1. Pempek dan tekwan merupakan makanan khas dari daerah...

    A. DKI Jakarta

    B. Palembang.
    C. Surabaya
    D. DIY Yogyakarta
    E. Tangerang

2. Makanan khas daerah adalah…

    A. Makanan yang biasa di konsumsi di suatu daerah.
    B. Makanan yang tidak biasa di konsumsi di suatu daerah
    C. Makanan yang hanya di konsumsi di suatu lurah
    D. Makanan yang biasa di konsumsi di luar negri
    E. Makanan yang biasa di konsumsi di seluruh dunia

3. Berikut ciri-ciri makanan khas dari Jawa Barat kecuali…

    A. Banyak menggunakan sayur-mayur mentah
    B. Sedikit pedas dan asam
    C. Bersantan.
    D. Biasanya panas
    E. Dominan masakan terbuat dari ikan

4. Contoh makanan khas dari Jawa Tengah adalah…

    A. Gulai Ayam
    B. Chicken Steak
    C. Karedok
    D. Rujak cingur
    E. Gudeg.

5. Daerah pegunungan biasanya menghasilkan makanan yang…

    A. Terbuat dari sayur mayur dan serba panas atau pedas
    B. Terbuat dari Ikan dan serba asin
    C. Terbuat dari santan
    D. Terbuat dari buah-buahan
    E. Terbuat dari sayur mayur dan serba dingin atau asam

6. Bahan Nabati adalah…

    A. Bahan yang terbuat dari kacang-kacangan
    B. Bahan yang terbuat dari hewan
    C. Bahan yang terbuat dari kelapa
    D. Bahan yang terbuat dari tumbuh-tumbuhan
    E. Bahan yang terbuat dari daging ayam

7. Bahan utama produk makanan khas daerah adalah..

    A. Bahan Nabati dan Kimia
    B. Bahan Nabati dan Hewani
    C. Bahan Hewani dan Pengawet
    D. Bahan Nabati dan Sintesis
    E. Bahan Hewani dan Protein
8. Apa fungsi dari Karbohidrat bagi tubuh manusia?
    A. Meningkatkan system imunitas tubuh
    B. Menurunkan penglihatan
    C. Sebagai Zat pembangun
    D. Sumber kalori utama bagi manusia
    E. Sumber kelemahan bagi manusia

9. Lemak dapat berfungsi untuk melarutkan vitamin-vitamin ini, kecuali…

    A. Vitamin A
    B. Vitamin K
    C. Vitamin E
    D. Vitamin B12
    E. Vitamin D

10. Kenapa pada masakan rendang banyak mengandung Lemak?

     A. Karena terasa pedas
     B. Karena menggunakan bahan pengawet
     C. Karena menggunakan santan yang kental
     D. Karena berasal dari Sumatra Barat
     E. Karena berwarna coklat

11. Protein memiliki fungsi utama sebagai zat…

     A. Zat Pembangun
     B. Zat Pendobrak
     C. Zat Kimia
     D. Zat Metabolism
     E. Zat Penguat

12. Apa yang dimaksud dengan teknik memasak deep frying?

     A. Memasak dengan sedikit minyak
     B. Menggoreng dengan wajan dangkal
     C. Menggoreng dalam minyak
     D. Memasak bahan makanan dengan uap air
     E. Memasak dengan mendidihkan secara perlahan-lahan

13. Berikut merupakan jenis teknik memasak dengan pemanasan Basah kecuali..
     A. Merebus
     B. Mengukus
     C. Blanching
     D. Saute
     E. Braising

14. Makanan khas tradisional pada masa lampau biasanya dikemas dengan menggunakan
kemasan...
    A. Mika
    B. Anyaman Daun pisang
     C. Gelas
    D. Alumunium foil
    E. Stainless steel

15. Berikut ini kreiteria yang harus diperhatikan dalam pemilihan wadah penyajian kecuali...
    A. Bahan kemasan/Wadah penyajian mudah di dapat
    B. Bahan kemasan/Wadah penyajian mampu melindungi isinya dari berbagai risiko dari luar
    C, Bahan kemasan tidak berbau
    D. Bahan kemasan/Wadah penyajian memiliki daya tarik terhadap konsumen
    E. Bahan kemasan/Wadah mudah robek dan terbakar
16.     Makanan khas daerah adalah ....
a.   Makanan yang umumnya berasal dari sayuran
b.  Makanan yang diolah di suatu daerah
c.   Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah
d.  Makanan yang berasal dari daerah
e.   Makanan yang berasal dari buah-buahan

17. Di bawah ini adalah makanan khas daerah Jawa Barat, kecuali...
a.     Comro                         d. Colenak
b.    Karedok                      e. Gudeg
c.     Pepes Ikan

18.  Bahan makanan yang berasal dari nabati adalah...

a.    Sayuran dan buah-buahan
b.    Ikan
c.    Daging
d.   Telur
e.    Ayam

19.  Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnya disebut....
a.    Daun pisang                d. Plastik
b.    Karton                         e. Kertas Minyak
c.    Alumunium foil

20.    Berikut beberapa contoh makanan khas daerah berbahan hewani yaitu..

a.       Rendang, Ayam betutu, telur balado
b.      Rendang, ayam betutu, moci
c.       Rendang, telur balado, lemper
d.      Telur balado, ayam betutu, ketoprak
e.       Ayam betutu , pepes ikan, koci

21.    Contoh makanan khas daerah yang mengandung karbohidrat adalah..., kecuali....

a.    Nasi Tutug Oncom
b.    Nasi Bakar
c.    Getuk Singkong
d.   Talam ubi
 e.    Pepes ikan

22.  Bahan utama Rendang adalah...

a.    Ikan patin
b.    Ayam
c.    Telur
d.   Daging sapi
e.    Ikan lele

23.   Kerak Telor adalah makanan khas...

a.    Jawa Barat
b.    Betawi
c.    Sumatera
d.   Bali
e.    Kalimantan

24.  Berikut ini yang tidak termasuk  ke dalam peranan pengemasan bahan pangan adalah…
a.       Mempertahankan bahan pangan dalam keadaan higienis
b.      Mempertahankan gizi produk yang dikemas
c.       Menambah aroma makanan
d.      Mengurangi terbuangnya bahan pangan selama proses distribusi
e.       Sebagai alat penukar, media informasi dan sarana promosi

25.  Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnya disebut....

a.    Daun pisang                d. Plastik
b.    Karton                         e. Kertas Minyak
c.    Alumunium foil

26. Bahan pangan berasal dari 2 sumber ,yaitu ….

       a. Nabati dan sayuran
       b. Hewani dan buah
       c.. Nabati dan hewani
       d. Alam dan buatan
       e. Organik dan anorganik

27. Karbohidrat merupakan sumber kalori utam bagi manusia. Contoh makanan khas daerah yang
mengandung karbohidrat adalah …
a. Getuk , Nasiliwet
b.Bika ambon
c,Telur Asin
d. Kerpik pisang
e.Karedok

28.  Berikut ini merupakan teknik memasak dengan pemanasan kering, kecuali ….
a. Baking and roasting
b. Deep frying
c. Blanching
 d. Shallow frying
e.  Sautel menumis

29. Memasak makanan secara perlahan (95-99 0C) dengan sedikit air dan dihidangkan dengan air
rebusannya biasa di sebut denga teknik memasak …..
a. Simmering
b.Steaming
c. Setup
d. Poaching
e. Boiling

30. Bumbu untuk membuat rendang terdiri atas bawang merah, bawang putih, cabai merah, kerumr,
kemiri, jahe , garam, gula, sereh, lengkuas, dan daun kunyit. Bumbu-bumbu ini berguna untuk
pengental, penambah cita rasa dan ….
a.      Penampilan
b.      Aroma
c.      Warna
d.      Manis
e.       Asin

31. Kriteria-kritera tertentu yang harus di perhatiakan dalam pemilihan wadah wadah
penyajian/kemasan antara lain sebagai berikut ….
a.      Mampu melindungi isinya
b.      Tidak berbau
c.      Memiliki daya tarik terhadap konsumen
d.      Mudah di dapat
e.       Semua benar

32.Beriku faktor-faktor yang dapat memunculkan ide usaha

1.       Pengetahuan yang dimiliki
2.       Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan
3.       Kesuitan yang dihadapi sehari-hari
4.       Pengalaman dari individu itu sendiri
5.       Pengalaman saat ia meihat orang lain menyelesaikan masalah
6.       Kebutuhan yang belum terpenuhi
Yang termasuk faktor internal adalah …
a.      1, 2, dan 3
b.      2, 3, dan 4
c.      2, 3, dan 6
d.      1, 4, dan 5
e.       3, 4, dan 5

33. Yang termasuk factor eksternal ….

a.      1, 2, dan 3
b.      2, 3, dan 4
c.      2, 3, dan 6
d.      1, 4, dan 5
e.       3, 4, dan 5
34. Hal – hal yang dapat menyebabkan kegagalan usaha adalah …
a.      Yakin
b.     Mental yang positif
c.      Kesehatan terganggu
d.      Percaya diri
e.       Kreatif

35. Suatu analisis terhadap lingkungan internal dan eksternal wira usaha/perusahaan disebut
analisis ...
a.      WOTS
b.      TSWO
c.      TOWS
d.      SWOT
e.       OWST

36. Berikut ini contoh analisis SWOT pada makanan khas daerah ,kecuali ….
a.      Strength
b.      Weakness
c.      Opportunity
d.      Metode
e.       Threat

37. Dibawah ini mana yang merupakan produk pengawetan bahan nabati?
a. Sosis
b. Naget
c. Tahu
d. Abon
e. Ikan cue

38.Apa Manfaat yang terdapat dalam produk pengawetan bahan Hewani maupun Nabati ?
a. Sandang
b. Papan
c. Pangan
d. Sebagai bahan baku obat
e. Sebagai hiasan

39.  Pengemasan memiliki beberapa fungsi, di antaranya:

1. Melindungi produk pangan dari kerusakan.
2. Sebagai sarana informasi dan promosi.
3. Mempertahankan mutu produk pangan.
4. Sebagai Produk yang unggul
5. Melindungi produk dari ancaman para serangga
Berikut yang merupakan fungsi dari penegemasan adalah.......
 a.    1, 3, 4, dan 5
b.     2, 3, 4, dan 5
c.     1, 2, 3, dan 4
d.    1, 2, 3, dan 5
e.     Benar semua

40. Dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan adalah
proses pemberian label (labelling).
Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan, meliputi:
1. Nama dan merk produk.
2. Nama dan alamat produsen.
3. Berat bersih/ netto.
4. Nomor pendaftaran/ perizinan.
5. Komposisi bahan.
6. Tanggal dan kode produksi.
7. Tanggal kadaluarsa.
Dari data diatas yang benar adalah ....
a. Nomor 1, 2, 3, dan 4
b. Nomor 2, 3, 4, dan 5
c. Nomor 3, 4, 5, dan 6
d. Nomor 4, 5, 6, dan 7
e. Nomor 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7

41.  Menurut George Robert Terry ada beberapa prinsip manajemen dalam mengelola usaha,
Kecuali.....
a. Planning (Perencanaan)
b. Organizing (Pengorganisasian)
c. Actuating (Pelaksanaan/Penerapan
d. Actuate (Penggerakkan)
e. Controling (Pengawasan/Pengendalian)

42.  Apa pengertian produksi .....

a.. Kegiatan untuk menghasilkan serta meningkatkan kegunaan dan nilai tambah produk, baik
berupa barang maupun jasa
b. Serangkaian tindakan untuk mencapai sesuatu atau mendapatkan hasil
c. Proses produksi bahan makanan yang berasal dari hewan
d. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari hewan
e. Hasil dari produksi bahan makanan yang berasal dari tumbuhan

43. Proses Produksi pengawetan bahan hewani secara umum sbb :

1. Menentukan objek yang akan diawetkan.
2. Mengidentifikasi metode-metode pengawetan yang bisa diterapkan.
3. Mengidentifikasi ketersediaan sumber daya.
4. Menentukan metode yang akan dipakai.
5. Menerapkan/ melakukan pengawetan.
6. Penyimpanan.
 Dari data diatas yang merupakan produksi pengawetan bahan hewani adalah....
a. Hanya 1 dan 6
b. Hanya 2, 3, 5, dan 6
c. Hanya 3 dan 4
d. Hanya 4 dan 5
e. 1, 2, 3, 4, 5, dan 6

44. Bagaimana penyajian, pengemasan dalam menetapkan desain produksi pengawetan bahan
nabati ?
a. Dengan memberi nama dan merk saja
b. Dengan memberi Berat bersihnya saja
c. Dengan memberi nama, merk, alamat, Berat bersih, komposisi bahan, tanggal dan kode
produksi , dan tanggal kadaluarsa
d. Tidak memberinyanya apa-apa
e. Jawaban salah semua

45.  Teknik memasak dengan memanaskan udara panas dan kering di sekelilingnya, biasanya di
dalam oven sering disebut dengan teknik…
a. menggoreng d. menumis
b. memanggang e. deep frying
c. merebus

46.  Apakah yang dimaksud dengan makanan khas daerah ?

a.      Makanan yang biasa dikonsumsi disuatu daerah
b.     Makanan yang dijual di semua daerah
c.      Makanan Modern
d.     Makanan Import
e.      Makanan Kadaluwarsa

47. Salah satu Ciri Masakan khas dari Jawa Barat yaitu

a.      Sangat pedas dan manis
b.     Dominan terbuat dari sapi
c.      Dominan terbuat dari ayam
d.     Sedikit pedas dan asam
e.      Sedikit pahit dan hambar

48. Berikut contoh Makanan khas dari jawa barat yaitu

a.      Kacang Asin
b.     Pepes ikan
c.      Tahu Sumedang
d.     Bolang Baling
e.      Lumpia
49. Gudeg merupakan makanan khas daerah
a.   Sumatra Utara
b.   Kalimantan Barat
c.   Jawa Timur
d.  Jawa Tengah
e. Papua

50. Contoh makanan khas dari Jawa Timur yaitu

a.      Rujak Cingur
b.     Lumpia
c.      Wingko babat
d.     Gudeg
e.      Karedok

51. Banyak menggunakan santan dalam masakan , merupakan ciri makanan khas daerah
a.      Kalimantan timur
b.     Jawa Barat
c.      Jawa Timur
d.     Jawa Tengah
e.      Sumatra

52.  Contoh makanan khas yang banyak mengandung karbohidrat yaitu

a.  Getuk
b. Telur Asin
c.Telur Ayam Betutu
d. Rendang
e. Bika Ambon

53. Manakah yang bukan makanan khas daerah yang banyak mengandung Lemak
a.      Nasi Liwet
b.     Nasi Jamblang
c.      Telur Asin
d.     Rendang Daging
e.      Karedok

54.   Fungsi dari Vitamin yaitu

a.      Sumber kalori
b.     Zat Pembangun
c.      Melarutkan Vitamin A,D,E,K
d.     Melancarkan Metabolisme
e.      Membuat tubuh lemah
55.   Karedok Banyak mengandung
a.      Karbohidrat
b.     Protein
c.      Vitamin
d.     Mineral
e.      Lemak

56.   Nama Lain dari Baking and Roasting yaitu

a.      Menggoreng dalam Minyak
b.     Menggoreng dengan wajan dangkal
c.      Memasak dengan sedikit minyak
d.     Merebus
e.Memanggang

57.   Memasak bahan makanan dengan uap air panas , merupakan memasak dengan cara
a.      Perebusan
b.     Blanching
c.      Braising
d.     Mengukus
e.      Setup

58.   Kriteria daging yang layak dikonsumsi  yaitu

a.      Daging berkualitas baik
b.     Berasal dari Hewan sakit
c.      Daging busuk
d.     Warna daging tidak normal
e.      Berbau menyengat / tidak sedap

59.   Apa alat yang digunakan untuk alas memotong

a.      Pisau
b.     Kompor
c.      Talenan
d.     Penggorengan
e.      Gelas ukur

60.   Alat yang digunakan untuk mengukur volume santan

a.      Gelas ukur
b.     Talenan
c.      Pisau
d.     Parutan
e.      Meteran
 PENGOLAHAN MAKANAN KHUSUS

NAMA: SITI HUTAMI MEGA SEPTIA

KELAS: XII BOGA 2

PENGOLAHAN MAKANAN KHUSUS

D
I
S
U
S
U
N

O
L
E
H

NAMA: FANNY NOVRIYANI SIREGAR

KELAS: XII BOGA 2