PASTA

Oleh:
Anti Darojatun
 PASTA
“Pasta” berasal dari kata “Paste” yang berati
″adonan tepung″.
Adonan pasta diolah dari tepung semolina,
sejenis tepung gandum durum. Kandungan
protein gluten yang terkandung didalamnya
tinggi dan menjadikan adonan pasta kenyal dan
elastis.
 Jenis Pasta
Pasta Kering (Dried Pasta)
Berdasarkan bentuknya pasta kering dibedakan menjadi 2 :

Pasta Lunga
semua pasta yang bentuknya panjang, lebih dari 10 cm
Pasta Corta
semua pasta yang bentuknya lebih pendek

Pasta Segar (Fresh Pasta/ Pasta Fresca/Pasta All’uovo)

Pasta segar adalah jenis pasta yang tidak dikeringkan.
Pasta Kering
Spaghetti
Dalam bahasa Italy berarti tali kecil, bentuknya panjang seperti mie,
bagian tengahnya padat (tidak berongga). Spaghetti dengan ukuran
yang lebih kecil disebut Spaghettini.
Selain spaghetti yang berwarna putih kekuningan yang terbuat dari
gandum durum, ada juga spaghetti berwarna cokelat yang terbuat dari
gandum whole wheat.

Cappelli D’angelo (Angel Hair)

Bentuknya sama seperti spaghetti tetapi lebih halus dari spaghettini.
Disebut angel hair karena di ibaratkan seperti rambut malaikat.
Fettucine
Bentuknya panjang pipih seperti pita, lebarnya kira– kira ½ cm.
Fettuccini kuning ditambahkan dengan telur.
Fettuccini hijau dalam pembuatannya ditambahkan sari bayam.
Fettuccini hitam ditambahkan tinta cumi-cumi
Dapat dijadikan sajian utama dengan daging, keju, sayuran atau
seafood.

Canneloni
Berbentuk tabung, permukaannya halus, panjangnya kira – kira 10
cm. Bila cannelloni rebus tidak langsung diisi, rendam dahulu dalam
air agar rongga bagian dalamnya tidak saling melekat.
Tagliatelle
Hampir sama dengan fettuccini, tetapi berbentuk jalinan melingkar
seperti sarang.

Pappardelle
Bentuknya hampir sama dengan tagliatelle, tetapi pitanya lebih
lebar. Ada yang berupa lembaran – lembaran pendek, ada juga
berupa jalinan sarang seperti tagliatelle.
Lasagne
Pasta berbentuk lembaran, ada yang polos ada juga yang bergerigi
di bagian pinggirnya.

Lasagnette
Lasagne yang lebarnya 2 cm dan tepinya bergelombang.
Rigatoni
Bentuknya seperti tabung yang tidak terlalu besar, lebih kecil dari
canneloni dan permukaannya bergaris – garis

Farfalle
Bentuknya seperti dasi kupu – kupu, bagian tepinya bergerigi,
namun ada pula yang berbentuk persegi dan membulat
Canchigliette/ Sea Shell
Pasta berbentuk kerang, ukurannya ada yang besar ada juga yang
kecil. Permukaannnya ayang polos/ licin ada juga yang bergurat –
gurat halus. Pasta berbentuk kerang dengan permukaan
bergelombang disebut Malloreddus.

Penne
Pasta berbentuk seperti pena, bagian dalamnya berongga dengan
ujung serong/ runcing.
Penne dengan ukuran kecil disebut Pennete.
Route/ Wagon Wheel
Pasta berbentuk bundar seperti roda, permukaan pinggirnya
bergaris – garis halus.
Ada yang berdiameter 2 cm, ada pula yang ukurannya lebih besar.

Macaroni
Macaroni panjang (Long Macaroni) bentuknya seperti spaghetti
tetapi diameternya lebih besar, bagian dalamnya berongga.
Ada macaroni yang berbentuk potongan, panjangnya kira – kira 1½
cm dan ada pula yang berbentuk siku (elbow).
Pasta Segar
Ravioli
Pasta berbentuk persegi kecil dengan adonan isi didalamnya.

Tortellini
Pasta berbentuk lingkaran yang diisi lalu dibentuk menyerupai
bentuk pusar.
Gnocchi
Gnocchi merupakan jenis pasta yang terbuat dari kentang. Gnocchi
biasanya diolah dengan saus krim dan kacang polong
 Merebus Pasta
Merebus pasta dapat menggunakan panci atau wajan yang dalam.

Yang harus diperhatikan adalah perbandingan pasta dengan air yang

digunakan untuk merebus. Sebagai patokan, gunakan 1000 ml air
mendidih untuk merebus 100 gr pasta, dan seluruh pasta harus
terendam air dan tidak saling menempel.

Bila air perebus terlalu sedikit pasta tidak akan matang dengan
sempurna atau bisa saling melekat karena terlalu sesak.

Rebus pasta dalam air yang mendidih perlahan. Air yang bergolak
terlalu keras bisa menyebabkan pasta/ patah/ hancur.
Pasta kering memerlukan waktu untuk merebus 8-10 menit,
sedangkan pasta basah memerlukan waktu rebus 2-3 menit. Pasta
segara akan naik kepermukaan air jika sudah masak.

Kurang dari waktu rebus tertentu, pasta akan terasa mentah dan jika
lebih dari waktu rebus pasta akan lunak dan kehilangan kekenyalan.
Tes kematangan pasta satu menit sebelum waktu yang ditentukan.

Al Dente adalah istilah untuk pasta yang kenyalnya pas.

 Variasi
Hidangan
Pasta
Spaghetti Bolognaise
Spaghetti yang di hidangkan dengan meat sauce atau demiglace
yang diberi daging cincang dan potongan jamur serta parutan keju.

Macaroni Au Gratin
Hidangan macaroni panggang yang diberi campuran bechamel sauce
dan mustard dengan parutan keju.
Lasagne
Hidangan ini dibuat dengan menyusun kulit lasagne yang telah
direbus yang diberi siraman meat sauce dan bechamel sauce .

Gnocchi Parisiene
Adonan pasta yang dibuat seperti membuat adonan choux paste,
dengan merebus adonan tersebut dalam air mendidih sampai
mengapung. Adonan ini di siram dengan bechamel sauce dan diberi
parutan keju lalu dipanggang sebentar.
Canneloni
Pasta berbentuk pipa yang diberi isian pada bagian dalamnya,
disiram dengan demiglace sauce, di beri parutan keju dan di
panggang.

Ravioli
Pasta berbentuk persegi dengan isian daging dan bayam, yang
disiram dengan sauce dan diberi parutan keju lalu dipanggang
Terimakasih