Tom Yam paste Sauce ala thai

Cabe bandung 1kg (tampa biji) Kecombrang 3 bh (halus)

Laos 350 g Sereh 4 bh
Bawang merah 100 gr Rawit merah 50 gr
Bawang putih 100 gr Wansui 120 gr (jngan bsah)
Daun jeruk 10 lembar Plum sauce 600 gr
Tomyam paste knor 1kg Jeruk lemon air 150 gr
Sereh 250 gr Gula 250 gr
Tomyam bu 500 gr Kecap ikan 150 gr
Kecombrang 100 gr Method
mix all tidak dimasak.
Sauce lemon
Sauce mangga
Lemon sunquick 300 gr
Jeruk sunkis 3 bh Sauce plum 200 gr
Air jeruk lemon 150 gr Sauce ala thai 57 gr
Sirup jeruk mandarin 1 can Air panas 75 gr
Garam 40 gr Thai ton yurt 37.5 gr
Air 600 gr Bawang putih 15 gr
Custard powder 37 gr Kecombrang 7.5 gr
Method Wansui 11.25 gr
jeruk sunkis slice halus (jangan chop). Method
Air panasin masuk jeruk. Mix all tidak dimasak.
Masukan semua.
Custard terakhir (larutkan dahulu dengan air). Sambal belibis

Sauce kung pao Air 350 ml

Sauce belibis 100 gr
Kecap inggris 120 gr Garam 15 gr
Chinkiang vinegar 37 gr Gula 150 gr
Ajinamoto 37 gr Minyak ayam 100 gr
Kecap hitam 70 gr Bawang putih 50 gr (blander halus)
Kecap asin 37 gr Method
Sambal belibis 70 gr Mix all
Tomato sauce 70 gr
Gula 150 gr
Tobacong sauce 70 gr
Air 120 gr
Tabasco 5 gr
Faciu 1 sdm (cincang)
Method
Mix all dan tambahkan gula terakhir.
Sauce keju Chinese OK – sauce 1/8 btl
Kecap inggris 85 gr
Bayleaf 10 gr Air 375 gr
Crisco / veg oil 87.5 gr Tomat sauce 225 gr
Blue band 87.5 gr Garam 60 gr
Batang seledri 20 gr Plum muci 40 gr
Bombay 40 gr Rice vinegar 600 gr
Tepung Hongkong 185 gr Gula pasir 750 gr
Salt & papper Red colour 125 gr
Method Method
Mix all kecuali tepung Hongkong terakhir. Boiling air dengan sayuran ambil kaldunya saja.
Masukan semua simmer selama 20 menit.
Bechamel
Sauce lada hitam
Jamur champignon + udang ping pot lap.
Campurkan saus keju (roux). Lada hitam crusted 250 gr
Untuk lapisin udang gala. Bawang putih goreng 50 gr
Cabe merah 75 gr
Sauce Vietnam
Gula pasir 225 gr
Jeruk Sunkist 10 liong (airnya) Lea parins 40 gr
Babas curry powder 1,5 liong – 55gr Kikkoman 210 gr
Kecap asin 1,5 liong – 55 gr Tepung hongkong 90 gr
Sambal ABC 3 liong – 110 gr Ajinamoto 120 gr
Oyster sauce 3 liong – 110 gr Tomato sauce 375 gr
Sauce tomat ABC 16 liong – 600 gr Button 100 gr
Gula 2 liong – 75 gr Air 1650 gr
Ajinamoto 2,5 liong – 95gr Method
Sereh 1 liong (sauté) Lada hitam sangrai.
Bawang merah 2 liong (sauté) Mix all terkhir tambah tepung hongkong.
Cabe merah besar 1 liong (sauté)
Chilli crab Singapore
Method
Mix all 1. Cabe merah tanpa biji 2 kati – 1200 gr
2. Cabe kering (rendam) 300 gr
Sauce asam manis
3. Bawang putih 600 gr
Bombay 37 gr 4. Bawang merah 600 gr
Tomat 37 gr 5. Ebi 300 gr
Cabe merah 37 gr 6. Sereh 75 gr
Wortel 37 gr 7. Kunyit 75 gr
Daun bawang 37 gr 8. Cebe rawit merah 75 gr
Wansui 37 gr 9. Bunga laos 225 gr
Seledri 37 gr 10. Kemiri 300 gr
11. Jahe 75 gr
 12. Paprika powder 100 gr Bayam chop cuci peras tabor
Method Steam 15 menit.
 3 + 4 bland + minyak.
 6 + 7 + 10 + 11 bland + minyak. Sauce udang BBQ
 1 + 2 + 8 bland + minyak.
1. satay paste 300 gr
 5 sangrai chop halus.
2. curry powder 2 liong/75 gr
 9 + 12 terakhir. 3. bawang putih 2 liong/75 gr
 Minyak untuk sauté pakai chili oil. 4. bawang merah 2 liong/75 gr
5. tomato sauce 150 gr
Urat sapi
6. tomato chili/belibis 150 gr
Groud bean sc 150 gr 7. ebi 1 liong (sangrai chop) /
Tahu merah 60 gr 8. gula pasir 5 cin/18,75 gr
Satai pasta 25 gr 9. garam 5 cin/18,75 gr
Mei kui lu 46 gr 10. vetsin 1 liong/37,5
Dark soya 8 gr 11. minyak 300 gr
Ajinamoto 8 gr 12. sereh 3 cin/11,25 gr
Gula batu 20 gr method
Air 960 gr  11+3+4+12 saute
Bay leaf 2 gr  1 saute
Jahe 10 gr  2+5+6+7
Faciau 4 gr  8+9+10 last
Shaoxing 20 gr
Kam chau 2 pcs Sauce cumi panggang
Pathok 2 pcs
cabe merah non biji 300gr
Method
bawang merah 25 gr
Masak seemer, urat sapi, lobak, wortel, seledri
bawang putih 25 gr
batang.
cabe rawit 125 gr
terasi halus 75 gr
Pochoy tofu
air jeruk nipis 100 gr
Kuning telur 7 pcs vetsin 25 gr
Putih telur 13 pcs garam 25 gr
Susu kedelei 650 gr method
Vetsin 1,5 sdt bawang merah + putih chop halus
Garam ½ sdt cabe merah + rawit bland
Maizena 1 sdm tumis bawang – cabe – terasi – air jeruk –
Mayam ½ ikat seasoning.
Method
Kuning telur + putih telur campur kocok saring
Susu panaskan campur saring
Rasa + maizena aduk”
kepiting jepang ala thai 5. Cabe kering 250 gr
6. Ebi 300 gr
Cabe Merah Non Biji 125 Gr 7. Ajinamoto 75 gr
Bawang Merah 300 Gr 8. Garam 60 gr
Bawang Putih 300 Gr 9. Gula 60 gr
Cabe Rawit 75 Gr 10. Terasi penang halus 100 gr
Kecap Ikan 100 Gr Method
Red Colour 1+2+5 bland, 3+4 bland
Gula Pasir 185 Gr Ebi sangrai chop
Garam 15 gr Terasi sangrai halus
Vetsin 15 gr Cabe kering rendam dengan air panas
Plum sauce 55 gr 3+4 tumis masukan 1+2+5
Jeruk nipis 250 gr Ebi+terasi
Method Bumbu terakhir + minyak.
Mixed all no boil
Sauce belachan buncis
Sauce XO
Sauce belachan kangkung 400 gr
Gula 50 gr Cabe merah non biji 300 gr
Cabe rawit merah 180 gr Ajinamoto 60 gr
Bawang putih 300 gr Minyak 200 gr
Bawang merah 300 gr Santan kara 400 gr
Ebi 300 gr Gula 100 gr
Ikan teri medan 150 gr Chicken powder 37 gr
Ikan asin janbal 100 gr Kecap ikan 75 gr
Chicken luncheon meat 300 gr Jeruk purut 2 pcs
Ajinamoto 75 gr Sereh 50 gr
Garam 10 gr
Cabe merah non biji 600 gr Sambal malam
Method
Bawang merah + putih bland Bawang putih 125 gr
Cabe rawit + cabe merah bland Bawang merah 125 gr
Teri medan goreng Cabe giling 750 gr
Ebi sangrai bland Gula 500 gr
Tumis bawang – cabe – ebi – ikan jandal – Tomato sauce 110 gr
seasoning. Garlic pickle 120 gr
Oyster 40 gr
Sauce balachan kangkung Light soy 40 gr
Plum sauce 250 gr
1. Cabe merah non biji 300 gr Wijen
2. Cabe rawit 125 gr Method
3. Bawang putih 300 gr Untuk saus buah tahu home make samabal
4. Bawang merah 300 gr malam + sauce buah
Sambal H.S Air rasa / air dewa

Cabe merah non biji 1 kg Air 1125 gr

Cabe kering (rendam) 300 gr Garam 80 gr
Rawit merah 200 gr Ajinamoto 100 gr
Bawang putih 300 gr Chicken powder 90 gr
Gula 200 gr Gula 30 gr
Garam 200 gr
Vetsin 200 gr Kuah tiram
Method
Oyster 115 gr
Bland dengan minyak terpisah
Ajinamoto 55 gr
Tumis bawang putih terus cabe + bawang
Chicken powder 20 gr
sampai harum
Gula 30 gr
Seasoning.
Kecap asin 35 gr
Air kaldu 2400 gr
Sauce Sichuan
Pihi powder 1 sdt
Bawang putih 224 gr
Tepung soka
Jahe 74 gr
To phan chiang 300 gr Tepung hongkong 360 gr
Gula 180 gr Tepung beras 150 gr
Rice vinegar 37 gr Tepung custard 10 gr
Tomato sauce 750 gr Garam 4 gr
Air 20 liong Baking powder 60 gr
Method Ajinamoto 4 gr
To phan chiang bland halus. Method
Jahe + bawang putih chop – COR peras Mixed all
Air panaskan dahulu masukan semua
Reduse jngn lama – lama Sauce tausi

Kuah rasa Tausi 300 gr

Cabe merah 1 pcs
Air kaldu ayam 300gr Cabe rawit 20 gr
Ajinamoto 27 gr + 2 sdt Bawang merah 10 gr
Gula 12 gr + 2 sdt Bawang putih 10 gr
Garam 15 gr + 2 sdt Minyak ayam 200 gr
Chicken powder 15 gr + 2 sdt
Mayonnaise sauce Sauce buah

1. Mayonnaise 1000 gr Plum sauce 500 gr

2. Gula halus 80 gr Apple jam o.5 btl
3. Blue band 100 gr Strawberry jam 0.5 btl
4. Leroon 1 pct Gula beko 100 gr
5. Susu kental 6,5 klng Air 275 gr
6. Gelatir 4 gr Gula 2 lg
Method Garam 5 cin
1 – blue band melted + gula halus – aduk Tomato chili 60 gr
2 – masuk mayonnaise aduk rata Rice vinegar 35 gr
3 – susu masuk Cabe gili 125 gr
4 – gelatin + air lemon cairkan dahulu aduk.
Sauce ayam ala thai
Sauce mentega
Sambal Bangkok 1 btl
Kecap inggris 650 gr Belibis 70 gr
Lea perins 50 gr Plum sauce 70 gr
Asam manis 130 gr Fish sauce 20 gr
Gula 110 gr Air jeruk nipis 20 gr
Ajinamoto 37 gr Garam 2 cin
Oyster sauce 37 gr Gula pasir 20 gr
Sereh 10 gr
Sauce aroma Cebe rawit 50 gr
Kecombrang 100 gr
Gula pasir 80 gr
Vetsin 80 gr Acar Chinese
Sesame sauce 120 gr
Light soya 80 gr gula 2 kg
Peanut jam 80 gr rice vinegar 1 btl
Bawang putih 40 gr air 1 kati
Minyak cabe 80 gr garam 2 lg
Mei kui liu 20 gr (terakhir) kam chau 10 pcs
Oyster 40 gr cabe rawit 50 gr
Air panas 8 lg timun
Kimlam 40 gr bengkuang
Method wortel
Mixed all (bawang+ kacang pertama aduk) dixi
Mei mei liew terakhir. method
timun bengkuang wortel
aduk garam
cor – 2 jam
campur seasoning semua.
Sauce h honhdim (steam ala thai)

Cabe merah no biji 6 lg

Cabe rawit 3 lg
Bawang putih 300 gr
Batang wansui 2 lg
Ajinamoto 1 lg
Kecap ikan 9 lg
Lemon sunquick 9 lg
Jeruk lemon 8 lg
Gula 450 gr

Steam kecap supenion (ala hong kong)

Fish sauce 600 gr

Kikoman 300 gr
Gula batu 500 gr
Light soya 600 gr
Air 6400 gr
Bawang merah 250 gr
Bawang putih 250 gr
Wansui 100 gr
Vetsin 6 sdt

IMG_20230104_131731