1.

Gambar diatas disebut …..

A. Potongan thigh
B. Potongan breast halves
C. Potongan leg
D. Potongan wings
E. Potongan breast quarter

2.

Gambar di atas disebut ….

A. Potongan thigh
B. Potongan breast halves
C. Potongan giblets
D. Potongan wings
E. Potongan breast quarter

3.Potongan ikan yang dipotong melintang dari ikan yang bertubuh bulat
disebut …..
A. Supreme
B. Darne
C. Delice
D. Paupiette
E. Troncon

4.
 Gambar tersebut adalah….

A. Supreme
B. Darne
C. Delice
D. Paupiette
E. Troncon

5. Brisket biasa digunakan untuk makanan khas ……

A. Bogor
B. Padang
C. Jogja
D. Balik papan
E. Makassar

6. Bagian yang digunkan untuk membuat kaldu …..

A. Knuckle
B. Shank
C. Brisket
D. Rump
E. Lamusir

7. Bagian daging yang paling lunak karena otot-otot didaerah tubuh ini jarang
digunakan untuk beraktivitas adalah ….
A. Knuckle
B. Shank
C. Tenderloin
D. Rump
E. Lamusir

8. Sup konro menggunakan bagian potongan sapi …..

A. Strip/iga
B. Shank
C. Brisket
D. Rump
E. Lamusir

9. Bagian dada ayam yang telah dipotong secara memanjang yang menghasilkan
dua bagian. Ada bagian yang memilliki tulang, tanpa tulang, serta kulit dan tanpa
kulit yaitu …..
A. Wing
 B. Breast quarter
C. Breast halves
D. Giblets
E. Drumstick

10. Potongan goujon memiliki panjang dan ketebalan potongan ……

A. 4 - 5 cm dengan ketebalan 0,2 – 0,5 cm
B. 6 - 8 cm dengan ketebalan 0,5 – 1 cm
C. 3 - 5 cm dengan ketebalan 1 cm
D. 7 - 9 cm dengan ketebalan 0,5 cm
E. 4 - 5 cm dengan ketebalan 1 cm

11. Alat yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dengan teknik baking
adalah…..
A. Pan frying
B. Pot
C. Oven
D. Stock pot
E. Blender

12. Berikut ini salah satu contoh alat yang tergolong dalam kitchen utensil adalah ….
A. Grill
B. Sink
C. Work table
D. Pot
E. Bain marie

13. Peralatan yang digunakan untuk menaruh bahan-bahan praktik adalah ….

A. Tray
B. Shappener
C. Carving knife
D. Grinder
E. Peeler

14. Istilah lain dari teknik merebus adalah ….

A. Teknik braishing
B. Teknik grilling
C. Teknik boilling
D. Teknik poaching
E. Teknik steaming

15. Berikut ini adalah teknik pengolahan bahan makanan yang tergolong dalam dry
heat cooking adalah …..
A. Simmer, blancing, dan roasting
B. Baking, grilling, dan poaching
C. Boiling, steaming, dan stewing
 D. Shallow frying, braising, dan grilling
E. Grilling, deep frying dan baking

16. Istilah lain dalam memanggang adalah …..

A. Teknik saute
B. Teknik deep frying
C. Teknik mixing
D. Teknik blending
E. Teknik baking

17. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair dengan waktu yang sangat
singkat disebut …..
A. Teknik poaching
B. Teknik simmering
C. Teknik saute
D. Teknik roasting
E. Teknik blansing

18. Media yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dengan teknik deep
frying adalah ….
A. Kaldu
B. Air
C. Susu
D. Minyak
E. Uap panas

19. Berikut ini bahan makanan yang diolah dengan teknik steaming adalah ….
A. Pie
B. Klepon
C. Batagor
D. Sate lilit
E. Pepes

20. Teknik pengolahan makanan yang digunakan untuk membuat French fries
adalah ….
A. Teknik poaching
B. Teknik deep frying
C. Teknik saute
D. Teknik roasting
E. Teknik blansing

21. Suatu proses pemanasan bahan pangan sampai suhu tertentu . tujuannya untuk
membunuh mikroba pathogen atau penyebab penyakit, seperti bakteri penyebab
TBC, disentri dan penyakit perut lainnya adalah ….
A. Blansing
B. Pasteurisasi
 C. Sterilisasi
D. Fermentasi
E. Pengeringan

22. Pasteurisasi susu dilakukan pada suhu 61 – 63°C selama …..

A. 45 menit
B. 30 menit
C. 20 menit
D. 60 menit
E. 55 menit

23. Tempe, tauco, tapai dan yoghurt adalah produk yang terbuat dari perlakuan ….
A. Blansing
B. Pasteurisasi
C. Sterilisasi
D. Fermentasi
E. Pengeringan

24. Cuka, asam asetat, fungisida, antioksidan, in-package desiccant merupakan

bahan …..
A. Pembuat tapai
B. Pengawet kimia
C. Pembuat kopi
D. Pengawet alami
E. Untuk memberi rasa

25. Teh dibuat dengan cara ……

A. Blansing
B. Pasteurisasi
C. Sterilisasi
D. Fermentasi
E. Pengeringan