Soal BAB 4 buku putih

1.     Pengawetan dengan menguapan sebagian air dalam bahan pangan dengan energi
panas dinamakan . . .
a.     Pelayuan
b.     Pengeringan
c.      Pengasapan
d.     Pengasinan
e.      Pemanasan
2.     Pengeringan dengan menggunakan sinar matahari dinamakan . . .
a.     Case hardening
b.     artificial dryer
c.      sun drying
d.      tunnel dryer
e.      micer meat
3.     penjemuran dilakukan selama . . .
a.     satu hari
b.     satu minggu
c.      satu tahun
d.     tidak tentu
e.      tergantung cahaya matahari
4.     jenis plastik yang dapat digunakan untuk kemasan bahan mentah nabati adalah . . .
a.     plastik minuman
b.     plastik polippropilen atau PP
c.      plastik makanan
d.     plastik karung
e.      plastik mainan
5.     desain kemasan produk bahan nabati meliputi sebagai, kecuali . . .
a.     gambar
b.     pewarnaan
c.      tulisan
d.     cuaca
e.      kode produksi
6.     pengawetan dalam keadaan . . . lebih tahan lama daripada olahan
a.     matang
b.     mentah
c.      setengah matang
d.     sangat matang
e.      lembab
7.     Alasan penggunaan bahan plastik sebagai pengemasan bahan nabati adalah sebagai
berikut, kecuali . . .
a.     Mudah didapat
b.     Sulit didapat
c.      Memungkinkan barang terlihat secara trasparan
d.     Murah dan kuat
e.      Terhindar dari udara
8.     Berikut ini adalah tujuan pengemasan bahan nabati, kecuali . . .
a.     Menarik minat orang yang terlihat
b.     Melindungi barang
c.      Sebagai daya tarik
d.     Dijadikan benih
e.      Nilai estetika
9.     Tujuan pengasapan bahan mentah nabati adalah . . .
a.     Supaya nabati benar-benar basah
b.     Supaya nabati terkena sinar matahari
c.      Supaya nabati menarik konsumen
d.     Supaya nabati benar-benar kering dan tidak lembap
e.      Supaya nabati laku dijual
10.                         Pada saat proses penjemuran bahan mentah nabati seperti padi, jagung, dan
kacang akan menarik ayam untuk mematukinya. Oleh sebab itu bahan nabati
harus . . .
a.     Dibuang
b.     Dimasak
c.      Ditunggu
d.     Dibiarkan
e.      Dilihat
11.                        Komposisi apa saja yang terdapat dalam daging sapi ?
12.                        Apa sajakah fungsi pengawetan daging ?
13.                        Apa fungsi garam dalam pengawetan daging ?
14.                        Bahan dan alat apa saja yang dibutuhkan dalam membuat dendeng ikan ?
15.                         Sebutkan contoh tanaman yang dapat diambil bijinya untuk diawetkan ?
Soal BAB 5 buku paket putih
1.     Produk pengawetan yang dihasilkan dari cabai adalah . . .
a.     Kecap
b.     Saus
c.      Tepung jagung
d.     Kuaci
e.      Tepung sagu
2.     Kemasan pembungkus coklat terbuat dari . . .
a.     Tembaga
b.     Kertas
c.      Besi
d.     Aluminium
e.      Seng
3.     Beras atau bahan nabati yang dikeringkan dapat menggunakan . . .  sebagai media
kemasannya
a.     Kain perca
b.     Karung
c.      Papan
d.     Terpal
e.      Sarung bantal
4.     Produk selai dibuat dengan cara mengawetkan . . .
a.     Tembakau
b.     Nanas
c.      Cengkeh
d.     Jagung
e.      Padi
5.     Bahan nabati yang diawetkan harus memiliki kadar air yang . . .
a.     Tinggi
b.     Sedang
c.      Rendah
d.     Banyak
e.      Sedikit
6.     Jenis ayam yang baik digunakan dalam teknik pengasapan adalah . . .
a.     Ayam bukan ras
b.     Ayam boiler
c.      Ayam petelur
d.     Ayam kampong
e.      Ayam kate
7.     Berkurangnya kadar air daging ayam dalam teknologi pengasapan dapat
mencapai . . .
a.     20%
b.     30%
c.      70%
d.     50%
e.      40%
8.     Komposisi kalori yang terdapat dalam daging ayam per 100 g bahan adalah . . .
a.     400 kal
b.     503 kal
c.      302 kal
d.     330 kal
e.      202 kal
9.     Bahan ini yang tidak termasuk bahan yang diperlukan untuk pengolahan daging
asap adalah . . .
a.     Sabut kelapa
b.     Bubuk gergaji
c.      Garam
d.     Kayu keras
e.      Batu bata
10.                        Proses pengasapan daging ayam dilakukan selama . . .
a.     1-2 jam
b.     2-3 jam
c.      4-5 jam
d.     5-6 jam
e.      7-8 jam
11.                        Ciri-ciri daging ayam yang baik ?
12.                        Bagaimana cara pengasapan daging ayam dalam lemari asap ?
13.                        Bahan apa yang diperlukan dalam pengolahan daging ayam asap ?
14.                        Bahan daging ayam seperti apa yang cocok digunakan dalam teknologi
pengasapan ?
15.                        Sebutkan ukuran pengirisan daging ayam dalam pengolahan daging ayam
dalam lemari asap ?

BAB 4 buku
1.     Sikap yang harus dimiliki oleh seseorang yang ingin berwirausaha adalah . . .
a.     Berani mencoba dan mengambil resiko
b.     Pesimis dan gigih
c.      Berkecil hati dan putus asa
d.     Jujur dan pesimis
e.      Inovatif  dan berkecil hati
2.     Dalam karakter berwirausaha orang yang memiliki pandangan dan pemikiran ke
depan disebut . . .
a.     Percaya diri
b.     Berorientasi ke masa depan
c.      Kreativ
d.     Keberanian mengambil resiko
e.      Kepemimpinan
3.     “Setiap orang yang memproduksi atau memasukkan ke dalam wilayah Indonesia,
pangan yang dikemas untuk diperdagangkan wajib mencantumkan label pada, di
dalam dan atau dikemas pangan” Bunyi undang-undang tersebut terdalam dalam
UU No 7 tahun . . .
a.     2001
b.     2004
c.      1996
d.     1997
e.      1998
4.     Proses terakhir dalam proses pengawetan bahan nabati dan hewani adalah
pengemasan. fungsi kemasan kecuali . . .
a.     Perlindungan
b.     Pengemasan untuk pemasaran
c.      Penanganan produk
d.     Melindungi produk
e.      Memudahkan dalam memilih
5.     Cara merancang pengawetan bahan nabati dan hewani hal pertama dilakukan
adalah . . .
a.     Percobaan
b.     Perencanaan produksi
c.      Pembuatan produk pengawetan dari nabati atau hewani
d.     Mencari ide
e.      Pengemasan
6.     1. Garam
2. Gula
3. Benzoat
4. Asam sorbet
5. Sulfur Dioksida
6. Antioksidan
Bahan-bahan di atas yang termasuk bahan pengawet alami adalah
a.     5 dan 6
b.     3 dan 4
c.      1 dan 2
d.     2 dan 6
e.      1 dan 5
7.     Pengeringan dengan menggunakan sinar matahari dinamakan . . .
a.     Case hardening
b.     artificial dryer
c.      sun drying
d.     tunnel dryer
e.      micer meat
8.     proses blaching biasanya dilakukan pada suhu 82o-93o selama . . .
a.     6-8 menit
b.     8-10 menit
c.      10-13 menit
d.     1-3 menit
e.      3-5 menit
9.     Proses sterilisasi menggunakan suhu yang tinggi yaitu . . .
a.     121o
b.     100o
c.      90o
d.     130o
e.      145o
10.                         Proses pengolahan dan pengawetan pangan kecuali . . .
a.     Perebusan
b.     Pemanggangan di atas api
c.      Pengasapan
d.     Fermentasi
e.      Pembungkusan
11.                         Siapakah yang berhasil mengembangkan proses pembotolan vakum ?
12.                         Pada abad keberapakah terjadi perubahan kebiasaaan makan dan tuntutan
konsumen di Negara maju ?
13.                         Sebutkan faktor yang menyebabkan kerusakan bahan pangan ?
14.                        Sebutkan hewan yang menyebabkan kerusakan pada bahan makanan ?
15.                        Sebutkan karakter dan sikap kewirausahaan ?

Jawaban
BAB 4 Buku putih
1.     C
2.     C
3.     E
4.     B
5.     E
6.     B
7.     B
8.     D
9.     D
10.                         C
11.                         Air, protein, lemak, kalsium, fosfor, besi, vitamin A, vitamin B1
12.                         Menjaga ketahanan terhadap serangan jamur ( kapang ), bakteri, dan
kuman, menyimpan daging dalam jangka waktu yang cukup lama agar kualitas dan
kebersihannya tetap terjaga
13.                         Untuk pengionisasi dan menariksejumlah molekul air
14.                         Alat-alat : pisau, talena, pengering, keranjang peniris, panci, dan lemari
pendingin atau kulkas
Bahan : ikan segar, bumbu-bumbu
15.                         Biji zaitun, kurma, ginseng, keji beling, mengkudu

BAB 5 buku putih

1.     B
2.     D
3.     B
4.     B
5.     E
6.     B
7.     E
8.     D
9.     E
10.                         B
11.                         Memiliki warna putih pucat dengan bau agak amis sampai tidak berbau
Otot dada dan paha ayam bertekstur kenyal
12.                         Bagian dasar lemari asap diisi dengan bubuk gergaji atau serabut kelapa
Kemudian dibakar
setelah terbakar api dipadamkan sehingga sabut atau serbuk gergaji tetap membara
sambil mengeluarkan asap
13.                         Ayam, garam, arang, potongan kayu, atau serbuk gergaji
14.                         Daging ayam tanpa tulang ( fillet ) bagian dada. Jenis ayamnya ras tipe
pedaging ( broiler )
15.                         Ukuran kecil : panjang 1 cm dan lebar 1 cm
Ukuran sedang : panjang dan lebar 3-5 cm
Ukuran panjang : panjang >5 cmdan lebar 3-5 cm

BAB 4
1.     A
2.     B
3.     C
4.     E
5.     D
6.     C
7.     C
8.     E
9.     E
10.             E
11.             Nicolas Appert
12.             Abad ke-20
13.             Pertumbuhan dan aktivitas mikroba
Aktivitas enzim-enzim di dalam bahan pangan
Serangga, parasit, dan tikus
Suhu termasuk suhu pemanasan dan pendinginan
Kadar air, udara terutama oksigen, sinar dn jangka waktu penyimpanan
14.            Serangga, parasit, dan tikus

15.             Percaya diri, berorientasi tugas dan hasil, keberanian mengambil resiko,

kepemimpinan, berorientasi ke masa depan, keorisinalitas : kreativitas dan
inovatisi