KEMENTERIAN AGAMA REPUBLIK INDONESIA

MADRASAH ALIYAH KEJURUAN NEGERI BOLAANG MONGONDOW

PROPINSI SULAWESI UTARA
Jl. Trans Sulawesi, Ds. Mongkoinit Barat, Kec. Lolak – Kode Pos 85761

SOAL ULANGAN PENILAIAN AKHIR SEMSTER GENAP

TAHUN PELAJARAN 2020/2021

Satuan Pendidikan : MAKN

Mata Pelajaran : KeamananPangan, Penyimpanan dan Pengudagan
Kelas/ Semester : XI / II
Alokasi Waktu : 2 Jam pelajaran @ 45 Menit
I. SOAL PILIHAN GANDA
Jawablah Pertanyaan ini dengan memilih pilihan Ganda A, B, C, D, E dengan benar dan tepat !

1. Bahan hasil pertanian terutama biji-bijian dapat mengalami kerusakan pada waktu disimpan dalam
gudang. Kerusakan yang terjadi mungkin kelihatan mungkin juga tidak dapat, disebabkan oleh
sesuatu hal yang disengaja ataupun terjadi dengan sendirinya. Kerusakan yang terjadi dapat
mengakibatkan kehilangan berupa :
A. Penyusutan atau kehilangan berat.
B. Perubahan takaran dan bentuk.
C. Penaikan mutu dan perubahan jenis mutu.
D. Penurunan atau kehilangan nilai gizi.
E. Kehilangan daya tumbuh atau daya kecambah pada bahan yang disiapkan untuk benih.
F. bertambahnya harga atau nilai ekonomi.
Di bawah ini yang bukan Akibat Kerusakan dari kondisi lingkungan penyimpanan
a. A,B,C, dan D
b. A,,B, dan D
c. A,D,dan E
d. A,C, dan F
Jawaban b

2. Aktivitas enzim di dalam bahan pangan merupakan salah satu faktor penyebab kerusakan. Enzim
tersebut dapat berasal dari bahan pangan itu sendiri atau reaksi kimia yang mengakibatkan macam-
macam perubahan. Perubahan yang terjadi yaitu...
a. Rasa dari asam menjadi manis karena proses enzim amilase
b. Warna buah dari hijau menjadi kuning disebabkan oleh enzim amilase
c. Rasa dari asam menjadi manis karena proses enzim lipase
d. Warna buah dari hijau menjadi kuning disebabkan oleh enzim lipase
Jawaban b

3. Kerusakan pada bahan pangan terdapat beberapa jenis yaitu kerusakan kimia, mekanis,
mikrobiologis, biologi dan kerusakan fisik. Faktor penyebab kerusakan mikrobiologis yaitu...
a. Kadar air bahan, suhu udara dan lama penyimpanan
b. Kadar protein, kadar air, suhu dan udara
c. Kadar air, suhu, lama penyimpanan dan aktivitas serangga
d. Kadar air, kadar protein, kelembaban dan udara
Jawaban b

4. Kerusakan bahan pangan dapat disebabkan oleh beberapa faktor. Salah satu kerusakan bahan
pangan yaitu kerusakan mekanis. Contoh kerusakan mekanis yaitu...
a. Benturan, himpitan,renggangan dan mikroba
b. Benturan, himpitan, renggangan, tekanan dan tusukan
c. Pemanasan, pendinginan, pembekuan dan pengeringan
d. Gesekan, benturan, himpitan dan pendinginan
Jawaban :a
5. Salah satu faktor penyebab mikroba tumbuh yaitu adanya udara atau oksigen. Mikroba akan
tumbuh pada keadaan aerobic, anaerobic, fakulatif dan mikroaerophyilik. Mikroba akan tumbuh
pada keadaan fakulatif yaitu...
a. Memerlukan oksigen bebas
b. Tidak memerlukan oksigen
c. Tumbuh dengan atau tanpa oksigen
d. Membutuhkan sejumlah kecil oksigen
Jawaban : b

6. Kerusakan kimia merupakan salah satu jenis kerusakan bahan pangan. Berikut merupakan contoh
jenis kerusakan kimia :
1. Oksidasi lemak
2. Chilling injury
3. Reaksi pencoklatan
4. Autolysis
5. Pemanasan yang tinggi
Contoh jenis kerusakan kimia yang tepat adalah...
a. 1,3, dan 5
b. 1 2, dan 3
c. 1,2, dan 4
d. 2,3, dan 4
Jawaban : a

7. Komoditas hasil pertanian baik yang berasal dari tumbuh-tumbuhan maupun yang berasal dari
hewan dianggap atau dinyatakan rusak apabila...
a. Terjadi penyimpangan yang tetap normal
b. Terjadi penyimpangan yang melewati batas normal
c. Terjadi penyimpangan pada bentuk dan kenampakan saja
d. Terjadi kerusakan yang disebabkan oleh serangga
Jawaban : d

8. Komoditas hasil pertanian sebelum mengalami kerusakan tentu saja mengalami tanda-tanda
kerusakan. Tanda -tanda kerusakan bahan pangan adalah...
a. Pememaran- pelayuan- pembusukan
b. Pelayuan- pememaran- pembusukan
c. Pememaran- pelunakan- pembusukan
d. Pelunakan- pembusukan – pelayuan
Jawaban : b

9. Kerusakan bahan pangan dapat disebabkan oleh beberapa faktor. Berikut merupakan faktor
penyebab kerusakan bahan pangan :
1. Pertumbuhan dan aktivitas mikroorganisme
2. Adanya serangga, tikus
3. Perubahan temperature
4. Perubahan pH
5. Pengaruh kadar air
6. Pengaruh waktu
7. Pengaruh berat
Faktor penyebab kerusakan bahan pangan adalah...
a. 1,2,3, dan 4
b. 3,4,5, dan 6
c. 4,5,6, dan 7
d. 1,2,3, dan 5
Jawaban : d

10. Pertumbuhan dan aktivitas mikroba merupakan salah satu faktor penyebab kerusakan bahan
pangan. Mikroba penyebab kerusakan dapat ditemukan ditanah, air, dan udara. Faktor penyebab
mikroba tumbuh adalah...
a. Air, oksigen, suhu dan warna
 b. Oksigen, suhu, seranggga dan kadar air
c. Air, oksigen, suhu dan pH
d. Kadar air, oksigen, warna, dan suhu
Jawaban :c

11. Kerusakan kimia merupakan salah satu jenis kerusakan bahan pangan. Contoh kerusakan kimia
adalah terjadinya pemanasan yang berlebihan. Pemanasan yang berlebihan akan menyebabkan
beberapa kerusakan diantaranya:
1. Terjadinya emulsi
2. Pemecahan lemak dan minyak
3. Perubahan warna dan tekstur
4. Penghancuran vitamin
Yang termasuk penyebab pemanasan adalah...
a. 1,2, dan 3
b. 2,3, dan 4
c. 1,3, dan 4
d. 1,2, dan 4
Jawaban :b

12. Adi menemukan hewan tersebut dalam jumlah yang banyak di dalam gudangnya sehingga dapat
menyebabkan hasil panennya menjadi rusak dan terdapat lubang di setiap bijinya. Hewan tersebut
adalah ...
a. Araecerus fasciculatus / kumbang biji kopi
b. Callosobruchus maculatus / kumbang kacang tunggak
c. Hypothenemus hampei / peggerek buah kopi
d. Rhizopertha dominica /peggerek biji kecil
Jawaban : d

13. Mikroorganisme tersebut merupakan salahsatu jenis mikroorganisme yang menghasilkan toksin.
Toksin yang dihasilkan mikroorganisme tersebut adalah ...
a. zearalenon
b. tetrodotoxin
c. okratoksin
d. fumonisin
14. Jawaban : A

15. Jenis hama penggangu penyimpanan bahan pangan pertanian yang mengandung serealia dan
karbohidrat tinggi adalah.....
a. Dermertes spp (kulit)
b. Rhizoperta sp.
c. Lasioderma spp. (Tembakau)
d. Callosobruchus (di kacang)
e. Jawaban : b

16. Tikus adalah hewan yang cepat berkembang biak dan merupakan hama utama yang menyebabkan
kerusakan atau kehilangan yang ditimbulkan adalah ...
a. kehilangan jasad renik didalam gudang dan kerusakan komoditas segar bahan pangan.
b. Kerusakan bangunan dan kehilangan gudang penyimpanan
c. kerusakan wadah dan pembawa penyakit serta kuman penyebab penyakit
d. kehilangan kadar air bahan pangan dan kerusan mekanis membawa patogen berbahaya
Jawaban c

17. Sebelum masa panen, mangga tersebut sudah mengalami kerusakan. Kaerusakan yang dialami oleh
mangga tersebut termasuk ke dalam golongan kerusakan ...
a. biologis
b. fisiologi
c. kimia
d. mekanis mikrobiologis
Jawaban :b
18. Kerusakan biologi bahan hasil pertanian disebabkan oleh….
a. Serangan bakteri, cendawan dan tikus
b. Enzim
c. Zat warna, racun
d. Serangan serangga, tikus dan burung
Jawaban d

19. Tepung terigu yang disimpan menunjukkan gejala kerusakan berupa menggumpal dan berbau
apek. Kerusakanyang dialami oleh tepung terigu tersebut adalah…
a. Kerusakan kimia
b. Kerusakan biologi
c. Kerusakan fisik-mekanik
d. Kerusakan mikrobiologi
Jawaban :c

20. Perhatikan tanda-tanda kerusakan sebagai berikut :

a. Meninggalkan bekas gigitan yang nyata
b. Bau urin menyengat
c. Banyak kotoran hewan disektar bahan
Jika memperhatikan tanda-tanda kerusakan diatas, maka jenis hama atau penyakit yang menyerang
adalah…
a. Burung
b. Jamur
c. Serangga
d. Tikus
Jawaban : d
21. Yang bukan merupakan kehilangan atau kerugian yang ditimbulkan oleh adanya kerusakan bahan
hasil pertanian yang disimpan adalah…
a. Penyusutan berat
b. Penurunan mutu
c. Perubahan bentuk menjadi lebih baik
d. Kehilangan nilai gizi
Jawaban : c

22. Faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan dalam pemilihan cara-cara pencegahan

a. hama dalam gudang adalah…
b. Faktor teknis, factor usia, factor ekonomi
c. Faktor teknis, factor ekonomi, factor kuantitas
d. Faktor ekonomi, factor social, factor kuantitas
Jawaban : b

23. Perhatikan morfologi hewan di bawah ini :

1. Ukuran panjang 2 – 20 mm
2. Ukuran panjang 36 cm
3. Berkaki 6
4. Berkaki 3
5. Bertulang belakang
6. Tidak bertulang belakang
Berdasarkan morfologi hewan diatas, yang merupakan morfologi serangga adalah…
a. 1,3,5
b. 2,3,5
c. 1,4,6
d. 1,3,6
Jawaban : d

24. Bahan yang disimpan menunjukkan gejala kerusakan berupa pelunakan seperti bubur, maka jenis
hama atau penyakit yang menyerang adalah…
a. Serangga
b. Tikus
 c. Burung
d. Jamur
Jawaban a

25. Salah satu hama gudang dari golongan serangga memiliki cir-ciri sebagai berikut :
1. memiliki panjang 1.5-2.5 mm
2. berwarna coklat kemerahan dengan tubuh yang tipis.
3. Kumbang betina menghasilkan 200 telur.
4. Pada temperatur ideal, siklus hidupnya sekitar 23 hari.
5. Kumbang dewasa berjalan dengan gerakan berayun
Serangga tersebut dari species…..
a. Kumbang penggerek beras (Sitophilus oryzae)
b. Kumbang penggerek/bubuk jagung (Sitophilus zeamais Motsch)
c. Kumbang Bubuk Gabah (Rhyzoperthadominica)
d. Kumbang Padi Karatan (Cryptolestes ferrugineus)
Jawaban d

26. Pestisida yang tepat digunakan mengendalikan serangan jamur adalah….

a. Rodentisida
b. Fungisida
c. Insectisida
d. Herbisida
Jawaban b

27. Pengendalian hama tikus dapat dilakukan dengan cara non kimia yaitu….
a. Pengkalisan dengan gelang atau strip
b. Menggunakan wafarin
c. Menggunakan racumin
d. Menggunakan metal bromide
Jawaban A

21. Jenis hama ini mudah sekali menyerang biji kopi. Hama ini memiliki sebutan "Coffee bean weevil"
dan memiliki siklus hidup selama 17 minggu. Gambar manakah di bawah ini yang tepat
menunjukkan ciri dari hama tersebut!

a.

b.

c.
d.
Jawaban : b

 
22. Penyebab penyakit bulai pada jagung adalah ...
a. Peronosclerospora maydis
b. Fusarium moniliforme
c. Cyclopiazonic acid
d. Aspergillus parasiticus
Jawaban : a

23. Daun tembakau tersebut telah diserang oleh penyakit tanaman. Pada daun terjadi bercak-bercak
hijau muda atau kuning yang tidak teratur dan pertumbuhan daun terhambat (ukurannya menjadi

lebih kecil). Penyakit pada tembakau tersebut disebabkan oleh ...

a. Mosaic Virus
b. Corona Paramyxovirus
c. Rice Tungro Bacilliform
d. Potato virus
Jawaban : a

24. Apabila terdapat khamir pada sari buah yang diproduksi maka dapat mengakibatkan ..
a. sari buah memiliki rasa yang lebih manis dan semakin kental
b. sari buah mengalami perubahan warna menjadi lebih gelap
c. sari buah memiliki rasa lebih asam dan beralkohol
d. sari buah mengalami perubahan menjadi semakin encer
Jawaban : c

25. Colourless rot  merupakan kerusakan yang terjadi pada telur dengan ditandai adanya ...
a. bau yang tidak sedap pada kuning telur
b. perubahan warna pada kuning telur menjadi beberapa warna
c. lubang kecil pada bagian cangkang telur
d. perubahan warna pada putih telur menjadi warna merah muda
Jawaban : b

26. Bahan pangan yang diserang hama ini akan menjadi bau, rusak, dan kotor karena gerakannya.
Biasanya dicirikan dengan bahan yang menjadi bergandenggandengan karena air liurnya. Bahan
pangan yang mudah diserang oleh hama ini adalah ...

a. melon
b. beras
c. daging
 d. susu
Jawaban : b

27. Contoh serangga dengan metamorfosis tidak sempurna adalah ...

a. kecoa, capung dan lalat
b. capung, lalat dan lebah
c. lebah, kecoa dan belalang
d. kecoa, belalang dan capung
Jawaban : d

28. Disajikan berbagai kegiatan sebagai berikut:

a. Memilih produk berdasarkan keutuhan dan kerusakan.
b. Memisahkan buah yang masak dengan buah yang busuk.
c. Mengelompokan ikan berdasarkan ukurannya.
d. Memilih bijikacang hijau dengan teknik perendaman.
e. Menentukan mutu telur berdasarkan ukurannya
29. Kegiatan sortasi bahan pangan dan hasil olahan ditunjukan pada...
a. 1, 2, dan 3
b. 1, 3, dan 4
c. 2, 3, dan 4
d. 1, 2, dan 4
Jawaban : d
 
30. Proses mengurangi kadar air bahan sampai batas dimana perkembangan mikroorganisme dan
kegiatan enzim yang dapat menyebabkan pembusukan terhambat merupakan prinsip dasar...
a. Pengeringan
b. Pasteurisasi
c. Pengecilan ukuran
d. Ekstraksi
Jawaban :a

31. Bahan pangan hasil ternak mempunyai sifat perishabel, apakah yang dimaksud dengan sifat ?

a. mempunyai kandungan gizi yang lengkap

b. mudah rusak
c. mempunyai asam amino essensial
d. mampu bertahan lama
Jawaban : b

32. Penyimpanan bahan makanan pada suhu 0-4 derajat celcius termasuk pada penyimpanan…..
a. chilling
b. frozen
c. cooling
d. freezing
Jawaban : c

33. Perhatikan tanda-tanda kerusakan sebagai berikut :

a. Meninggalkan bekas gigitan yang nyata
b. Bau urin menyengat
c. Banyak kotoran hewan disektar bahan
Jika memperhatikan tanda-tanda kerusakan diatas, maka jenis hama atau penyakit yang menyerang
adalah…
a. Burung
b. Jamur
c. Serangga
d. Tikus
Jawaban : c
 34. Pengendalian hama tikus dapat dilakukan dengan cara kimia yaitu….
a. Pengkalisan dengan racumin
b. Menggunakan Perangkap tikus
c. Menggunakan Lem tikus
d. Menggunakan Pengusiran tikus
Jawaban : a

35. Syarat umum pestisida :

1. Ampuh dan efektif untuk membunuh hama.
2. Tidak amanbagi manusia dan hewan peliharaan.
3. Murah dan mudah didapat serta mudahdigunakan.
4. Mempunyai daya tahan urai tertentu.
5. Tidak meninggalakan noda atau merusak tanaman atau barang lain yang terkena.
Yangtermasuk Syarat umum pestisida :
a. 1,2,3dan4
b. 1,2,4, dan5
c. 2,3, dan5
d. 1,3 dan,5
Jawaban : b

36. untuk membunuh cendawan (maneb, thiram, dan zineb) menggunakan.....

a. Insektisida
b. Fungisida
c. Rodentisida
d. Bakterisida
Jawaban : b

37. Cara pencegahan serangan hama tikus dapat dilakukan dengan cara : kecuali
a. Menyimpan secara sembaragan dimana saja
b. Menjaga kebersihan dan kebiasaan baik
c. Ruang hermetic Penguatan komoditas
d. Pengaturan suhu dan kelembabanruang penyimpanan
Jawaban : a

38. Keuntungan dari pengendalian hama secara biologi antara lain :

a. Dampaknya tidak segera terlihat.
b. Masih belum dapat memberantas hama pada skala besar.
c. Tidak dapat melayani permintaan yang mendadak apalagi dalam jumlah besar
d. Relative mudah dan tidak memerlukan peralatan khusus.
Jawaban : d

39. Cara praktis mencegah atau mengurangi serangan mikroorganisme (jasad renik) sebagai
berikutkecuali :
a. Membiarkan komoditas tidak kering
b. Membuat komoditas tidak dapatditumbuhi jasad renik karena mengandung bahan kimia anti
jasadrenik.
c. Membuat kondisi udara sekeliling yang dapat menghambat pertumbuhan jasad renik.
d. Sterilisasi pada komoditas lalu diikutidengan kepasan hermetic (kedapudara).
Jawaban : a

40. Pengendalian serangga dengan caramekais dapat ditempuh denganberbagai cara, antara lain :
a. Perangka kipas gaya benturan Musuh hama dan keseimbangan alam Feromon Pemandulan
b. Perangkap lem untuk serangga Feromon Pemandulan
c. Perangkap lem untuk serangga Perangkap lampu Perangka kipas gaya benturan
d. Musuh hama dan keseimbangan alami Feromon Pemandulan
Jawaban : c
 41. alat ini digunakan utuk Pengendalian jenis hama apa...
a. Serangga
b. Tikus
c. Burung
d. Jamur
Jawaban a

42. Sejumlah penyakit yang dapat menyerang kesehatan tubuh manusia akibat kotoran dari burung
khususnya jenis burung merpati dan jalak, antara lain :
a. Histoplasmosis Kandidiasis Kriptokokosis
b. pathogenberbahaya seperti salmonella typhii
c. hantavirus pulmonary syndrome
d. Rat bite LCM
Jawaban a

43. Apa saja Organisme gudang non perusak itu .....

a. jangkrik, cicak
b. serangga
c. tikus
d. burung
Jawaban a

44. Yang bukan jenis kerusakan bahan / produk adalah ....

a. Kerusakan fisik-mekanik (retak, belah,dan sebagainya)
b. Kerusakan kimiawi (zat warna, racun)
c. Kerusakan fisiologik (enzim)
d. Kerusakan lingkungan
Jawaban d

45. Yang termasuk jenis kerusakan abiotik bahan / produk adalah ....
a. Kerusakan fisik-mekanik (retak, belah,dan sebagainya)
b. Kerusakan kimiawi (zat warna, racun) dan mekanik
c. Kerusakan fisiologik (enzim)
d. Kerusakan lingkungan
Jawaban b

Jawablah Pertayaan ini dengan baik dan benar

1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan Pengendalian Hama dan Penyakit dalam Penyimpanan dalam
industri pangan!
2. Apa saja organisme non perusak yang terdapat digudang? Berikan contoh masing-masing dari
jawaban Anda tersebut!
3. Tuliskan hama dan penyakit yang menyerang bahan/produk hasil pertanian yang disimpan
digudang dan bagaimana cara pengendaliannya masing-masing 5contoh!
4. Bagaimana cara mengatasi hama tikus digudang, baik secara kimiawi maupun nonkimiawi?
Berikan penjelasan selengkapnya
5. Apa saja kerusakan bahan pangan yangterjadi selama penyimpanan dan apa akibat dari kerusakan
tersebut?