PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA TIMUR

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

MUSYAWARAH KERJA KEPALA SEKOLAH (MKKS)
SMK NEGERI 1 ATADEI
Jln. Trans Atadei-Watugolok-Desa Tubuk Rajan-Ke. Atadei-Kab. Lembata
NPSN: 69856248 Telp. 081338293380, Email : smkn1atadei16gmail.com NSS: 041241402001

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)

Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Mata Pelajaran : Kompetensi Keahlian (C2)
Kode Soal : 5032
Alokasi Waktu : 120 Menit
Tanggal :
Bentuk Soal : Pilihan Ganda
Jumlah Soal : 40 Soal
Paket Soal :A

I. PILIHAN GANDA
Pilihlah Jawaban Yang Paling Benar dan Tepat

1. Perhatikan sifat-sifat komoditas hasil pertanian dibawah ini:

1. Respirasi
2. Kamba
3. Klimaterik
4. Bobot jenis
5. Sudut curah
Yang termasuk kelompok sifat biologis dan fisiologis adalah nomor ....
A. 1 dan 3
B. 2 dan 4
C. 3 dan 5
D. 2 dan 5
E. 1 dan 4
2. Memar yang terjadi pada apel karena benturan pada saat pengangkatan merupakan salah satu contoh
kerusakan pada faktor ...
A. Fisiologis
B. Mekanis
C. Fisik
D. Biologis
E. Mikrobiologis
3. Makanan kaleng mengalami kerusakan berupa penggelembungan dibagian atas kaleng akibat terbentuknya
gas oleh fermentasi mikroba yang memanfaatkan oksigen yang ada dalam kaleng. Melihat kasus diatas,
tahapan yang paling mungkin menjadi sumber masalahnya adalah ....
A. Peeling
B. Exhausting
C. Gradding
D. Sortasi
E. Packing
4. Industri Sari Apel mendapatkan penghasilan Rp. 75.000.000 dengan biaya tetap Rp. 12.500.000 setiap
bulannya. Biaya tidak tetap yang dikeluarkan setiap harinya Rp. 1.500.000. B/C ratio industri tersebut
adalah ... (1 bulan = 25 hari kerja).
A. 0,33
B. 0,34
C. 0,50
D. 0,66
E. 0,67
5. Perhatikan jenis komoditas berikut ini!
1. Kacang polong
2. Kacang merah
3. Kacang kedele
4. Kacang hijau
5. Kacang tanah
Kelompok komoditas hasil pertanian diatas adalah jenis ....
A. Biji-bijian
B. Umbi-umbian
C. Kacang-kacangan
D. Buah-buahan
E. Sayur-sayuran
6. Mie instan merupakan salah satu contoh produk pangan melalui proses pengendalian kandungan air.
Konsumen tidak memerlukan waktu lama untuk menyajikannya. Teknik pengendalian kandungan air yang
sesuai untuk mie instan adalah …
A. Dehidrasi
B. Pengeringan
C. Rehidrasi
D. Pengovenan
E. Filtrasi
7. Pengeringan adalah pengurangan kadar air bahan dengan menggunakan energi ...
A. Gas
B. gesekan
C. Panas
D. Tekanan
E. C dan D benar
8. Non perishable, semi perishable dan perishable food merupakan pengelompokan komoditas hasil pertanian
berdasarkan karakteristik ...
A. Agronomis
B. Fisiologis
C. Gizi
D. Iklim tempat tumbuh
E. Kesamaan famili
9. Sakarin adalah bahan tambahan pangan yang berfungsi untuk memberi ...
A. Rasa gurih pada produk
B. Tekstur yang kokoh pada produk
C. Warna yang menarik pada produk
D. Rasa manis pada produk
E. Aroma yang khas pada produk
10. Bahan tambahan makanan yang berfungsi sebagai pewarna yang dilarang penggunaannya kedalam produk
pangan adalah ...
A. Caramel
B. Rhodamin B
C. Buthylated hidroxyl anisol
 D. Sunset yellow
E. Tartazine
11. Berdasarkan peraturan kepala badan POM no. 36 tahun 2013, batas maksimum penggunaan natrium
metabisulfit sebagai pengawet pada sayuran beku adalah 50 mg/kg. Apabila suatu industri kentang beku akan
membuat 500 kg kentang beku, maka natrium matabisulfit yang digunakan maksimum sebanyak .... gram
A. 250.000
B. 25.000
C. 2500
D. 250
E. 25
12. Jenis pengawet alami yang dapat ditambahkan pada produk tahu adalah ....
A. Natrium benzoat
B. Formalin
C. Natrium nitrit
D. Kunyit
E. Asam cuka
13. Pernyataan dibawah ini merupakan manfaat dari penggunaan bahan tambahan makanan, kecuali ....
A. Mengawetkan makanan
B. Mempertahankan nilai gizi pada suatu makanan
C. Menutupi kerusakan yang terdapat pada suatu makanan
D. Membuat penampilan makanan lebih menggugah selera
E. Menambah cita rasa pada makanan
14. Industri pengolahan jagung menghasilkan produk akhir tepung jagung yang digunakan sebagai bahan baku
bagi industri kue tergolong dalam industri ...
A. Primer
B. Tersier
C. Sekunder
D. Menengah
E. Besar
15. Perhatikan tabel berikut ini:
NO JENIS KONVERSI
1. Pencampuran
2. Pengeringan
3. Pengecilan ukuran
4. Filtrasi
Urutan penerapan teknik konversi dalam pembuatan jam strawberi adalah …
A. 3 dan 4
B. 3 dan 1
C. 1 dan 3
D. 4 dan 2
E. 2 dan 4
16. Penggunaan peralatan/mesin pengecilan ukuran sangat tergantung pada bahannya. Bahan berikut ini yang
lebih tepat dihaluskan menggunakan mesin grinder adalah ....
A. Umbi ketela
B. Jambu biji
C. Buah mangga
D. Biji jagung
E. Sayur buncis
17. Dari contoh produk hasil emulsifikasi berikut, produk yang termasuk dalam sistem emulsi water in oil (WO)
adalah ....
A. Susu
B. Sosis
 C. Mentega
D. Es krim
E. mayonnaise
18. Berikut adalah beberapa alat pengecilan ukuran.
1. Slicer
2. Pisau pemotong
3. Peeler
4. Pisau cincang
Alat pengecil ukuran yang digunakan untuk menguliti hewan dan mengupas kulit kentang berturut-turut
ditunjukan pada nomor ....
A. 1 dan 2
B. 1 dan 3
C. 1 dan 4
D. 2 dan 3
E. 2 dan 4
19. Oncom adalah salah satu produk fermentasi yang dihasilkan oleh adanya aktifitas mikroba jenis mesofilik.
Jenis mikroba yang digunakan pada pengolahan oncom merah adalah ....
A. Neurospora sitophila
B. Penicillium requeforti
C. Rhizopus niger
D. Rizhopus oligosporus
E. Aspergilus oryzae
20. Teknik pengecilan ukuran dalam proses pembuatan sirup nanas dilakukan dengan ...
A. Pemotongan dan pengirisan
B. Pemotongan dan pencacahan
C. Penggilingan dan penghancuran
D. Pengirisan dan pencacahan
E. Pemotongan dan penghancuran
21. Teknik yang tepat untuk mempertahankan kesegaran buah-buahan yang pada umumnya sangat rentan
terhadap kerusakan adalah dengan ....
A. Pendinginan
B. Pembekuan
C. Pengeringan
D. Penyimpanan
E. Pengasapan
22. Perhatikan pernyataan-pernyataan berikut!
1. Bahan digoreng dengan menggunakan minyak yang banyak/berlebih
2. Produk yang dihasilkan akan menjadi kering, renyah dan mekar
3. Minyak panas akan menguapkan air dalam bahan
4. Suhu pemanasan biasanya 175 – 1900C
Atas dasar karakteristik tersebut maka dapat disimpulkan bahwa teknik penggorengan yang dipakai adalah ...
A. Surface frying
B. Thin frying
C. Deep frying
D. Open frying
E. Direct frying

23. Perhatikan produk olahan pangan dibawah ini!

1. Telur asin
2. Selai
3. Susu kedelai
4. Yoghurt
 5. Jelly
6. Acar
7. Tempe
8. Tapioka
Produk diatas yang diolah dengan proses penggaraman adalah ....
A. 1 dan 8
B. 1 dan 5
C. 1 dan 6
D. 3 dan 7
E. 5 dan 6
24. Salah satu produk pengawetan dengan penggulaan dengan tampilan agak kental (semi viscious) dan
didalamnya terdapat potongan-potongan buah disebut ....
A. Jam
B. Jelly
C. Conserves
D. Preserves
E. Marmalade
25. Berikut ini adalah nama produk dan jenis kapang yang berperan dalam fermentasi, kecuali....
A. Tempe – Rhizopus Orysae
B. Oncom – Neurospora Sithopilla
C. Tauco – Rhizopus Oligosporus
D. Kecap – Aspergilus Oryzae
E. Tape – Aspergilus Niger
26. Pengolahan tape singkong merupakan salah satu penerapan prinsip dari ....
A. Pemeraman
B. Fermentasi
C. Penghancuran
D. Penggumpalan
E. Pengeringan
27. Berikut ini enzim yang berfungsi memecah pati atau glikogen adalah ....
A. Selulase
B. Amilase
C. Laktase
D. Infertase
E. A. Amilase
28. Natrium benzoat adalah jenis bahan pengawet yang mampu menghambat pertumbuhan kebanyakan bakteri,
yeast dan mold pada produk-produk berikut ini, kecuali ….
A. juice buah
B. jelly
C. margarin
D. sosis
E. minuman berkarbonasi
29. Gula yang ditambahkan pada bahan makanan dengan konsentrasi yang tinggi (>40%), mampu berfungsi
sebagai pengawet. Hal ini dikarenakan ....
A. Gula tidak mampu mengikat air
B. Mikroorganisme tumbuh lebih baik pada konsentrasi gula tinggi
C. Aktivitas air yang tersedia untuk pertumbuhan mikroorganisme bertambah
D. Kandungan air bahan meningkat sehingga pertumbuhan mikroorganisme terhambat
E. Aktivitas air (aw) dari bahan menurun karena terikat oleh gula sehingga mikroorganisme tidak mampu
tumbuh
30. Pengemasan memegang peranan yang sangat penting didalam pengawetan dan penyimpanan, hal ini
dikarenakan pengemasan ...
 A. Dapat mencegah atau mengurangi kerusakan bahan
B. Menambah keindahan bahan yang dikemas
C. Menambah nilai ekonomis
D. Meningkatkan kualitas bahan yang dikemas
E. Meningkatkan kapasitas produksi
31. Tingkat kematangan buah dapat diidentifikasi secara organoleptik melalui ....
A. Warna dan tekstur
B. Berat dan volume
C. Tekstur dan kadar air
D. Bentuk dan ukuran
E. Struktur dan morfologis
32. Tingkat kekerasan komoditas pangan secara visual tanpa alat, dapat dilakukan dengan indera peraba.
Sedangkan untuk mengetahui tingkat kekerasan bahan dengan alat, dapat menggunakan ….
A. Termometer
B. Refraktometer
C. Spektrofotometer
D. Pnetrometer
E. Tekstometer
33. Perhatikan perlengkapan kerja berikut ini!
1. Tutup kepala
2. Masker
3. Sepatu boots
4. Sandal jepit
5. Lap tangan
Untuk menjamin keselamatan kerja pada proses produksi roti, perlengkapan yang harus dipakai oleh pekerja
adalah ....
A. 1, 2, 3, 5
B. 1, 2, 4, 5
C. 1, 3, 4, 5
D. 2, 3, 4, 5
E. 1, 2, 3, 4
34. Apabila dalam pembuatan donat terjadi kecelakaan kerja berupa tangan yang terkena percikan minyak panas
saat proses memasukan adonan, maka pertolongan pertama yang dapat dilakukan adalah tangan .....
A. Diolesi minyak
B. Direndam air dingin
C. Diberi margarin
D. Disiram dengan air mengalir
E. Diperban dengan kain kasa
35. Upaya untuk menciptakan situasi dan kondisi yang sehat bagi pekerja dan lingkungannya merupakan
pengertian dari ....
A. Keselamatan kerja
B. Kesehatan kerja
C. Keamanan kerja
D. Dunia kerja
E. Usaha kerja
36. Urutan pengolahan limbah kulit buah kakao untuk pakan ternak yang benar, adalah ...
A. Dipotong, dikeringkan, ditumbuk
B. Dipotong, ditumbuk, diayak
C. Dikeringkan, dipotong, ditumbuk
D. Dikeringkan, dipotong, ditumbuk
E. Ditumbuk, dikeringkan, diayak
37. Kegiatan pemeriksaan dan pemilahan bahan untuk proses pengolahan, syarat-syarat bahan yang harus
dipenuhi dilihat dari .....
A. Jenis, jumlah dan mutu bahan
B. Jenis, jumlah dan berat bahan
C. Bentuk, jumlah dan mutu bahan
D. Jenis, bentuk dan mutu bahan
E. Berat, jumlah dan mutu bahan

38. Pegawai laboratorium mutu mengambil contoh beras sebanyak 500 gram untuk dianalisa dan diperoleh data
sebagai berikut:
No Uraian Berat (gr)
1. Kutu beras 0,5
2. Batu kecil 5
3. Sekam 10
4. Menir 50
5. Beras patah 50
Prosentase benda asing pada beras tersebut adalah...
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
E. 5%
39. PT. Esemka Berjaya memproduksi Aneka Nugget dengan biaya tetap Rp. 12.000.000,00/bulan dan biaya
variabel Rp. 500.000,00/hari. Apabila produk Nugget yang dihasilkan perbulan sebanyak 5.000 kemasan,
maka harga pokok produksinya adalah ...
A. Rp. 100
B. Rp. 2.400
C. Rp. 2.500
D. Rp. 4.900
E. Rp. 120.000
40. Metoda pengujian organoleptik yang digunakan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap
produk adalah ….
A. Rangking test
B. Duo-trio test
C. Triangle test
D. Hedonic test
E. Paired test
KUNCI JAWABAN

NO JAWABAN NO JAWABAN
1 A 21 A
2 B 22 C
3 E 23 C
4 C 24 E
5 C 25 E
6 C 26 B
7 B 27 B
8 B 28 D
9 D 29 E
10 B 30 A
11 E 31 A
12 E 32 D
13 C 33 B
14 A 34 B
15 B 35 B
16 D 36 A
17 C 37 D
18 B 38 C
19 A 39 C
20 E 40 D

Rekap:
A B C D E
7 12 9 6 6