SOAL PRODUKSI OLAHAN DIVERSIFIKASI HASIL PERIKANAN KELAS XI

1. Fungsi dari penambahan tepung tapioca pada pembuatan nugget ikan adalah ….
A. penambah volume nugget ikan
B. pengembang
C. memperkuat ikatan antar komponen dalam adonan
D. mengikat protein dan lemak
2. Kerusakan pada produk pengalengan ikan dengan ciri–ciri kaleng yang menggelembung
disebut….
A. can body bukling
B. cut seam
C. sharp seam
D. panneled seam
3. Penyebab kerusakan pada ikan tuna segar yang menyebabkan adanya kemunduran mutu
adalah ….
A. temperatur awal yang rendah
B. temperatur awal yang tinggi
C. kematian ikan yang cepat
D. kadar histidin yang rendah
4. Faktor yang mempengaruhi kecepatan kemunduran mutu produk fillet beku disebut ….
A. jenis frezer
B. waktu pembekuan
C. jenis ikan
D. kondisi lingkungan sekitar
5. Tahapan pengolahan abon ikan
1. Pencabikan
2. Pencucian
3. Pengukusan
4. Pengorengan
5. Pengemasan
Urutan kerja yang benar dari proses pengolahan abon ikan adalah …
A. 2 – 3 – 1 – 4 – 5
B. 1 – 2 – 3 – 4 – 5
C. 2 – 3 – 4 – 5 – 1
D. 5 – 4 – 3 – 2 – 1
6. Yang merupakan jenis mikroba pathogen pada produk perikanan adalah ….
A. salmonella thiposa
B. rhizopus sp
C. aspergillus wenty
D. aspergillus niger
7. Bahan tambahan makanan yang berfungsi sebagai antioksidan adalah …
A. asam askorbat, propilgalat, tokoferol
B. alumunium silikat, kalsium silikat,sakarin
C. sakarin, siklamat, sorbitol
D. asam askorbat, kalium bromat,agar
8. Jumlah toilet yang dibutuhkan diperusahaan pengolahan perikanan untuk pekerja
dengan jumlah 50 orang adalah ….
A. 1 buah B. 3 buah C. 4 buah D. 5 buah
9. Bentuk diversifikasi ikan segar beku bisa berupa....
A. dressed fish B. steak fish C. fillet D. sarden

10. Sentra pembuatan terasi yang terbesar di Indonesia adalah....

A. Sidoarjo B. Bagansiapi-api C. Pelabuhan Ratu D. Lasem

11. Terasi yang terbaik kandungan airnya adalah ...

A. 10 – 15 % B. 16 - 20% C. 21 - 25% D. 26 - 42%

12. Olahan bahan pangan hasil perikanan yang membuat duri ikan menjadi lunak dan dapat dimakan
dinamakan....

A. Bandeng presto B. Pepes pindang C. Mangut ikan pari asap D. Baso ikan

13. Bahan pangan perikanan setengah jadi menjadi produk pangan siap konsumsi misalnya dendeng
cumi, dikemas dengan....

A. Plastik B. Kardus C. Kertas nasi D. Daun pisang

14. Bahan hasil samping tepung tulang ikan dicampur tepung terigu dan bumbu dapat diversifikasi
dalam bentuk olahan cemilan yaitu....

A. Kerupuk dan stik ikan B. Sosis dan baso C. Nugget dan sosis D. Abon dan pindang

15. Produk pangan hasil samping dari peternakan yang masih memiliki kandungan gizi dan masih
dapat dimanfaatkan yaitu….

A. Pindang B. Keripik ceker ayam

C. Sate ayam D. Daging balado
16. Bentuk irisan daging tanpa tulang, tanpa sisik dan tanpa kulit disebut….
A. Sosis B. Pasta C. Nugget D. Fillet

17. Proses pengolahan ikan kakap menjadi sop ikan kakap diperlukan alat-alat yang digunakan yaitu….

A. Pisau, talenan, cobek batu, baskom

B. Pisau, talenan, cobek batu

C. Blender, penggorengan, kompor

 D. Blender, penggorengan, kompor, baskom, talenan, pisau, cobek batu, panci, susruk

18. Pengolahan produk pangan setengah jadi menjadi makanan siap konsumsi dari daging ikan, yang
diolah dan dapat disimpan lama dalam kondisi kering yaitu.....

A. Terasi udang dan baso B. Nugget dan sosis

C. Abon dan dendeng D. Baso dan sosis

19. Disediakan perlengkapan kerja sebagai berikut :

1. Penutup kepala

2. Masker

3. Sepatu boots

4. Sandal jepit

Untuk menjamin keselamatan kerja pada area pengolahan basah, perlengkapan yang harus dipakai
oleh pekerja adalah….

A. 1 dan 2 B. 1 dan 4 C. 1, 2, dan 4 D. 1, 2 dan 3

20. Proses pembuatan adonan nugget ikan meliputi langkah-langkah sebagai berikut :

1. Fillet 2. Pendinginan

3. Cuci bersih 4. Pengirisan

5. Digiling bersama bumbu 6. Pemberian tepung roti

7. Pencetakan 8. Penggorengan

` 9. Pengukusan

Urutkan langkah-langkah di atas…

A. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 B. 1, 3, 5, 7, 9, 2, 4, 6, 8

C. 1, 3, 5, 8, 9, 2, 4, 5, 7 D. 1, 3, 5, 4, 8, 2, 7, 6, 9

21. Mengapa sebelum membuat olahan, ikan harus disiangi terlebih dahulu…

A. Agar ikan mudah untuk di olah

B. Agar isi perut tidak menjadi sumber enzim dan bakteri yang dapat merusak daging ikan

C. Agar tidak menjadi racun dan merubah rasa ikan

D. Agar terhindar dari bakteri yang ada pada perut ikan

22. Vacuum Sealer merupakan alat untuk…

A. Perekat produk untuk mencegah timbulnya berbagai macam penyakit

B. Pengemas produk untuk mencegah timbulnya berbagai macam bakteri yang akan tumbuh di
dalam kemasan

C. Penghalus produk supaya lebih mudah di olah

D. Mengurangi kadar minyak pada produk

23. Syarat alat dapur yang baik adalah…

A. Permukaannya mudah menyerap air B. Tahan banting

C. Mudah dibersihkan D. Mudah berkarat

24. Untuk mencegah luka terpotong karena pisau adalah …

A. Pergunakan pisau yang tepat dan sesuai untuk bahan makanan yang akan dipotong

B. Tumpahan minyak harus segera ditaburi garam

C. Tempat kerja harus dijaga dengan rapi dan bersih

D. Pergunakan baju seragam berlengan panjang

25. Tujuan proses penggilingan/pelumatan daging/ikan adalah…

A. Untuk meperkecil ukuran daging menjadi partikel-partikel yang ukurannya homogen.

B. Untuk meperkecil ukuran daging agar mudah matang

C. Untuk meperkecil ukuran daging menjadi partikel-partikel agar mudah halus

D. Semua salah

26. Penanganan (sortasi, penyiangan, dan pencucian) ikan, sebaiknya dilakukan di…

A. Tempat bersih dan berangin

B. Tempat bersih dan terlindung dari terik matahari

C. Tempat bersih dan mendapat sinar terik matahari

D. Semua benar

27. Yang dimaksud dengan proses emulsifikasi yaitu….

A. Penyiapan bahan-bahan daging yang telah dihaluskan dan tepung tapioka/tepung aren/tepung
sagu, dan bumbu
 B. Penjemuran daging ikan yang telah dihaluskan

C. Pencampuran antara daging yang telah dihaluskan dengan tepung tapioka/tepung aren/tepung
sagu, dan bumbu

D. Pembekuan daging ikan yang telah difillet

28. Dibawah ini merupakan hasil olahan diversifikasi, kecuali…

A. Sosis B. Nugget C. Ikan Pindang D. Lumpia

29. Alat-alat yang dibutuhkan pada pembuatan nugget antara lain…

A. Food processor, pisau, penggoreng, kompor, baskom, talenan, dll.

B. Food processor, pisau, oven, kompor, baskom, talenan, dll.

C. Food processor, pisau, penggoreng, baskom, talenan, dll.

D. Food processor, penggoreng, kompor, baskom, talenan, dll.

30. fungsi food processor adalah….

A. Pemanas makanan B. Penggiling daging C. Pemotong daging D. Pengering daging

31. Fungsi utama batter dan breader pada olahan diversifikasi adalah….

A. Memperbaiki penampakan dan memberi karakteristik rasa produk

B. Memperbaiki penampakan dan memberi warna produk

C. Memperbaiki penampakan dan memberi tekstur produk

D. Memperbaiki penampakan dan memberi bentuk produk

32. Usaha untuk menjaga kesegaran / kesehatan jasmani juru masak adalah sebagai berikut. kecuali …

A. Olah raga teratur B. Cukup waktu beristirahat

C. Makan teratur D. Makan dalam jumlah porsi yang banyak

33. Spesifikasi organoleptik ikan bernilai 10 apabila mempunyai kriteria bau....

A. Susu B. Netral atau tak berbau C. Segar D. Laut atau spesifik jenisnya

34. Untuk melindungi produk dari benturan dan cuaca serta memberikan kemudahan membawa adalah
fungsi…

A. Kemasan B. Brand C. Produk D. Pemasaran

35. Pengolahan yang diterapkan pada bahan pangan (hasil perikanan) menjadi produk olahan memilki
tujuan antara lain, kecuali…
 A. Menambah jenis/macam makanan

B. Mengubah/memperbaiki nilai gizi

C. Mengubah hasil jadi

D. Memperpanjang daya simpan

36. Pempek merupakan jenis makanan khas Palembang, yang dihasilkan dengan cara ….

A. Pengeringan B. Emulsifier C. Pengawetan D. Diversifikasi

37. Otak-otak merupakan produk olahan dari…

A. Kepala ikan yang dibungkus dengan daun pisang

B. Daging ikan yang dibungkus dengan daun pisang

C. Daging ikan yang digoreng dan dibungkus dengan daun pisang

D. Daging udang yang dibungkus dengan daun pisang

38. Bahan makanan dari ikan yang dihaluskan hingga membentuk seperti pasta adalah…

A. Abon B. Pempek C. Surimi D. Sarimi

39. Siapa nama lengkap Kepala SMK Nurul Jadid…

A. Abd. Manaf Hanafi, M. P.d. B. Abd. Manaf Firdaus, M. P.d.

C. Abd. Manaf Firdausi, M. P.d D. M. Abd. Manaf Firdaus, M. P.d

40. Bahan dasar pengolahan abon adalah….

A. Rempah-rempah B. Kepala ikan C. Tulang ikan D. Daging Ikan