Gulai Cumi

Isi Tahu
BAHAN-BAHAN
1 kg cumi
1 sendok teh air jeruk nipis
1/2 sendok teh garam
250 gram tahu, dihaluskan
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh merica bubuk
2 butir telur

Bahan Kuah:
2 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk, buang
tulangnya
1 lembar daun kunyit, dibuat
simpul
2 buah asam kandis
6 buah cabai rawit
LANGKAH
2 sendok teh garam
1/2 sendok makan gula 1. Lumuri cumi dengan air jeruk nipis dan garam.
1 liter santan Diamkan 15 menit.
2. Campur tahu, garam, gula, merica, dan telur
Bumbu Halus:
5 siung bawang putih sampai  rata. Masukkan ke dalam cumi. Semat
12 butir bawang merah dengan lidi. Sisihkan.
7 buah cabai merah besar 3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun
3 buah cabai rawit merah
salam, serai, daun jeruk, dan daun kunyit sampai
4 cm jahe
2 cm lengkuas harum. Masukkan asam kandis dan cabai rawit.
7 cm kunyit, bakar Aduk rata.
1/4 sendok teh jinten  5. Tambahkan garam dan gula merah. Aduk rata.
Tuang santan. Didihkan, aduk atau timba sesekali
biar tidak pecah
6. Masukkan cumi. Masak sampai matang dan
kental
 Bola Ikan
Gindara
BAHAN-BAHAN
500 gram Ikan Gindara beku
100 gram labu kuning
4 buah tahu putih
1 ikat Sawi hijau atau bok choy
1000 ml Air

Bumbu Bola Ikan Gindara:

2 sdm Tepung maizena
½ sdt Merica putih halus
1 batang Daun bawang, cincang
halus
½ sdt Bubuk kari (optional)
1 sdt Garam

Bumbu Kaldu:
2 ruas jahe, digeprek
1 siung bawang merah, haluskan
1 siung bawang putih, haluskan
Merica, garam dan pala sesuai
selera

LANGKAH
1. Haluskan Ikan Gindara beku dengan cara memarutnya atau haluskan dengan
bantuan food processor. Campurkan semua bumbu Bola Ikan Gindara. Aduk semua
bahan hingga tercampur rata.
2. Didihkan 1000 ml di dalam sebuah panci, tambahkan 2 ruas jahe. Tunggu hingga
air mendidih. Buat bulatan dengan bantuan dua buah sendok dan masukkan bulatan
bola ikan ke dalam air dan tunggu hingga mendidih. Angkat bola ikan ketika sudah
mengapung. Lakukan hingga adonan habis.
3. Ke dalam panci, masukkan 1 siung bawang merah dan bawang putih. Masukkan
potongan labu kuning, tunggu hingga empuk, masukkan potongan tahu dan bola
ikan. Tambahkan potongan sawi dan bumbui dengan merica, garam dan pala sesuai
selera. Tes rasa dan matikan api.
 Tuna
Balls
BAHAN-BAHAN
100 gr Margarine
1 Bawang bombay, Cincang halus
150 gr Terigu
350 ml Susu cair
350 gr Tuna Silly
Kukus, Suwir kasar
Garam, Pala bubuk
Merica, Gula pasir
100 gr Tepung roti
2 Telur, Kocok lepas

LANGKAH
1. Panaskan margarine, tumis bawang bombay sampai harum, lalu masukkan
terigu. Aduk rata.
2. Tuang susu sedikit demi sedikit, masukkan garam, merica, pala, gula, tuna
suwir sambil aduk terus hingga adonan rata dan kental. Aduk terus sampai tidak
lengket. Diamkan hingga agak dingin.
3. Bulatkan adonan, besarnya sesuai selera. gulingkan di tepung roti, celupkan di
telur kocok dan gulingkan sekali lagi ke dalam tepung roti.
4. Goreng di dalam minyak panas yg cukup banyak (deep frying) hingga berwarna
kuning kecoklatan.
 Sup Daging
Kacang Merah

BAHAN-BAHAN
600 gr iga sapi
1,5 ltr air
1/2 butir pala
300 gr kacang merah, rendam,
rebus sampai empuk
2 batang bawang daun, potong
2 tangkai seledri, potong
Garam, gula, merica

Bumbu, haluskan:
6 bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt pala bubuk
½ sdt merica putih bubuk

LANGKAH
1. Rebus daging dengan air
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke rebusan daging, masukkan
kacang merah, rebus sampai daging empuk
3. Bumbui dengan garam, gula, merica. Koreksi rasa. aduk rata
4. Masukin potongan daun bawang dan seledri
5. Angkat. Sajikan 
 Lobster Pedas
Bumbu Makassar

BAHAN-BAHAN
1 kg Lobster air tawar

Bumbu Halus:
5 buah Cabai merah
10 siung Bawang merah
5 siung Bawang putih
3 ruas Jahe
3 ruas Kunyit
5 buah Kemiri sangrai

LANGKAH
1. Cuci bersih lobster. Belah dua memanjang dari bagian kepala hingga ekor. Lumuri
dengan garam dan merica. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan masukkan lobster ke dalam wajan penggorengan.
3. Masak hingga lobster berubah warna. Untuk hasil yang maksimal, lobster bisa
dipanggang dalam bara api. Tapi, tanpa dipanggang pun lobster sudah bisa
dinikmati dengan rasa yang maksimal.
 Terik Ikan
Bandeng
BAHAN-BAHAN
1 ekor Ikan bandeng cabut duri,
potong melintang 4 bagian
Air jeruk nipis
Garam secukupnya
6 buah Tahu matang berbentuk
segitiga

Bumbu Halus:
6 siung Bawang merah
5 siung Bawang putih
4 butir Kemiri, sangrai lebih baik
½ sdt Ketumbar halus, sangrai 
½ sdt Merica halus
1 sdm Ebi (optional)
Cabai rawit sesuai selera
1 ruas Kunyit
1 ruas Lengkuas

Bahan Lain:
2 lembar Daun salam
2 lembar Daun jeruk
80 ml Santan
700 ml air (pengganti santan)
Garam secukupnya
Minyak untuk menumis

LANGKAH
1. Cuci ikan bandeng, lumuri dengan jeruk nipis. Bilas sekali lagi dan lumuri garam.
Goreng potongan ikan bandeng hingga kering.
2. Tumis bumbu halus dalam minyak panas, tambahkan daun salam dan daun jeruk.
Tumis hingga harum dan matang. Tambahkan santan dan air. Masak hingga
mendidih.
3. Tambahkan potongan tahu, cabai rawit utuh dan ikan bandeng. Tambahkan
garam dan koreksi rasa. Masak hingga kuah sedikit menyusut dan matikan api.
 Mie Celor

BAHAN-BAHAN
200 gram mi telur, rebus
300 gram udang kupas SILLY
1 liter air
2 cm jahe, memarkan
2 sdm garam
1/2 sdm gula pasir
1 bungkus santan instan kecil
1 sdm maizena
larutkan dgn sedikit air

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sdt merica
1 sdm ebi

Bahan Pelengkap:
100 gram taoge
2 tangkai seledri, diiris halus
2 batang daun bawang, diiris halus
2 butir telur rebus
2 buah jeruk nipis
Daun bawang iris
2 telur rebus

LANGKAH
1. Rebus air, udang, jahe, dan daun bawang sampai mendidih.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang ke rebusan kaldu. Didihkan
3. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Kentalkan dengan larutan maizena.
4. Aduk hingga meletup-letup. Sajikan saat panas
 Gindara
Sambal Matah
BAHAN-BAHAN
3 gindara
2 sdm butter

Sambal Matah:
20 siung bwg merah, iris tipis
1 siung bw putih, cincang alus
5 serai, iris tipis bagian putih
6 lbr daun jeruk, iris tipis
10 cabe rawit merah, iris tipis
10 cabe rawit ijo, iris tipis
1 jeruk sambel, ambil airnya
2 bunga kecombrang/honje, iris
1 /2 sdt terasi
1 sdt garam
50 ml minyak goreng

LANGKAH
1. Panaskan pan, lelehkan butter, grill setiap sisi gindara sampai matang.
Sambal : semua bahan iris campur rata + terasi, garam. Panaskan minyak, tuang ke
campuran bahan, aduk.
2. Tambahkan perasan air jeruk sambel.
3. Sajikan gindara dengan disiram sambal matah.
 Salmon Balado

BAHAN-BAHAN
2 potong salmon
2 batang serai, geprek
3 daun jeruk, buang tulang
daunnya
Garam, gula, lada bubuk

Tumbuk Kasar:
15 cabe merah kriting
15 cabe rawit merah
12 siung bawang merah
1 sdt terasi

LANGKAH
1. Tumis bumbu ulek kasar sampai wangi, masukkan serai dan daun jeruk
Tambahkan sedikit air. Bumbui garam, gula, lada bubuk. Koreksi rasa. Masak
sampai bumbu meresap dan air menyusut. Angkat
2. Panaskan pan fry, lelehkan butter, pan salmon sampai matang. Letakkan salmon
di piring saji.
3.  Siram dengan sambal balado. Sajikan dengan urap sayuran
 Dori Rica

BAHAN-BAHAN
400 gr dori, potong kotak
250 gr tepung bumbu
1 telur, kocok lepas
5 lembar daun jeruk
3 batang serai, memarkan
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 ikat kemangi
Garam, gula, dan merica

Bumbu, Ulek kasar :

12 cabai merah
10 bawang merah
15 cabe rawit
5 cm jahe
1 sdt garam

LANGKAH
1. Campurkan dori dengan telur
2. Siapkan tepung di dalam wadah. Dori yang sudah dicampur telor dicelupkan, satu
persatu ke dalam tepung lalu digoreng dalam minyak panas hingga matang. Angkat
dan sisihkan
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang diulek, daun jeruk, serai. Masak
hingga bumbu wangi dan matang. Tambahkan sedikit air. Masukkan kemangi. Aduk
rata. Angkat
4. Letakkan dori di piring saji. Siram bumbu rica. Kucuri jeruk nipis. Sajikan