MODUL KONTINENTAL

(APPETIZER)

Disusun oleh:
Sekaring Bethari Kartika (5401412077)

PKK TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNNES
2015

APPETIZER
Pengertian
Appetizer dalam istilah bahasa Indonesia yaitu hidangan pembuka. Sedangkan istilah Perancis
menyebutnya Hors doeuvre (starter). Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum
hidangan utama (main course)
Fungsi Appetizer

Untuk membangkitkan nafsu makan atau selera makan.

Untuk penghantar untuk menikmati hidangan utama

Kriteria Appetizer

memiliki rasa yang enak (tastefull), ringan (ligth), menyegarkan (biasanya berasa agak

asam untuk merangsang selera makan)

berukuran kecil (biet size, finger food)
disajikan dengan penampilan menarik

Bahan-bahan appetizer fresh (segar)

Golongan Appetizer
1. Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)

Hidangan pembuka dalam bentuk kecil

yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan

tidak mengenyangkan (ringan dan lezat)

tidak dibumbui terlalu tajam

dibuat dan disajikan menarik

kombinasi rasa dan warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin

dihidangkan dengan temperatur 10C15C. Jenis hidangan pembuka dingin

antara lain salad ,canape, dan aspic.

2. Hot Appetizer (Hidangan Pembuka Panas)

Hidangan pembuka dalam bentuk kecil dengan rasa gurih dan asin

Berfungsi untuk merangsang nafsu makan

Tidak mengenyangkan

Dibuat dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok
dihidangkan dalam keadaan hangat/panas.

Dihidangkan dengan temperatur 50C60C.

Jenis hidangan pembuka panas (hot appetize) yaitu fritture ,resolles , cheesesoufle
,croquette , danquiche lorrain.

Suhu Penyajian Appetizer

Hidangan pembuka dingin (cold appetizer) dihidangkan dengan temperatur 10C15C.

Hidangan pembuka panas (hot appetizer ) dihidangkan dengan temperatur 50C60C

Penyimpanan Appetizer
1.

2.

Cold Appetizer
Penggunaan alat dari stainless membantu menjaga makanan agar tidak pudar
Untuk sayuran hijau dan tossed salad sering disimpan dalam kantong plastik.
Hot Appetizer
Makanan yang disiapkan sebelumnya jika tidak segera disajikan harus disimpan

dalam temperatur yang tepat

Harus ditutup untuk meyakinkan berada dalam kondisi yang baik

Tidak terkontaminasi oleh bahan- bahan lainnya

Selalu menggunakan temperatur yang tepat untuk mengurangi kerusakan dan untuk
melindungi usia dari produksi

Cold Appetizer
1. Salad

2. Canap

3. Aspic

Hot Appetizer
1. Risolles

2. Cheesesoufle

3. Croquette