UJIAN AKHIR SEMESTER GANJIL TAHUN AJARAN 2019 / 2020

SMK NEGERI 1 PULAU MAYA

MATA PELAJARAN : Dasar Penanganan Bahan Hasil Pertanian

KELAS : X (SEPULUH)
GURU : RAMA SUHATINI, SP

1. Pengelompokkan komoditas berdasarkan sumber komoditas yang diperoleh adalah.......

A. Nabati dan hewani D. tropis dan subtropis
B. Agronomi, fisiologis, kimiawi E. Prebiotik, probiotik dan simbiotik
C. Perishable, semi perishable, non perishable
2. Berdasarkan kesamaan familinya komoditas hasil pertanian dapat dikelompokkan sesuai
karakteristiknya kelompok serelia , kacang-kacangan, umbi, sayuran, buah-buahan merupakan
pengelompokkan berdasarkan karakteristik......
A. Gizi C. Agronomi E. Kimiawi
B. Fisologi D. Fisik
3. Kelompok yang dicirikan ; tanaman yang berbintil akar dan berperan dalam fiksasi nitrogen dari
udara dan dalam tanah untuk pembentukan buah. Pengelompokkan diatas termasuk ke dalam..
A. Kelompok serelia D. Kelompok sayuran
B. Kelompok umbi-umbian E. Kelompok buah-buahan
C. Kelompok Kacang-kacangan
4. Kelompok yang dicirikan oleh karakter produk berasal dari bagian akar yang menggelembung.
Pengelompokkan diatas termasuk ke dalam......
A. Kelompok serelia D. Kelompok sayuran
B. Kelompok umbi-umbian E. Kelompok buah-buahan
C. Kelompok Kacang-kacangan
5. Beberapa komoditas pertanian seperti : gandum, kedelai, jagung, padi, kacang tanah, kacang
panjang, kacang merah, ubi jalar. Yang termasuk dalam kelompok komoditas serelia adalah........
A. Gandum, jagung, kacang tanah D. Gandum , jagung, Padi
B. Gandum , jagung, kacang panjang E. Gandum , Padi Kacang merah
C. Gandum , jagung, ubi jalar
6. Untuk memenuhi kebutuhan zat gizi diperlukan pangan yang mengandung komponen lengkap.
Yang termasuk kelompok pangan sumber protein adalah...........
A. Jagung, telur, gandum, kacang tanah D. Talas, Telur, kacang tanah, daging
B. Kacang hijau, susu, kedelai, telur E. Padi, daging, jagung, susu
C. Ubi jalar, susu, padi, telur
7. Pembuatan sari buah dapat menggunakan beberapa jenis buah-buahan seperti apel,
strawberry, jambu biji, jeruk, mangga, nenas. Yang termasuk buah non klimakterik adalah......
A. Jambu biji, jeruk, apel D. Mangga, nenas, apel
B. Apel, jambu biji, mangga E. Strawbery, jeruk, nenas
C. Nenas, apel strawberry
8. Komoditas hasil pertanian dan perikanan sangat beragam berdasarkan sumber komoditas
tersebut dibagi dalam kelompok gnabati dan hewani, diantara komoditas dibawah ini manakah
yang tergolong dalam komoditas nabati.........
A. Kentang, ayam, apel D. Telur, ikan , teh
 B. Jeruk, kedelai, bayam E. Daging, ikan, susu
C. Tomat, jeruk, ikan
9. Komoditas umbi banyak dimanfaatkan untuk beberapa produk olahan diantaranya untuk
produk makanan ringan seperti keripik dan bahan pembuatan tepung, yang termasuk
komoditas umbi-umbian adalah........
A. Ubi jalar, singkong, talas D. Kentang,kacang tanah, lobak
B. Wortel, kentang,lobak E. Lobak,bit, wortel
C. Kentang, ubi jalar, wortel
10. Perhatikan komoditas bahan hasil pertanian dibawah ini !
1. Sawi 2. Bayam 3. Wortel 4. Lobak 5. Selada
Yang termasuk dalam kelompok komoditas perishable adalah........
A. 1,2,5 B. 1,3,4 C. 1,3,5 D. 2,3,5 E. 2, 4,5
11. Hasil pertanian secara kimia tersusun atas komponen penting seperti karbohidrat, protein,
lemak, vitamin dan mineral, komoditas hasil pertanian di bawah ini yang dominan mengandung
pigmen karoten adalah.......
A. Selada C. Bayam merah E. Wortel
B. Kubis D. Brokoli
12. Pengelompokkan hasil ikan didasarkan pada……
A. Sifat fisiologis ikan D. Kegunaan
B. Ketahanan atau daya simpan E. Habitat/tempat hidupnya
C. Kandungan zat gizi
13. Cepat atau tidaknya suatu bahan pangan mengalami kerusakan dipengaruhi oleh……
A. Ukuran D. Bentuk
B. Habitat/Tempat hidup E. Tekstur
C. Kandungan air dalam bahan pangan
14. Pengaruh kandungan air terhadap pertumbuhan mikrobia dalam bahan pangan adalah…..
A. Semakin tinggi kandungan air maka pertumbuhan mikroba akan semakin baik
B. Semakin rendah kandungan air maka pertumbuhan mikroba akan semakin baik
C. Semakin tinggi kandungan air maka pertumbuhan mikroba akan terhenti
D. Semakin rendah kandungan air maka pertumbuhan mikroba akan semakin banyak
E. Kandungan air tidak berpengaruh terhadap pertumbuhan mikroba
15. Zat pati sebagai salah satu jenis karbohidrat yang diperoleh dari ekstraksi bahan pangan
tertentu, yaitu......
A. Bayam C. Apel D. Susu
B. Singkong E. Telur
16. Contoh sayuran yang berasal dari bagian bunga adalah.............
A. Kubis B. Sawi C. Bayam D. Mentimun E. Labu
17. Yang bukan termasuk kelompok hasil ternak adalah….
A. Telur C. Sayuran D. Susu
B. Daging E. Kulit
18. Sayuran yang berasal dari batang muda adalah…….
A. Terung C. Seledri D. Rebung
B. Bayam E. Kacang panjang
19. Sayuran yang berasal dari tangkai daun adalah…
 A. Bayam,kangkung,sawi D. Kol,turi,brokoli
B. Ubi jalar,wortel,kentang E. Seledri dan daun bawang
C. Jagung,nangka,terong
20. Yang termasuk ke dalam kelompok Pangan penyegar adalah…..
A. Padi,jagung,gandum C. Kacang-kacangan D. Hasil ternak
B. Sayuran dan buah-buahan E. Hasil ikan
21. Berdasarkan kandungan zat gizi maka hasil pertanian pangan dikelompokkan sebagai berikut,
kecuali…..
A. Pangan sumber kalori C. Pangan sumber lemak D. Pangan sumber vitamin
B. Pangan sumber protein E. Pangan sumber air
22. Pangan sumber karbohidrat/kalori terdapat pada……
A. Serelia dan umbi-umbian C. Hasil ternak D. Sayuran
B. Hasil Ikan E. Buah-buahan
23. Pangan sumber protein terutama terdapat pada……..
A. Serelia D. Sayuran
B. Umbi-umbian E. Buah-buahan
C. Kacang-kacangan dan hasil ternak
24. Pangan sumber vitamin dan mineral terdapat pada…….
A. Serelia C. Kacang-kacangan D. Hasil Ikan dan Ternak
B. Umbi-umbian E. Sayuran dan buah-buahan
25. Berikut ini adalah ciri – ciri proses pematangan buah, kecuali…….
A. Tidak terjadi perubahan warna dan rasa D. Perubahan tekstur menjadi lunak
B. Perubahan rasa menjadi manis E. Timbul aroma buah yang khas
C. Perubahan warna kulit buah menjadi kuning ataupun merah
26. Kelayuan pada buah ditandai dengan kulit buah menjadi berkerut yang diakibatkan oleh…..
A. Serangan mikroba D. Berkurangnya zat gizi pada buah
B. Luka atau memar pada buah E. Pembelahan sel
C. Berkurangnya kadar air dalam buah
27. Pada sayuran kentang apabila dikupas kulitnya akan mengalami pencoklatan.Hal ini disebabkan
oleh…..
A. Reaksi oksidasi D. Kentang mengalami pembusukan
B. Reaksi kimiawi E. Kentang mengalami osmosis
C. Adanya senyawa Polifenolase penyebab pencoklatan
28. Buah-buahan yang tumbuh didaerah yang mempunyai suhu udara maksimum 22 oC disebut
buah.......
A. Buah tropis C. Buah klimakterik D. Buah nonklimakterik
B. Buah subtropis E. Buah lokal
29. Sayuran yang tumbuh di iklim sedang atau subtropis adalah.........
A. Cabe B. Buncis C. Kangkung D. Terong E. Brokoli
30. Sifat fisik bahan pangan berhubungan erat dengan .......
A. Struktur dan penampilan bahan
B. Nilai gizi bahan pangan D. Komposisi bahan kimia
C. Proses fotosintesis E. Metabolisme bahan pangan
31. Sifat kimia bahan pangan berkaitan dengan nilai gizinya yang meliputi..........
 A. Karbohidrat C. Semua benar D. Vitamin dan mineral
B. Protein E. Lemak
32. Bahan pangan merupakan mahluk hidup yang melakukan berbagai proses-proses biologis untuk
melangsungkan hidupnya terutama menghasilkan energi. Proses tersebut adalah....
A. Proses oksidasi D. Proses kelayuan
B. Proses fotosintesis dan respirasi E. Proses autolisis
C. Proses pematangan buah
33. Kelompok sayuran lebih mudah rusak dibandingkan dengan kelompok umbi-umbian. Hal ini
disebabkan oleh…..
A. Volume sayuran lebih ringan D. Kandungan air dalam sayuran tinggi
B. Kandungan air dalam sayuran rendah E. Volume umbi-umbian lebih berat
C. Sayuran mengandung vitamin
34. Kelompok bahan hasil pertanian berikut ini semuanya merupakan sumber lemak, kecuali......
A. Kopra C. Biji wijen D. Kelapa sawit
B. Tapioka E. Kacang tanah
35. Kandungan utama pada biji kedelai adalah.............
A. Mineral C. Air D. Vitamin
B. Karbohidrat E. Protein
36. Untuk menguji karbohidrat didalam bahan pangan dapat dilakukan dengan cara…..
A. Pembuatan pati singkong D. Fermentasi vitamin
B. Pembuatan gluten E. Fermentasi tempe
C. Pembuatan minyak kelapa
37. Untuk menguji lemak didalam bahan pangan dapat dilakukan dengan cara…..
A. Pembuatan pati singkong D. Fermentasi vitamin
B. Pembuatan gluten E. Fermentasi tempe
C. Pembuatan minyak kelapa
38. Pada produk pertanian seperti buah dan sayur segar, hilangnya sejumlah air dapat menurunkan
kualitasnya. Hal ini berhubungan erat dengan....................
A. Sifat biologis C. Sifat kimia D. Sifat fisik
B. Sifat fisiologis E. Sifat mekanis
39. Proses pematangan pada buah dan sayur termasuk kedalam proses..........
A. Fisik C. Kimia D. Mekanis
B. Mikrobiologis E. Fisiologis
40. Dalam Proses fotosintesis pada tanaman untuk membentuk karbohidrat diperlukan.................
A. Karbondioksida, air dan sinar matahari D. Oksigen dan air
B. Klorofil dan oksigen E. sinar matahari dan oksigen
C. Oksigen, air dan sinar matahari

@@@ Kerjakan dengan JUJUR @@@