SOTO LAMONGAN

NO. NAMA BAHAN JUMLAH HARGA JUMLAH

BAHAN SATUAN HARGA
1. Ayam kampung 500 gr Rp.35,5 Rp.35,500
2. Daun salam 5 gr Rp.2 Rp.2000
3. Daun jeruk 5 gr Rp.2 Rp.2000
4. Serai 50 gr Rp.2 Rp.2000
5. Lengkuas 50 gr Rp.2 Rp.2000
6. Jahe 50 gr Rp.2 Rp.2000
7. Kunyit 50 gr Rp.2 Rp.2000
8. Air - Rp.1 Rp.1500
9. Bawang merah 100 gr Rp.5 Rp.5000
10. Bawang putih 100 gr Rp.5 Rp.5000
11. Ketumbar 25 gr Rp.5 Rp.5000
12. Tomat 100 gr Rp.1 Rp.1500
13. Merica 10 gr Rp.2 Rp.2500
14. Garam 50 gr Rp.1 Rp.1000
15. Kaldu 1000 cc Rp.10 Rp.10,000
16. Minyak 300 cc Rp.6 Rp.6500
17. Kol 100 gr Rp.3 Rp.3000
18. Tauge 50 gr Rp.2 Rp.2000
19. Telur rebus 75 gr Rp.1 Rp.1500
20. Soun 250 gr Rp.8 Rp.8000
21. Lontong 250 gr Rp.7 Rp.7000
22. Seledri 50 gr Rp.3 Rp.3000
23. Daun bawang 50 gr Rp.2 Rp.2000
24. Jeruk nipis 50 gr Rp.2 Rp.2000
25. Kerupuk udang 50 gr Rp.5 Rp.5000
26. Kemasan 200 gr Rp.6 Rp.6000
Rp.125,000
PERKEDEL

NO. NAMA BAHAN JUMLAH HARGA JUMLAH

BAHAN SATUAN HARGA
1. Kentang 250 gr Rp.5 Rp.5000
2. Telur 75 gr Rp.1 Rp.1000
3. Daun sop 20 gr Rp.2 Rp.2000
4. Daun bawang 20 gr Rp.2 Rp.2000
5. Merica 10 gr Rp.2 Rp.2000
6. Garam 10 gr Rp.1 Rp.1000
7. Bawang goreng 50 gr Rp.4 Rp.4000
8. Minyak goreng 250 cc Rp.5 Rp.5000
9. Buah pala 10 gr Rp.1 Rp.1000
Rp.23,000
SAMBAL CABAI RAWIT

NO. NAMA BAHAN JUMLAH HARGA JUMLAH

BAHAN SATUAN HARGA
1. Cabai rawit 50 gr Rp.5 Rp.5000
2. Jeruk nipis 20 gr Rp.2 Rp.2000
3. Garam 25 gr Rp.1 Rp.1000
Rp.8000
 DAFTAR BELANJA

NO. NAMA BAHAN JUMLAH HARGA JUMLAH

BAHAN SATUAN HARGA
1. Ayam kampung 500 gr Rp.35 Rp.35,000
2. Daun salam 5 gr Rp.2 Rp.1000
3. Daun jeruk 5 gr Rp.2 Rp.1000
4. Serai 50 gr Rp.2 Rp.1000
5. Lengkuas 50 gr Rp.2 Rp.1000
6. Jahe 50 gr Rp.2 Rp.1000
7. Kunyit 50 gr Rp.2 Rp.1000
8. Air - Rp.1 Rp.500
9. Bawang merah 100 gr Rp.5 Rp.3000
10. Bawang putih 100 gr Rp.5 Rp.3000
11. Ketumbar 25 gr Rp.5 Rp.5000
12. Tomat 100 gr Rp.1 Rp.1000
13. Merica 40 gr Rp.4 Rp.4000
14. Garam 45 gr Rp.3 Rp.2000
15. Kaldu 1000 cc Rp.10 Rp.7000
16. Minyak 550 cc Rp.11 Rp.12,000
17. Kol 100 gr Rp.3 Rp.3000
18. Tauge 50 gr Rp.2 Rp.2000
19. Telur 150 gr Rp.3 Rp.3000
20. Soun 250 gr Rp.8 Rp.8000
21. Lontong 250 gr Rp.7 Rp.7000
22. Seledri 70 gr Rp.5 Rp.5000
23. Daun bawang 70 gr Rp.4 Rp.2000
24. Jeruk nipis 70 gr Rp.4 Rp.2000
25. Kerupuk udang 50 gr Rp.5 Rp.5000
26. Kemasan 200 gr Rp.6 Rp.6000
27. Kentang 250 gr Rp.5 Rp.5000
28. Cabai rawit 50 gr Rp.5 Rp.5000
Rp.130,000
 INVESTARIS ALAT & ALAT HIDANG

NO. NAMA ALAT JUMLAH ALAT

1. Stock pot 1 bh
2. Wajan 1 bh
3. Sutil 1 bh
4. Ladle 2 bh
5. Gilingan & batu gilingan 1 bh
6. Saringan 2 bh
7. Piring stainless 5 bh
8. Bowl 4 bh
9. Cutting board 1 bh
10. Tray 1 bh
11. Soup bowl 2 bh
12. Dinner plate 2 bh
13. Dinner spoon 2 bh
14. Dinner fork 2 bh

TERTIB KERJA

NO. TERTIB KERJA WAKTU

1. Menyiapkan alat 2 menit
2. Menyiapkan & membersihkan bahan 5 menit
3. Merebus ayam 15 menit
4. Menggoreng kerupuk & bawang goring 5 menit
5. Membuat perkedel & menggoreng 10 menit
6. Merebus telur 5 menit
7. Membuat sambal 4 menit
8. Menggiling bumbu soto 4 menit
9. Membuat soto lamongan 20 menit
10. Berkemas I 10 menit
11. Plating / menghidang 10 menit
12. Berkemas II 20 menit
120 MENIT
 HARGA JUAL

Raw material: Rp.130,000

Direct labour :

Factory over head :

COGM : Rp.39,000 + Rp.13,000 = Rp.52,000

COGM/porsi =

Asumsi profit =

Harga jual sebelum tax : Rp.25,000

Tax =

Harga jual : Rp.25,000+ Rp.2,500 = Rp.27,500

= Rp.27,500/porsi
 SOTO LAMONGAN

BAHAN : BAHAN YANG DI HALUSKAN :

1. Ayam kampung 500gr 1. Bawang merah 100gr

2. Kol 100gr 2. Bawang putih 100gr
3. Daun salam 5gr 3.Merica 50gr
4. Daun jeruk purut 5gr 4.Ketumbar 50gr
5. Tomat 100gr 5.Serai 50gr
6. Daun bawang 50gr 6.Lengkuas 50 gr
7. Bawang goreng 50gr 7.Jahe 50gr
8. Telur rebus 75gr 8.Garam 50gr
9. Seledri 50gr 9.Kunyit 100gr
10. Jeruk nipis 50gr
11. Kerupuk udang 50gr
12. Soun 250gr
13. Lontong 250gr
14. Minyak 300cc
15. Air secukupnya
16. Tauge 50gr

CARA MEMBUAT :

1. Rebus daging ayam kampung dengan daun salam,daun jeruk,serai,lengkuas,jahe

dan garam hingga daging empuk.
2. Blance tauge dan iris kol.
3. Haluskan kunyit,bawang merah,bawang putih,ketumbar,merica,garam,jahe dan
lengkuas lalu ditumis hingga matang.Masukkan kedalam rebusan ayam.tambahkan kaldu
instan masak hingga kuah mendidih.Angkat ayam.Goreng hingga kecoklatan lalu suwir-suwir.
4. Saring kuah soto dari ampasnya.
5. Tata bahan-bahan pelengkap dan ayam suwir diatas dinner plate dan kuah soto
didalam mangkuk soto,sajikan dalam keadaan hangat.
 PERKEDEL

BAHAN :
1. Kentang 250gr
2. Daun sop 50gr
3. Daun bawang 50gr
4. Telur 75gr
5. Merica 50gr
6. Garam 50gr
7. Bawang goreng 50 gr
8. Minyak goreng 250cc
9. Buah pala 10gr

CARA MEMBUAT :

1. Cuci kentang,kupas kulitnya dan potong sesuai ukuran

2. Siapkan wajan panaskan minyak
3. Angkat kentang,tiriskan lalu hancurkan sampai halus campur dengan daun sop dan
daun bawang yang sudah diiris halus,kemudian masukkan kuning telur,lada,garam
dan bubuk pala aduk merata.cicip rasanya.
4. Setelah itu bentuk adonan perkedel sesuai selera.
5. Panaskan wajan yang telah diberi minyak
6. Kocok putih telur beri garam dan lada secukupnya,masukkan adonan perkedel tadi
kedalam kocokan telur,setelah minyak panas masukkan adonan perkedel yang sudah
diberi putih telur kedalam wajan,goreng hingga coklat keemasan.
7. Angkat,lalu tiriskan.Hidangkan.

SAMBAL CABAI RAWIT

1. Cabai rawit 50gr

2. Jeruk nipis 25gr
3. Garam 20gr

Cara membuat :
1. Cuci semua bahan kecuali garam.Didihkan air lalu masak semua bahan tunggu
hingga berubah warna
2. Giling semua bahan hingga halus.Lalu tambahkan sedikit garam dan perasan jeruk
nipis
3. Sajikan ☺
 Soto Lamongan

Proposal Project Work

Diajukan sebagai syarat untuk mengikuti Uji Kompetensi Keahlian

Jurusan Tata Boga SMK Negeri 10 Medan

Tahun Ajaran 2017/2018

Oleh :

Nama : Siti Hutami Mega Septia

Nomor Peserta :

KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

SMK NEGERI 10 MEDAN

2018
 PROPOSAL
PROJECT WORK

Nama Sekolah : Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)

Program Keahlian : Tata Boga

Kode :

Alokasi Waktu : 120 menit

Nomor Peserta :

Nama Peserta : Siti Hutami Mega Septia

Judul Proyek : PERENCANAAN,PERSIAPAN,PENGOLAHAN
DAN PENATAAN SOTO NUSANTARA

PRODUK :

SOTO LAMONGAN,PERKEDEL&SAMBAL CABAI RAWIT

Medan, februari 2018

Peserta Uji.

Siti Hutami Mega Septia

NIS.

Mengetahui:

Ka. Prog. Tata Boga Guru Pembimbing,

Drs.Ita Novinelly Nurpida M. Limbong

NIP. - NIP. -