1. Ikan adalah bahan utama dalam pembuatan kerupuk ikan.

Di bawah ini merupakan

syarat ikan yang dapat menjadi bahan utama pembuatan kerupuk ikan
1. Terdapat banyak lemak
2. Harga mahal dengan kualitas tinggi
3. Mudah didapatkan
4. Tidak banyak duri
5. Berdaging tebal
Pernyataan di atas nomor yang menunjukan syarat ikan yang digunakan sebagai bahan
pembuatan kerupuk ikan adalah ....
a. 1 & 2
b. 1 & 3
c. 3 & 4
d. 3 & 5
e. 4 & 5

2. Dalam pembuatan kerupuk ikan terdapat komposisi yang bertujuan dapat

memperbaiki stabilitas emulsi yang mengikat air, meningkatkan cita rasa, serta
produk kerupuk yang dihasilkan menjadi mekar setelah digoreng. Bahan yang di
subtitusi dalam pembuatan kerupuk dengan karakteristik di atas adalah ....
a. Pemberikan tepung tapioka
b. Penambahan air es
c. Penambahan garam
d. Penambahan tepung terigu
e. Penambahan bumbu

3. Bagian hasil samping ikan yang tidak dapat digunakan bahan pembuatan kerupuk
ikan adalah ....
a. Sisik ikan dan isi perut
b. Sisik ikan dan kulit ikan
c. Kepala ika dan ekor ikan
d. Kepala ikan dan daging ikan
e. Kepala ikan dan isi perut
 4. Semua bagian ikan dapat digunakan sebagai bahan pembuatan kerupuk ikan. Bagian
hasil samping ikan yang paling tepat untuk digunakan bahan pembuatan krupuk ikan
adalah ....
a. Sisik ikan
b. Isi perut ikan
c. Kepala ikan
d. Kulit ikan
e. Ekor ikan

5. Fungsi dari penambahan tepung tapioka pada pembuatan kerupuk ikan adalah ....
a. Penambahan volume kerupuk ikan
b. Pengembang
c. Memperkuat ikatan antar komponen dalam adonan
d. Mengikat protein dan lemak
e. Membuat produk menjadi kenyal

6. Dalam proses pembuatan kerupuk ikan terdapat proses penyiangan. Proses

penyiangan tersebut meliputi proses ....
a. Membuang ekor dan kepala ikan
b. Membuang duri ikan
c. Membuang daging ikan
d. Membuang sisik dan isi perut ikan
e. Membuang kulit ikan dari daging ikan

7. Tahapan pengolahan kerupuk ikan adalah

1. Pencucian dan penyiangan
2. Fillet ikan
3. Pembentukan
4. Penggilingan
5. Pencampuran
6. Penirisan/pengeringan
7. Perebusan/pemasakan
Urutan kerja yang benar dari proses pengolahan kerupuk ikan adalah ....
a. 1-2-3-4-5-6-7
 b. 2-1-3-4-5-7-6
c. 1-2-4-5-3-6-7
d. 2-3-1-4-5-6-7
e. 1-2-4-5-3-7-6

8. Proses pembuatan kerupuk ikan terdapat proses pengembangan granula pati yang
dapat mengakibatkan kerupuk pada saat penggorengan menjadi mekar. Proses
tersebut adalah ....
a. Penggilingan
b. Pencampuran
c. Pembentukan
d. Pemasakan
e. Pengeringan

9. Kerupuk ikan yang dihasilkan tiak tahan lama. Selama proses penyimpanan
tumbuh mikroorganisme dengan cepat dan kualitas kerupuk menjadi cepat dan
kualitas kerupuk rendah yaitu keras, tidak mekar saat di goreng. Hal tersebut
dikarenakan kesalahan pada proses ...
a. Penggilingan
b. Pencampuran
c. pembentukan
d. Pemasakan
e. Pengeringan

10. Berikut kriteria kerupuk ikan

1. Mekar apabila digoreng
2. Kering sebagian
3. Renyah
4. Alot
5. Keras
Kriteria yang baik untuk produksi kerupuk ikan adalah ....
a. 1 & 2
b. 1 & 3
c. 2 & 3
 d. 3 & 4
e. 4 & 5

11. CV Dinasti merupakan salah satu perusahaan dibidang pangan yang sudah memiliki
pangsa pasar yang tinggi. Hal ini ditunjukkan dengan adanya permintaan pasar yang jauh
lebih besar dibandingkan penawaran produk. Berdasarkan hal tersebut, CV Dinasti telah
memenuhi aspek kelayakan usaha pada bidang...
a. Aspek ekonomi dan keuangan
b. Aspek finansial
c. Aspek manajemen
d. Aspek pasar dan pemasaran
e. Aspek organisasi

12. Ary merupakan seorang siswa yang ingin membuka usaha dalam bidang pangan. Ary
ingin melakukan sebuah rancangan usaha sebagai alat perencanan usahanya. Beberapa
hal yang harus diperhatikan dalam menentukan jenis usaha yang akan dijalankan
adalah...
a. Modal, peluang, tahapan proses produksi
b. Cara distribusi, kelayakan usaha, modal
c. Bahan baku, modal, selera konsumen
d. Tahapan proses produksi, kelayakan usaha, modal
e. Proses pendistribusian, modal, peluang

13. Pada suatu industri, salah satu bagian management melakukan review kegiatan
usaha yang telah dilakukan. Hal ini dlakukan agar perusahaan mengetahui
perkembangan usaha yang dijalankan. Kegiatan tersebut merupakan tahapan
analisis finansial biaya pada tahap...
a. Analisa usaha produksi
b. Perhitungan biaya
c. Analisis kelayakan
d. Analisis peluang
e. Analisis pasar
 14. Analisa usaha yang meliputi unsur keuangan dan perekonomian serta perdagangan
dengan keuntungan finansial yang akan diperoleh suatu usaha. Pernyataan tersebut
merupakan bagian dari aspek ....
a. Aspek ekonomi
b. Aspek teknis
c. Aspek sosial budaya
d. Aspek pasar dan pemasaran
e. Aspek organisasi
15. Salah satu tujuan analisa usaha adalah untuk mempermudah perencanaan usaha yang
akan dilakukan. Berikut hal-hal yang meliputi dalam perencanaan usaha
1. Berapa cabang usaha yang akan didirikan
2. Kapan usaha akan dijalankan
3. Dimana lokasi usaha akan dibangun
4. Siapa pemberi modal yang tinggi
5. Bagaimana cara melaksanakannya
6. Bagaimana cara penggunaan produk

Pernyataan di atas yang tidak termasuk dalam proses perencanaan udaha adalah ....

a. 1, 2 & 3
b. 1, 5 & 6
c. 2, 3 & 4
d. 3, 4 & 5
e. 4, 5 & 6

16. Setelah tahu konsumen dan pasar bagi produk olahan hasil samping perikanan
selanjutnya direncanakan dengan seksama, rasional dan realitas tentang ....
a. Jumlah kerugian
b. Jumlah pedagang yang diperlukan
c. Kualitas alat yang diinginkan
d. Sumber keuntungan
e. Skala usaha yang akan dijalankan
17. Perencanaan usaha yang baik pada umumnya memiliki sifat ....
a. Fokus, rasional, fleksibel dan operasional
b. Fokus, labil, irasional, dan kaku
c. Fokus, labil, fleksibel dan rasional
d. Fokus, rasional, fleksibel dan kaku
e. Fokus, irasional, fleksibel dan operasional
18. Modal awal bagi seseorang wirausahawan untuk mengenali lingkungan, melihat peluang
usaha dan mencapai kesuksesan dalam usaha adalah ....
a. Keuangan
b. Manusia
c. Keberuntungan
d. Modal
e. Perencanaan
19. Salah satu tujuan analisa usaha dalam pengembangan ide dan peluang usaha dalam
produk dan jasa adalah ...
a. Pengembangan ide
b. Bahan bahan produk
c. Pembuatan produk / jasa yang diminati konsumen
d. Produk sejenis
e. Penentuan produk
20. PT. Agung ingin membuka peluang usaha produk hasil samping perikanan. Bagi
seseorang yang ingin membuka peluang usaha faktor utama yang mendorong untuk
mengambil peluang usaha adalah ....
a. Prestise
b. Keuntungan laba/rugi
c. Modal
d. Pelayanan
e. Tenaga kerja
 No. SOAL KUNCI JAWABAN SKOR

1 Cara pengolahan melalui proses memanfaatkan A. Fermentasi Jawaban benar = 1

penguraian senyawa-senyawa komplek yang terdapat di
Jawaban salah = 0
dalam tubuh ikan menjadi senyawa-senyawa yang lebih
sederhana oleh enzim yang berasal dari tubuh ikan itu
sendiri atau dari mikroorganisme, dan berlangsung dalam
kondisi lingkungan yang terkontrol merupakan
pengolahan dengan cara ….

a. Fermentasi
b. Pemanasan
c. Pembekuan
d. Pengasapan
e. Rehidrasi
2 Proses fermentasi dibagi dalam berberapa cara. C. Kimiawi Jawaban benar = 1
Fermentasi dengan menambahkan larutan asam dan
Jawaban salah = 0
garam merupakan cara fermentasi ….

a. Enzimatis
 No. SOAL KUNCI JAWABAN SKOR

b. Fisik
c. Kimiawi
d. Mekanik
e. Mikrobiologi
5 Proses fermentasi dibedakan menjadi dua, yaitu proses B. ikan peda Jawaban benar = 1
yang memungkinkan penguraian (terjadi perubahan
Jawaban salah = 0
bentuk produk) dan proses yang mememilki fungsi daya
awet (tidak terjadi perubahan bentuk produk). Contoh
produk yang dihasilkan dari proses fermentasi yang
memilki fungsi daya awet adalah .…

a. Bekasam
b. Ikan peda
c. Kecap ikan
d. Kecap Ikan
e. Silase ikan
6 Dalam fermentasi ikan dibutuhkan penambahan garam. C. Pengontrol mikroorganisme Jawaban benar = 1
Fungsi penambahan garam dalam fermentasi ikan salah
Jawaban salah = 0
satunya yaitu ….

a. Pembentuk gelling agen

 No. SOAL KUNCI JAWABAN SKOR

b. Pembentuk senyawa alkohol

c. Pengontrol mikroorganisme
d. Pengontrol water activity
e. Sebagai substrat mikroorganisme
8 Pada proses fermentasi bekasam sumber karbohidrat D. Nasi Jawaban benar = 1
untuk mikroorgansime didapatkan dari ….
Jawaban salah = 0
a. Garam
b. Molase
c. Nanas
d. Nasi
e. Pepaya
9 Fermentasi bahan pangan merupakan hasil kegiatan D. suhu, oksige, air, substrat Jawaban benar = 1
beberapa mikroorganisme. Agar proses fermentasi dapat
Jawaban salah = 0
berjalan dengan baik, tentunya beberapa faktor yang
mempengaruhi kegiatan dari mikroorganisme perlu pula
diperhatikan. Faktor-faktor dalam fermentasi yaitu….

a. Kelembapan, air, pH, cahaya

b. Oksigen, air, cahaya, substrat
c. Substrat, bahan baku, cahay, air
 No. SOAL KUNCI JAWABAN SKOR

d. Suhu, oksigen, air, substrat

e. Suhu, oksigen, kelembapan, pH
10 Fermentasi dilakukan dalam kondisi yang terkontrol B. Anaerob Jawaban benar = 1
dimana oksigen tidak diperlukan selama proses
Jawaban salah = 0
fermentasi. Kondisi dimana oksigen tidak diperlukan
selama proses fermentasi disebut dengan ….

a. Aerob
b. Anaerob
c. Inkubasi
d. Isolasi
e. Terkendali
17 Substrat merupakan faktor yang diperlukan dalam proses C. Pembentukan senyawa alkohol Jawaban benar = 1
fermentasi, dalam pembuatan bekasam ditambahkan
Jawaban salah = 0
substrat yaitu nasi. Nasi dalam proses fermentasi
bekasam akan membentuk reaksi….

a. Pembentukan cita rasa

b. Pembentukan koagulasi
c. Pembentukan senyawa alkohol
d. Pengkerutan daging ikan
 No. SOAL KUNCI JAWABAN SKOR

e. Perubahan protein
18 Perubahan yang terjadi dalam proses fermentasi bekasam B. daging ikan mengkerut Jawaban benar = 1
adalah…
Jawaban salah = 0
a. Daging ikan melunak
b. Daging ikan mengkerut
c. Daging ikan mengeras
d. Rasa daging asam
e. Warna daging ikan berubah
19 Di bawah ini terurai proses fermentasi kecap ikan E. 3-5-1-6-2-4-7-8 Jawaban benar = 1

1. Pencampuran ikan dan nanas Jawaban salah = 0

2. Penyaringan 1
3. Penyiangan dan pencucian ikan
4. Perebusan dan penambahan bumbu
5. Pemotongan dan penggilingan
6. Proses fermentasi selama 3 hari
7. Penyaringan 2
8. Pengemasan dan penyimpanan
Urutan proses fermentasi silase ikan di atas adalah……
 No. SOAL KUNCI JAWABAN SKOR

a. 3-1-5-4-2-6-7-8
b. 3-1-5-6-2-4-7-8
c. 3-5-1-4-7-6-2-8
d. 3-5-1-4-2-6-7-8
e. 3-5-1-6-2-4-7-8
20 Di bawah ini terurai proses fermentasi bekasam D. 4-6-2-3-5-1 Jawaban benar = 1

1. Pengemasan dan penyimpanan Jawaban salah = 0

2. Pembongkaran ikan
3. Penambahan nasi
4. Penyiangan dan pencucian ikan
5. Fermentasi selama 7-10 hari
6. Penggaraman selama 2 hari
Urutan proses fermentasi bekasam di atas adalah……

a. 1-2-3-5-4-6
b. 1-2-4-6-3-5
c. 2-4-6-3-5-1
d. 4-6-2-3-5-1
e. 4-5-2-3-6-1