Penilaian Sumatif

Bab 1

Prakarya dan
Kewirausahaan:
Pengolahan
10
Nama :

Kelas :
ii Prakarya dan Kewirausahaan: Pengolahan X Semester 2
 PETUNJUK
1. Kerjakan semua soal dengan teliti.
2. Jawablah soal pilihan ganda dengan cara
klik pada pilihan a, b, c, d, atau e.
3. Jawablah soal uraian dengan cara ketik
jawaban Anda di kolom jawab yang
tersedia.
4. Geser ke kanan/kiri untuk berpindah
halaman.
5. Pastikan soal sudah terjawab semua.
6. Jika sudah yakin dengan jawaban Anda,
selanjutnya klik tombol “NILAI PILIHAN
GANDA”.
7. Selanjutnya kirim/share (ikon pada pojok
kanan bawah) hasilnya ke guru Anda.

Semester 2 Prakarya dan Kewirausahaan: Pengolahan X 3

 Pilihan Ganda

1. Perhatikan bahan hewani berikut!

1) Ikan 4) Cumi
2) Daging ayam 5) Telur bebek
3) Udang 6) Susu
Bahan pangan hewani yang berasal dari
hasil peternakan ditunjukkan oleh nomor ....
a. 1, 2, dan 3
b. 2, 3, dan 4
c. 2, 5, dan 6
d. 1, 3, dan 4
e. 1, 3, dan 6

2. Berikut yang termasuk bahan pembuatan

kuliner asli khas Nusantara yang berasal
dari bahan hewani, yaitu ....
a. umbi
b. rempah
c. kacang
d. telur
e. buah-buahan

4 Prakarya dan Kewirausahaan: Pengolahan X Semester 2

 3. Berikut contoh produk pengolahan susu,
kecuali ....
a. yoghurt
b. keju
c. mentega
d. susu kedelai
e. kefir

4. Di bawah ini yang merupakan manfaat susu

bagi kesehatan tubuh, kecuali ....
a. dapat menetralkan racun, seperti logam,
timah, dan kadmium dari bahan makanan
lain yang diserap tubuh
b. mampu mengurangi keasaman mulut,
merangsang air liur, dan mengurangi
plak
c. k a n d u n g a n v i t a m i n B 2 m a m p u
meningkatkan ketajaman penglihatan
d. mampu mencegah pengentalan darah
e. mengandung potasium yang mampu
menggerakkan dinding pembuluh
darah

Semester 2 Prakarya dan Kewirausahaan: Pengolahan X 5

 5. Faktor utama kerusakan pada daging
disebabkan oleh ....
a. mikroorganisme
b. suhu
c. kelembapan udara
d. faktor penyimpanan
e. usia hewan ternak

6. Pengolahan bahan pangan hewani dari

daging yang digoreng dan dicacah seperti
serabut lalu diawetkan disebut ....
a. sosis
b. telur asin
c. bakso
d. sarden
e. abon

7. Perhatikan teknik pengolahan berikut!

1) Merebus
2) Menyetup
3) Memanggang
4) Membakar
5) Mengukus
6 Prakarya dan Kewirausahaan: Pengolahan X Semester 2
 Teknik pengolahan di atas yang merupakan
teknik pengolahan panas basah adalah ....
a. 1 dan 2 d. 2 dan 4
b. 1 dan 3 e. 3 dan 5
c. 2 dan 3

8. Berikut teknik pengolahan yang tidak

menggunakan minyak adalah ….
a. sauteing
b. steaming
c. shallow frying
d. deep frying
e. grilling

9. Teknik pengolahan bahan pangan hewani

yang menggunakan uap panas dari rebusan
air yang ada di bawahnya dan bahan makanan
tidak menyentuh air yang menghasilkan uap
air tersebut disebut ....
a. menumis d. merebus
b. mengukus e. menggoreng
c. memanggang

Semester 2 Prakarya dan Kewirausahaan: Pengolahan X 7

 10. Pengolahan daging secara sederhana dapat
dilakukan dengan cara ....
a. penggorengan, penyetupan, dan
pembakaran
b. p e m b e k u a n , p e r e b u s a n , d a n
pengukusan
c. p e n g a s a p a n , p e m b a k a r a n , d a n
perebusan
d. p e r e b u s a n , p e n g a s a p a n , d a n
pembekuan
e. pengukusan, penggorengan, dan
pembekuan

11. Teknik merebus bahan makanan dengan

sedikit cairan, kira-kira setengah dari bahan
yang akan direbus dalam panci penutup dan
api kecil secara perlahan-lahan disebut ....
a. stewing
b. poaching
c. braising
d. simmering
e. boiling

8 Prakarya dan Kewirausahaan: Pengolahan X Semester 2

 12. Susu dapat diawetkan menggunakan
sistem peragian (fermentasi). Pengawetan
susu menggunakan cara fermentasi dapat
dilakukan dengan bantuan bakteri ....
a. Acetobacter xylinum
b. Aspergillus wentii
c. Aspergillus oryzae
d. Saccharomyces cerevisiae
e. Lactobacillus bulgaricus

13. Di bawah ini yang dimaksud dengan

sterilisasi adalah ....
a. memanaskan bahan makanan dengan
suhu 70–90oC selama setengah jam
b. memanaskan bahan makanan dengan
suhu 70–90oC selama satu jam
c. memanaskan bahan makanan dengan
suhu 100oC selama satu jam
d. memanaskan bahan makanan dengan
suhu 100oC selama 30 menit
e. memanaskan bahan makanan dengan
suhu 100oC selama satu setengah jam

Semester 2 Prakarya dan Kewirausahaan: Pengolahan X 9

 14. Teknik pengawetan yang dilakukan dengan
menggunakan bahan berupa garam dapur
(NaCl) dan diikuti proses pengeringan untuk
menurunkan kadar air dalam bahan pangan
disebut ....
a. pemanasan
b. pengasapan
c. pengasinan
d. pasteurisasi
e. sterilisasi

15. Salah satu alasan utama dalam melakukan

pengemasan adalah ....
a. produk yang dikemas dapat lebih awet
b. produk yang dihasilkan memiliki kualitas
tinggi
c. kemasan memenuhi syarat keamanan
dan kemanfaatan
d. kemasan dapat berfungsi sebagai media
komunikasi suatu citra tertentu
e. menaikkan harga jual produk sehingga
keuntungan cepat diperoleh

10 Prakarya dan Kewirausahaan: Pengolahan X Semester 2

 16. Berikut bukan merupakan fungsi kemasan,
yaitu ….
a. melindungi dan mengawetkan produk
b. meningkatkan efisiensi
c. sebagai identitas produk
d. menambah daya tarik calon pembeli
e. menambah biaya produksi

17. Perhatikan pernyataan berikut ini!

1) Tidak mudah mengalami pelapukan.
2) Dapat digunakan berulang kali.
3) Dapat didaur ulang.
4) Mempunyai sifat tahan terhadap
benturan.
5) Tidak mudah bocor dan tahan air.
Yang merupakan kelebihan dari kemasan
logam ditunjukkan oleh nomor ....
a. 1, 2, dan 3
b. 1, 2, dan 5
c. 1, 4, dan 5
d. 2, 3, dan 4
e. 2, 3, dan 5

Semester 2 Prakarya dan Kewirausahaan: Pengolahan X 11

 18. Berikut bukan termasuk tujuan promosi
penjualan, yaitu ....
a. meningkatkan hasrat konsumen untuk
mencoba produk
b. meningkatkan pembelian konsumen
c. meminimalkan perilaku konsumen
berganti-ganti merek
d. meningkatkan produksi masyarakat
e. memengaruhi pelanggan untuk mencoba
produk baru

19. Perhatikan ketentuan pelabelan berikut!

1) Nama produk
2) Daftar bahan yang digunakan
3) Warna makanan
4) Berat bersih atau isi bersih
5) Jenis kemasan makanan
6) Tanggal dan kode produksi

12 Prakarya dan Kewirausahaan: Pengolahan X Semester 2

 Berikut yang tidak perlu dicantumkan di
dalam pelabelan sebuah kemasan produk
pangan bahan hewani adalah ....
a. 1 dan 2
b. 2 dan 3
c. 3 dan 5
d. 4 dan 5
e. 5 dan 6

20. Pendekatan yang digunakan untuk

memisahkan penghitungan biaya produksi
yang berlaku sebagai variabel dengan
biaya tetap disebut dengan pendekatan ....
a. full costing
b. middle costing
c. variable costing
d. overhead
e. up middle

Semester 2 Prakarya dan Kewirausahaan: Pengolahan X 13

 Uraian

1. Jelaskan kandungan protein pada bahan

pangan hewani!

2. Jelaskan perbedaan antara teknik pengolahan

shallow frying dan deep frying!

3. Sebutkan prinsip pengawetan bahan pangan

hewani!

14 Prakarya dan Kewirausahaan: Pengolahan X Semester 2

 4. Sebutkan hal-hal yang perlu diperhatikan
dalam pemilihan wadah kemasan!

5. Jelaskan tentang metode promosi up-

selling!

Semester 2 Prakarya dan Kewirausahaan: Pengolahan X 15

 NILAI PILIHAN GANDA

Nama :

Kelas :

Nilai: