Mata Pelajaran : DPMHP

Semester : Ganjil

Tahun Pelajaran : 2022/2023

Soal pilihan Ganda

1. Mutu dari bahan pangan yang sangat dipengaruhi oleh faktor internal dan eksternal. Dibawah ini yang
termasuk faktor internal adalah....

a. Jenis kelamin, ukuran, lokasi budidaya

b. Perkawinan, cacat, makanan yang dikonsumsi

c. Makanan yang dikonsumsi, kandungan polutan, keberadaan organisme parasite

d. Spesies, perkawinan, cacat

e. Spesies, jenis kelamin, kandungan polutan

2. Dibawah ini yang termasuk faktor eksternal pada pada mutu yang dipengaruhi adalah..

a. Jenis kelamin, ukuran, lokasi budaya

b. Perkawinan, cacat, makanan yg dikonsumsi

c. Kandungan polutan

d. Spesies,jenis kelamin, kandungan polutan

e. Perkawinan, spesies, cacat

3. Suatu tanaman yang mempengaruhi bahan pangan. Salah satu contoh hasil tanaman yang dianggap
berkualitas untuk membuat selai dibawah ini..

a. Nanas Bogor

b. Nanas madu dari Subang

c. Nanas Palembang

d. Nanas Bali

e. Nanas brebes
4. Pada buah-buahan dan sayuran bagian yang memar akan menjadi ...

a. Keras dan berair

b. Lunak dan berair

c. Lunak dan kering

d. Lunak dan kemerahan

e. Keras dan kemerahan.

5. Salah satu upaya kegiatan yang dapat dilakukan untuk menghambat penurunan mutu adalah

a. Blanching

b. Cooling

c. Penggunaan suhu rendah

d. Iradiasi

e. Penggunaan bakteri

6. Ada beberapa pendapat yang menggambarkan definisi mutu salah satunya adalah

a. Arjoni pada tahun 2021

b. Sibawaih pada tahun 2020

c. Kramer and twigg tahun 1983

d. Roziddin tahun 2007

e. Wardi and Dhika 2008

7. Berdasarkan jenis penanganan, faktor yang mempengaruhi mutu adalah..

a. Faktor internal

b. Faktor eksternal

c. Faktor prapanen dan pascapanen

d. Faktor cacat

e. Faktor ukuran

8. Contoh kelompok bahan nabati pada sifat kehidupan dal produk hasil pertanian adalah kecuali..
a. Padi

b. Kacang-kacangan

c. Buah-buahan

d. Sayuran

e. Daging

9. Faktor yang mempengaruhi penurunan mutu produk hasil pertanian adalah

a. Kerusakan fisiologis

b. Respirasi

c. Oksidasi

d. Membusuk

e. Autolysis

10. Pada buah tomat yang luka dapat disebabkan oleh terkenalnya..

a. Benda tajam pada saat buah dipetik

b. Sengaja dilempar

c. Digigit oleh tikus

d. Jatuh dari meja

e. Tertekan oleh benda

11. Tujuan K3 untuk perusahaan adalah

a. Himbauan-himbauan

b. Rambu-rambu dan isyarat bahaya

c. Petunjuk penggunaan alat

d. Meningkatkan kinerja dan omzet perusahaan

e. Mengikuti prosedur kerja

12. Salah satu manfaat lingkungan yang aman dan sehat terhadap kesehatan dan jeselamatan kerja akan
menghasilkan...

a. Meningkatkan PAK
 b. Meningkatkan biaya-biaya kesehatan dan asuransi

c. Meningkatnya pembayaran kompensasi

d. Meningkatnya pekerja yang stres

e. Meningkatnya proktivitas karena menurunnya jumlah hari kerja yang hilang

13. Perlengkapan yang digunakan untuk menghindari percikan-percikan berbahaya, pancaran gas,
radiasi dapat digunakan ...

a. Perlindungan pendengaran

b. Perlindungan mata

c. Perlindungan tangan

d . Perlindungan pernafasan

e. Perlindungan kaki

14. Salah satu sumber kecelakaan didalam laboratorium adalah

a. Bahan kimia yang tidak mudah terbakar

b. Bahan kimia yang bersifat pengasan

c. Bahan kimia bersifat pengoksidasi

d. Bahan kimia tidak reaktif terhadap air

e. Bahan kimia radiaktif

15. Peralatan gelas merupakan salah satu peralatan utama dalam melakukan analisis mutu bahan dan
produk pangan. Yang termasuk peralatan ukur adalah

a. Beaker gelas

b. Labu erlenmeyer

c. Labu ukur

d. Termometer

e. Cawan petri

16. Peralatan laboratorium yang terbuat dari gelas memiliki sifat khas...

a. Labu ukur
 b. Pipet

c. Buret

d. Botol BOD

e. Cawan petri

17. Peralatan dasar merupakan golongan dari peralatan gelas yang terdiri dari...

a. Beaker gelas, labu erlemeyer, tabung reaksi

b. Labu ukur, pipet, buret

c. Labu ukur, pikno meter, botol BOD

d. Termometer, pikno meter, botol BOD

e. Pipet, termometer, labu ukur

18. Bentuk peralatan gelas yang terbentuk kerucut dengan mulut sempit dan dilengkapi dengan skala
memiliki fungsi...

a. Untuk proses penyaringan

b. Untuk menyimpan atau mencampur senyawa kimia

c. Untuk mengukur

d. Untuk menyimpan hasil ekstraksi

e. Untuk media kultur

19. Salah satu peralatan gelas yang digunakan untuk wadah media kultur mikroba adalah...

a. Tabung reaksi

b. Cawan petri

c. Pipet berskala

d. Termometer

e. Piktometer

20. Salah satu peralatan non gelas yang digunakan untuk proses tirasi adalah

a. Buret

b. Pipet
c. Pipet berskala

d. Termometee

e. Piktometer

21. Peralatan non gelas yang digunakan untuk mengukur suhu adalah

a. Buret

b. Pipet

c. Pipet berskala

d. Termometer

e. Piktometer

22. Alat yang digunakan untuk mengukur kadar garam yang terkandung dalam suatu larutan adalah...

a. Termometer

b. Piknometer

c. Hydromoter

d. Salinometer

e. Barometer

23. Alat yang digunakan untuk membandingkan berat jenis zat cair atau zat padat adalah

a. Termometer

b. Piknometer

c. Hydrometer

d. Salinometer

e. Barometer

24. Alat yang digunakan untuk mengukur berat jenis atau kepekatan air adalah

a. Termometer

b. Piknometer

c. Hydrometer
 d. Salinometer

e. Barometer

25. Bahan -bahan yang perlu dipindahkan pada saat melakukan transfer aseptis adalah...

a. Biakan murni

b. Biakan

c. Air

d. Bakteri

e. Agar-agar

26. Hal-hal yang diperhatikan sebelum melakukan transfer aseptis adalah

a. Meja kerja sebaiknya dekat dari sesuatu yang dapat menciptakan udara

b. Atur peralatan dimeja untuk memasimalkan pergerakan tangan

c. Gunakan tabung reaksi terbuka

d. Gunakan botol kuntur dengan tutupketat

e. Semua peralatan yang digunakan harus steril

27. Untuk memindahkan biakan murni dari tabung reaksi dibutuhkan peralatan yaitu

a. Tabung reaksi berisi biakan murni

b. Tabung reaksi berisi bakteri

c. Cawan petri

d. Cawan petri berisi agar- agar

e. Jarum ose

28. Untuk memindahkan biakan murni dari cawan petri dibutuhkan peralatan yaitu

a. Tabung reaksi berisi biakan murni

b. Tabung reaksi berisi bakteri

c. Cawan petri

d. Cawan petri berisi agar-agar

e. Jarum ose

29. Apabila mengkonsumsi bahan pangan yang mengandung senyawa beracun yang diproduksi oleh
bakteri atau jamur adalah

a. Intoksidasi

b. Infeksi

c. Peradangan

d. Biotoksin

e toksin

30. Penambahan senyawa kimia yang ditujukan untuk menghambat aktivitas mikroba pembusuk atau
mendenaturasi enzim dapat dilakukan dengan cara penambahan...

a. Gelatin

b. Bakteri

c. Antioksidan

d. Natrium

e. Asam

Soal Essay

1. Jelaskan pengertian mutu menurut undang undang nomor 18 tahun 2012.

2. Sebutkan faktor yang mempengaruhi mutu berdasarkan keberadaannya

3. Sebutkan tiga aspek yang didasarkan dalam pengelompokkan produk hasil pertanian

4. Sebutkan salah satu contoh hasil pertanian yang dapat mengalami penurunan mutu

5. Organisme apa yang dapat menyebabkan kerusakan pada suatu tanaman..