SOAL MID SEMESTER

MAPEL : PENGOLAHAN DIVERSIFIKASI HASIL

PERIKANAN

KELAS : XI APHPi

PILIHAN GANDA

1. Bahan baku untuk proses pengolahan fishjelly dapat berupa….

a. Ikan segar
b. Tepung tapioca
c. Surimi
d. Terigu
e. b dan d salah
2. penggilingan, penggaraman, pencetakan, pembentukan dan pemanasan
merupakan…….pengolahan fish jelly
a. tahap
b. proses
c. cara kerja
d. metode
e. semua benar
3. Tujuan penambahan garam pada proses penggilingan produk fish jelly adalah….
a. Memecahkan serabut otot
b. Meningkatkan ekstaksi protein larut
c. Memberikan cita rasa
d. Menjadi lentur
e. Menjadi kenyal
4. Fungsi Food processor….
a. Menimbang
b. Mencetak
c. Memotong
d. Menggiling
e. Semua benar
5. Pada tahapan pembuatan adonan terjadi proses pencampuran anatara daging dengan
tepung yang disebut…..
a. Emulsifikasi
b. Bolling
c. Diversifikasi
d. Pengiilingan
e. Pelumatam
 Jawaban :

1) E
2) E
3) B
4) D
5) A

SOAL URAIAN :

1. Sebutkan jenis-jenis produk fish jelly!

2. Jelaskan bagaimana proses perebusan bakso !
3. Jelaskan berapa persentase atau banyaknya campuran tepung terigu dan garam
pada pembuatan bakso!
4. Sebutkan bahan-bahan pembuatan bakso ikan!
5. Jelaskan langkah kerja pembuatan bakso ikan secara berurutan!