LATIHAN SOAL US TEORI KEJURUAN

PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA

1. Ilmu kesehatan dan pencegahan menimbulkan keracunan,merupakan

timbulnya penyakit, merupakan pengertian keracunan yang disebabkan oleh….
dari…. A. Bakteri
A. Hygiene B. Biologis
B. Sanitasi C. Kimiawi
C. Kesehatan kerja D. Fisika
D. Keselamatan kerja E. Mikroorganisme
E. Kecelakaan kerja
6. Memisahkan segala kotoran dan sisa-
sisa makanan yang terdapat pada peralatan
2. Bebas dari kotoran yang mungkin
yang akan dicuci, dinamakan proses….
menyebabkan penyakit, merupakan
A. Scraping
pengertian dari….
B. Flusing
A. Hygiene
C. Soaking
B. Sanitasi
D. Washing
C. Kesehatan kerja
E. Rinsing
D. Keselamatan kerja
E. Kecelakaan kerja
7. Tindakan untuk membebas hamakan
peralatan setelah proses pencucian,
3. Untuk danger zone (zona
dinamakan proses….
bahaya) untuk bisa berkembang secara cepat
A. Scraping
dengan kelipatan dua, terdapat pada
B. Flusing
suhu……
C. Washing
A. 30 c hingga 41 c
D. Toweling
B. 74 c hingga 4 c
E. Sanitizing
C. 37 c hingga 69 c
D. -6 c hingga 7 c
E. 5 c hingga 8 c 8. Yang bukan merupakan persyaratan
dalam memilih peralatan dan perlengkapan
dapur adalah….
4. Penyebab dari keracunan makanan
A. Mudah dibersihkan
adalah….kecuali....
B. Keras dan tidak menyerap bahan-
A. Unsur kimia
bahan makanan
B. Toksin yg terdapat di dakam bahan
C. Permukaan halus sehingga mudah
makanan
dibersihkan
C. Bakteri
D. Tidak mudah berkarat
D. Unsur fisika
E. Gampang pecah
E. A dan b benar

5. Berbagai macam tanaman dan hewan

yang mengandung toksin alami yang
9. Yang sesuai sebagai obat pembersih C. Fortifikasi
untuk alat yg berbahan Stainless steel, D. Evaporasi
adalah…. E. Modifikasi
A. Detergen
B. Cuka 15. Yoghurt merupakan hasil olahan susu
C. Garam yang termasuk dalam….
D. Bahan asam A. Susu skim/susu rendah lemak
E. Kapur halus B. Susu kental
C. Susu Fermentasi
10. Kegunaan dari peeler adalah…. D. Susu bubuk
A. Mengupas sayuran dan bua E. Susu segar
B. Memotong daging
C. Memotong seafood 16. Suatu bahan yang digunakan untuk
D. Mempertajam sisi mata pisau mempertinggi aroma makanan tanpa
E. Memotong roti mengubah aroma bahan alami disebut
dengan….
11. Sharpener berfungsi untuk…… A. Bumbu
A. Memotong sayuran dan buah B. Gula
B. Memotong daging C. Rempah
C. Memotong seafood D. Resep
D. Mempertajam sisi mata pisau E. Menu
E. Memotong roti
17. Tamarin adalah jenis bumbu yang
12. Alat yang digunakan untuk berasal dari….
menyaring soup dan saus adalah…. A. Buah
A. Pipping bag B. bunga
B. Muslim cloth/Tammy cloth C. batang dan kulit
C. Chopping board D. daun
D. Jelly bag E. akar dan umbi
E. Over pocker
18. Leek adalah jenis bumbu yang berasal
13. Fungsi dari rubber spatula adalah…. dari….
A. Mencampur adonan A. buah
B. Menipiskan adonan B. bunga
C. Mengaduk makanan C. batang dan kulit
D. Memotong sayuran D. daun
E. Alas memotong bahan makanan E. akar dan umbi

14. Proses yang dapat membunuh bakteri 19. Vinegar adalah jenis bumbu yang berasal
patogen dalam susu sehingga aman dari….
dikonsumsi, disebut dengan…. A. bumbu segar
A. Pasteurissasi B. bumbu kering
B. Homogenisasi C. bumbu buatan
D. rempah B. Deep frying
E. perencah C. Shallow frying
D. pressure frying
20. Hidangan yg menggunakan bumbu dasar E. Microwave cooking
putih adalah….
A. Semur 25. Memasak makanan di atas rak dan
B. terik langsung diatas api, disebut tekhnik
C. opor pengolahan metode….
D. lodeh A. baking
E. bumbu rujak B. roasting
C. salamander
21. Memasak makanan dalam air mendidih D. grilling
dengan cepat dan bergejolak, disebut tehnik E. grlidling
pengolahan metode….
A. Boiling 26. Proses memasak dengan pancaran panas
B. Steaming langsung dari bara api arang ataupun kayu
C. Poaching bakar yang menyala-nyala, disebut tekhnik
D. Brasing pengolahan metode….
E. Stewing A. grilling
B. gridling
22. Memasak makanan dalam sedikit cairan C. barbeque
berbumbu dengan panas yang diatur agar D. roasting
jangan sampai mendidih, disebut tekhnik E. baking
pengolahan metode….
A. Boiling 27. Pengolahan dengan menggunakan
B. Steaming minyak dalam jumlah banyak dan dalam
C. Poaching temperature 100 c, disebut….
D. Brasing A. saute
E. Stewing B. deep frying
C. shallow frying
23. Memasak makanan dengan sedikit cairan D. pressure frying
yang ditutup/mengungkep…..disebut tehnik E. strir fry
pengolahan metode….
A. Braising 28. Kentucky Fried Chickhen lebih cocok
B. Blancing menggunakan tekhnik memasak metode….
C. Stewing A. deep frying
D. Baking B. shallow frying
E. Roasting C. roasting
D. braising
24. Pengolahan secara cepat dengan sedikit E. boiling
lemak, merupakan tekhnik pengolahan
metode….
A. Sauting to saute
29. Brown lamb stew lebih cocok 34. Herb segar yang diikat dengan tali dalam
menggunakan tehnik memasak metode…. pembuatan stock disebut dengan….
A. deep frying A. mirepoix
B. shallow frying B. bouquet garnie
C. roasting C. spice
D. braising D. herb
E. boiling E. salt

30. Chicken Maryland lebih cocok 35. Stock yang dihasilkan tanpa proses
menggunakan tehnik memasak metode…. penggosongan tulang dan sayuran sebelum
A. deep fry direbus, disebut….
B. shallow fry A. white stock
C. roasting B. brown stock
D. braising C. yellow stock
E. boiling D. red stock
E. green stock
31. Cairan yg dihasilkan dari rebusan daging
atau tulang,sayuran dan bumbu- bumbu 36. Pot yang digunakan untuk membuat
dengan panas sedang sehingga zat ekstrak stock disebut dengan….
yang terdapat didalamnya dalam cairan A. stock pot
tersebut, merupakan pengertian dari…. B. roasting pot
A. stock C. chopping board
B. sauce D. conical strainer
C. bumbu E. perforated spoon
D. rempah
E. Pengaroma 37. Pan yang digunakan untuk mencoklatkan
tulang dalam pembuatan brown stock,
32. Yang bukan merupakan komponen disebut....
bahan dalam pembuatan stock adalah…. A. stock pot
A. tulang/daging B. roasting pan
B. sayur-sayuran C. chopping board
C. bumbu/seasoning D. conical strainer
D. mirepoix E. perforated spoon
E. cheese
38. Fungsi dari bone knife adalah….
33. Kombinasi antara bawang A. Memotong tulang
Bombay,wortel dan seledri dalam pembuatan B. memotong sayur
stock disebut dengan…. C. memotong buah
A. mirepoix D. memotong kue
B. bouquet garnie E. memotong ikan
C. spice
D. herb
E. salt
39. Cairan yang biasanya dikentalkan E. soup
dengan salah satu bahan pengental, sehingga
menjadi setengah cair/semi liquid dan 40. Meningkatkan penampilan dalam warna
disajikan bersama daging, ikan atau kue-kue dan kilau, merupakan fungsi dari….
manis dengan maksud mempertinggi kualitas A. Stock
makanan tersebut, disebut dengan…. B. Sauce
A. stock C. brown stock
B. suace D. white stock
C. brown stock E. soup
D. white stock