah ...
a. Air,santan , air kelapa, air soda
b. Susu, santan, air kelapa, air soda
c. Air buah, susu, air soda, air
d. Air sirup, air soda, susu,air
e. Air didih,susu, air buah
14. “Ketika memasak kue dengan menggunakan teknik mengukus, harus memperhatikan
prinsip – prinsip terterntu” diantaranya ....
a. Tutup kukusan tidak rapat
b. Kue dimasukkan langsung ke kukusan
c. Air digunakan dengan jumlah sedikit
d. Pada saat mengukus panci dslam keadaan terbuka
e. Alat pengukus dipanaskan terlebih dahulu
15. “Pada umumnya kacang tanah digunakan sebagai bahan pokok untuk kue kering dan
sebagai bahan isi kue”. Dibawah ini yang termasuk kue – kue yang terbuat dari kacang
tanah ialah ....
a. Kipang kacang , kacang telur , kue kacang
b. Kipang kacang , wingko babat, serabi
c. Kacang bawang , gandasturi , onde – onde
d. Bakpia,serabi, nagasari
e. Kue kacang,kueku,kue cantik manis
16. “Ada beberapa jenis kacangan – kacangan yang dapat digunakan untuk pembuatan kue
– kue indonesia”. Berikut ini yang termasuk kacang – kacangan yang bisa digunakan
untuk kue indonesia adalah ...
a. Kacang tanah , kacang panjang , kacang mede
b. Kacang tanah, kacang kedelai,kacang hijau
 c. Kacang kedelai , kecipir,kacang hijau
d. Kacang hiris, kacang hijau, kacang tanah
e. Kacang tanah, buncis, kacang merah
17. “Untuk mendaptakan beras ketan yang telah dikukus, biasanya sebelum mengolah harus
direndam dengan air terlebih dahulu”.berikut ini sebaiknya direndam dengan air
selama ...
a. 2- 3 jam
b. 4-5 jam
c. 1-2 jam
d. 5- 6 jam
18. “dalam pembuatan kacang bawang biasanya melakukan pengupasan kulit.”
Berikut ini yang manakah cara pengupasan kacang yang benar ....
a. dijemur
b. direbus
c. direndam dengan air dingin
d. di tongseng
e. direndam dengan air mendidih
19. “ubi kayu adalah jenis – jenis umbian yang dapat diolah menjadi kue yang lezat”.
Berikut ini yang termasuk jenis kue indonesia yang terbuat dari bahan dasar ubi kayu
adalah...
a. kue talam ubi , gethuk, mata roda
b. kueku, lemper, apem
c. buras, combro, apem
d. lemper, buras, gethuk
e. gethuk, cenil, buras
20. “lapis beras merupakan kue yang dibuat dengan berlapis – lapis,biasanya kue ini mudah
didapatkan.” Kue ini diolah menggunakan teknik ...
a. dibakar
b. direbus
c. dikukus
d. digoreng
e. disaute
Soal Benar – Salah
Petunjuk : Sesuai pernyataan yang diberikan, tuliskan “B” jika pernyataan kamu anggap
benar dan “S” jika kamu anggap salah.
1. Kue indonesia berfungsi sebagai makanan selingan,makanan penutup,sebagai
pengiring minum teh. Dan kue ini bisa disajikan dalam acara adat dan upacara –
upacara tertentu.
2. Lamang baluo merupakan salah satu jenis kue indonesia yang berbahan dasar dari
beras ketan hitam yang dibungkus dengan plastik persegi panjang.
3. Pembuatan kue klepon agar cantik warnanya dan lebih harum biasanya menggunakan
pewarna alami yang terbuat dari daun suji, daun pandan dan sedikit sada.
4. Beberapa kacang - kacangan yang dapat digunakan pembuatan kue – kue indonesia,
diantaranya : kacang panjang, buncis, kacang hiris dan kecipir.
5. tepung kanji terbuat dari umbi singkong dan tepung sagu terbuat dari pohon sagu,
tepatnya dibagian tengahnya. Dimana tepung ini termasuk kategori pati sehingga bebas
gluten.