BALINESE RECIPES

Bumbu Bali
(Balinese paste)

*****
Sayur Urab
(Mixed vegetables with grated coconut and chili)

*****
Ikan Sambal Matah
(Grilled fish with fresh chili, lemongrass dressing)

*****
Sop Cram Cam Ayam
(Balinese minced chicken soup)

*****
Sate Lilit Ayam
(Grilled minced chicken skewers)

*****
Ayam Betutu
(Steamed whole chicken with Balinese paste)

*****
Sambal Udang
( Sautéed Prawn with chili tomato sauce)

*****
Dadar Gulung
(Balinese crepes filled with grated coconut and palm sugar)

Chef Mudana Cooking Class Sanur

www.cookingclasssanur.com
 BALINESE RECIPES
BUMBU BALI
(BALINESE PASTE)
Bahan:
 Bawang Merah, kupas diiris tipis 100g
 Bawang putih, kupas diiris tipis 50g

 Jahe, bersihkan diiris tipis 40g

 Lengkuas, bersihkan diiris tipis 40g

 Kunyit, bersihkan diiris tipis 20g

 Kencur, bersihkan diiris tipis 20 g

 Cabe kecil,diiris tipis 5 buah

 Ketumbar 5g

 Merica hitam 5g
 Pala 2 potong kecil

 Sereh, diiris tipis 3 batang

 Kemiri 40g

 Cengkeh 8 biji
 Terasi 10 g

 Daun salam 3 lembar

 Minyak kelapa 50 ml

 Garam 5g
Cara membuat:
1. Sangrai : ketumbar, merica hitam, pala, kemiri, cengkeh dan terasi dengan api kecil selama
5 menit.
2. Campurkan semua bumbu, kecuali daun salam dan minyak kelapa, dalam ulekan atau
blender sampai tercampur rata dan halus.
3. Panaskan pan/ wajan masukan minyak kelapa masukkan daun salam dan semua bumbu
yang sudah di tumbuk halus, tumis dengan api sedang selama 10 menit,atau sampai
kecoklatan kemudian dinginkan. Digunakan untuk soup, sate lilit, ayam betutu dan lain-
lain.bisa disimpan di lemari es selama 2 minggu.

Chef Mudana Cooking Class Sanur

www.cookingclasssanur.com
 BALINESE RECIPES
Sayur urab
(Blanched mixed vegetables with grated coconut and chili sambal)
Bahan :
 Bawang merah 20 g
 Bawang putih 20 g
 Cabe merah 20 g
 Cabe kecil 20 g
 Kelapa bakar diparut 50 g
 Bayam daun 50 g
 Tauge 50 g
 Kacang panjang 50 g
 Jeruk lemo 1 buah
 Garam 5g
Cara membuat:
1. Iris bawang merah, bawang putih dan cabe.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai matang dan kecoklatan
kemudian masukan cabe tumis beberapa menit kemudian diangkat.
3. Potong kacang panjang 4 cm kemudian rebus 2 menit masukkan bayam rebus 1
menit dan taoge hanya rebus 10 detik.
4. Campur semua sauran rebus dengan kelapa bakar yang diparut, sambal bali
( bawang merah, bawang putih dan cabe tumis) .
5. Tambahkan perasan air jeruk lemo lalu dihidangkan .

Chef Mudana Cooking Class Sanur

www.cookingclasssanur.com
 BALINESE RECIPES

Ikan Sambal matah

Grilled fish with raw chili and cafir lime dressing
(2 portions)
Bahan:
 Ikan fillet 200 g
(Mahi-mahi/ snapper)
 Jeruk nipis 1 buah
 Minyak kelapa 30 ml
 Garam 5g
 Merica putih 5g

Bahan Sambal Matah :

 Bawang merah 20 g
 Sereh 20 g
 Lombok merah 10 g
 Cabe kecil 5g
 Daun jeruk 5g
 Jeruk lemo 1 lembar
 Minyak kelapa 30 ml
 Terasi 5g
 Garam 5g

Instructions:
1. Cincang bawang merah, sereh,Lombok merah, cabe kecil dan daun jeruk.
2. Campurkan semua bahan cincang tambahkan perasan jeruk lemo, terasi, garam
dan minyak kelapa .
3. Bumbui ikan fillet dengan garam merica, minyak kelapa dan jeruk nipis.
4. Ikan di bakar kira –kira 15 menit.
5. Sajikan dengan sambal matah.

Chef Mudana Cooking Class Sanur

www.cookingclasssanur.com
 BALINESE RECIPES

Sop Cram-cam Ayam

(Balinese chicken soup)
Bahan:
 Bumbu bali 25 g
 Daging dada ayam diiris tipis 50 g
 Daun jeruk 2 lembar
 Daun salam 2 lembar
 Sereh 1 batang
 Merica putih 5 gram
 Garam 5 gram
 Cabe kecil 2 buah ( sesuai selera)
 Jeruk nipis 1 lembar
 Kaldu ayam 400 ml

Peneman dalam mangkok:

 mentimun (potong dadu) 10 g
 Lombok merah di iris tipis 3 g
 Daun seledri 3g
 Bawang goreng 3g

Cara membuat:
1. Tumis bumbu bali dengan daging ayam cincang, sereh, daun jeruk dan daun
salam sampai daging ayam matang.
2. Masukkan kaldu ayam, rebus selama 10 menit.
3. Bumbui dengan garam,merica dan perasan air jeruk nipis.
4. Tuangkan kedalam mangkok soup yang sudah diisi mentimun, seledri,cabe dan
bawang goreng.
5. Sajikan panas.

Chef Mudana Cooking Class Sanur

www.cookingclasssanur.com
 BALINESE RECIPES

Sate LilitAyam
Balinese minced chicken skewers
Bahan:
 Bumbu bali 25 g
 Daging ayam cincang 100 g
 Kelapa bakar di parut 50 g
 Daun jeruk dicincang 1 lembar
 Gula jawa 10 g
 Jeruk lemo 2 lembar
 Merica 5g
 Garam 5g
 Sereh ( untuk sate) 10 batang
 Minyak kelapa 20 ml

Cara membuat:
1. Campurkan daging cincang, bumbu bali dan semua bahan (kecuali sereh dan
minyak kelapa)
2. Lumuri tangan dengan minyak kelapa, ambil campuran sate lilit kira-kira 25
gram kemudian dililit di pangkal sereh
3. Bakar sate lilit dalam bara api sampai berwarna kecoklatan dan matang.

Chef Mudana Cooking Class Sanur

www.cookingclasssanur.com
 BALINESE RECIPES

Ayam Betutu
Steamed Marinated Whole Chicken

Bahan :
 Bumbu bali 100 g
 Ayam muda utuh 1 ekor ( 800g- 1kg)
 Asam jawa 20 g
 Daun singkong 50 g
 Daun pisang 1 lembar
 Merica 10 g
 Garam 10 g
 Tusuk gigi 4 buah

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan asam jawa yang dicampur sedikit air selama 1 jam
kemudian dibumbui dengan garam dan merica
2. Rebus daun singkong selama 2 menit dipotong kecil bumbui dengan garam,
merica dan bumbu bali.
3. Masukkan daun singkong kedalam perut ayam ditutp dengan tusuk gigi.
4. Lumuri ayam dengan bumbu bali diatas daun pisang kemudian dibungkus.
5. Dikukus atau di oven selama 1 jam.
6. Setelah I jam angkat dari kukusan, buka dari daun pisang, potong ayam
sajikan.

Chef Mudana Cooking Class Sanur

www.cookingclasssanur.com
 BALINESE RECIPES

Sambal Udang
Prawn with chili tomato sauce

Bahan:
 Udang (tanpa kepala dan ada kulit)10 pcs
 Bawang merah iris 20 g
 Bawang putih iris 20 g
 Lombok merah iris 20 g
 Cabe kecil iris 2 pcs ( sesuai selera)
 Tomat cincang 50 g
 lemon basil (kemangi) 5g
 Garam 5g
 Merica hitam 5g
 Minyak kelapa 10 ml

Instructions:

1. Panaskan wajan, masukkan minyak kelapa

2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai matang dan kecoklatan
kemudian masukan cabe tumis beberapa menit kemudian masukkan tomat
cincang dan sedikit air
3. Tumis selama5 menit masukan udang.
4. Diaduk- aduk sampai udangnya beubah warna menjadi merah selama 2 menit
5. Bumbui dengan garam, merica dan daun kemangi. Segera diangkat

Chef Mudana Cooking Class Sanur

www.cookingclasssanur.com
 BALINESE RECIPES

DadarGulung
Balinese crepes with palm sugar and grated coconut
12 pcs

Bahan dadar gulung:

1. Telor : 2 biji
2. Tepung terigu : 150 g
3. Santan : 25 ml
4. Jus daun suji/ Pandan : 250 ml
5. Minyak kelapa : 10 ml

Bahan unti:
- Kelapa parut : 100 g
- Kayumanis : 5g
- Syrup gula jawa : 50 g
- Garam : 3g

Cara membuat:

Unti:

1. Tempatkan dalam wajan syrup gula jawa, kelapa parut,kayumanis, garam

diaduk- aduk sampai tercampur
2. Aduk kira-kira 5 menit atau sampai tercampur antara kelapa dan gula jawa,
dinginkan kemudian angkat kayumanis.

Dadar gulung:

1. Campurkan telor, santan, garam kemudian masukan jus daun suji/ pandan
2. Kocok dalam mangkok besar kemudian tuangkan tepung , minyak kelapa aduk
sampai rata dengan ciri adonan agak cair.
3. Saring dengan saringan khusus.
4. Siapkan pan anti lengket untuk pancake,panaskan, tuangkan adonan 1 sendok
besar ratakan dalan pan, dibalik sebentar,angkat dinginkan, lakukan sampai
adonan habis.
5. Letakkan 1 lembar kue dadar isi unti 1sendok makan kemudian di gulung
seperti lumpia.
6. Sajikan dalam piring dihias dengan syrup gula merah dan jeruk nipis

Chef Mudana Cooking Class Sanur

www.cookingclasssanur.com