Mempunyai variasi yang banyak sekali. Salah satunya sup, dengan bahan rumput laut, tulang ikan
hiu,jamur, sampai sea food.
Memiliki warna yang khas yaitu sedikit menyala contohnya kuning atau merah terang
Cita rasa yang ditampilkan unik,hangat,lembut,dan tetap menyegarkan
Aroma wangi menyeruak menusuk hidung
Dapat dihidangkan diawal
Disajikan dalam porsi kecil, oleh karena itu sering disebut finger food.
Menggunakan bumbu yang khas yaitu bumbu-bumbu yang merangsang pengeluaran asam
lambung sehingga menambah rasa lapar.
Nonton video ini dulu yuk!
SALAD
Kata salad diperkirakan berasal dari bahasa latin
“herba salata” artinya herba berarti sayuran dan
salata berarti digarami atau diberi garam, jadi
herba salata adalah sayuran yang diberi garam.
Dalam perkembangannya salad diartikan hidangan
yang merupakan campuran dari sayuran hijau
segar, buah, daging, unggas dan ikan yang
dihidangkan bersama dengan dressing(campuran
antara minyak, cuka, dan garam).
FUNGSI SALAD DALAM MENU
Simple salad: salad yang dibuat dari satu dan paling banyak tiga
jenis bahan makanan.
contoh : Potato salad
Complex atau compound salad: salad yang dibuat tiga atau
lebih dari empat bahan makanan.
biasanya dicampurkan sebelum dihidangkan.
contoh : Yolande salad
KLASIFIKASI SALAD BERDASAR TEMPERATUR
a. Bahan dan dressing masih segar agar saat dihidangkan dapat terlihat menarik dan
merangsang nafsu makan
b. Bahan yang perlu dimasak, harus dimasak dengan baik
c. Persiapan
· Sayuran hijau yang (renyah/garing) dicuci pada air mengalir
· Dikeringkan dengan serbet bersih atau mempergunakan alat yang disebut
basket dryer
· Bahan-bahan yang belum lama, disimpan dahulu dalam refrigerator
d. Pencampuran dressing sebaiknya sesaat akan dihidangkan, agar cairan atau air
yang keluar dari bahan body dapat terhindar
e. Rasa yang seimbang dan tidak menonjol dari salah satu bumbu
dan bila dimakan tidak menimbulkan perubahan fisik seperti
memejamkan mata atau terkejut
f. Penamplan tidak hanya tergantung pada komposisi warna,
ukuran piring yang dipergunakan, tetapi harus diperhatikan
susunan menunya, sehingga tidak terjadi pengulangan bahan yang
dipergunakan
g. Penghidangan mudah dan tidak terlalu banyak diatur
KOMPOSISI SALAD
KOMPOSISI SALAD YANG LENGKAP (COMPLETE SALAD ) TERDIRI DARI EMPAT BAGIAN POKOK,
YAITU:
Bagian ini adalah bagian utama dari salad, nama salad pada umumnya
diambil dari bagian utama ini, misalnya tomato salad, potato salad.
hal-hal yang harus diperhatikan dalam menyusun body salad:
a. Diatur sesuai dengan warna bahan untuk salad yang tidak dicampur
sehingga tampak menarik dan membangkitkan selera.
b. Tidak boleh menutupi bagian underliner seluruhnya.
c. Bila menggunakan mayonaise, saus tersebut dibuat agak kental
sehingga terlihat seperti seonggok saus diatas underliner dan
campurannya tidak meleleh.
DRESSING (SAUS)
Garnish dapat dibuat dari salah satu bahan utama ataupun diambil dari bahan lain
yang ditambahkan pada salad. Garnish digunakan untuk mempercantik hidangan,
tujuan pemberian garnish adalah untuk meningkatkan penampilan makanan yang
dihidangkan. Penampilan merupakan aspek yang terpenting untuk menentukan
daya tarik suatu makanan. Garnish pada hidangan memerlukan seni tersendiri,
untuk itu diperlukan kreatifitas juru masak dalam mengerjakannya.
Hal hal yang harus diperhatikan dalam memberi garnish pada salad:
a. Garnish harus sederhana dan menarik, apabila berlebihan dapat mengaburkan
identitas salad.
b. Garnish dibuat dari bahan yang dapat dimakan sesuai dengan rasa body sald.
c. Perpaduan warna antara body dan garnish tampak serasi
NONTON VIDEO INI DULU YUK!!
SANDWICH
Sandwich adalah roti lapis adalah makanan berupa dua
potong roti yang menjepit daging, sayuran, keju atau
berbagai teman makan roti dan biasanya diberi bumbu atau
saus sehingga rasanya menjadi lebih enak.
SEJARAH SANDWICH
Sandwich diambil dari nama john montagu/ Earl of Sandwich IV,
seorang aristokrat Inggris abad ke-18 yang merupakan penggemar main
kartu kelas berat. Pada zaman dahulu ada seorang bernama john montagu
meminta pada juru masaknya agar dibuatkan makanan kecil untuk
dibawa ketempat bermain judi. John montagu meminta agar makanna
tersebut dapat dimakan sambil bermain sehingga ia tidak perlu
berhenti dari permainannya hanya untuk makan.
Juru masaknya berusaha untuk memenuhi keinginan majikannya
dengan jalan meletakkan seiris keju diantara 2 keping roti. Pada
akhirnya john montagu memang tidak perlu berhenti dari permainannya
pada waktu perlu makan.
Makanan yang dibawa oleh john montagu tersebut kemudian menjadi
semakin populer dan dikenal dengan nama sandwich.
KOMPOSISI SANDWICH
Roti
Dapat menggunakan plain bread, toasted bread, dan french bread.
Spread
Dibuat dari makanan lembek/ cairan yang dikentalkan.
Fungsinya memberikan rasa dan sebagai bahan pelekat
Filling
Nama sandwich umumnya diberikan sesuai dengan filling/ isian yang digunakan
Garnish/ hiasan
JENIS-JENIS SANDWICH