PEMERINTAH PROVINSI KALIMANTAN BARAT

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK NEGERI 03 SUNGAI RAYA
Jl. Mutiara Ds. Tabau Makmur Desa Pulau Limbung
ASSESMEN SEMESTER GANJIL
Mata Pelajaran : PPKPH
Kelas/Semester : XII / Ganjil
Waktu : 90 menit

pilihlah satu jawaban dengan memberi tanda silang (X) pada huruf jawaban A, B, C, D, atau E yang
Anda anggap benar!!

1. Jenis kacang dengan kandungan nutrisi magnesium untuk tubuh adalah…..

A. Kacang kedelai
B. Kacang panjang
C. Kacang hijau
D. Kacang tanah
E. Kacang bulu
2. Kelayuan pada buah-buahan dapat terjadi tanpa melalui tahap pematangan, yaitu ketika
buah……
A. Mengalami penuan secara cepat
B. Kekurangan zat nitrogen
C. Kekurangan zat kalium
D. Kekurangan zat fosfor
E. Mengalami kerusakan sebelum tahap pematangan
3. Masalah yang ditimbulkan oleh pertumbuhan mikroorganisme pada biji yang disimpan
adalah yang disebutkan di bawah ini, kecuali………
A. Berkurangnya nilai gizi
B. Perubahan warna biji
C. Berkecambah sebelum waktunya
D. Terbentuk metabolit beracun
4. Jaringan pengangkut utama pada sayuran adalah…….
A. Xilem
B. Kolenkim
C. Parenkim
D. Sklerenkim
E. Xilem dan floem
5. Bahan pangan nabati yang dihasilkan oleh batang suatu tumbuhan, yaitu……..
A. Sagu
B. Aren
C. Wortel
D. Kelapa
E. Semangka
6. Bahan nabati yang mempunyai pigmen klorofil akan menghasilkan warna……
A. Merah
 B. Kuning
C. Ungu
D. Hijau
E. Jingga
7. Salah satu bahan makanan nabati yang rasanya pahit, yaitu…….
A. Palm
B. Wortel
C. Markisa
D. Sirsak
E. Pare/pria
8. Dibawah ini yang merupakan produk pengawetan bahan nabati adalah……
A. Abon
B. Tahu
C. Nuget
D. Sosis
E. Keju
9. Tujuan utama pengawetan pangan adalah………
A. Mempertahankan mutu
B. Membuat produk baru
C. Meningkatkan harga jual
D. Pengadaan stok makanan
E. Memperpanjang masa simpan
10. Mengapa makanan awetan dari bahan nabati menjadi pilihan bidang potensial yang ditekuni
untuk wirausaha karena………
A. Bahan baku sulit didapat
B. Produknya tidak bervariasi
C. Pasar sangat terbuka lebar
D. Teknologi pengolahan rumit
E. A dan C benar
11. Dari kelompok karbohidrat, bagian utama penyusun serealia adalah……
A. pentosan
B. pati
C. selulosa
D. Gula bebas
E. Anti pati
12. Diantara buah berikut ini, yang tergolong buah dengan kandungan pati yang sangat rendah
adalah……….
A. Apel
B. Mangga
C. pisang
D. pepaya
E. Semangka
13. butir beras dapat pecah selama penggilingan, yaitu pada bagian……….
A. Ujung
B. kelam
 C. pangkal
D. tangkai
E. transparan
14. sekelompok tanaman yang ditanam untuk di panen biji/bulirnya sebagai sumber
karbohidrat/pati adalah……..
A. padi
B. serealia
C. gandum
D. kacang
E. serealia
15. struktur umum biji-bijian serealia terdiri dari 3 bagian besar yaitu kulit biji, butir biji dan
lembaga. Butir biji memiliki nama lain……..
A. Sekam
B. jerami
C. Embrio
D. Aleuron
E. Endosperm
16. Produk setengah jadi yang dapat dihasilkan dari jagung adalah……
A. Tepung polenta, tortila dan roti
B. Tepung maizena, biskuit dan bihun jagung
C. Tepung terigu, oatmeal dan bihun jagung
D. Tepung beras, tepung polenta dan tortila
17. Kacang-kacangan merupakan sumber utama……….
A. Karbohidrat
B. protein
C. Lemak hewani
D. Lemak nabati
E. Vitamin B komplek
18. Penyimpanan serealia dan kacang-kacangan yang baik harus dalam keadaan………
A. Kering
B. Lembab
C. Basah
D. Utuh
E. Bersih
19. Tepung yang terbuat dari gandum teksturnya tidak terlalu halus dan digunakan untuk
membuat bubur adalah……..
A. Tepung panir
B. Tepung gries
C. Tepung terigu
D. Tepung beras
E. Tepung gandum
20. Tepung terigu berprotein rendah baik digunakan untuk membuat……….
A. Donat
B. Bakwan
C. Bolu kukus
 D. Kue kering
E. Semua benar
21. Jenis kacang-kacangan dengan sumber protein terbaik adalah…….
A. Kacang hijau
B. Kacang merah
C. Kacang kedelai
D. Kacang almond
E. Kacang panjang
22. Bahan makanan yang berasal dari nabati adalah……….
A. Ikan
B. Telur
C. Daging
D. Buah-buahan
E. Sayuran dan buah-buahan
23. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnya menggunakan…………
A. Plastik
B. Karton
C. stereform
D. Daun pisang
E. Kertas minyak
24. Bahan utama rendang adalah…….
A. Daging sapi
B. Ikan patin
C. Ikan lele
D. Ikan toman
E. Ikan tenggiri
25. Bawang merah tergolong sayuran……
A. Bunga
B. Umbi bunga
C. Buah-buahan
D. Polong-polongan
E. leguminosa
26. Diantara buah berkut ini, yang memiliki kandungan lemak tertinggi adalah……
A. Apel
B. Mangga
C. Alpokat
D. Jambu bol
E. Semangka
27. Kandungan zat pektin di dalam buah akan berpengaruh terhadap……….
A. Rasa
B. Warna
C. Tekstur
D. Aroma
E. Semua benar
28. Makanan khas daerah adalah……
 A. Makanan yang diolah di suatu daerah
B. Makanan yang berasal dari daerah
C. Makanan yang berasal dari buah-buahan
D. Makanan yang umumnya berasal dari sayuran
E. Makanan yang disukai banyak orang
29. Kerak telor adalah makanan khas…….
A. Bali
B. Sumatera
C. Kalimantan
D. sulawesi
E. Betawi
30. Bahan pangan adalah berasal dari 2 sumber, yaitu….
A. Nabati dan hewani
B. Nabati dan sayuran
C. Hewani dan buah
D. Organik dan anorganik
E. Hewani dan sayuran
31. Bumbu untuk membuat rendang terdiri dari bawang merah dan putih, cabai merah, kemiri,
jahe, garam, gula, sereh, lengkuas, dan daun kunyit. Bumbu tersebut berguna untuk
pengental, penambah cita rasa dan …………
A. Asin
B. Manis
C. Warna
D. tekstur
E. Aroma
32. Teknik memasak dengan memanaskan udara panas dan kering di sekelilingnya (dalam oven),
disebut dengan teknik……….
A. mengukus
B. Memanggang
C. Menggoreng
D. Merebus
E. Menumis
33. Hal-hal yang dapat menyebabkan kegagalan usaha adalah…….
A. Yakin
B. Kreatif
C. Percaya diri
D. Kesehatan terganggu
E. Transfortasi
34. Bawang merah tergolong sayuran…….
A. Bunga
B. Umbi bunga
C. Buah-buahan
D. Polong-polongan
E. Leguminosa
35. Sisa pembakaran sebagai kelanjutan dari proses respirasi adalah dalam bentuk…..
 A. Energi
B. Air saja
C. Air dan karbondioksida
D. Karbodioksida saja
E. Energi dan air
36. Salah satu sifat bahan tambahan makanan adalah….
A. Dapat mempertahankan nilai gizi produk
B. Meningkatkan intensitas vikositas produk
C. Dapat mengurangi zat essensial dalam produk
D. Tidak dapat mempertahankan mutu produk
E. Dapat merubah bentuk produk
37. Bakteri yang masih dapat hidup dalam makanan beku adalah…..
A. Bakteri halofilik
B. Bakteri thermofilik
C. Bakteri sulfida
D. Bakteri sikrofilik
E. Bakteri mesofilik
38. Dalam pemasaran komoditas hasil pertanian berupa buah-buahan, yang merupakan contoh
saluran pemasaran adalah…..
A. Pekerja lepas
B. Pedagang buah
C. Pemilik lahan
D. Petani buah
E. Agen distribusi
39. Proses pemisahan dari bahan padat maupun cair dengan bantuan pelarut disebut……..
A. Destilasi
B. Ekstraksi
C. Evaporasi
D. Anaisis
E. Sedimentasi
40. Buah-buahan dan sayuran merupakan salah satu contoh produk yang cepat mengalami
kerusakan. Salah satu kerusakan fisiologis yang terjadi pada buah dan sayuran karena…..
A. Gesekan
B. Pemanasan
C. Penumpukan
D. Aktifitas enzim
E. Kelebihan kadar air
41. Tidak semua pisang dapat diolah menjadi pisang sale. Berikut ini adalah kriteria pisang yang
dapat di olah menjadi pisang sale, yaitu…….
A. Rasa manis dan berwarna kuning
B. Berwarna kuning dan masak di pohon
C. Rasa manis dan memiliki aroma tajam
D. Aroma tajam dan berwarna kuning tua
E. Berwarna kuning dan masak di pohon
42. Proses sulfitasi berfungsi untuk mempertahankan……….. buah yang akan diolah menjadi
manisan dan dapat berfungsi juga sebagai pengawet.
A. Rasa
B. Warna
C. Aroma
D. Tekstur
E. Bentuk
43. Alat pemotong yang sesuai untuk proses pembuatan manisan buah adalah……..
A. Pisau
B. Cutter
C. Mixer
D. Slicer
E. Blender
44. Salah satu tujuan pengolahan dari bahan nabati adalah meningkatkan………
A. Kandungan protein
B. Kandungan vitamin
C. Kandungan gizi produk
D. Nilai jual dan kandungan gizi
E. Nilai jual dan penampilan produk
45. Pada proses pengolahan bahan pangan pemilihan bahan dasar dimaksudkan untuk……..
A. Menentukan umur simpan bahan
B. Memilih bahan yang matang
C. Memilih kemasan yang akan dipakai
D. Melihat label pada bahan yang akan digunakan
E. Memisahkan bahan yang sudah tidak rusak dengan bahan yang rusak
46. Komoditas pertanian yang tergolong kelompok serealia adalah…………
A. Padi, jagung, gandum
B. Padi, kacang kedelai, jagung
C. Kacang kedelai, kacang hijau, padi
D. Jagung, sorgum, kacang kedelai
E. Jagung, kacang kedelai, kacang hijau
47. Kandungan yang berpengaruh terhadap elastisitas pada produk mie adalah…..
A. Air
B. protein
C. Lemak
D. Gluten (yg terdapat pada tepung terigu)
E. Karbohidrat
48. Tiga komponen yang harus ada dalam pembuatan jelly buah adalah…….
A. Gula, pH, dan asam
B. Gula, asam dan pektin
C. Vitamin, asam dan pektin
D. Gula, apple contentrate dan pektin
49. Fungsi pektin dalam pembuatan selai buah sebagai……..
A. Pelarut
B. Perasa
 C. Pengental
D. Pewarna
E. Pengawet
50. Fungsi asam sitrat pada pembuatan selai buah sebagai……
A. Pelarut
B. Perasa
C. Pengental
D. Pewarna
E. Pengawet

Selamat Mengerjakan
 Kunci Jawaban PPHN

1. A 34. B
2. E 35. C
3. A 36. A
4. E 37. D
5. A 38. E
6. D 39. B
7. E 40. D
8. B 41. C
9. A 42. B
10. C 43. D
11. B 44. C
12. E 45. E
13. B 46. A
14. E 47. D
15. C 48. B
16. B 49. C
17. D 50. E
18. A
19. E
20. D
21. D
22. E
23. D
24. A
25. B
26. C
27. C
28. A
29. E
30. A
31. E
32. B
33. D