1.

Seperti yang kita ketahui pengolahan ada pengolahan makanan awetan dan bahan
nabati, pengertain dari pengolahan itu sendiri adalah….
A. pengolahan adalah sebuah proses mengusahakan atau mengerjakan sesuatu
menjadi lebih sempurna
B. pengolahan adalah cara untuk memasak makanan menjadi enak
C. pengolahan adalah sebuah proses memasak
D. pengolahan adalah metode dalam mengolah makanan
E. pengolahan merupakan cara untuk mengolah atau memasak makanan

2. Terdapat banyak jenis makanan di Indonesia, salah satunya makanan khas

daerah. Makanan khas daerah adalah….
A. makanan yang umumnya berasal dari sayuran
B. makanan yang diolah di suatu daerah
C. makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah
D. makanan yang berasal dari daerah
E. makanan yang berasal dari buah-buahan

3. Seperti yang sudah diketahui terdapat banyak makanan khas daerah di

Indonesia. Di bawah ini bukan merupakan makanan khas daerah Jawa Barat….
A. Comro
B. Colenak
C. Karedok
D. Gudeg
E. Pepes Ikan

4. Bahan makanan dibedakan menjadi 2 yaitu, nabati dan non nabati yang
merupakan bahan makanan yang berasal dari nabati adalah….
A. Sayuran dan buah-buahan
B. Ikan
C. Daging
D. Telur
E. Ayam

5. Kemasan digunakan untuk melindungi produk,memberikan nilai estetika dan

menambah nila jual produk. Bahan kemasan umum yang dipakai untuk makanan
khas daerah adalah….
A. Daun pisang
B. Karton
C. Alumunium foil
D. Plastik
E. Kertas Minyak
6. Berikut beberapa contoh makanan khas daerah berbahan hewani ….
A. Rendang, Ayam betutu, telur balado
B. Rendang, ayam betutu, moci
C. Rendang, telur balado, lemper
D. Telur balado, ayam betutu, ketoprak
E. Ayam betutu , pepes ikan, koci

7. Contoh makanan khas daerah yang mengandung karbohidrat ….

A. Nasi Tutug Oncom
B. Nasi Bakar
C. Getuk Singkong
D. Talam ubi
E. Pepes ikan

8. Rendang merupakan salah satu makanan khas daerah. Bahan utama Rendang
adalah….
A. Ikan patin
B. Ayam
C. Telur
D. Daging sapi
E. Ikan lele

9. Kerak Telor adalah makanan khas dari daerah….

A. Jawa Barat
B. Betawi
C. Sumatera
D. Bali
E. Kalimantan

10. Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam peranan pengemasan bahan pangan ….
A. Mempertahankan bahan pangan dalam keadaan higienis
B. Mempertahankan gizi produk yang dikemas
C. Menambah aroma makanan
D. Mengurangi terbuangnya bahan pangan selama proses distribusi
E. Sebagai alat penukar, media informasi dan sarana promosi

11. Dalam pengolahan diperlukan bahan pangan untuk diolah. Bahan pangan berasal
dari 2 sumber yaitu….
A. Nabati dan sayuran
B. Hewani dan buatan
C. Nabati dan hewani
D. Alam dan buatan
E. Organik dan anorganik
12. Karbohidrat merupakan sumber kalori utam bagi manusia. Contoh makanan khas
daerah yang mengandung karbohidrat adalah …
A. Getuk Nasiliwet
B. Bika ambon
C. Telur Asin
D. Kerpik pisang
E. Karedok

13. Ada banyak teknik memasak dalam pengolahan. Berikut ini bukan merupakan
teknik memasak dengan pemanasan kering ….
A. Baking and roasting
B. Deep frying
C. Blanching
D. Shallow frying
E. Sautel menumis

14. Memasak makanan secara perlahan (95-99 0C) dengan sedikit air dan dihidangkan
dengan air rebusannya biasa di sebut dengan ….
A. Simmering
B. Steaming
C. Setup
D. Poaching
E. Boiling

15. Bumbu untuk membuat rendang terdiri atas bawang merah, bawang putih, cabai
merah, kerumr, kemiri, jahe , garam, gula, sereh, lengkuas, dan daun kunyit.
Selain berfungsi sebagai pengental, penambah cita rasa bumbu-bumbu ini berguna
untuk….
A. Penampilan
B. Aroma
C. Warna
D. Manis
E. Asin

16. Dalam penyajian hasil pengolahan, biasanya digunaan wadah sebagai tempat
menaruhnya. Kriteria-kritera tertentu yang harus di perhatiakan dalam pemilihan
wadah wadah penyajian/kemasan adalah….
A. Mampu melindungi isinya
B. Tidak berbau
C. Memiliki daya tarik terhadap konsumen
D. Mudah di dapat
E. Semua benar
17. Berikut faktor-faktor yang dapat memunculkan ide usaha
1. Pengetahuan yang dimiliki
2. Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan
3. Kesuitan yang dihadapi sehari-hari
4. Pengalaman dari individu itu sendiri
5. Pengalaman saat ia meihat orang lain menyelesaikan masalah
6. Kebutuhan yang belum terpenuhi
Yang termasuk faktor internal adalah….
A. 1, 2, dan 3
B. 2, 3, dan 4
C. 2, 3, dan 6
D. 1, 4, dan 5
E. 3, 4, dan

18. Berikut faktor-faktor yang dapat memunculkan ide usaha

1. Pengetahuan yang dimiliki
2. Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan
3. Kesuitan yang dihadapi sehari-hari
4. Pengalaman dari individu itu sendiri
5. Pengalaman saat ia meihat orang lain menyelesaikan masalah
6. Kebutuhan yang belum terpenuhi
Yang termasuk faktor eksternal adalah….
A. 1, 2, dan 3
B. 2, 3, dan 4
C. 2, 3, dan 6
D. 1, 4, dan 5
E. 3, 4, dan 5

19. Dalam melakukan usaha dibidang pengolahan, pasti terjadi yang namanya
kegagalan. Hal – hal yang dapat menyebabkan kegagalan usaha adalah….
A. Yakin
B. Mental yang positif
C. Kesehatan terganggu
D. Percaya diri
E. Kreatif

20. Suatu analisis terhadap lingkungan internal dan eksternal wirausaha/perusahaan

disebut analisis….
A. WOTS
B. TSWO
C. TOWS
D. SWOT
E. OWST
21. Berikut ini bukan analisis SWOT pada makanan khas daerah ….
A. Strength
B. Weakness
C. Opportunity
D. Metode
E. Threat

22. Dibawah ini mana yang merupakan produk pengawetan bahan nabati adalah….
A. Sosis
B. Naget
C. Tahu
D. Abon
E. Ikan cue

23. Bahan pangan ada 2,yaitu hewani dan nabati. Apa Manfaat yang terdapat dalam
produk pengawetan bahan Hewani maupun Nabati adalah….
A. Sandang
B. Papan
C. Pangan
D. Sebagai bahan baku obat
E. Sebagai hiasan

24. Pengemasan memiliki beberapa fungsi, di antaranya:

1. Melindungi produk pangan dari kerusakan
2. Sebagai sarana informasi dan promosi.
3. Mempertahankan mutu produk pangan.
4. Sebagai Produk yang unggul
5. Melindungi produk dari ancaman para serangga
Berikut yang merupakan fungsi dari pengemasan adalah….
A. 1, 3, 4, dan 5
B. 2, 3, 4, dan 5
C. 1, 2, 3, dan 4
D. 1, 2, 3, dan 5
E. Benar semua

25. Dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan adalah
proses pemberian label (labelling).Beberapa keterangan yang harus ada pada label
produk pangan, meliputi:
1. Nama dan merk produk.
2. Nama dan alamat produsen.
3. Berat bersih/ netto.
4. Nomor pendaftaran/ perizinan.
5. Komposisi bahan.
6. Tanggal dan kode produksi.
7. Tanggal kadaluarsa.
Dari data diatas yang benar adalah….
A. Nomor 1, 2, 3, dan 4
B. Nomor 2, 3, 4, dan 5
C. Nomor 3, 4, 5, dan 6
D. Nomor 4, 5, 6, dan 7
E. Nomor 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7

26. Dibawah ini bukan merupakan prinsip manejemen dari George Robert Terry….
A. Planning (Perencanaan)
B. Organizing (Pengorganisasian)
C. Actuating (Pelaksanaan/Penerapan
D. Actuate (Penggerakkan)
E. Controling (Pengawasan/Pengendalian)

27. Dalam pengolahan ada yang namanya tahap produksi, Pengertian produksi
adalah….
A. Kegiatan untuk menghasilkan serta meningkatkan kegunaan dan nilai tambah
produk, baik berupa barang maupun jasa
B. Serangkaian tindakan untuk mencapai sesuatu atau mendapatkan hasil
C. Proses produksi bahan makanan yang berasal dari hewan
D. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari hewan
E. Hasil dari produksi bahan makanan yang berasal dari tumbuhan

28. Proses Produksi pengawetan bahan hewani secara umum sbb :

1. Menentukan objek yang akan diawetkan.
2. Mengidentifikasi metode-metode pengawetan yang bisa diterapkan.
3. Mengidentifikasi ketersediaan sumber daya.
4. Menentukan metode yang akan dipakai.
5. Menerapkan/ melakukan pengawetan.
6. Penyimpanan.
Dari data diatas yang merupakan produksi pengawetan bahan hewani adalah….
A. Hanya 1 dan 6
B. Hanya 2, 3, 5, dan 6
C. Hanya 3 dan 4
D. Hanya 4 dan 5
E. 1, 2, 3, 4, 5, dan 6

29. Salah satu penyajian, pengemasan dalam menetapkan desain

produksi pengawetan bahan nabati adalah….
A. Dengan memberi nama dan merk saja
B. Dengan memberi Berat bersihnya saja
C. Dengan memberi nama, merk, alamat, Berat bersih, komposisi bahan, tanggal dan
kode produksi , dan tanggal kadaluarsa
D. Tidak memberinyanya apa-apa
E. Jawaban salah semua

30. Teknik memasak dengan memanaskan udara panas dan kering di sekelilingnya,
biasanya di dalam oven sering disebut dengan teknik….
A. menggoreng
B. memanggang
C. merebus
D. menumis
E. deep frying

31. Berikut bukan merupakan keunggulan makanan asli khas daerah yang diolah
dengan metode kukus, ….
A. mempertahankan lebih banyak kandungan vitamin dan mineral makanan
B. rasa, aroma, warna dan tekstur makanan (ikan, daging, sayuran, buah) tidak
banyak berubah
C. panas uap air yang mendidih mematangkan makanan dengan cara perlahan,
sehingga makanan menjadi lembut dan tetap lembab
D. mengukus memungkinkan kita menambahkan bumbu untuk menambah aroma
dengan menyentuh makanan tersebut
E. makanan lebih enak

32. teknik memasak dengan memakai sedikit minyak disebut ….

A. Menumis
B. Menggoreng
C. Merebus
D. Mengukus
E. Membakar

33. Dibawah ini tidak memengaruhi kualitas makanan asli khas daerah, ….
A. Rasa
B. Tekstur
C. Harga
D. Penampilan
E. Aroma

34. Bahan pembuatan makanan asli khas daerah Nusantara yang orisinil dari bahan
nabati adalah….
A. Ikan
B. Telur
C. Kacang
D. daging sapi
E. kepiting
35. Bahan pangan hewani yang dibuat makanan asli khas daerah ….
A. kacang panjang
B. kembang kol
C. bayam
D. rempah-rempah
E. ikan teri

36. Mengukus makanan dalam membuat makanan asli khas daerah dengan cara
dibungkus bertujuan agar ….
A. uap panas tidak bisa keluar dari dalam wadah sehingga makanan menjadi matang
karena cairan yang berasal dari makanan itu sendiri
B. mematangkan makanan dari uap air tersebut
C. makanan tetap lembab
D. makanan menjadi tidak berlemak
E. makanan cepat matang

37. Faktor yang paling menentukan berhasil tidaknya usaha makanan asli khas daerah
adalah ….
A. Bentuk
B. Harga
C. Temperature
D. Rasa
E. Warna

38. Dalam memudahkan proses produksi, pengusaha khas daerah tidak harus
memerhatikan dan melakukan hal beriku….
A. membuat suatu contoh masakan daerah yang akan dibuat
B. menyusun daftar komponen produk, baik jenisnya maupun jumlahnya
C. menyusun urutan tata proses pembuatan produk setahap demi setahap dan waktu
mengerjakan bahan hingga menjadi produk jadi
D. menyusun jadwal masuk karyawan
E. menempatkan tenaga pelaksana proses produksi disertai pengawas yang
bertanggung jawab terhadap terlaksananya proses produksi

39. Tahap-tahap melakukan wirausaha makanan asli khas daerah adalah ….

A. memulai usaha, mempertahankan usaha, mengembangkan usaha, melaksanakan
usaha
B. mempertahankan usaha, memulai usaha,melaksanakan usaha, mengembangkan
usaha
C. memulai usaha, melaksanakan usaha, mempertahankan usaha, mengembangkan
usaha
D. melaksanakan usaha, mengembangkan usaha, memulai usaha, mempertahankan
usaha
E. mengembangkan usaha, memulai usaha, mempertahankan usaha, melaksanakan
usaha

40. Perhatikan gambar dibawah ini!

Gambar tersebut adalah makanan asli khas daerah yang dibuat dari buah nangka muda
yaitu gudeg berasal dari daerah ….
A. Solo
B. Yogyakarta
C. Padang
D. Bali
E. Papua