MASAKAN CINA

Dra.Tati Setiawati, M. Pd, MM

 Makanan Cina

Makanan Cina merupakan masakan yang

populer di seluruh dunia, semua orang dapat
menikmati masakan Cina, makanan Cina bukan
hanya sekedar kenyang saja namun
memperhatikan penampilan seni kuliner yang
menarik.
 Pokok-pokok Materi

• Gambaran geografi, sosial dan eknomi Cina

• Gambaran makanan Cina
• Pembagian provinsi makanan Cina
• Penataan makanan Cina
 Gambaran Sosial Budaya Cina
Dalam istilah Inggris disebut Cina
Republik Rakyat Proper : daerah Cina dalam
Cina lingkungan geografis yang berbatasan
kesebelah dalam bagian barat
pegunungan tinggi tanah tibet.
Kesebelah luar ke daerah padang
rumput Mongolia dan Manchuria
Cina Asli Cina Luar
dengan dinding Cina sebagai batasan
yang tegak, kesebalah selatan ke
pegunungan Nanking atau pegunungan
di perbatasan Asia Tenggara yang oleh
Cina disebut Nan Jang (daerah
selatan).
Luas daerah Cina seluruhnya kurang lebih 2,5
juta Km2 dan mempunyai penduduk paling
padat diseluruh dunia. Bangsa Cina sangat
tergantung pada hasil pertanian sehingga
tidak akan terlepas dari tanah panen dan
musim. Daratan Cina dibagi menjadi empat
bagian besar yang disebut propinsi. Hal ini
sangat penting karena masing-masing
x
provinsi mempunyai adat istiadat dan tradisi
yang berbeda. Serta makanan yang berbeda
dilihat dari bumbu, rasa saos dan penampilan.
 Gambaran Masakan Cina
Masakan Cina memiliki nilai estetika dan
1 Warna kepuasan tersendiri selain itu masakan Cina
mempunyai cit arasa dan memiliki nilai gizi
2 Aroma yang tinggi.

3 Rasa Masyarakat Cina sangat menikmati makanan.

Makanan bukan sebagai pengganjal perut
4 Tekstur melainkan lebih pada seni.
Beras dan upacara merupkan tradisi kuliner 6
ribu tahun, dari zaman dahulu, bahan
makanan yang ada di Cina dibagi menjadi 2
kategori :

1 Fun (hidangan dari bahan pokok

butir beras yang dimasak).

2 Cai (hidangan sayuran dan daging

yang dimasak).
Keseimbangan yin (pendingin) dan yang
(pemanasan) yang merupakan kualitas dari
cara penyajian makanan, juga keyakinan
mereka bahwa makanan dapat disajikan
sebagai obat-obatan preventif dan kuratif
sangat tertanam di dalam jiwa orang-orang
Cina.

Koki orang Canton unggul di dalam

menyiapkna penggangan, seperti daging-
dagingan (bebek, angsa, ayam dan babi) yang
tidak pernah disiapkan di ruman (hanya ada
di restoran yang mempunyai tungku).
 Pembagian Makanan Cina
Berdasarkan Provinsi
Hasil olahan dari provinsi ini biasanya
disebut makanan mandarin dan jenis
makanan peiping sebagai wakil dari masakan
mandari. Area pengaruh masakan ini
termasuk daerah huapeh, honan, shansei.

Peiping merupakan daerah bagian

tengah provinsi yang sangat
berpengaruh karena sebagai ibu kota
dari beberapa dinasti dari kerjaan
Cina. Disini muncul Mon Han
Banquette.
Sifat masakan yang berasal dari
Peking :

1 Memiliki cita rasa yang tinggi

2 Aroma khas dari akar

3 Bumbu yang digunakan cabe, bawang

putih, jahe, daun bawang dan seledri
Bahan makanan yang biasa digunakan Cina
utara ini dari jenis sayuran: brokoli,
asparagus, toge wortel, lobak, bayam, tunas
bambu, akar teratai, kapri, lobak, jamur.

Bahan kering yang digunakan terlebih dahulu

direndam yaitu : campuran sup misalnya
abalon (Bow Yee), bean curd (foo jook) dan
lotus root (lin Kno).

Bahan makanan dari protein hewani

seperti bebek, babi, sapi, ayam dan
ikan.
Bumbu khas peking yaitu bawnag putih, jahe
dan bawnag bombay dan vetcin yang
menyebabkan kontroversi yaitu chinese
restaurant syndrome (CSR).

Ciri khas masakan peking yaitu agak pedas,

manis dan asam, pahit rasa enak hurih
dengan menggunakan banyak bumbu seperti
bawnag bombay.
 Nama Lain Masakan Cina

1 Won tons : Mie

2 Pei Ching Jee- Yuk : Daging

3 Pei Ching ka’ao - ya : Unggas

4 Chao-ssu-Chi-Tou : Sayuran

5 Far dara tong : Sup

6 Sh’a- Shao- pao : Dim Sum

Masakan dari Provinsi Barat

1 Szechuan

2 Hunan
 Masakan dari Provinsi Selatan

Hasil olahan dari Provinsi selatan disebut

dengan makanan Kanton pengolahan yang
sederhana sampai dengan hidangan mewah
yang terdiri dari 12 giliran seperti abalone
(sejenis kerang), sirip ikan hiu, sarang
burung dan babi asam manis.

Hidangan terkenal lainnya yaitu dim

sum atau yum cha artinya minum teh
yang sudah dikenal sejak abad ke 10.
Teknik pengolahan dikukus, goreng,
dibakar contoh : bak pau, cakar ayam
dan lumpia.
Sifat masakan Kanton : asam manis, agak
ringan, memiliki keharmonisan dalam warna
menggunakan bumbu yang beragam. Bahan
juga sangat beragam : ikan laut yang sampai
dengan bahan anjing, ular, kera, tikus karena
bergizi tinggi.
 Masakan dari Provinsi Timur

Huayang daerah paling terkenal di Provinsi

ini, sifat masakannya sangat mementingkan
kesegaran atau disebut dengan xian.

Bahan makanan yang digunakan

udang, kepiting dan ikan karena
banyak danau di daerah huayang.
 Penataan Makanan Cina

Makanan disediakan dalam kepingan kecil

(sayur, daging doufu).

Tradisi di Cina dalam sekali putaran

akan memunculkan 12 hingga 13
hidangan di luar penyajian minuman
wajib yaitu the (yum cha) dan air
putih, jus buah atau wine (biasanya red
wine)