INDONESIAN RECIPES

DAGING

NAME : DAGING SAPI BUMBU KELEM

YIELD : .00 gr (100 portion)

NO INGREDIENTS U.O.M COST REMARKS

1 Daging Sapi 12,5 Kg Rp.

2 Bumbu yang dihaluskan
2.1 Bawang Merah 50 gr Rp.
2.2 Bawang Putih 50 gr Rp.
2.3 Ketumbar 100 gr Rp.
2.4 Jinten 30 gr Rp.
2.5 Kemiri 150 gr Rp. 1gr=1ml
3 Minyak Goreng 20 gr Rp.
4 Daun Salam 50 gr Rp.
5 Laos, memarkan 70 gr Rp.
6 Garam gr Rp.
7 Merica gr Rp.
8 Gula Putih 150 gr Rp.
9 Santan Kental 10 ltr Rp.

Total Yield gr Rp.

METHOD:

1 Periksa kebersihan semua Bahan Bumbu yang hendak dipergunakan.

2 Timbanglah semua Bahan Bumbu tersebut.
3 Potong ke bentuk yang sesuai keinginan Resep.
4 Daging sapi dipotong-potong lalu direbus hingga empuk.
5 Panaskan Minyak Goreng, Tumis Bumbu yang dihaluskan, seperti :
Bawang Merah, Bawang Putih, Ketumbar, Jinten dan Kemiri.
Lalu masukkan Daging.
6 Tambahkan Salam, Laos yang sudah dimemarkan, Garam, Merica, Gula Putih dan Santan.
7 Masak Daging hingga Sausnya kental.

Hotel Santika
Jakarta
 INDONESIAN RECIPES
DAGING

NAME : DAGING SAPI BUMBU LAPIS

YIELD : .00 gr (100 portion)

NO INGREDIENTS U.O.M COST REMARKS

1 Daging Sapi 12,5 Kg Rp.

2 Bumbu yang dihaluskan
2.1 Bawang Merah 250 gr Rp.
2.2 Bawang Putih 100 gr Rp.
2.3 Ketumbar 20 gr Rp.
2.4 Jinten 10 gr Rp.
2.5 Cabe Merah 50 gr Rp.
2.6 Kencur 20 gr Rp.
2.7 Temu Kunci 10 gr Rp.
2.8 Jahe 40 gr Rp.
2.9 Terasi 30 gr Rp.
2.10 Tomat 50 gr Rp.
3 Telor Ayam 2 btr Rp.
4 Kecap Manis 100 ml Rp.
5 Garam gr Rp.
6 Merica gr Rp.
7 Pala gr Rp.
8 Cengkeh gr Rp.
9 Salam 20 lbr Rp.
10 Laos 200 gr Rp.
11 Margarine 300 ltr Rp.
12 Kaldu 500 dl Rp.
Total Yield gr Rp.

METHOD:

1 Periksa kebersihan semua Bahan Bumbu yang hendak dipergunakan.

2 Timbanglah semua Bahan Bumbu tersebut.
3 Potong ke bentuk yang sesuai keinginan Resep.
4 Campurkan semua Bumbu yang dihaluskan, seperti :
Bawang Merah, Bawang Putih, Ketumbar, Jinten, Cabe Merah, Kencur, Temu Kunci, Jahe,
Terasi dan Tomat.
Lalu masukkan Daging Sapi, tambahkan Telur ke dalamnya.
5 Panaskan Margarine, masukkan Daging Sapi berbumbu tadi.
6 Beri Kecap Manis, Garam, Merica, Pala, Cengkeh, Kayu Manis, Daun Salam dan Laos.
7 Terakhir masukkan Kaldu.
8 Daging Sapi Bumbu Lapis siap disajikan.

Hotel Santika
Jakarta
 INDONESIAN RECIPES
DAGING

NAME : DAGING SAPI BUMBU BESENGEK

YIELD : .00 gr (100 portion)

NO INGREDIENTS U.O.M COST REMARKS

1 Daging Sapi 12,5 Kg Rp. dipotong @ 50 gr

2 Bumbu yang dihaluskan
2.1 Bawang Merah 250 gr Rp.
2.2 Bawang Putih 100 gr Rp.
2.3 Cabe Merah 100 gr Rp.
2.4 Kemiri 150 gr Rp.
2.5 Ketumbar 250 gr Rp.
2.6 Kunyit 80 gr Rp.
2.7 Terasi 50 gr Rp.
2.8 Gula Merah 50 gr Rp.
3 Santan Kental 500 ml Rp.
4 Garam 100 gr Rp.
5 Laos 80 gr Rp.
6 Daun Salam 20 lbr Rp.
7 Sereh 1 bt Rp.
8 Asam (airnya) 100 gr Rp.
9 Margarine 300 gr Rp.
Total Yield gr Rp.

METHOD:

1 Periksa kebersihan semua Bahan Bumbu yang hendak dipergunakan.

2 Timbanglah semua Bahan Bumbu tersebut.
3 Potong ke bentuk yang sesuai keinginan Resep.
4 Tumis dengan Margarine hingga harum semua Bahan yang dihaluskan, seperti :
Bawang Merah, Bawang Putih, Cabe Merah, Kemiri, Ketumbar, Kunyit, Terasi dan Gula Merah
5 Masukkan Daging Sapi ke dalamnya, aduk terus hingga terbalur Bumbu.
6 Tuangkan Santan Kental, Garam, Laos, Daun Salam, Sereh dan Air Asam.
7 Masak selama 1-1,5 jam.

Hotel Santika
Jakarta
 INDONESIAN RECIPES
DAGING

NAME : DAGING SAPI MESRA

YIELD : .00 gr (100 portion)

NO INGREDIENTS U.O.M COST REMARKS

1 Daging Sapi 12,5 Kg Rp.

2 Bumbu yang dihaluskan
2.1 Bawang Merah 400 gr Rp.
2.2 Bawang Putih 100 gr Rp.
2.3 Kencur 40 gr Rp.
2.4 Terasi Bakar 15 gr Rp.
2.5 Merica Hitam 10 gr Rp.
3 Gula Merah 200 ml Rp.
4 Garam 200 ml Rp.
5 Jeruk Limau, diambil airnya 2 bh Rp.
Total Yield gr Rp.

METHOD:

1 Periksa kebersihan semua Bahan Bumbu yang hendak dipergunakan.

2 Timbanglah semua Bahan Bumbu tersebut.
3 Potong ke bentuk yang sesuai keinginan Resep.
4 Daging Sapi direbus sampai empuk lalu dicabik-cabik.
5 Tumis Bumbu yang dihaluskan, seperti :
Bawang Merah, Bawang Putih, Kencur, Terasi Bakar, Black Pepper.
6 Tambahkan Gula Merah dan Garam, beri Air Perasan Jeruk Limau.
7 Masukkan Daging Sapi yang dicabik-cabik , masak hingga matang.

Hotel Santika
Jakarta
 INDONESIAN RECIPES
DAGING

NAME : DAGING SAPI RENDANG

YIELD : .00 gr (100 portion)

NO INGREDIENTS U.O.M COST REMARKS

1 Daging Sapi 12,5 Kg Rp. dipotong @ 125 gr/ pot

2 Bumbu yang dihaluskan
2.1 Bawang Merah 250 gr Rp.
2.2 Bawang Putih 150 gr Rp.
2.3 Cabe Merah 150 gr Rp.
2.4 Ketumbar 50 gr Rp.
2.5 Kunyit 50 gr Rp.
2.6 Terasi Bakar 20 gr Rp.
2.7 Garam 100 gr Rp.
2.8 Gula Merah 50 gr Rp.
3 Santan 10.000 ml Rp.
4 Laos 50 gr Rp. 1ml=1gr
5 Air Asam 50 gr Rp.
6 Sereh 2 bt Rp.
7 Salam 2 lbr Rp.
Total Yield gr Rp.

METHOD:

1 Periksa kebersihan semua Bahan Bumbu yang hendak dipergunakan.

2 Timbanglah semua Bahan Bumbu tersebut.
3 Potong ke bentuk yang sesuai keinginan Resep.
4 Didihkan Santan, jangan sampai pecah.
5 Masukkan Bumbu yang sudah dihaluskan, seperti :
Bawang Merah, Bawang Putih, Cabe Merah, Ketumbar, Kunyit, Terasi Bakar, Garam dan Gula
Merah
(Bahan No. 2.1 s/d 2.8)
6 Masukkan Daging Sapi ke dalamnya, lalu tambahkan Laos, Air Asam, Sereh dan Daun Salam.
7 Masak hingga Santan mengental (mengering).

Hotel Santika
Jakarta
 INDONESIAN RECIPES
DAGING

NAME : DAGING SAPI LEMBARAN

YIELD : .00 gr (100 portion)

NO INGREDIENTS U.O.M COST REMARKS

1 Daging Sapi bagian Paha 12,5 Kg Rp. 125 gr / potong

2 Bumbu yang dihaluskan
2.1 Bawang Merah 700 gr Rp.
2.2 Bawang Putih 50 gr Rp.
2.3 Kemiri 250 gr Rp.
2.4 Ketumbar 20 gr Rp.
2.5 Jinten 10 ml Rp.
2.6 Kunyit 40 ml Rp.
3 Daun Salam 20 lbr Rp.
4 Laos 30 gr Rp.
5 Santan 10000 gr Rp. 1gr=1ml
6 Merica gr Rp.

gr Rp.
ml Rp. 1gr=1ml
Total Yield gr Rp.

METHOD:

1 Periksa kebersihan semua Bahan Bumbu yang hendak dipergunakan.

2 Timbanglah semua Bahan Bumbu tersebut.
3 Potong ke bentuk yang sesuai keinginan Resep.
4 Daging Sapi bagian paha dipukul-pukul pipih.
5

Hotel Santika
Jakarta
 INDONESIAN RECIPES
DAGING

NAME : DENDENG BALADO

YIELD : .00 gr (100 portion)

NO INGREDIENTS U.O.M COST REMARKS

1 Daging Sapi 12,5 Kg Rp. 125 gr / potong

2 Bawang Merah, diiris 750 gr Rp.
3 Cabe Merah, ditumbuk 800 gr Rp.
4 Garam gr Rp.
5 Kaldu gr Rp.
Total Yield gr Rp.

METHOD:

1 Periksa kebersihan semua Bahan Bumbu yang hendak dipergunakan.

2 Timbanglah semua Bahan Bumbu tersebut.
3 Potong ke bentuk yang sesuai keinginan Resep.
4 Daging Sapi direbus hingga empuk, dipotong tipis dan digoreng.
5 Tumis Bawang Merah dan Cabe Merah.
6 Masukkan Garam dan Kaldu.
7 Masak sampai kering.

Hotel Santika
Jakarta
 INDONESIAN RECIPES
DAGING

NAME : DENDENG RAGI

YIELD : .00 gr (100 portion)

NO INGREDIENTS U.O.M COST REMARKS

1 Daging Sapi 2 Kg Rp. Diiris tipis

2 Bawang Merah 400 gr Rp.
3 Bawang Putih 80 gr Rp.
4 Ketumbar 15 gr Rp.
5 Air Asam 250 gr Rp.
6 Gula merah 400 gr Rp.
7 Daun Salam 30 lbr Rp.
8 Laos, memarkan 100 gr Rp.
9 Garam gr Rp.
10 Kelapa Muda Parut gr Rp.
gr Rp.
Total Yield gr Rp.

METHOD:

1 Periksa kebersihan semua Bahan Bumbu yang hendak dipergunakan.

2 Timbanglah semua Bahan Bumbu tersebut.
3 Potong ke bentuk yang sesuai keinginan Resep.
4 Bawang Merah dan Bawang Putih ditumbuk halus, lalu ditumis.
5 Masukkan Daging Sapi, lalu tambahkan Air Asam, Gula Merah, Daun Salam, Laos dan Garam.
6 Masak hingga ¾ matang, kemudian masukkan Kelapa Muda Parut.

Hotel Santika
Jakarta
 INDONESIAN RECIPES
DAGING

NAME : EMPAL SAPI

YIELD : .00 gr (100 portion)

NO INGREDIENTS U.O.M COST REMARKS

1 Daging Sapi 2 Kg Rp. Diiris tipis

2 Bawang Merah 400 gr Rp.
3 Bawang Putih 80 gr Rp.
4 Ketumbar 15 gr Rp.
5 Air Asam 250 gr Rp.
6 Gula merah 400 gr Rp.
7 Daun Salam 30 lbr Rp.
8 Laos, memarkan 100 gr Rp.
9 Garam gr Rp.
10 Kelapa Muda Parut gr Rp.
gr Rp.
Total Yield gr Rp.

METHOD:

1 Periksa kebersihan semua Bahan Bumbu yang hendak dipergunakan.

2 Timbanglah semua Bahan Bumbu tersebut.
3 Potong ke bentuk yang sesuai keinginan Resep.
4 Bawang Merah dan Bawang Putih ditumbuk halus, lalu ditumis.
5 Masukkan Daging Sapi, lalu tambahkan Air Asam, Gula Merah, Daun Salam, Laos dan Garam.
6 Masak hingga ¾ matang, kemudian masukkan Kelapa Muda Parut.

Hotel Santika
Jakarta
 INDONESIAN RECIPES
DAGING

NAME : EMPAL SAPI

YIELD : .00 gr (100 portion)

NO INGREDIENTS U.O.M COST REMARKS

1 Daging Sapi 2 Kg Rp. Diiris tipis

2 Bawang Merah 400 gr Rp.
3 Bawang Putih 80 gr Rp.
4 Ketumbar 15 gr Rp.
5 Air Asam 250 gr Rp.
6 Gula merah 400 gr Rp.
7 Daun Salam 30 lbr Rp.
8 Laos, memarkan 100 gr Rp.
9 Garam gr Rp.
10 Kelapa Muda Parut gr Rp.
gr Rp.
Total Yield gr Rp.

METHOD:

1 Periksa kebersihan semua Bahan Bumbu yang hendak dipergunakan.

2 Timbanglah semua Bahan Bumbu tersebut.
3 Potong ke bentuk yang sesuai keinginan Resep.
4 Bawang Merah dan Bawang Putih ditumbuk halus, lalu ditumis.
5 Masukkan Daging Sapi, lalu tambahkan Air Asam, Gula Merah, Daun Salam, Laos dan Garam.
6 Masak hingga ¾ matang, kemudian masukkan Kelapa Muda Parut.

Hotel Santika
Jakarta