Sejarah Hidangan Kontinental:

Sejarah masakan kontinental dimulai ketika bangsa Romawi jaya melawan Eropa, untuk
merayakanya diadakanlah pesta, orang tidak puas lagi dengan hidanganhidangan yang sederhana.
Sekitar abad ke-14 mulailah dikenal penggunaan berbagai macam saos, seluruh Eropa membuat
pesta dimana-mana termasuk di Prancis, negara inilah yang kemudian mengembangkan seni
memasak sampai saat ini hingga dapat diterima diseluruh dunia. Sewaktu bangsa Eropa pada abad
ke-13 menjelajahi dunia timur mulailah penggunaan dan penggunaan mie dan kemudian
dikembangkan mejadi spaghetti, macaroni dan vermicelli yang menjadi terkenal sebagai makanan
khas Italia. Pada zaman Napoleon karena perang yang berkesinambungan, cadangan bahan makanan
menipis, timbulah gagasan untuk menganti mentega dengan margarine. Masakan kontinental
biasanya menggunakan bumbu instan atau bumbu siap pakai berupa bumbu kering. (Asmali. 2020.
Prakarya dan Kewirausahaan Aspek Pengolahan.Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat
Jendral Pendidikan Anak Usia Dini, Pendidikan Dasar, dan Pendidikan Menengah Direktorat Sekolah
Menengah Atas.)

https://www.youtube.com/watch?v=33vMaE9WuRE&t=482s

https://www.youtube.com/watch?v=Q3xg35pcLyo

https://www.youtube.com/watch?v=hBgdJxKRwRc

https://www.youtube.com/watch?v=37Y8CvEzkYc

https://www.youtube.com/watch?v=_j1MYLjY1RU

Pengertian Hidangan Kontinental:

Secara umum pengolahan makanan adalah sebuah proses penerapan panas pada bahan
makanan untuk tujuan tertentu agar makanan menjadi masak. Pengolahan makanan kontinental
adalah mengolah/memasak makanan dengan bahan, teknik, penyajian dan menu berasal dari negara
kontinental yaitu daratan Eropa dan Amerika. Makanan continental merupakan makanan yang
berasal dari negara benua Eropa, Amerika dan Australia, sedangkan makanan tradisional adalah
makanan khas dari suatu bangsa atau suatu wilayah. Pengertian hidangan kontinetal menurut para
ahli:

 Menurut Chef Irfan, makanan kontinental adalah sesuatu makanan yang disajikan di kawasan
eropa, pada umumnya seseorang tidak akan melihat makanan Cina dan India di hidangan
kontinental, hanya ada makanan Mediterania dan Prancis.
 Menurut Shivesh Kitchen, makanan kontinental adalah ungkapan khusus berupa istilah umum
yang secara bersama merujuk pada makanan Eropa dan berbagai negara lain. Hal itu mencakup
Eropa, Rusia, Selandia Baru, Inggris, Australia, Oceania, Amerika Latin dan Makanan Amerika
Utara yang mendapatkan dominasi kuat dari orang-orang di kawasan tersebut.
 Menurut Collins Dictionary, makanan kontinental adalah teknik memasak makanan yang meliputi
sajian tentunya lebih dikenal di negara-negara Eropa Barat.

Karakteristik Hidangan Kontinental di Setiap Negara:

1. Eropa barat wilayahnya Perancis, Belgia, Swis, Belanda dan Jerman selera makan yang sama.
Bumbu yang sering dipakai adalah merica dan garam.
 2. Eropa timur wilayahnya Chekoslovakia, Hongaria, Yugoslavia, Yunani, Romawi dan Rumania
mempunyai selera makan yang menggunakan bumbu-bumbu tajam dari rempah-rempah
seperti lada.
3. Eropa selatan wilayahnya Italia, Portugal, Spanyol selera makan pada umumnya berbumbu
tajam pula yaitu pala, lada dan kayu manis.

Karakteristik Hidangan Kontinental Secara Umum:

 Rempah-rempah yang dipakai oleh warga Eropa kebanyakan berupa tepung dan telah
menjalani sejumlah pengawetan yang bersifat instan.
 Dalam proses mengolah makanan kontinental hanya memerlukan durasi waktu dan metode
yang ringkas lantaran rempah-rempahnya sudah dalam kondisi siap digunakan.
 Kelengkapan alat yang dipakai ialah alat yang bersifat kontemporer agar menjadi praktis.
 Pada lingkup penyajian agak berbelit-belit lantaran masing-masing makanan memakai media
alat yang berlainan tergantung klasifikasi makanannya.
 Sebagian besar memakai bahan yang bersumber dari hewani berakibat sumber proteinnya
lebih banyak, sementara itu sumber karbohidrat bersumber dari pasta, roti, kentang dan
sayuran.
 Hiasan layaknya garnish yang diterapkan tidak begitu banyak, umumnya hanya potongan
kecil daun peterseli.
 Dalam proses menyajikan makanan kontinental, piring yang dipakai tidak berjejal atau penuh
dengan makanan.
 Makanan kontinental tidak jauh-jauh dengan penggunaan sausnya, saus dipakai sebagai
hiasan pada makanan ini serta sebagai perihal yang menentukan kelezatan dari masakan
yang dihidangkan.

https://www.makemeask.com/2022/03/makanan-kontinental-pengertian.html

Pola Susunan Menu Kontinental:

1. Pengertian Menu
Menu adalah daftar makanan yang disajikan kepada tamu di ruang makan. Menu ini
berasal dari bahasa Prancis “Le Menu” atau dalam bahasa inggris disebut “Bill of
Fare” sebagai pedoman untuk menyiapkan suatu hidangan atau makanan.
Pengertian Menu Menurut Para Ahli:
Menurut Kinton dan Caserani (dikutip oleh Sudiara, 2000:1), Menu adalah
sebuah daftar makanan yang telah dilengkapi dengan harga masing-masing,
yang disediakan dan ditampilkan untuk menarik pelanggan serta memberikan
nilai terhadap sejumlah uang terhadap makanan yang ditawarkan.
 Menurut Endar Sugiarto dan Sulartiningrum (2001: 106), Menu adalah daftar
makanan yang telah dipersiapkan yang tersedia di dalam restoran tersebut.
 Menurut Putra Suarthana (2002: 74), Menu adalah daftar makanan yang
tersedia untuk pelanggan.
Menu memiliki arti yang berbeda-beda disetiap sudut pandangnya:
Menurut pandangan Pramusaji, menu adalah daftar makanan atau minuman yang disajikan
kepada konsumen.
Menurut pandangan tamu, menu merupakan daftar makanan atau minuman yang dapat dipilih
oleh tamu.
Menurut pandangan juru masak, menu merupakan daftar makanan yang akan dimasak untuk
konsumen.
Menurut pandangan pemerintah, menu merupakan daftar makanan yang akan dijadikan
sebagai sumber lapangan kerja dan juga pajak.

2. Fungsi Menu
Ada beberapa fungsi menu yaitu:
1. Fungsi menu untuk bagian dapur:

 Menu dapat dijadikan sebagai sumber informasi tentang bahan-bahan apa yang
diperlukan baik jenis, kualitas maupun jumlahnya saat pembelian bahan makanan.
 Menu dapat memberikan informasi tentang peralatan-peralatan apa yang
digunakan baik saat pengolahan maupun saat penyajian sehingga bisa berguna dan
lebih efektif.
 Menu dapat digunakan sebagai bahan acuan pembagian tugas karyawan dapur
maupun struktur organisasi dapur.

2. Fungsi menu untuk bagian penyajian (restoran)

Pada bagian penyajian (restoran) menu dapat digunakan sebagai

sumber informasi pengadaan dan persiapan alat saji seperti gelas,
piring, mangkuk, dan piranti saji lainnya. Selain hal tersebut menu dapat
memberikan informasi kepada pramusaji tentang daftar makanan dan
minuman apa yang ditawarkan sehingga pramusaji harus mampu
menjual dan menjelaskan kepada tamu/customer.

3. Fungsi menu untuk pelanggan (customer)

Pada customer atau pelanggan menu memiliki sebagai informasi daftar
makanan dan minuman apa yang dapat dipesan di restoran/tempat
makan tersebut dan juga para tamu juga dapat mengetahui harga
dari setiap menu yang ditawarkan sehingga bisa menyesuaikan
dengan dana yang dimiliki.
3. Struktur Menu
Struktur menu umumnya dapat diklasifikasikan menjadi 2 yaitu, susunan menu klasik dan
susunan menu modern. Susunan menu klasik terdiri atas 13 jenis hidangan
sehingga membuatnya butuh pengerjaan dan persiapan yang panjang.
Namun saat ini struktur menu klasik masih digunakan dengan jumlah
hidangan yang lebih terbatas hanya 7-8 hidangan saja khususnya untuk
perjamuan kenegaraan (state luncheon/dinner). Sementara yang
berkembang di Amerika Serikat saat ini dikenal dengan struktur menu
modern dimana struktur ini banyak digunakan di hotel-hotel berbintang
dengan jumlah hidangan yang bisa dinikmati terdiri atas 3-6 jenis
hidangan saja.
1. Susunan Menu Klasik

https://hellopariwisata.blogspot.com/2020/09/struktur%20menu%20klasik%20dan
%20modern.html
2. Susunan Menu Modern
Ada beberapa susunan menu modern, diantaranya yaitu:
3 Jenis Hidangan
Soup Consumme Royale
Main Course Chicken Cordon Bleu with mushroom
sauce with Potato Wedges and
Buttered carroot and green bean.
Dessert Custard
Atau
3 Jenis Hidangan
Appetizer Canappe
Main Course Chicken Cordon Bleu with mushroom
sauce with Potato Wedges and
Buttered carroot and green bean.
Dessert Custard

4 Jenis Hidangan
Appetizer Canappe
Soup Consumme Royale
Main Course Chicken Cordon Bleu with mushroom
sauce with Potato Wedges and
Buttered carroot and green bean
Dessert Custard
Atau
4 Jenis Hidangan
Soup (Cold)
Chilled Cherry Soup
Apptizer (Hot) Canappe
Main Course Chicken Cordon Bleu with mushroom
sauce with Potato Wedges and
Buttered carroot and green bean
 Dessert Custard

5 Jenis Hidangan
Appetizer (Cold) Salad
Soup (Cold) Chilled Cherry Soup
Appetizer (Hot) Canappe
Main Course Chicken Cordon Bleu with mushroom
sauce with Potato Wedges and
Buttered carroot and green bean
Dessert Custard
Atau
5 Jenis Hidangan
Appetizer (Cold) Salad
Soup (Hot) Consumme Royale
Entrée/Fish/Fariconaous/Eggs Beef Crouqet
Main Course Chicken Cordon Bleu with mushroom
sauce with Potato Wedges and
Buttered carroot and green bean
Dessert Custard
https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-menu/
4. Jenis-jenis Menu
5. https://food.detik.com/kue/d-5940325/resep-chocolate-mousse-yang-creamy-legit-
cocok-buat-valentine
6. http://rasasayange.co.id/read/resep/20161229/bruschetta-dabudabu.html
7. https://palapanews.com/2022/03/12/hamparan-sajian-kuliner-menarik-di-bulan-maret-
dari-hspb/lemon-spicy-chicken/
8. https://review.bukalapak.com/food/3-langkah-cepat-bikin-resep-corn-cream-soup-
lezat-86659