1.

Contoh one dish meal dari Jembrana

A. Lontong Serapah

Lontong Serapah, mungkin masakan ini terdengar sedikit asing di telinga. Sebenarnya
lontong serapah ini merupakan masakan khas Bali yang berasal dari Barat Pulau Bali. Masakan
ini kian memunah dikarenakan proses pembuatannya yang cukup rumit dan lama. Tahap awal
membuat lontong serapah adalah memilih kelapa yang akan digunakan untuk membuat lontong
serapah. Kemudian kelapa tersebut akan dibelah dan diambil daging kelapanya. Daging kelapa
tersebut akan diparut, diberi air dan diperas agar menjadi santan kental. Kemudian santan
tersebut akan direbus hingga mengeluarkan minyak dan aroma harum. Lalu hasil rebusan itu
akan dipisahkan antara minyak dan telengis. Telengis adalah cairan berwarna coklat seperti
bahan tahu yang dihasilkan dari proses pembuatan minyak murni. Minyak hasil pemisahan
tersebut akan digoreng lagi agar minyak benar-benar murni dan terpisah dengan telengis. Hasil
pemilahan telengis akan diberi bumbu Bali dan akan dimasak lagi, sehingga menjadi kuah
lontong serapah. Lontong serapah akan disajikan dengan sayur dan akan diberi kuah kental dan
tidak lupa bawang goreng, cabai goreng dan irisan buah lemo.

 Cara membuat lontong serapah :

Bahan Tipat/Lontong Serapah :

1. Beras
2. Janur/daun pisang
Bahan Pelengkap Lontong Serapah :

1. Bawang Goreng
2. Cabai Goreng
3. Minyak Goreng (untuk menggoreng)
4. Buah Lemo

Bahan Membuat Telengis/ Bahan Mentah Kuah Lontong Serapah :

1. Kelapa
2. Air dan air kelapa
3. Daun Pepaya

Bahan Sayur Lontong Serapah :

1. Nangka muda
2. Kangkung
3. Bayam
4. Jantung pisang, dll
Bahan Bumbu Kuah Lontong Serapah :

1. Garam
2. Kencur
3. Merica
4. Laos
5. Cabai Merah Besar
6. Cabai Rawit
7. Sere
8. Kunyit
9. Daun Salam
10. Bawang Putih, Bawang Merah
11. Minyak goreng (untuk menggoreng bumbu)

Cara Membuat Tipat Lontong Serapah :

1. Rendam beras dengan air lalu tiriskan

2. Isi kulit tipat dengan beras yang sudah ditiriskan
3. Rebus tipat sekitar 1 jam lalu tiriskan
4. Biarkan hingga dingin agar tipat menjadi kental
Cara Membuat Telengis Lontong Serapah :

1. Haluskan daun papaya dan serpihan kelapa, beri air dan peras
2. Tambahkan air pada kelapa yang sudah diparut dan peras hingga keluar santai kental
3. Pisahkan santan campuran daun pepaya dan santan murni
4. Rebus santan murni hingga mendidih
5. Tuangkan santal campuran daun pepaya ke dalam santan yang sudah mendidih
6. Rebus hingga keluar minyak
7. Pisahkan minyak dan telengis
8. Minyak yang telah dipisahkan dengan telengis akan digoreng lagi agar diperoleh minyak
minyak kelapa murni

Cara Membuat Kuah Lontong Serapah :

1. Telengis yang telah dipisahkan akan dimasak lagi dengan campuran bumbu Bali
2. Tambahkan daun salam untuk memperkuat cita rasa

Cara Penyajian Lontong Serapah :

1. Potong-potong tipat
2. Tambahkan Sayur yang telah direbus
3. Tuangkan kuah lontong serapah
4. Tambahkan bahan bawang goreng, cabai goreng dan irisan buah lemo
B. Jaja Bendu

Jaja Bendu adalah kue tradisional khas Jembrana, Bali, Indonesia. Kue ini cukup
sederhana, hanya dibungkus dengan daun pisang. Namun, Jaja Bendu telah menjadi idola
dan selalu ada di berbagai kesempatan. Antara lain untuk melengkapi keperluan agama,
disajikan dalam berbagai upacara manusa yadnya, hingga acara-acara resmi di instansi
pemerintahan. Bendu juga kerap dijadikan buah tangan atau oleh-oleh.
Jaja bendu dibuat dari tepung ketan yang diisi campuran parutan kelapa dan gula
Bali atau biasa disebut unti. Peminatnya yang makin banyak membuat jaja bendu
sekarang banyak dijual di pasar tradisional dengan harga yang relatif murah, mulai dari
Rp 500 hingga Rp 1.000. Walaupun murah, tetapi rasanya tidak murahan. Membuat jaja
bendu sangat mudah, siapkan tepung beras ketan dan campur dengan kelapa parut, adon
dengan air sampai lembut atau lebih bagus mengggunakan air dari daun kembang sepatu
dan garam secukupnya. Kemudian panggang atau disangrai dengan menggunakan adonan
khusus. Cara memanggang pun harus menggunakan teknik khusus agar lapisannya tipis.
Untuk isi jaja bendu, unti manis dari kelapa. Kalau dadar gulung bisa diisi dengan unti
kelapa dan kacang ijo, tetapi jaja bendu hanya unti kelapa saja.
Takaran bahan harus pas saat membuat adonan bendu. Sementara cara
menggulungnya sama dengan dadar gulung. Daun pisang sengaja dipilih untuk
membungkus jaja bendu agar kue tetap kering atau tidak lembek. Selain terlihat lebih
rapi, aroma daun pisang membuat jaja bendu terasa lebih nikmat. Namun jaja bendu tidak
tahan lama, hanya bertahan selama satu hari. Jaja bendu yang manis ini sangat cocok
dihidangkan dengan kopi.
 Cara Membuat Jaja Bendu
Bahan-Bahan

Bahan Kulit :
1. 250 gr tepung ketan
2. 100 ml air daun kembang sepatu
3. sejumput garam

Bahan Isi / Unti

4. 250 gr gula merah sisir halus
5. 1/2 butir kelapa setengah tua parut
6. 100 ml air matang
7. 1 lembar daun pandan simpulkan
8. Daun dan semat / lidi secukupnya untuk membungkus

Langkah-langkah membuat
1. Isian / unti : rebus gula merah bersama air dan daun pandan sampai gula larut dan
mengental.
2. Masukkan kelapa parut, aduk hingga rata dan agak kering. Sisihkan.
3. Kulit : campurkan semua bahan kulit (masukkan air sedikit demi sedikit sampai adonan
berpasir), ayak biar tidak bergerindil. Dadar dengan menggunakan teflon.
4. Penyelesaian : taruh isian / unti dipinggir kulit, gulung, lalu bungkus dengan daun pisang.
Siap disajikan sebagai pelengkap minum teh.

Dafus :

Kurniadi, Nining. 2019. “Resep Jaja Bendu oleh Nining Kurniadi”. Bisa dilihat pada link :
https://cookpad.com/id/resep/701474-jaje-bendu. Diakses pada tanggal 7 September 2019.
Gobalitour. 2018. “Lontong Serapah Makanan Khas Bumi Mekepung Bali”. Bisa dilihat pada
link : https://www.gobalitour.com/blog/lontong-serapah/. Diakses pada tanggal 7 September
2019.