SOAL PENGETAHUAN PILIHAN BERGANDA

MATA PELAJARAN : KEAHLIAN KULINER

GURU : FITRIYANI RAHMADHANTY, S.Pd

KELAS : XI KULINER

1. Cairan yang biasanya dikentalkan dengan salah satu bahan pengental,

sehingga menjadi menjadi setengah cair ( semi liquid), dan disajikan bersama
daging, ikan atau kue-kue manis dengan maksud untuk mempertinggi kualitas
makanan tersebut, adalah pengertian dari :
A. Stock
B. Sauce
C. Soup
D. Salad
E. Dessert

2. Alat yang digunakan untuk menyaring kaldu ini, yaitu :

A. Siever
B. Strainer
C. Spider
D. Skimmer
E. Scale
3. Fungsi sandwhich yang paling tepat adalah ……
A. Food inside (food edibel casing), menu sarapan (breakfast)
B. Menu brunch dan Camilan (selingan makanan).
C. Menu makan siang, penyajiannya mudah, mengandung
gizi/nutrisi serta tersedia banyak varian.
D. Bekal makanan, mudah untuk disajikan dan dibawa, ringan serta praktis.
E. Benar semua

4. manakah gambar sandwich dibawah ini yang disebut dengan club sandwich….

A. D.
 E.

B.

C.

5. Porsi salad yang digunakan sebagai appetizer adalah...

A. 50 – 80 gram
B. 70 – 80 gram
C. 60 – 80 gram
D. 50 – 70 gram
E. 40 – 50 gram
6. Telur yang digoreng sampai bagian putih mengental dan mengelilingi bagian
kuningnya yang masih bulat sehingga tampak seperti matahari terbit
adalah…
A. Sunny Side Up
B. Over Easy
C. Turn Over
D. Omelette
E. Scrambled Egg
7. hidangan telur di bawah ini adalah hidangan telur yang Bernama …..
 A. Boiled Egg
B. Fried Egg
C. Poached Egg
D. Omelette
E. Egg in cocotte
8. Hitunglah berapa harga dari beberapa bahan dibawah ini yang benar …..
No Nama Bahan Kebutuhan Harga jumlah
1 Telur 150 gr 32.500/kg
2 Tepung terigu 775 gr 16.500/kg
3 Gula pasir 55 gr 13.500/kg
A. 4875, 12400,721
B. 4870,12787,715
C. 4875,12787,721
D. 4880,12800,800
E. Tidak ada yang benar

9. Manakah yang bukan termasuk fungsi salad Indonesia sebagai hidangan……

A. Sebagai makanan pembuka
B. Sebagai pelengkap hidangan pokok
C. Sebagai hidangan bagi orang orang yang vegetarian
D. Disajikan 60-70 gr per porsi.
E. Sebagai cemilan

10. Roti adalah produk pangan olahan yang merupakan hasil proses
pemanggangan adonan yang telah difermentasi. Bahan apa sajakah yang
diperlukan untuk membuat roti …
A. Tepung terigu, cairan, yeast, garam, gula
B. Tepung terigu, cairan, lemak, garam, gula
C. Tepung terigu, cairan, yeast, lemak, gula
D. Tepung terigu, yeast, gula, garam
E. Semua salah

11. Ada dua metode dalam membuat roti, yaitu…

A. Straight method dan sponge method
B. Street menthode dan chifone method
C. Straight method dan butter methode
D. Sponge method dan butter method
E. Chifone methode dan butter methode

12. Apa yang terjadi apabila pengistirahatan adonan roti terlalu lama …
A. Adonan menjadi lengket
B. Warna menjadi pucat Ketika dibakar
C. Memiliki aroma yang kecut
 D. Bentuk roti menjadi tidak seragam
E. Semua benar
13. Manakah gambar dibawah ini alat untuk mendinginkan roti ….

A. D.

E.
B.

C.

14. Manakah kue Indonesia dibawah ini yang terbuat dari tepung ketan ….

A. D.

B.

E.

C.

15. Teknik pengolahan makanan yang menggunakan uap air disebut ….

A. Teknik merebus
B. Teknik mengukus
C. Teknik menggoreng
D. Teknik memanggang
 E. Au ben Marie
16. Kue Indonesia ini berbahan beras ketan, santan, daun pandan, dan isinya
menggunakan suwiran daging ayam yang penyajiannya dibungkus dengan daun
pisang. Apa nama kue tersebut ….
A. Semar mendem
B. Klepon
C. Buras
D. Lemper
E. Bacang
17. Kriteria kue Indonesia yang berbahan tepung ketan (Klepon) adalah ….
A. Warna hijau cerah, diberi kelapa parut, berasa manis dan testur lembut
B. Warna hijau, asin, diberi taburan kelapa, tekstur padat
C. Warna hijau, manis, tekstur lembut, diberi sangria parut kelapa
D. Warna campur, manis, tekstur lembut, diberi taburan kelapa
E. Tidak ada yang benar
18. Tepung ini teruat ari singkong, biasanya digunakan sebagai campuran pembuat
bakso, siomay atau kue basah, fungsinya adalah untuk menambah kekenyalan pada
makanan. Jenis tepung apakah ini ….
A. Tepung maizena
B. Tepung ketan
C. Tepung beras
D. Tepugn tapioca
E. Tepun panir
19. Berapa titik rebus untuk Teknik merebus …
A. 100°C
B. 120°C
C. 1200°C
D. 50°C
E. 150°C
20. Alat yang digunakan untuk mengukus yaitu …
A. Risopan
B. Panic
C. Magic com
D. Dulang
E. Seeng
21. Bahan utama yang digunakan dalam membuat adonan pastry adalah ….
A. Tepung dan korsvet
B. Ragi dan gula
C. Lemak dan telur
D. Susu dan garam
E. Semua benar
 22. Yang termasuk alat besar yang digunakan dalam pembuatan pastry adalah …
A. Planetary mixer dan proofing cabinet
B. Planetary mixer dan scraper
C. Dough sheeter dan balon wisk
D. Cooling grid dan proofing cabinet
E. Tidak ada yang benar
23.

Lipatan pastry diatas, menggunakan metode lipatan ….

A. Lipatan ganda
B. Lipatan single
C. Lipatan buku
D. Lipatan satu kali
E. Lipatan berlapis
24. Apa penyebab kegagalan dlam pembuatan kulit pastryapabila lemak meleleh keluar
selama pemanggangan ….
A. Adonan kurang diistirahatkan
B. Prosedur peliatan yang salah
C. Lemak terlalu banyak
D. Pengembangan kurang
E. Adonan terlalu basah
25. Apa yang menjadi karakteristik dari puff pastry….
A. Mengembang
B. Memiliki kulit yang renyah
C. Crumb yang lembut
D. Aroma yang baik
E. Semua benar