Hidangan Sayur &

Sayuran Indonesia
Najmi Tsabita - 1514618049
Materi Pelajaran
1. Jenis sayuran indonesia
2. Hal-hal yang diperhatikan dalam memasak sayuran
3. Teknik memasak yang tepat
4. Macam macam hidangan sayur dan sayuran Indonesia
5. Bahan dan alat pengolahan hidangan sayur dan sayuran Indonesia
6. Teknik pengolahan, prosedur dan penyimpanan penyajian hidangan
sayur dan sayuran Indonesia
Sayuran
Semua jenis tanaman yang dapat dimakan bagian akar,
batang, daun, bunga dan buahnya. Sayuran mengandung
zat yang dibutuhkan tubuh seperti vitamin, mineral, dan
serat.
HIdangan sayuran adalah hidangan yang terbuat dari
sayuran, bahan cairan dan bahan tambahan. Hidangan
sayur memiliki perbandingan kuah dan isi 1:1 atau lebih.
Fungsi hidangan sayur adalah untuk melengkapi suatu
susunan menu dan untuk kesehatan.
Jenis - Jenis Sayuran

Root Vegetables Green Vegetables

Sayuran dari akar Sayuran hijau banyak
atau umbi mengandung mengandung klorofil (zat
karbohidrat hijau daun)
Root Vegetables

Sayuran umbi akar Sayuran umbi batang

01 •
•
Wortel
Lobak
02 •
•
Rebung bambu
Kentang
• Bit • Ubi

Sayuran umbi lapis

03 • Bawang merah
• Bawang putih
• Bawang bombay
Green Vegetables

Sayuran batang Sayuran daun

01 •
•
Seledri
Daun bawang 02 •
•
Kol
Sawi
• Asparagus • Bayam
• Kemangi
• Kangkung
Sayur bunga • Selada air
03 •
•
Bunga kol
Brokoli
•
•
Daun katuk
Daun singkong
• Jantung pisang • Daun melinjo
• Daun pepaya
• Genjer
Green Vegetables

Sayuran biji Sayuran buah

04 •
•
Kacang panjang
Buncis
05 •
•
Tomat
Labu siam
• Kacang merah • Oyong
• Kecipir • Paria
• Terong
Jamur • Timun
06 •
•
Jamur merang
Jamur kuping
• Jamur kancing
Hal-hal yang diperhatikan dalam memasak
sayuran
1. Jangan mencampur sayuran yang baru dimasak dengan sayuran yang sudah lama dimasak
karena menyebabkan warnanya kurang baik dan rasa kurang enak.
2. Keringkan/tiriskan dahulu sebelum dihidangkan.
3. Berilah bumbu secukupnya bila akan dihidangkan.
4. Memasak sayuran segar bila masih ada kulitnya hasilnya akan lebih baik dari pada sayuran
yang sudah dikupas kulitnya karena rasanya akan lebih enak. Contoh: Baked potato dan
Boiled corn
Teknik memasak yang tepat
Beberapa hal secara umum perlu diperhatikan untuk mencapai tingkat pematangan sayuran yang
tepat, yaitu:
1. Jangan memasak sayuran terlalu lama.
2. Memasak sayuran dengan waktu yang cepat.
3. Untuk pematangan yang seragam, sayuran dipotong dengan potongan yang seragam pula.
4. Sayuran yang keras dan bagian tertentu membutuhkan penanganan khusus supaya pada saat
dimasak tidak overcooking. Contoh: asparagus, batang brokoli.
5. Jangan memasak sayuran yang berbeda-beda secara bersamaan karena memungkinkan
sayuran-sayuran itu membutuhkan penanganan yang berbeda tingkat kematangannya
Macam -Macam Hidangan Sayur dan
Sayuran Indonesia
 Klasifikasi Hidangan Sayur
Sayur berkuah banyak
Sayur ini merupakan golongan
sayur yang menggunakan bahan
cair yang banyak. Bahan cair yang
digunakan berupa air, kaldu, atau
santan.
Contoh : sayur asem, sayur lodeh,
sayur bening, sayur sop, dan lain-
lain.
Sayur berkuah sedikit
(tumis)
Sayur yang ditumis adalah sayur
yang bumbunya ditumis dahulu
dengan minyak dan
menggunakan sedikit kuah.
Contoh : oseng-oseng, tumis
kangkung, cap-cay dan lain-lain.
Sayur tanpa kuah
Sayur tanpa kuah adalah jenis
sayur yang dihidangkan tanpa atau
dengan melalui proses pengolahan.
Sayuran ini bisa disajikan dalam
keadaan mentah bersama sambal
atau bumbu berupa bumbu kelapa,
bumbu kacang atau bumbu cabe.
Contoh : trancam, urapan, gado-
gado dan lain-lain.
 Hidangan Sayur Indonesia

Sayur Asem Sayur Lodeh Sayur Bayam Sayur Bobor Bayam

Resepkoki.id
 Hidangan Sayur Indonesia

Tumis Kangkung Cap Cay Tumis Toge Tumis Pare

Resepkoki.id
 Hidangan Sayur Indonesia

Pecel Gado-gado Karedok Urap

Resepkoki.id
 Bahan dan Alat

Bahan Alat
Bahan utama yang digunakan • Kompor
adalah sayuran dan kacang- • Panci
kacangan. Bahan cair yang dapat • Talenan
digunakan adalah air, kaldu, dan • Ladle
santan. Untuk isi dapat • Bowl
ditambahkan bahan lain seperti • Ulekan batu atau
daging, ayam, atau produk blender
makanan lain bukan sayuran. • Pisau.
Teknik pemilihan sayuran yang baik

• Sayuran tampak segar dan masih muda

• Sayuran tampak bersih tidak diselubungi tanah atau kotoran dan memar bekas
benturan
• Daun tampak segar, tidak layu, kering, atau terdapat bekas hama dan tidak berulat
• Sayuran berbiji atau kacang-kacangan tampak penuh berisi, mudah patah, dan bijinya
belum tampak jelas.
 Teknik pengolahan & prosedur
Sayur Asem

Bahan Bumbu Cara Membuat

1. Rebuslah air dengan daging atau tulang sapi sampai mendidih
1 liter air kaldu daging atau
50 gram bawang merah 2. Semua sayuran dipilih, dibersihkan, dan dicuci, kemudian
tulang sapi
2 siung bawang putih dipotong – potong
100 gram nangka muda
3 buah cabai merah 3. Haluskan semua bumbu, kecuali daun salam dan laos
100 gram pepaya muda
½ sdt kemiri dimemarkan
50 gram kacang tanah
1 lembar daun salam 4. Masukan jagung, buah melinjo, nangka muda, kacang tanah
100 gram kacang panjang
1 ruas laos kedalam air kaldu dan rebus sampai setengah matang
200 gram jagung muda
1 sdm garam 5. Masukan sayuran lain dan rebus sampai matang
100 gram daun mlinjo
½ sdm air asam 6. Berilah garam dan air asam kemudian angkat,
2 buah cabai hijau
7. Hidangkanlah sayur asam dalam mangkuk
 Teknik pengolahan & prosedur
Cah Kangkung

Bahan Bumbu Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai
400 gr Kangkung
4 buah Cabe merah matang.
25 gr Ebi
3 buah Bawang merah 2. Tambahkan kangkung, aduk hingga layu.
2 lembar Daun salam
3 siung Bawang putih 3. Tambahkan ebi, aduk rata.
2 cm Lengkuas
½ sdt Garam 4. Tuang kaldu, masak sampai matang.
250 ml Kaldu
5. Cah kangkung siap disajikan
Vide
o
Vide
o
 Teknik Penyimpanan Bahan Sayuran

1. Temperature ruangan harus sejuk dan mempunyai suhu

antara 5o C - 10o C
2. Root vegetables lebih baik disimpan di tempat terbuka,
tidak dalam keadaan terbungkus
3. Green vegetables disimpan dalam keranjang atau
wadah plastik yang berlubang-lubang. Tujuannya untuk
pergantian udara
4. Waktu simpan sayur rata-rata yaitu 3-7 hari, jika
disimpan di kulkas
 Teknik Penyimpanan
Simpan hidangan dengan
Hindari persentuhan tangan ketinggian min 60 cm dari lantai
dengan hidangan sayur agar tidak terkontaminasi debu,
serangga dan hewan lainnya.

Tempatkan hidangan sayur

Hindari persentuhan
dan bahan sayur mentah pada
hidangan dengan udara
tempat penimpanan yang
terbuka. Sebaiknya
berbeda dengan suhu yang
hidangan ditutup dengan
tepat
rapat
 Thanks!

CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo, including icons

by Flaticon, and infographics & images by Freepik