Latihan Soal

1. Teknik pengawetan basah banyak dilakukan dengan berbagai macam metode salah
satunya adalah, kecuali…
A. Pembekuan
B. Pengalengan
C. Pendinginan
D. Perendaman
E. UHT

2. Pengolahan ikan yang dapat di awetkan dapat menggunakan beberapa teknik pengawetan
yang mudah untuk dilakukan seperti yaitu, kecuali…
A. Pengasinan
B. Penjemuran
C. Pengasapan
D. Pembekuan
E. Perendeman

3. Contoh produk olahan makanan awetan yang dimana proses pembuatanya dengan cara
pasteurisasi adalah...
A. Yakult
B. Dendeng
C. Sarden
D. Cornet
E. Ikan asin

4. Tahapan peningkatan suhu makanan yang memungkinkan bakteri alami tumbuh dan
bereaksi dengan bahan yang akan di awetkan dengan proses pengawetan nya
menggunakan suhu dan lingkungan yang tepat merupakan jenis pengawetan yaitu….
A. Fermentasi
B. Pengalengan
C. Pembekuan
D. Pendinginan
E. Pemanasan

5. Ciri memilih suatu produk makanan olahan awetan yang baik sebelum di konsumsi/dibeli
adalah...
A. Kemasan dan etiketnya baik
B. Tanpa batas kadaluarsa
 C. Waktu kadaluwarsa dekat
D. Warna kaleng berubah
E. Kemasannya bergelembung

6. Jenis produk makanan berbahan dasar hewani yang proses pembuatannya menggunakan
tahapan pengawetan secara alami adalah, kecuali…
A. Abon
B. Susu
C. Makanan kaleng
D. Nugget
E. Dendeng

7. Dalam produk pengolahan makanan ikan kalengan, kita dapat memperhatikan

karakteristik makanan yang rusak, salah satu akibat yang membuat kerusakan pada
makanan ikan kaleng adalah, kecuali…
A. Kaleng menggelembung
B. Kaleng terdapat karat
C. Kaleng terdapat penyok
D. Kaleng menyusut
E. Kaleng terdapat lubang

8. Gambar di bawah ini merupakan salah satu produk olahan awetan yag menggunakan
teknik basah yaitu
 A. Pendinginan
B. Pembekuan
C. Perebusan
D. Perendaman
E. Pemasakan

9. Teknik pengeringan bahan pangan hewani yang dapat kita lakukan paling sederhana
adalah dengan….
A. oven suhu tinggi
B. tanur tinggi
C. panas matahari
D. mesin pengering
E. memakai penggorengan

10. Salah satu keunggulan pengawetan dengan teknik pembekuan adalah aman karena tanpa
yaitu…
A. Menghemat biaya
B. Tahan bahan pengawet buatan
C. Menggunakan bakteri dan jamur
D. Memakai kulkas
E. Mudah di buat

11. Dapat meningkatkan pencernaan, menjadikan waktu simpan makanan lebih lama, dan
meningkatkan kandungan nutrisi merupakan salah satu manfaat pengawetan makanan
yaitu…
A. Pengasapan
B. Pengeringan
C. Fermentasi
D. Penggulaan
E. Pembekuan

12. Contoh produk makanan olahan awetan yang dimana proses nya menggunakan teknik dari
pengawetan fermentasi adalah…
A. Yakult
B. Tuna kaleng
C. Ikan asap
D. Nugget
E. Sosis
13. Menghilangkan sebagaian atau seluruh kandungan air dan bahan makanan yang dilakukan
dengan menggunakan energi panas matahari supaya kandungan air menguap merupakan
proses pengawetan yang menggunakan teknik yaitu….
A. Pembekuan
B. Pendinginan
C. Perendaman
D. Pengasapan
E. Pengeringan

14. Membunuh semua mikroorganisme yang ada dalam bahan pangan, termasuk semua
mikroba patogen dan organisme penghasil toksin (racun) merupakan karakteristik dari…
A. Fermentasi
B. Pembekuan
C. Sterilisasi
D. Pendinginan
E. Pengeringan

15. Jenis contoh produk makanan olahan awetan yang dimana proses pembuatannya
menggunakan teknik Strelisasi adalah, kecuali…
A. Ikan tuna kaleng
B. Kornet
C. Sarden
D. Cocktail kaleng
E. Keju

16. Gambar di bawah ini merupakan salah satu pengawetan yang proses pemanasan
menggunakan suhu di bawah 100℃ adalah teknik pengolahan awetan makanan…

A. Fermentasi
 B. Pasteurisasi
C. Sterilasasi
D. Pendinginan
E. High Temperature

17. Membunuh organisme merugikan seperti bakteri protozoa, kapang, khamir dan juga untuk
memperlambatkan pertumbuhan mikroba merupakan tujuan utama dari proses
pengawetan teknik…
A. Sterilisasi
B. Perendaman
C. Pengeringan
D. Pasteurisasi
E. Pembekuan

18. Gambar di bawah ini merupakan salah satu jenis produk makanan olahan awetan yang
menggunakan teknik yaitu…

A. Pendinginan
B. Pembekuan
C. Pasteurisasi
D. Fermentasi
E. Pengalengan

19. Dalam proses pengawetan olahan makanan awetan yang menggunakan media (bahan inti)
dalam membuat pengaruh sesuatu bahan makanan menjadi awet adalah, kecuali…
A. Garam
B. Gula
 C. Bakteri
D. Ragi
E. Suhu

20. Produk makanan oahan awetan rentan akan kerusakan bukan berarti setelah melalui
banyak tahan dalam pemgawetan makanan tidak gagal untuk di awetkan, salah satu hal-
hal yang dapat merusak dan menggagalkan dalam pengawetan makanan adalah, kecuali…
A. Suhu
B. Waktu penyimpanan
C. Parasit
D. Wadah
E. Perlakuan fisik

21. Tidak hanya dengan media alami saja, pengawetan makanan olahan juga dapat di bantu
dengan beberapa media yang berasal dari jenis zat kimia yang diperbolehkan seperti….
A. Garam
B. Fungi
C. Khamir
D. Cuka
E. Borak

22. Pengemasan merupakan bahan inti dalam packaging suatu makanan, produk olahan
awetan makanan biasanya menggunakan jenis bahan kemasan, kecuali yaitu…
A. Kaleng
B. Kaca
C. Plastik
D. Bambu
E. Sterofoam

23. Di Indonesia khususnya telur asin banyak dikonsumsi oleh masyarakat dan telur asin
banyak dijumpai dari daerah asal yaitu…
A. Jawa
B. Solo
C. Brebes
D. Cirebon
E. Semarang
ANS: C
24. Perbandingan garam yang digunakan pada proses pembuatan telur asin yaitu…
A. 1 : 2
B. 2 : 2
C. 1 : 3
D. 2 : 3
E. 1 : 1
ANS: C

25. Perbedaan yang mencolok antara telur ayam dengan telur bebek sehingga telur bebek
lebih baik digunakan dari pada telur ayam dapat kita lihat dari yaitu….
A. telur bebek lebih besar
B. telur ayam yang tidak menyerap
C. telur bebek memiliki cangkang yg lebih tebal
D. Rasa telur bebek lebih enak
E. Tekster telurnya kenyal

26. Perhatikan gambar berikut! Jenis garam di bawah ini merupakan salah satu garam yang
digunakan dalam pembuatan telur asin adalah…

A. garam halus
B. garam kasar
C. garam krosok
D. garam crystal
E. garam batu

27. Hal-hal yang mempengaruhi omega tinggi pada suatu telur sehingga ada perbedaan yang
sangat terlihat pada kuning telur yaitu…
 A. tempat penyimpanan ayam
B. suhu penyimpanan telur
C. pakan ayam
D. letak mengeram ayam
E. bentuk telur

28. Telur bebek banyak dipilih oleh pengusaha telur asin karena beberapa pertimbangan salah
satunya adalah….
A. tinggi kandungan lipida
B. lebih padat
C. lebih besar
D. cepat meresap garam yang masak
E. lebih gurih

29. Ciri – ciri abu gosok yang baik dapat digunakan dalam pengolahan awetan telur asin
adalah…
A. berwarna abu terang
B. terdapat serbuk kayu
C. abu terasa lembut
D. berwarna kehitaman membasah
E. dominan dengan serbuk kayunya

30. Pengemasan pada telur yang biasa kita jumpai dapat menggunakan jenis bahan kemasan
seperti, kecuali…
A. Strerofoam
B. Plastik
C. Bambu
D. Dus
E. Kertas

31. Apa manfaat dari telur yang di amplas terlebih dahulu sebelum telur di rendam dengan
bahan – bahan lainnya….
A. pori-pori cangkang meresap
B. agar bersih
C. agar tidak mudah pecah
D. agar cangkang telur menipis
E. tidak mengundang bau
32. Jenis telur yang mengandung banyak kolesterol dan lemak yang cukup tinggi adalah…
A. telur ayam kampung
B. telur ayam
C. telur bebek
D. telur burung
E. telur angsa

33. Masa umur simpan telur asin yang sudah matang atau sudah dalam kemasan yang disebar
kepada konsumen tahan lama hingga..
A. 2 bulan
B. 3 bulan
C. 4 bulan
D. 5 bulan
E. 1 bulan