TUGAS MANDIRI DASAR KULINARI MASAKAN DAERAH

DISUSUN OLEH :
Farah Fardhilah Kamil

PRODI S1 GIZI
SEKOLAH TINGGI KESEHATAN MITRA KELUARGA BEKASI
TIMUR
2021/2022
 ACEH
Mie Aceh

BAHAN-BAHAN:

 500 gr mie basah

 150 gr udang segar yang sudah dikupas dan dibuang kulitnya
 150 gr daging (sapi/kambing) yang sudah direbus sebelumnya dan
kemudian diiris kecil
 1 buah tomat, potong panjang berbentuk segitiga
 5 siung bawang merah , iris tipis
 4 siung bawang putih, iris tipis
 100 gr kol putih, iris halus
 100 gr toge segar, buang ekornya
 25 gr daun bawang, iris halus
 10 gr daun seledri , iris halus
 600 ml kaldu sapi
 2 sdm kecap manis
 2 sdm kecap asin
 4 sdm minyak goreng
Bumbu halus:

 7 buah cabai
 ½ ruas jahe
 3 buah kemiri
 ½ cm kunyit
 1 sdm merica bubuk
 5 siung bawang putih
 ¼ sdt jinten
 ¼ sdt ketumbar
 3 butir kapulaga
 3 butir adas manis (anis)
Bahan pelengkap:

 Acar
 Emping

Mie Aceh:

1. Siapkan wadah yang cukup besar dengan air yang cukup panas.

2. Masukan air panas ke dalam wadah tersebut bersama dengan mie

basah. Tunggu hingga mie basah tersebut cukup matang, kemudian
angkat dan tiriskan.
3. Siapkan piring atau mangkok saji.
4. Tempatkan mie yang telah matang di atas piring saji. Siram dengan
kuah kaldu.
5. Campurkan bumbu dan mie tersebut sampai merata dan tercampur
dengan baik.
6. Tata emping dan acar sebagai pemanis dan pelengkap
 SUMATERA UTARA

Ikan Arsik

Bahan :

1. 1 kg ikan mas, siangi

2. 1 buah jeruk nipis, peras airnya
3. 1 sdt garam
4. 2 batang kecombrang, iris serong tipis
5. 6 lembar mangkokan, iris kasar
6. 10 buah batak (lokio), belah dua
7. 1 ikat kemangi, ambil daunnya
8. 10 batang serai, memarkan
9. 5 buah asam gelugur
10. 800 ml air

Bumbu Halus :

1. 10 siung bawang merah

2. 8 siung bawang putih
3. 15 buah cabai merah keriting
4. 4 butir kemiri, sangrai
5. 5 cm jahe
6. 6 cm kunyit
7. 5 cm lengkuas

8. 1 1⁄2 sdt andaliman

9. 1 1⁄2 sdm garam

Langkah memasak :
1. Lumuri ikan mas dengan air heruk dan garam, biarkan selama 20 menit.
2. Campur sepertiga bumbu yang dihaluskan dengan sebagian kecombrang, daun

mangkokan, dan lokio, masukan kedalam perut ikan, sisihkan.

3. Alasi dasar wajan dengan serai dan sisa kecombrang. Letakkan ikan diatasnya, lalu

tambahkan sisa bumbu yang dihaluskan dan bumbu lainnya.

4. Tambahkan air, lalu masak dengan api kecil hingga matang dan air habis.
5. Angkat dan sajikan.

SUMATERA BARAT
Dendeng Balado

Bahan:

1. 1 kg daging sapi, iris tipis melintang serat

2. 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
3. 1 sdm garam
4. Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis

Bahan balado:

1. 250 gram cabai merah besar, tumbuk kasar

2. 150 gram bawang merah, tumbuk kasr
3. 2 sdm air jeruk nipis
4. 1 1⁄2 sdt garam

Cara membuat:

1. Campur irisan daging, jeruk nipis dan garam. Aduk hingga rata.
2. Jemur irisan daging dibawah sinar matahari atau panggang didalam oven hingga
kering.
3. Goreng irisan daging dengan api kecil hingga matang dan renyah. Angkat, tiriskan.
4. Tumis cabai merah dan bawang merah hingga layu. Tambahkan garam dan air jeruk

nipis, aduk rata.

5. Masukan daging yang sudah digoreng, aduk rata. Angkat, dan sajikan

Provinsi Kepulauan riau

Otak-otak
Bahan-bahan:

- 500 gram daging ikan tenggiri halus

- 5 sdm tepung tapioka

- 1/2 sdt penyedap

- 1/2 sdt garam

- 3 butir bawang merah

- 1 bungkus santan kental

- sejumput gula

- sejumput lada bubuk

- daun pisang

Cara membuat otak-otak tenggiri:

1. Ulen daging ikan yg sudah dihaluskan, tambahkan bawang merah yg sudah diiris
halus.

2. Masukkan garam, penyedap, gula,lada, sambil diulen, lalu masukkan santan perlahan
lahan secara bertahap.

3. Setelah santan sudah masuk semua, masukkan tepung tapioka secara bertahap juga.

4. Lalu adonan siap dimasukkan ke dalam daun pisang.

5. Panggang, hingga otak-otak menjadi bulat, kurang lebih selama 10 menit.

Provinsi Bengkulu
Pendap
Bahan:

 5 ekor ikan kembung, dicuci bersih

 1 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm
 2 tangkai daun seledri, diiris kasar
 2 cm lengkuas, dimemarkan 
 2 batang serai, dimemarkan
 4 buah asam kandis 
 5 lembar daun mangkokan, diiris kasar
 100 gram kelapa parut kasar, disangrai
 1 sendok teh garam 
 3/4 sendok teh gula pasir 
 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa 
 2 sendok makan minyak untuk menumis 
 5 lembar daun pisang untuk membungkus 

Bumbu halus:

 10 butir bawang merah 

 4 siung bawang putih 
 6 butir kemiri, sangrai 
 6 buah cabai merah 
 2 cm jahe

Cara membuat Pendap Khas Bengkulu:

1. Remas-remas daun mangkukan dengan 1/2 sendok teh garam. Cuci

bersih. Tiriskan.

2. Lumuri ikan kembung dengan setengah bagian bumbu halus dan 1 sendok
teh garam. Bungkus seperti pepes. Kukus 30 menit sampai matang.

3. Buka bungkusan daun pisang. Letakkan ikan di atas piring saji. Sisihkan.
4. Panaskan minyak. Tumis sisa bumbu halus sampai harum.

Tambahkan daun bawang, daun seledri, lengkuas, serai, asam kandis, dan
daun mangkukan. Masak sampai layu.

6. Tambahkan kelapa parut. Aduk rata.

7. Masukkan santan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai
matang dan kuah kental.

8. Siram ke atas ikan kembung.

Provinsi Sumatera selatan

Pempek

Bahan:

 500 gram daging ikan tenggiri atau kakap yang sudah digiling halus
250 ml air es
 1 butir kuning telur
 1 sendok makan garam
 1 sendok teh bawang putih bubuk
 350 gr tepung sagu

Cara membuat pempek palembang:

1. Siapkan mangkuk lalu masukan daging ikan dan air es. Aduk-aduk
sampai tercampur rata.
2. Tambahkan kuning telur, kemudian aduk kembali sampai tercampur.
3. Kemudian masukan garam dan bawang putih bubuk. Aduk sampai
adonan menjadi lebih berat.
4. Terakhir masukan tepung sagu, aduk rata dan adonan siap dibentuk
sesuai keinginan; panjang, bulat, atau pipih. Proses mengaduk
sebaiknya dilakukan asal saja, jangan terlalu lama karena jika adonan
terlalu kalis hasil pempek susah kenyal.
5. Kemudian rebus adonan pempek dasar sampai mengapung. Angkat
dan tiriskan.

Provinsi Bangka belitung

Mie Bangka

Bahan Bumbu Tumis Ayam Resep Bakmi Bangka

 250 gr daging ayam cincang

 100 gr jamur cincang
 2 siung bawang putih, cincang halus
 2 sdm saus tiram
 2 sdm kecap asin
 1 sdm kecap manis
 ½ sdt merica bubuk
 1 sdt garam
 2 sdm minyak sayur
 ½ sdt minyak wijen
 15 ml air

Bahan Topping Resep Bakmi Bangka

 Sawi hijau secukupnya

 Bawang goreng
 Tauge besar yang sudah dibersihkan

Bahan Pelengkap Resep Bakmi Bangka

 Kaldu ayam (bisa menggunakan yang sachet atau membuat sendiri)

 Pangsit goreng secukupnya
 Sambal secukupnya

Cara membuatnya:

 Pertama, kita siapkan bahan untuk membuat tumisan daging ayam di Resep
Bakmi Bangka

 Kedua, cincang daging ayam fillet secara kasar/sembarang kecil-kecil, lalu

sisihkan

 Ketiga, cincang dan iris bawang putih, jahe, dan daun bawang menjadi
potongan dan irisan kecil, lalu sisihkan.

 Selanjutnya, siapkan wajan lalu nyalakan kompor dan tuangkan minyak

sambil memanaskan.

 Kemudian, masukkan bahan-bahan tersebut ke dalam wajan. Tumis dan

campur merata hingga wangi serta berubah warna.

 Setelah itu, tuangkan saos tiram, kecap asin, kecap manis, garam, gula, dan
merica. Campur secara merata ya.

 Jangan lupa tambahkan air, daun bawang, minyak sayur, dan minyak wijen
agar semakin menambah cita rasa. Aduk hingga merata, jika sudah matang,
maka sisihkan.

 Sekarang kita buat kuah untuk resep Bakmi Bangka. Siapkan panci dan isi
dengan air, lalu panaskan.

 Masukkan kaldu ayam beserta garam, gula, dan merica. Masak hingga
mendidih ya Sweet Couple.

 Jangan lupa juga untuk memasukkan daun bawang dan seledri ke dalam
kuah kaldu Bakmi Bangka. Jika sudah matang, maka matikan api.

 Jika ingin menikmati Bakmi Bangka segera, maka waktunya untuk merebus
Bakmi. Caranya cukup merebus bakmi dan sawi dalam air mendidih hingga
Bakmi tercerai berai. Lalu, angkat dan tiriskan.

 Siapkan mangkuk, racik bumbu bakmi bangka yakni minyak ayam dan kecap
asin.

 Letakkan bakmi bangka dan sawi di dalam mangkuk. Aduk hingga tercampur
secara merata.

 Tambahkan pula tumisan daging ayam, daun bawang, bawang goreng, dan
kuah kaldu Bakmi Bangka.

 Jangan lupa juga menambahkan topping untuk Bakmi Bangka yakni

tauge/toge dan pangsit goreng. Boleh juga pakai sambal sesuai selera.

 Bakmi Bangka buatan sendiri siap disajikan selagi hangat!

 Provinsi Lampung
Seruit lampung

Bahan ikan:

 2 ekor ikan patin (ikan jenis lain juga bisa)

 1/2 sdt garam
 1 buah jeruk nipis
 1 ruas kunyit
 1 siung bawang putih
 1 sdt garam

Bahan sambal:

 2 sdm mangga muda

 2 sdm tempoyak
 3 buah cabai keriting
 5 buah cabai rawit
 1 buah tomat
 3 siung bawang merah
 2 siung bawang putih
 1 cm terasi12
 1 sdm perasan jeruk nipis

Caranya:

1. Cuci bersih ikan, lumuri dengan garam dan jeruk nipis. Biarkan selama 10
menit. Bilas bersih.
2. Haluskan bawang putih, kunyit dan garam. Lumuri ikan dengan bumbu,
diamkan selama 15 menit.
3. Goreng ikan hingga matang dan renyah, angkat dan tiriskan.
4. Haluskan bahan sambal kecuali perasan jeruk nipis dan mangga muda,
cukup cincang kecil. Tumis hingga matang, tes rasa, jika sudah pas, angkat.
Beri perasan jeruk nipis.

Sajikan ikan goreng dengan sambal. Seruit siap dinikmati dengan nasi hangat.
 Provinsi Banten
Sate Bandeng

Bahan:

 100 gram kelapa parut kasar, sangrai

 2 ekor ikan bandeng ukuran sedang
 2 sendok teh garam
 25 gram gula merah, sisir
 1/2 sendok teh asam jawa, larutkan dengan 1/2 sdm air
 2 butir telur, kocok lepas
 100 ml santan, dari 1/2 btr kelapa
 2 sendok makan minyak, untuk menumis
 2 lembar daun pisang, untuk membungkus
 2 batang bambu, untuk penjepit

Bumbu halus:

 3 cm kunyit, bakar
 12 butir bawang merah
 5 siung bawang putih
 4 buah cabai merah besar 1
 1/4 sendok teh ketumbar
 1/4 sendok teh jintan
 2 cm jahe
 1 cm lengkuas

Cara membuatnya:
 Pukul-pukul ikan bandeng. Patahkan tulang ekornya. Keluarkan tulangnya.
Keruk dagingnya mengunakan sendok.
 Sangrai daging bandeng hingga kering. Pisahkan durinya.
 Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daging
bandeng, kelapa sangrai, garam, gula merah, dan air asam. Aduk rata.
Angkat.
 Tambahkan telur dan santan. Aduk rata. Ambil sepertiga bagian adonan.
Sisihkan.

 Masukkan dua per tiga adonan ke dalam kulit bandeng. Bentuk kembali
seperti ikan.
 Jepit bandeng dengan bambu. Bungkus dengan daun pisang.

 Panggang di atas bara api sampai matang. Buka bungkus daun. Oleskan sisa
adonan ke atas permukaan ikan. Panggang kembali ikan sambil dibolak-balik
sampai matang.
 Provinsi Jakarta
Kerak Telor

Bahan-bahan:

 Bahan bubuk kelapa rebon:

 1/2 butir kelapa parut (sangrai hingga kering)
 2 sdm udang rebon goreng
 1 sdm gula pasir
 1/2 sdt kaldu jamur bubuk
 1 bungkus kecil Bon Cabe
 Bahan basah:
 1 butir telur
 1/2 sdt bumbu putih (bawang merah dan bawang putih)
 2-3 sdm nasi putih
 Sejumput garam, lada, dan kaldu bubuk
 Bahan taburan:
 Bubuk kelapa rebon dan bawang goreng

Cara membuat:

 Buat bubuk kelapa rebon dengan cara sangrai kelapa parut hingga garing dan
berwarna kecoklatan, lalu haluskan bersama udang rebon yang sudah
digoreng, gula, garam, kaldu, dan bubuk Bon Cabe. Saat menghaluskan,
jangan terlalu ditekan agar tidak keluar minyak. Sisihkan.
 Kocok telur, nasi, garam, lada, kaldu, bumbu putih, dan 2 sdt bubuk kelapa
rebon hingga rata.
 Tuang ke dalam teflon, ratakan, dan masak hingga bawahnya agak gosong
dan berkerak. Balik dan lakukan juga hingga agak gosong. Angkat.
 Taburi dengan 2 sdt kelapa rebon dan 1 sdt bawang goreng.
 Kerak telor pun siap dinikmati selagi hangat.
 Provinsi Jawa Barat
Serabi

Bahan :
 3 bungkus SASA santan cair 200 ml
 2 lembar daun pandan
 1 sdt garam
 minyak sayur untuk olesan
 250 g tepung beras
 1 sdt ragi instan
 75 g gula pasir
 1 butir telur ayam
 Topping
 keju cheddar parut
 nanas
 cokelat meisjes

Cara Membuat :
 Tuangkan SASA santan kelapa, garam dan daun pandan ke dalam panci.
 Masak sambil aduk-aduk hingga mendidih. Matikan api, biarkan hingga
hangat.
 Campur tepung beras, ragi, gula hingga rata.
 Ambil sedikit rebusan santan, tuangkan ke dalam campuran tepung beras
lalu aduk hingga licin.
 Tuangkan kembali ke dalam sisa rebusan santan dan aduk hingga
tercampur rata.
Kocok telur hingga berbuih halus, campurkan ke dalam adonan santan
lalu aduk rata. Istirahatkan adonan beberapa saat.
 Sementara itu panaskan wajan tanah liat di atas api sedang. Olesi bagian
dalam wajan dengan sedikit minyak.
 Tuangkan 1 sendok sayur adonan ke dalam wajan sambil tekan hingga
ada adonan yang berkerak di kelilingnya.
 Tutup wajan dan masak hingga permukaan serabi beku.
 Taburi dengan topping sesuai selera lalu angkat.
 Provinsi Jawa Tengah
Lunpia

Bahan-bahan Untuk Membuat Lumpia:

 10 lembar kulit lumpia instan,
 2 sdm tepung terigu dan 1 sdm air dilarutkan untuk perekat,
 Minyak
 ¼ sendok teh merica bubuk,
 ¼ sendok teh gula pasir,
 3 siung bawang putih, cincang halus,
 2 sendok teh ebi sangrai, dihaluskan,
 200 gram rebung kaleng, diiris tipis,
 ½ sendok makan saus tiram,
 150 gram udang kupas, cincang kasar,
 2 butir telur, dikocok lepas,
 1 sendok makan kecap manis,
 2 sendok makan minyak untuk menumis,
 ¾ sendok teh garam.

Cara membuatnya:

 Panaskan minyak terlebih kemudian tumis bawang putih dan ebi sampai
harum,
 Masukkan udang yang sudah dicincang lalu aduk sampai berubah warna,
 Sisihkan, lalu masukkan telur kemudian aduk sampai matang dan tambahkan
rebung,
 Aduk semuanya hingga layu,Selanjutnya, masukkan saus tiram, kecap manis,
garam, merica bubuk, dan gula pasir dan aduk hingga merata dan
meresap,
 Ambil selembar kulit lumpia dan tata isian yang sudah ditumis,
 Lipat dan gulung lumpia, rekatkan dengan larutan tepung terigu,
 Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang hingga coklat
keemasan dan tiriskan,
 Saus untuk lumpia: rebus bawang putih dan air sampai mendidih,
 Masukkan gula merah yang sudah disisir dan gula pasir,
 Aduk sampai larut dan kentalkan menggunakan larutan tepung sagu. Aduk
sampai meletup-letup matikan kompor,
  Sajikan lumpia bersama saus, acar dan daun bawang agar makin nikmat.
Provinsi D.I. Yogyakarta
Nasi Gudeg

Bahan :
 300 gram nangka muda
 1 ekor ayam kampung, potong
 10 bagian 5 buah tahu 100 gram krecek
 500 ml santan kental
 1700 ml santan cair 500 gram
 gula kelapa 3 ruas lengkuas, bagi 5 bagian dan memarkan
 3 buah cabai rawit
 10 lembar daun salam

Cara membuat gudeg komplet:

1. Bagi bumbu halus menjadi 4 bagian.

2. Mulai masak gudeg, kupas nangka muda dan cincang kasar.
3. Masak cincangan nangka muda dengan 1 bagian bumbu halus, 2 lembar
daun salam, 1 bagian lengkuas, 200 gram gula kelapa, dan 800 ml santan
cair. Aduk sesekali supaya nangka tidak hancur.
4. Masak potongan ayam dengan 1 bagian bumbu halus, 2 lembar daun
salam, 1 bagian lengkuas, 100 gram gula kelapa, serta 350 ml santan cair.
Masak hingga matang.
5. Masak tahu dengan 1 bagian bumbu halus, 2 lembar daun salam, 1 bagian
lengkuas, 100 gram gula kelapa, dan 250 ml santan cair. Masak hingga
matang.
6. Masak areh dengan santan kental, 1 bagian bumbu halus, 2 lembar daun
salam, 1 bagian lengkuas, serta 100 gram gula kelapa. masak dengan api
kecil sambil diaduk hingga mengental.
7. Selanjutnya mulai masak sambal krecek. Haluskan bumbu sambal krecek,
masak bersama krecek, 2 lembar daun salam, 1 bagian lengkuas, garam
secukupnya, dan 200 ml santan cair. Aduk rata.
8. Masukkan cabai rawit sesaat sebelum diangkat. Aduk lagi sambal krecek,
lalu angkat dan sajikan.
 9. Sajikan gudeg, ayam, tahu, areh, dan sambal krecek dengan nasi putih
hangat.

Provinsi Jawa Timur

Rujak Cingur

Bahan :
 150 gram cingur sapi
 1 ikat kangkung
 100 gram taoge
 1 buah mentimun
 1 cm 1 buah mentimun krai
 2 kotak tempe goreng
 2 kotak tahu putih goreng
 1 buah lontong

Bumbu kacang :
 50 gram kacang tanah goreng
 2 siung bawang putih
 3 buah cabai rawit merah
 1 sdm gula merah
 1/2 sdt terasi goreng
 1/2 sdt garam
 2 sdm petis udang
 3 sdm air asam Air matang secukupnya
 BALI

Ayam Betutu

Bahan :

1. 1 ekor ayam ukuran sedang

2. 1 buah jeruk nipis, peras airnya
3. 1 sdm garam
4. 4 batang serai, iris halus
5. 1 ikat daun singkong, rebus
6. 5 lembar daun jeruk purut
7. 4 sdm minyak, untuk menumis
8. Daun pisang secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

1. 10 siung bawang merah

2. 8 siung bawang putih
3. 15 buah cabai merah keriting
4. 4 cm kunyit, bakar
5. 1 sdm terasi bakar
6. 1 sdm ketumbar
7. 4 cm jahe
8. 3 cm lengkuas
9. 2 sdt garam

10. 2 sdm irisan gula merah

Cara membuat :

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama 15 menit, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Tambahkan serai, aduk rata, angkat.

Bagi bumbu yang sudah ditumis menjadi 2 bagian.

3. Campurkan satu bagian bumbu dengan daun singkong dan daun jeruk purut, aduk

rata. Lumurkan sisa bumbu keseluruh permukaan ayam

4. Masukan daun singkong berbumbu kedalam rongga ayam. Bungkus dengan daun

pisang.

5. Kukus hingga matang, angkat.

6. Bakar ayam hingga kecokelatan, angkat. Sajikan dengan cara membelahnya.
 NUSA TENGGARA BARAT

Bahan :

1. 1 ekor ayam kampung, belah bagian dada tapi tidak sampai terputus
2. 1 sdm garam
3. 2 sdm irisan gula merah
4. 2 buah jeruk limau, peras airnya
5. 2 sdm minyak, untuk menumis

Bahan yang dihaluskan :

1. 8 siung bawang merah

2. 5 siung bawang putih
3. 10 cabai merah keriting
4. 4 cm kencur
5. 2 buah tomat
6. 1 sdm terasi bakar

Cara membuat :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.

2. Tambahkan garam dan gula, aduk hingga merata. Angkat.
3. Masukan air jeruk limau kedalam tumisan bumbu, aduk rata

4. Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata. Diamkan 60 menit agar bumbu meresap.
5. Bakar ayam diatas bara arang batok sambil diolesi sisa bumbu hingga ayam berwarna
 kecokelatan. Angkat dan sajikan selagi hangat dengan sisa bumbu

NUSA TENGGARA TIMUR

Bahan :

1. 1kg ikan kakap merah, potong-potong

2. 5 mata asam jawa, seduh air panas, saring
3. 1 ikat kemangi, ambil daunnya
4. 1,5 liter air

Bumbu :

5 sdm minyak, untuk menumis

8 cm kunyit, iris tipis

4 siung bawang merah, iris tipis

3 buah cabai merah besar, iris serong tipis buah daun salam
2 batang serai, memarkan
8 cm lengkuas, memarkan
1 sdm garam
1⁄2 sdt gula pasir

Cara membuat :

1. Tumis kunyit hingga minyak menjadi kuning. Angkat kunyitnya.

2. Masukkan bawang merah, tumis hingga layu. Tambahkan cabai, daun salah,
serai, dan

lengkuas. Tumis hingga harum.

3. Tuangkan air asam jawa, biarkan hingga mendidih.

4. Masukan ikan, belimbing wuluh, garam,gula, dan air. Masak hingga ikan
matang dan

bumbu meresap. Angkat.

5. Masukkan daun kemangi, aduk rata. Sajikan dalam keadaam hangat.

 KALIMANTAN BARAT

Bahan :

1. 2 buah gambas (oyong), buang bagian kulit tajam, potong-potong

2. 5 buah bakso ikan, potong-potong
3. 30 gram bihun, rendam air hingga lembek, tiriskan
4. 1 liter air kaldu ayam

Bumbu :

1. 4 siung bawang merah, iris tipis

2. 3 siung bawang putih, iris tipis
3. 1 batang bawang daun, potong 1 cm
4. 1⁄2 sdt merica bubuk
5. 2 sdm bawang goreng

Cara membuat :

1. Masak air kaldu hingga mendidih,

2. Masukkan bawang merah, bawang putih, bakso, dan gambas. Tambahkan garam dan

merica bubuk. Aduk rata.

3. Masak hingga semua bahan matang, lalu masukkan bihun.

4. Segera angkat. Taburi dengan bawang goreng

 KALIMANTAN TENGAH

Bahan:

1. 1 kg ikan belanak, bersihkan, kerat-kerat

2. 1 sdm air jeruk nipis
3. 1 sdt garam
4. 2 buah paria, buang bijinya, iris tipis
5. 1 sdm garam
6. 600 ml air
7. Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis

Bumbu :

butir bawang merah, iris tipis

siung bawang putih, iris tipis
buah cabai merah keriting
lembar daun jeruk purut, buang tulangnya, iris halus batang serai, ambil putihnya,
memarkancm kunyit, memarkan cm lengkuas, memarkan buah tomat, potong-potong

Cara Membuat :

1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam. Diamkan selama 15 menit.
Goreng dalam minyak panas hingga matang. Sisihkan.
2. Campur paria dengan 1 sdm garam, remas-remas, cuci bersih, tiriskan.
3. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Tambahkan cabai merah, daun jeruk purut, serai, kunyit, dan lengkuas, lalu aduk
hingga

layu. Masukkan tomat, aduk hingga layu.

4. Masukkan paria, aduk hingga layu. Masukkan air, merica bubuk, gula pasir, dan
garam.

Masak hingga mendidih.

5. Masukkan ikan belanak goreng. Masak hingga matang.

 KALIMANTAN SELATAN

Gulai Itik

Bahan :

1. 1 ekor itik, potong 8 bagian

2. 1,5 liter santan dari 1 butir kelapa tua
3. 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan :

1. 8 butir bawang merah

2. 5 siung bawang putih
3. 6 buah cabai hijau
4. 3 cm jahe
5. 3 butir kemiri
6. 1 sdt ketumbar
7. 1 sdt jintan

Bumbu Lainnya :

1. 1 batang serai, ambil putihnya, memarkan

2. 3 cm lengkuas, memarkan
3. 2 lembar daun salam

4. 3 lembar daun jeruk purut

5. 4 buah cengkih
 6. 3 butir kapulaga
7. 2 cm kayu manis
8. 1 sdt adas manis
9. 1⁄2 butir pala utuh

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan semua
bumbu lainnya, aduk-aduk hingga semua bumbu matang.
2. Masukkan itik, aduk-aduk hingga berubah warna dan bumbu meresap.
3. Tuangkan santan, masak sambil diaduk-aduk hingga keluar minyak.
 KALIMANTAN TIMUR

Opor Kutai

Bahan :

1. 1 ekor (750 gram) ayam kampung, potong 8 bagian

2. 1⁄2 butir kelapa, parut, sangrai, haluskan
3. 800 ml air
4. 800 ml santan dari 1 butir kelapa
5. 3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan :

1. 10 butir bawang merah

2. 5 siung bawang putih
3. 5 butir kemiri, sangrai
4. 3 cm kunyit, bakar
5. 3 cm jahe
6. 1⁄2 sdt ketumbar
7. 1⁄2 sdt jintan
8. 1 sdm garam

Bumbu Lainnya :

1. 5 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya

2. 2 batang serai, memarkan
3. 1 sdm gula merah sisir

4. 5 mata asam jawa, seduh air panas, saring

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Tambahkan daun
jeruk purut dan serai, aduk hingga layu.
2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tuangkan air, masak hingga ayam empuk dan air tinggal sedikit.
4. Tuangkan santan, masak hingga mengental. Angkat.
 KALIMANTAN UTARA

Tumis Kepah

Bahan :

1. 1 1⁄2 kg kepah
2. 10 siung bawang putih
3. 10 buah cabai hijau
4. 6 buah cabai rawit hijau
5. 1 buah tomat
6. 3 iris jahe
7. 1⁄2 cangkir kecap manis

Caranya:

1. Bersihkan kepah.
2. Iris bawang putih, cabai hijau, cabai rawit hijau, tomat dan jahe, lalu tumis bahan

tersebut, sampai harum, kemudian tambahkan kecap manis.

3. Masukan kepah, aduk hingga merata.

4. Tutup kuali dan tunggu kepah terbuka selama beberapa menit, setelah kepah terbuka
 GORONTALO

Binte Biluhuta

Bahan :

1. 2 buah jagung manis, pipil

2. 200 gram udang kupas
3. 200 gram ikan tongkol atau tuna, bakar, suwir-suwir dagingnya
4. 1⁄2 butir kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
5. 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
6. 5 buah belimbing wulu, potong bulat tipis
7. 1 buah tomat, potong-potong
8. 1 batang bawang daun, potong 1 cm
9. 1 ikat kemangi, ambil daunnya
10. 1,5 liter air

Bumbu :

1. 8 butir bawang merah, iris tipis

2. 2 buah cabai merah, iris bulat tipis
3. 6 buah cabai rawit merah, iris bulat tipis
4. 2 sdt garam
5. 2 sdt gula pasir

Cara Membuat :
 1. Siapkan panci. Masukkan air, bawang merah, jagung manis, cabai merah, dan cabai
rawit. Masak hingga mendidih.
2. Masukkan udang, ikan tongkol, garam, dan gula pasir. Masak hingga udang matang.
3. Masukkan kelapa parut, air jeruk nipis, dan belimbing wuluh. Masak hingga mendidih
4. Masukkan tomat, bawang daun, dan daun kemangi, aduk sebentar, angkat.

SULAWESI TENGAH

kaledo

Bahan :

1. 1 kg kaki sapi dengan sedikit daging, potong-potong

2. 250 gram daging sandung lamur
3. 2 liter air

Bumbu :

1. 5 siung bawang merah, haluskan

2. 3 siung bawang putih, haluskan
3. 5 buah caba rawit merah, tumbuk kasar
4. 5 cm asam jawa mentah yang masih muda, memarkan
5. 1⁄2 sdt merica bubuk
6. 1 1⁄2 sdm garam
7. 1 sdm gula pasir

Pelengkap :

1. Sambal
2. Bawang goreng
3. Air jeruk nipis

Cara membuat :
1. Rebus kaki sapi dan daging sandung lamur dalam air yang sudah didihkan hingga
empuk. Angkat, buang airnya, tiriskan.
2. Jerang air dalam panci lainnya, masukkan daging dan tulang sapi rebus. Masak hingga
air mendidih.
3. Masukan bumbu-bumbu. Masak hingga daging benar-benar lunak dan bumbu
meresap, angkat.
4. Beri sambal, bawang goreng dan air jeruk nipis sesuai selera. Sajikan dengan nasi
atau singkong
 SULAWESI BARAT

Bau Peapi

Bahan :

1. 1 kg ikan tongkol, bersihkan, potong-potong

2. 250 ml air

Bumbu :

1. 15 siung bawang merah, iris kasar

2. 5 mata asam jawa
3. 1 sdm garam
4. 10 buah cabai merah
5. 2 sdt merica
6. 1 sdt kunyit bubuk
7. 2 sdm bawang goreng

Cara membuat :

1. Campur bawang merah, asam jawa dan garam, lalu remas-remas. Sisihkan.
2. Haluskan cabai merah bersama merica, lalu campurkan dengan remasan bawang
merah.

Tambahkan kunyit bubuk, aduk rata.

3. Campur bumbu dengan ikan dan air, aduk rata.

4. Masak hingga matang. Sebelum diangkat, taburkan bawang goreng, angkat dan
sajikan.
 SULAWESI SELATAN

Sop Konro

Bahan :

1. 1 kg iga sapi, potong-potong

2. 2 liter air
3. 3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan :

1. 50 gram kacang merah, rebus

2. 5 siung bawang merah
3. 3 siung bawang putih
4. 3 buah kluwek
5. 1 sdt merica
6. 1⁄4 butir pala
7. 1 sdt garam

Bumbu lainnya :

1. 6 siung bawang merah, iris tipis

2. 3 lembar daun salam
3. 2 cm lengkuas, memarkan
4. 2 cm kayu manis
5. 3 buah cengkih

6. 5 mata asam jawa, seduh air panas, saring

7. 1 sdm garam
Cara membuat :

1. Rebus iga bersama daun salam, lengkuas, kayu manis, cengkih, air asam jawa, dan
garam hingga mendidih.
2. Tumis bawang merah iris dan bumbu yang dihaluskan hingga harum lalu masukan
kedalam rebusan iga
3. Masak hingga lunak dan bumbu meresap. Tambahkan air panas jika kuah terlalu
kering. Angkat
4. Sajikan bersama sambal dan air jeruk nipis.
 MALUKU

Bubur sagu ubi

Bahan bubur :

1. 150 gram sagu lempengan, rendam dalam 750 ml air selama 1 jam agar mengembang,
lalu tiriskan
2. 150 gram ubi merah, potong dadu keci;
3. 150 gram kenari kupas, cincang kasar
4. 150 gram gula merah
5. 100 gram gula pasir
6. 2 lembar daun pandan
7. 3 cm kayu manis
8. 1,5 liter air

Bahan saus :

1. 250 ml santan (dari 1 butir kelapa kupas)

2. 1 lembar daun pandan
3. 1 sdt garam

Cara membuat :

1. Bubur : campurkan gula merah, gula pasir, daun pandan, kayu manis, dan air. Masak
hingga gula larut, lalu saring.
2. Masak kembali air gula hingga mendidih, lalu masukan sagu dan ubi merah. Masak
terus hingga mengental. Angkat.

3. Saus : didihkan semua bahan saus hingga mendidih. Angkat.

4. Penyajian : tuangkan bubur kedalam mangkuk secukupnya, siram saus, lalu taburi
dengan kenari cincang.

MALUKU UTARA

Ikan Gohu

Bahan :

1. 200 gr Ikan Tuna

2. 1 genggam Kacang Tanah goreng, tumbuk kasar
3. 4 sdm Minyak

Bumbu :

1. 10 buah Cabai Rawit

2. 1 genggam Daun Kemangi
3. 10 siung Bawang Merah
4. 1 buah Lemon Cui
5. Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Potong dadu ikan tuna mentah, lalu lumuri dengan perasan lemon cui dan garam.
2. Campurkan cabai rawit, kacang tanah dan bawang merah.
3. Siram dengan minyak panas. Bila ingin ikan tuna lebih matang, minyak panas dapat

ditambah, agar semua permukaan tuna terpapar minyak panas.

4. Sajikan dengan hiasan daun kemangi

 PAPUA

Papeda

Bahan :

1. 100 gram tepung sagu

2. 300 ml air matang dingin
3. 700 ml air mendidih

Cara membuat :

1. Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit kedalam tepung sagu, aduk rata.
2. Tuangkan air mendidih sedikit demi sedikit, aduk hingga benar-benar rata
3. Papeda siap dihidangkan.
 PAPUA BARAT

Ikan Bungkus

Bahan :

1. 1kg ikan laut atau air tawar

2. 1 sdt garam
3. 6 lembar daun talas

Cara membuat :

1. Bersihkan ikan, taburi garam, bungkus dengan daun talas hingga rapat
2. Bakar diatas api kevil hingga masak. Angkat dan siap disajikan
Referensi: