SOAL ULANGAN SEMESTER

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Batulayar

Program Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia
Kelas/Semester/ Guru : XI JB 1,2,3,4/1/ Ririn Ristiani S.Pd dan Desy Nur Heriana S.TP
Pilihan Ganda
1. Menyimpan tepung agar tidak cepet asam dengan cara …
a. Meletakkan sobekan daun pisang
b. Meletakkan irisan daun pandan
c. Meletakkan cabe rawit
d. Menambahkan sedikit tepung kanji
e. Menambahkan ragi tape

2. Beras berwarna merah mengandung zat gizi…

a. Vitamin C
b. Vitamin D
c. Vitamin E
d. Vitamin B1
e. Vitamin A
3. Kue khas Semarang yang terbuat dari bahan dasar kelapa muda, tepung beras ketan dan gula adalah …
a. Enting-enting
b. Jenang
c. Bongko
d. Widaran
e. Wingko Babat
4. Contoh kue dari tepung ketan yang menggunakan teknik pengolahan dikukus adalah …
a.Putri mandi d. Cerorot
b.Kue serabi e. Kue ku/kue tok
c.Ku dadar
5. Contoh kue yang dikukus dan menggunakan daun pisang sebagai pembungkusnya adalah …
a.Nagasari, arem-arem, lemper d. nagasari, cerorot,bantal
b.Lemper, nagasari, cerorot e. arem-arem,nagasari,mendut
c.Putu mayang, nagasari, lemper
6. Bahan cair yang digunakan dalam pembuatan kue berasal dari …
a.Air kelapa,gula d. Ragi instant, susu
b.Santan,garam e. Teh,santan
c.Air kelapa,santan
7. Bahan dibawah ini yang berfungsi untuk memberi aroma pada kue adalah …
a. Garam d. Fermipan
b. Vanili e. Telur
c. Gula

8. Kue yang menggunakan janur sebagai pembungkusnya adalah …

a. Bantal dan cerorot d.bugis dan cerorot
b. Cerorot dan arem-arem e. arem-arem dan bugis
c. Arem-arem dan bantal
9. Bahan dasar yang digunakan untuk membuat tepung Maizena adalah
a. Ubi kayu b. Jagung Singkong c. Kentang d.Beras e. Kentang
10. Tepung kanji atau tapioka terbuat dari..................
a. Talas b. Kentang c. Ubi jalar d. Lobak e. Singkong
11. Arem-arem merupakan kue indonesia yang berbahan dasar
a. Beras
 b. Beras ketan
c. Tepung Beras
d. Tepung kanji
e. Tepung terigu
12. Kue yang berbahan dasar beras yang diolah dengan cara di isi dan diselesaikan dengan teknik ”steam” adalah
a. arem-arem
b. Lemper
c. Semar Mendem
d. Lontong isi
e. Ketupat isi
13. Dalam pembuatan kue berbahan dasar umbi-umbian, hal terpenting yang harus diperhatikan adalah ...
a. Pemilihan kualitas umbi
b. Bahan cair
c. Cetakan
d. Proses pemanasan
e. Penyajian
14. Kue ”Gethuk” merupakan kue berbahan dasar umbi-umbian dengan teknik ...
a. Steaming
b. Boiling
c. Baking
d. Frying
e. Roasting

15. kue Indonesia ini bernama kue ”Pancong”. Teknik pengolahannya adalah ...
a. Boiling
b. Baking
c. Frying
d. Steaming
e. Roasting
16. Dibawah ini merupakan jenis kacang-kacangan yang biasa dibuat kue, kecuali ...
a. Kacang hijau
b. Kacang panjang
c. Kacang tolo
d. Kacang merah
e. Kacang tanah
17. Upaya agar kue yang dibuat dari singkong tidak pahit adalah ...
a. Singkong direbus lalu dijemur
b. Singkong direndam setelah dikupas
c. Singkong dijemur setelah perendaman
d. Singkong diperas ambil patinya.
e. Singkong direndam lalu jemur
18. Makanan khas kota Garut yang terbuat dari tepung ketan adalah ...
a. Lepet
b. Lupis
c. Dodol
d. Gemblong
e. Lanting
19. Kue Indonesia dalam sebuah jamuan makan dapat disajikan sebagai hidangan ...
a. Maincourse
b. Appetizer
 c. Dessert
d. Pelengkap
e. Side dish
20. ”Kue Mangkok, Kue Lapis, Lemper, Lapis sarikaya” jajanan tradisional ini berbahan dasar ....
a. Tepung terigu, tepung kanji
b. Tepung kanji, tepung beras
c. Tepung beras, tepung terigu
d. Tepung beras, ketan
e. Ketan, tepung ketan
21. Macam-macam makanan yang terbuat dari beras adalah ...
a. Kue lupis, nagasari, cucur
b. Kembang goyang, serabi, risoles
c. Gemblong, dodol, kelepon.
d. Lepet, wajik, lupis
e. Buras, tape nasi, arem-arem
22. Makanan khas Solo terbuat dari beras adalah ...
a. Lepet
b. Lupis
c. Dodol
d. Intep
e. Lanting
23. Alat penyajian untuk kue basah ...
a. Piring cekung dialas daun (samir)
b. Piring ceper lonjong
c. Piring ceper bulat
d. Piring ceper tanpa alas
e. Piring hias kertas minyak