SOAL DASAR PENANGANAN BAHAN HASIL PERTANIAN KLS X APHP 1 DAN X APHP 2

1. Penurunan mutu pada bahan hasil pertanian ditandai dengan terjadinya perubahan pada…
A. Berat,harga,dan warna
B. Warna,berat,dan harga
C. Nutrisi,warna dan berat
D. Tekstur, harga dan warna
E. Tekstur,hargadan nutrisi
2. Kriteria kualitas yang menentukan kelas suatu produk adalah…
A. SNI
B. sortasi
C. Grading
D. Standar
E. Fraksi mutu
3. Kelompok komoditas pangan yang merupakan sumber karbohidrat adalah ....
A. kentang dan sawi D. jagung dan kedelai
B. kentang dan jagung E. kedelai dan ikan
C. sawi dan kedelai
4. Disajikan berbagai kegiatan sebagai berikut:
1. Memilah produk berdasarkan keutuhan dan kerusakan
2. Memisahkan buah yang masak dengan buah yang busuk
3. Mengelompokkan ikan berdasarkan ukurannya
4. Memilah biji kacang hijau dengan teknik perendaman
5. Menentukan mutu telur berdasarkan ukurannya
Kegiatan sortasi bahan pangan dan hasil olahan ditunjukkan pada ….
A. 1, 2 dan 3 D. 1, 2 dan 4
B. 1, 3 dan 4 E. 1, 2 dan 5
C. 2, 3 dan 4
5. Penggunaan peralatan pengecilan ukuran sangat tergantung pada bahannya. Bahan berikut ini yang layak
dihaluskan menggunakan mesin slicer adalah ....
A. umbi-umbian D. buah mangga
B. biji kopi E. kacang tanah
C. daging sapi

6. Perlakuan panas pada pengolahan meliputi proses blanching, exhausting dan sterilisasi. Tujuan proses
exhausting diantaranya adalah ....
A. memperbaiki penampakan warna bahan
B. menginaktifkan enzim yang dapat merusak bahan makanan
C. menghilangkan gas yang terdapat di dalam bahan seperti buah dan sayuran
D. mengurangi jumlah awal mikroorganisme dalam bahan
E. melunakkan/melemaskan bahan pangan sehingga memudahkan pengemasan

7. Dalam pengolahan sirup rosella dibutuhkan kadar gula sebanyak 70%. Berat gula yang dilarutkan hingga
volume 15 liter sirup sebanyak ....
A. 3,5 kg D. 10,5 kg
B. 4,5 kg E. 11,5 kg
 C. 10,2 kg

8. Bahan tambahan makanan yang berfungsi mengawetkan produk adalah ....

A. natrium bisulfit
B. asam askorbat
C. carbon mono selulosa
D. buthylated hidroxyl anisol
E. natrium benzoat

9. Salah satu produk pengawetan dengan penggulaan dengan tampilan agak kental (semi viscous) dan
didalamnya terdapat potongan-potongan buah disebut …..
A. jam D. preserves
B. jelly E. marmalade
C. conserves

10. Kegiatan pengemasan komoditas pangan selain untuk melindungi produk yang dikemas, juga harus mengacu
pada prinsip AIDAS. Prinsip Attention berkaitan dengan hal….
A. orang akan memperhatikan informasi yang diberikan
B. membuat orang merasa tertarik
C. membuat orang ingin memiliki
D. memberikan kepuasan dan kenyamanan bagi konsumen
E. membuat orang ingin membeli produk tersebut

11. Jagung, gandum, dan kedelai adalah salah satu komoditas hasil pertanian, yang digolongkan kedalam ....
A. padi-padian
B. umbian-umbian
C. buah-buahan
D. kacang-kacangan
E. biji-bijian

12. Kerusakan yang dialami buah-buahan seperti kerdil, bentuk tak beraturan, dan rasa menyimpang hal tersebut
akibat kerusakan yang disebabkan oleh ….
A. fisis
B. mekanis
C. kimiawi
D. mikrobiologis
E. fisiko kimia

13. Tujuan utama pengolahan pangan adalah membuat produk baru untuk meningkatkan nilai ekonomis bahan.
Industri pangan yang mengolah singkong dijadikan tepung tapioka termasuk industri yang bertujuan .…
A. Mengolah komoditas antara menjadi produk jadi
B. Mengolah bahan baku menjadi barang jadi
C. Mengolah komoditas primer menjadi produk antara
D. Membuat produk baru sekaligus mengawetkan
E. Menbuat produk siap konsumsi
14. Untuk mengeringkan bahan yang sangat sensitive dengan panas seperti membuat kopi instan, coklat bubuk,
dan minuman suplemen bubuk, metode pengeringan yang paling cocok diterapkan adalah ….
A. Food dryer
B. Sun drying
C. Frezze drying
D. Spray drying
E. Drum dryer

15. Pertumbuhan bakteri sangat dipengaruhi oleh suhu, dan berdasarkan suhu optimalnya dibagi menjadi
beberapa kelompok. Bakteri yang tumbuh optimum pada kisaran suhu 45 – 55 derajat celsius termasuk
kelompok bakteri ….
A. Mesofilik
B. Termofilik
C. Psikrofili
D. Aerobik
E. Anaerobik

16. Disediakan perlengkapan kerja sebagai berikut :

1. Tutup kepala
2. Masker
3. Sepatu boots
4. Sandal jepit
5. Sarung tangan karet
Untuk menjamin keselamatan kerja dan higienis pada area pengolahan roti, perlengkapan yang harus dipakai
oleh pekerja adalah …..
A. 1, 2, 3, 4
B. 1, 2, 4, 5
C. 1, 2, 3, 5
D. 1, 3, 4, 5
E. 2, 3, 4, 5

17. Pengujian mutu terhadap komoditas pertanian secara ekstrinsik diantaranya faktor fisik. Salah satu metode
pengujian secara fisik pada bahan pangan adalah …..
A. mengukur kadar air
B. memeriksa adanya mikroorganisme
C. menetapkan kadar gula
D. uji rasa
E. mengukur bobot jenis

18. Dalam kegiatan pengawasan mutu terhadap komoditas hasil pertanian antara pemerintah, produsen, dan
konsumen saling berkaitan erat. Kegiatan pengawasan mutu dibawah ini yang paling menentukan ketepatan
hasil pengujian adalah ….
A. Pembuatan Spesifikasi
B. Tata cara pengujian
 C. Tata cara penarikan contoh
D. Pencatatan dan pelaporan
E. Pemecahan kesulitan dan masalah khusus

19. Dari persyaratan GMP dalam kegiatan pengolahan, salah satu perlakuan yang mampu mencegah terjadinya
kontaminasi silang adalah…
A. Menyimpan produk jadi di ruang produk
B. Menempatkan bahan mentah terpisah dari produk jadi
C. Menyusun alat yang digunakan sesuai kebutuhan
D. Jumlah pekerja sesuai kapasitas produk yang dihasilkan
E. Bahan yang digunakan disesuaikan dengan kebutuhan
20. Metode pembersihan kacang dari kulit arinya adalah…
A. Penyikatan
B. Perendaman
C. Penyaringan
D. Pemisahan secara magnetic
E. Pembersihan dengan hembusan udara

Essay
1. Tuliskan pengertian pengemasan
2. Tuliskan fungsi pengemasan hasil panen
3. Tuliskan pengertian sortasi, dan jelaskan keuntungan dalam melakukan sortasi
4. Mengapa produk hasil pertanian mudah mengalami penurunan mutu
5. Jelaskan manfaat label kemasan
SOAL BIOLOGI KLS X APHP1 DAN X APHP2
1. Satuan terkecil dari satuan organisme disebut ….
a. Sel
b. Jaringan
c. Organ
d. Sistem organ
e. Sistem jaringan
2. Jamur memperoleh makanannya dari zat organik oleh sebab itu disebut organisme ….
a. Heterotrof
b. Autotrof
c. Fototrof
d. Aerob
e. Anaerob

3. Keanekaragaman spesies bisa kita lihat di dalam perbedaan ….

a. Perilaku dan gen
b. Warna, kualitas, ukuran dan juga penampilan
c. Morfologi dan perilaku
d. Morfologi dan anatomi
e. Bentuk, warna, ukuran dan ciri keturunannya
4. Contoh dari keragaman yang terjadi pada tingkat gen yaitu …
a. Mangga madu dan Mangga Manalagi
b. Kuda dan Keledai
c. Kucing dan juga harimau
d. Kacang tanah dan kacang buncis
e. Kelapa dan pinang
5. Faktor yang menjadi penyebab mengapa Indonesia memiliki keanekaragaman hayati yang cukup tinggi
yaitu .…
a. Terletak di antara dua benua dan juga samudra
b. Beriklim tropis dan juga curah hujan yang tinggi
c. Mempunyai flora serta fauna yang seperti orang Timur dan Australia
d. Sebagai tempat migrasi dari hewan dunia
e. Sebagai daerah kepulauan yang sudah terpisah dari benua Asia
6. Fauna Indonesia yang mempunyai kaitan erat dengan tipe Oriental dan juga Australia yaitu, kecuali ….
a. Badak (Barat) dan Anoa (Timur)
b. Orangutan (Barat) dan Burung cendrawasih (Timur)
c. Gibbon (Barat) dan Kasuari (Timur)
d. Gajah (Barat) dan Marsupilia (Timur)
e. Elang (Barat) dan Burung Beo (Timur)
7. Contoh hewan berikut ini yang sering dijumpai di kawasan Timur, kecuali ….
a. Beruang
b. Badak
c. Kangguru
d. Kakak tua
e. Cendrawasi
8. Jenis tumbuhan yang menjadi ciri khas dari daerah Istimewa Yogyakarta berikut ini yaitu ….
a. Sawo kecik
b. berbonggol
c. Kelapa Gading
d. Mangga
e. Salak Pondoh
9. Pemberian julukan kepada suatu bioma didasari dengan .…
a. Curah hujan di daerah tersebut
b. Letak bioma
c. Jenis fauna yang terkenal di daerah tersebut
d. Iklim yang berperan di daerah tersebut
e. Tumbuhan yang dominan di suatu wilayah
10. Tanaman yang paling umum tumbuh di Pulau Jawa diantaranya yaitu .…
a. Jati
b. Kruing
c. Matoa
d. Angsana
e. Kaktus
11. Ekosistem berikut ini yang memiliki keanekaragaman tertinggi diantaranya adalah …
a. Hutan mangrove
 b. Sawah
c. Sabana
d. Hutan hujan tropis
e. Padang rumput
12. Hutan mangrove terdiri dari jenis tumbuhan yang menyesuaikan kondisi habitatnya. Salah satu bentuk dari
adaptasi tanaman mangrove yaitu .…
a. Daun lebar
b. Akar napas
c. Akar serabut
d. Daun runcing
e. Batang berongga
13. Ujung Kulon terdapat salah satu spesies fauna endemik yaitu badak bercula satu. Bentuk pemeliharaan dari
hewan ini yaitu …
a. Budaya
b. Koleksi
c. Proteksi
d. Insitu
e. Ex-situ
14. Tumbuhan endemik yang berasal dari Wilayah Bengkulu yaitu …
a. Rafflesia arnoldii
b. Tectona grandis
c. Hibiscus rosasinensis
d. Canarium commune
e. Salacca edulis
15. Garis yang membagi zona transisi dengan Australia disebut sebagai …..
a. Weber
b. Wallace
c. Lintang
d. Bujur
e. Khatulistiwa
16. Kebun Raya mempunyai salah satu spesies dari bunga Rafflesia Arnoldii. Bentuk pelestarian dari fauna
tersebut yaitu …
a. Koleksi
b. Budaya
c. Ex-situ
d. Insitu
e. Proteksi
17. Berikut ini yang termasuk sebagai hewan endemik dari negara Indonesia, yaitu ….
a. Kanguru
b. Rusa
c. Kerbau
d. Harimau
e. Anoa
18. Burung beo, kasuari dan juga Cendrawasih merupakan salah satu jenis burung yang banyak dijumpai di
berbagai daerah, yaitu ….
a. Zona transisi dari Indonesia
b. Jawa Barat
c. Indonesia Timur
d. Indonesia Barat
e. Sumatra
19. Berikut ini adalah pasangan dari hewan endemik dan juga tempat yang sesuai yaitu …
a. Maleo di Kalimantan
b. Cendrawasih di Irian
c. Anoa di Jawa Tengah
d. Badak Bercula Satu di Sulawesi
e. Gajah di Kalimantan
20. Keunikan dari keanekaragaman yang ada di Indonesia selain spesies tumbuhan dan juga satwa endemik
yaitu …
a. Nampak di garis khatulistiwa
b. Tersusun atas pulau-pulau
c. Mempunyai hutan hujan tropis
d. Terdiri dari banyak jenis ikan
e. Terdiri dari flora yang berjenis Malesiana
ESSAY

1. Tuliskan pengertian tentang sel

2. Tuliskan pengertian jaringan meristem dan fungsinya
3. Tuliskan fungsi jaringan xylem dan floem
4. Tuliskan kepanjangan dari DNA
5. Tuliskan pengertian pertumbuhan dan perkembangan pada makhluk hidup