9.

penggunaan red wine dalam pengolahan makanan dapat digantikan dengan…

a. sirup buah cherry d. jus anggur + air jeruk nipis
b. jus apel e. selai buah cherry
c. jus cranverry
10.1 butir telur ayam ukuran normal rata-rata mempunyai berat….
a. 62,5 gram d. 75 gram
b. 100 gram e. 60 gram
c. 50 gram
11.1 cup tepung terigu jika dikonversi dalam ukuran gram sama dengan …..
a. 100 gram d. 200 gram
b. 140 gram e. 250 gram
c. 175 gram
12.1 sdm gula pasir dalam ukuran rumah tangga setara dengan ……
a. 10 gram d. 25 gram
b. 15 gram e. 30 gram
c. 20 gram
13.1 gelas air dalam ukuran rumah tangga setara dengan …..
a. 100 ml d. 250 ml
b. 150 ml e. 300 ml
c. 200 ml
14.Yang menyebabkan kulit dadar pecah pada waktu digulung adalah…..
a. Terlalu banyak air d. Adonan terlalu tebal
b. Terlalu banyak telur e. Api terlalu kecil
c. Terlalu banyak tepung
15.Berikut ini adalah tindakan sanitasi yang harus diperhatikan ketika bekerja di dapur, kecuali …..
a. Persiapan kebersihan pribadi d. Ruangan dapur harus luas
b. Cuci tangan sebelum mulai bekerja e. Tempat dan lingkungan kerja harus bersih
c. Samaph dibuang pada tempatnya
16.Kue Indonesia yang terbuat dari tepung beras yang menggunakan tapai singkong dalam
adonannya adalah…
a. Kue lumpang d. Petah
b. Kue mangkok e. Talam ebi
c. Putu mayang
17.Kue Indonesia yang terbuat dari tepung beras yang dalam penyajiannya disertai dengan saus gula
merah adalah…
a. Kue mangkok d. Putu mayang
b. Amparan tatak e. Petah
c. Kue lumpang
18.Yang menjadi ciri khas dari kue onde-onde adalah…
a. Menggunakan isi kumbu d. Bentuknya bulat
b. Menggunakan wijen e. Rasanya manis
c. Menggunakan kelapa muda
19.Kue Indonesia yang pada penyelesaiannya menggunakan teknik diparnir adalah …..
a. Sosis solo dan resoles d. Ampyang dan putu mayang
b. Pastel dan panada e. Kue moci dan enting-enting
c. Kroket dan resoles
20.Kue Indonesia yang menggunakan vla sebagai isian adalah….
d. Dadar gulung d. Mento
a. Jadah manten e. Putri ambon
b. Putri solo
II. Jawablah pertanyaan berikut dengan singkat dan jelas !

1. Disebut apakah isian untuk pastel dan resoles yang terbuat dari dari sayuran atau daging?
2. Sebutkan macam-macam kue Indonesia yang menggunakan dadar dengan isian manis dan gurih!
3. Sebutkan macam-macam kue Indonesia yang terbuat dari tepung beras dan dibungkus daun
pisang!
4. Apa yang menjadi cirri khas dari kue putri ambon?
5. Pelengkap penyajian petah adalah…
6. Daun apa saja yang bisa digunakan untuk membungkus dalam pengolahan kue Indonesia?
7. Jelaskan bagaimana teknik mengukus yang benar!
8. Sebutkan embi-umbian yang biasa digunakan untuk membuat kue Indonesia dan berikan masing-
masing contoh kuenya!
9. Bahan alami apa sajakah yang bisa digunakan sebagai pemberi rasa dan aroma?
10. Bahan cairan apa saja yang biasa digunakan dalam pengolahan kue Indonesia?

________________________________________*****_____________________________________

Selamat mengerjakan

Ya Allah Ya ‘alim… berikan kami kemudahan dalam memahami ilmu yang kami peroleh

Dan berikanlah kami kelancaran dalam setiap urusan kami

Amiin……

Allah selalu bersama hamba-hamba-Nya yang bersungguh-sungguh dan jujur