1.

Sanitasi merupakan hal penting yang harus dimiliki industri pangan dalam
menerapkan….
A. SSOP
B. GMP
C. Food Hazard
D. Keamanan Pangan
E. WHO

2. Dibawah ini adalah 5 kunci keamanan pangan yang dikembangkan oleh WHO, kecuali….
A. Jagalah kebersihan
B. Pisahkan bahan mentah dan bahan jadi
C. Masaklah dengan benar
D. Hindari kontak langsung
E. Jagalah pangan pada suhu aman

3. Kata sanitasi berasal dari bahasa Latin, yaitu SANITAS yang berarti….
A. Kesehatan
B. Keamanan
C. Pemeliharaan
D. Perlindungan
E. Pengolahan

4. kasus keracunan makanan akibat mengkonsumsi hidangan pada acara resepsi

pernikahan atau susu gratis yang dibagikan di sekolah-sekolah diakibatkan
terkontaminasi oleh….
A. Bakteri
B. Virus
C. Mikroorganisme
D. Kapang
E. Khamir

5. Sanitasi mempunyai tiga prinsip, yaitu ….

A. Bersih secara keseluruhan
B. Bersih secara fisik dan secara mikrobiologi
C. Bersih secara fisik dan secara kimiawi
D. Bersih secara mikrobiologi dan kimiawi
E. Bersih secara fisik, kimiawi dan mikrobiologi

6. Yang bukan termasuk kriteria makanan yang layak untuk dimakan dan tidak
menimbulkan penyakit adalah….
A. Tidak harus berada dalam derajat kematangan
B. Bebas dari pencemaran di setiap tahap produksi dan penanganan selanjutnya
C. Bebas dari perubahan fisik
D. Terhindar dari mikroorganisme
 E. Tidak ada perubahan kimia

7. Bakteri yang keberadaannya dalam pangan menunjukkan bahwa air atau makanan
tersebut pernah tercemar oleh kotoran manusia disebut dengan….
A. Bakteri pencemar
B. Bakteri penyakit
C. Bakteri Penular
D. Bakteri indicator
E. Bakteri phatogen

8. Berdasarkan cara kotoran dibersihkan, kotoran dapat diklasifikasikan dalam 3 kelompok

yaitu….
A. Kotoran tidak larut air, larut dalam pembersih
B. Kotoran larut dalam air tidak larut dalam pembersih
C. Kotoran larut dalam pembersih, larut dalam air
D. Kotoran tidak larut dalam pembersih tidak larut dalam kotoran
E. Kotoran larut air, larut dalam pembersih dan tidak larut dalam pembersih

9. Contoh kotoran yang larut air adalah….

A. Tepung
B. Lemak
C. Bercak darah
D. Karat
E. Minyak

10. Menghilangkan sisa lemak yang tidak bisa dibersihkan dengan asam adalah dengan
cara….
A. Sanitasi bahan kimia
B. Sanitasi radiasi
C. Sanitasi panas
D. Sanitasi uap
E. Sanitasi steril

11. Bahan pembersih asam biasanya efektif untuk jenis kotoran….

A. Organik
B. Anorganik
C. Kationik
D. Anionik
E. Nonionik

12. Pembersih alkali lebih efektif untuk kotoran….

A. Organik
B. Anorganik
C. Kationik
 D. Anionik
E. Nonionik

13. Larutan gula merupakan jenis kotoran yang….

A. Larut alkali
B. Larut dalam asam
C. Larut dalam basa
D. Larut dalam air
E. Larut dalam deterjen

14. Kalsium dan magnesium karbonat termasuk jenis kotoran….

A. Endapan alkali
B. Endapan logam
C. Endapan air sadah
D. Endapan minyak mineral
E. Endapan protein

15. Bahan pembersih kelompok alkali memiliki pH sebesar…..

A. 3 B.4 C. 5 D. 6 E. 7

16. Jenis deterjen yang paling banyak digunakan adalah….

A. Organik
B. Anorganik
C. Kationik
D. Anionik
E. Nonionik

17. Sabun kurang banyak digunakan dalam industri pengolahan pangan karena kurang
efektif dalam air yang sadah dan menjadi tidak aktif dalam larutan….
A. Asam
B. Basa
C. Alkali
D. Mineral
E. Garam

18. Yang bukan termasuk kedalam karakteristik bahan pembersih adalah….

A. Ekonomis
B. Tidak beracun
C. Korosif
D. Stabil
E. Tidak berkerak
19. Dalam memilih jenis pembersih yang akan digunakan, perlu memperhatikan faktor-
faktor berikut, kecuali….
A. Jumlah kotoran yang harus dibersihkan
B. Jenis kotoran yang harus dibersihkan
C. Suhu dan konsentrasi bahan pembersih
D. Lama kontak bahan pembersih dengan kotoran
E. Jumlah tekanan biologis yang diberikan selama pembersihan

20. Yang bukan termasuk kedalam tahapan kegiatan sanitasi adalah….

A. Pembasahan
B. Pelarutan
C. Pembilasan
D. Kegiatan sanitizer
E. Pengeringan

21. Contoh pembersih yang masuk dalam kelompok alcohol larut adalah….
A. Sodakostik
B. Etanol
C. Boraks
D. Metasilikat
E. Ortosilikat

22. Bakteri yang ada dalam daging mentah adalah….

A. Salmonella
B. E. coli
C. Staphylococcus
D. Botulisme
E. Clostridium

23. Dibawah ini adalah criteria fisik dari mutu air yang harus diperhatikan, kecuali….
A. Bau
B. Warna
C. Rasa
D. Kesadahan
E. Endapan

24. Nama umum dari pembersih NaOH adalah….

A. Soda abu
B. Soda kostik
C. Soda roti
D. Metasilikat
E. Ortosilikat
25. Nama umum dari Na2CO3 adalah….
A. Soda abu
B. Soda kostik
C. Soda roti
D. Metasilikat
E. Ortosilikat

26. Jenis kotoran : gula, asam organic

Pembersih yang direkomendasikan adalah….
A. Pembersih asam
B. Pembersih berklorin
C. Pemersih alkali
D. Pembersih alkali lunak
E. Pembersih alkali berklorin

27. Jenis kotoran : makanan berprotein tinggi

Pembersih yang direkomendasikan adalah….
A. Pembersih asam
B. Pembersih berklorin
C. Pemersih alkali
D. Pembersih alkali lunak
E. Pembersih alkali berklorin

28. Pemanasan yang baik untuk mensanitasi alat umum nya dilakukan pada suhu….
A. 80o C
B. 81o C
C. 82o C
D. 83o C
E. 84o C

29. Sanitasi dengan uap dilakukan pada suhu….

A. 166o C
B. 167o C
C. 168o C
D. 169o C
E. 170o C

30. a. Membunuh banyak jenis mikroorganisme

b. Murah
c. Efektif pada air sadah tinggi
Keterangan diatas adalah kelebihan dari sanitaiser….
A. Quats
B. Iodine
C. Klhorin
 D. Alkali
E. Boraks

31. a. Meninggalkan lapisan pada permukaan

b. Tidak membunuh mikroorganisme tertentu
c. Berkurang keaktifannya pada air sadah
Keterangan diatas adalah kelebihan dari sanitaiser….
A. Quats
B. Iodine
C. Klhorin
D. Alkali
E. Boraks

32. Salah satu syarat bahwa hygiene karyawan terbentuk dengan baik adalah….
A. Membiarkan karyawan yang sakit ikut bekerja
B. Membiarkan karyawan yang mempunyai luka menganga ikut bekerja
C. Adanya pengganti karyawan yang sakit sehingga tidak mencemari proses / bahan
baku
D. Mengharuskan karyawan mandi dulu sebelum bekerja
E. Karyawan yang sakit dan sehat tetap bekerja

33. Salah satu factor yang digunakan dalam pemilihan bahan pembersih adalah….
A. Pengotornya harus berasal dari bahan organic
B. Jenis dan jumlah cemaran yang akan dibersihkan
C. Bahan pembersih harus dari stanlies
D. Bahan pembersih harus reversible
E. Bahan pembersih harus lentur

34. Berikut adalah kegiatan sanitasi yang berhubungan dengan produk pangan, kecuali….
A. Pengawasan mutu bahan mentah
B. Distribusi dan pemasaran
C. Perlengkapan dan suplai air
D. Usaha pencegahan dan kontaminasi penyakit
E. Pengolahan, penggudangan dan pengemasan

35. Bahaya pangan karena terkontaminasi dengan cemaran fisik dalam ruang pengolahan
sangat perlu untuk dihindari. Dibawah ini adalah termasuk cemaran fisik, kecuali….
A. Yang Hewan piaraan
B. Debu / kotoran yang berbahaya
C. Udara dan air yang digunakan untuk proses penglahan
D. Raw material yang digunakan
E. Tempat sampah organic / basah yang dekat dengan ruang pengolahan
36. Urutan yang benar dari 4 hal dasar dalam pengolahan adalah….
A. Clean, chiil, separate, cook
B. Cook, clean, chiil, separate
C. Chiil, separate, cook, clean
D. Clean, separate, chiil, cook
E. Separate, cook, clean, chiil

37. Langkah ke-2 dalam penyusunan program HACCP adalah….

A. Pembentukan tim HACCP
B. Identifikasi pengguna produk
C. Deskripsi produk pangan Penyusunan diagram alir
D. Penyusunan diagram alir
E. Analisa bahaya

38. Prinsip pertama dalam penyusunan program HACCP adalah….

A. Analisa bahaya
B. Penyusunan diagram alir
C. Pembentukkan tim HACCP
D. Identifikasi pengguna produk
E. Deskripsi produk

39. Karakteristik bahaya : “Produk – produk pangan yang tidak steril dan dibuat untuk
konsumsi kelompok beresiko ( mis, bayi dan lansia )”
Pernyataan diatas dapat dikategorikan dalam kelompok bahaya….
A. E B. D C. C D. B E. A

40. Karakteristik bahaya : “ Produk mungkin mengalami rekontaminasi setelah pengolahan

sebelum pengemasan “
Pernyataan diatas dapat dikategorikan dalam kelompok bahaya….
B. E B. D C. C D. B E. A