I. Pilihan Ganda
1. Pengawetan makanan pada hakekatnya merupakan suatu tindakan atau usaha yang dilakukan
agar bahan makanan menjadi...
A. Segar dan Bergizi
B. Lezat dan enak
C. Awet dan tahan lama
D. Kering dan renyah
E. Basah dan legit
2. Contoh makanan yang diawetkan dengan cara jangka pendek adalah...
A. Susu ultra
B. Sarden
C. Cornet
D. Telur asin
E. Sosis
3. Pengawetan bahan makanan dengan cara memanaskan hingga 70 oC – 90oC selama kurang lebih
setengah jam disebut...
A. Pasteurisasi
B. Sterilisasi
C. Pengeringan
D. Destirilisasi
E. Freezerisasi
4. Contoh makanan awetan dengan cara pasteurisasi adalah...
A. Yakult
B. Dendeng
C. Sarden
D. Cornet
E. Ikan asin
II. Uraian
1. Jelaskan yang dimaksud pengawetan makanan!
2. Sebutkan 4 tujuan pengawetan makanan!
3. Sebutkan 2 teknik pengawetan makanan jangka panjang dan berikan contohnya!
4. Sebutkan 3 syarat bahan kemasan makanan!
5. Mengapa makanan awetan perlu dikemas?
Jawaban
1. Tindakan atau usaha yang dilakukan untuk membuat bahan makanan menjadi awet, tahan lama,
dan tidak mudah rusak.
2. – Menghambat atau mencegah terjadinya kerusakan pada makanan
- Mempertahankan kualitas makanan
- Menambah variasi makanan dari bahan yang sama
- Menambah harga jual
3. – Sterilisasi : sarden, cornet beef
- Pasteurisasi : susu UHT, yakult
4. – Tidak bereaksi dengan makanan tersebut
- Tidak merubah warna, rasa, isi, dan bau
- Dapat melindungi mutu dalam waktu yang lama
5. – Untuk membantu mengurangi terjadinya kerusakan
- Melindungi isinya dari kontaminasi
- Memudahkan makanan disimpan, diatur, dihitung maupun dijual
- Metode promosi dan menarik konsumen
SOAL PRAKARYA
1. Pada umumnya, bahan pangan berasal dari 2 sumber yaitu…
a. Nabati & hewani c. hewani & lemak d. sayuran & lemak
b. Sayuran& hewani d. nabati& sayuran
4. Karakteristik masyarakat pegunungan dengan iklim yang dingin, biasanya masyarakat menyukai…
a. Masakan pedas, untuk menghangatkan badan
b. Masakan pedas, untuk menghangatkan perasaan
c. Masakan dingin,agar lebih menyejukkan jiwa
d. Masakan santan, untuk menambah gairah makan
e. Masakan berlemak
6. Di bawah ini yang termasuk ciri masakan khas Sumatra ditunjukkan pada nomor…
1. Masakannya menggunakan banyak cabai hingga rasanya relative pedas
2. Sangat suka masakan yang asam rasanya
3. Contoh masakannya adalah rending
4. Dominan masakan terbuat dari ikan
a. 2,3,4 c. 1,2,4 d. 1,2,3
b. 1,3,4 e. semua benar
8. Yang berfungsi untuk kelancaran metabolisme, menjaga daya tahan dan kekebalan tubuh adalah…
a. karbohidrat d. protein
b. lemak e. vitamin
c. mineral
10. Memasak dengan cara pencelupan semua bahan kedalam air/kaldu mendidih, yaitu pada suhu 100 drjt
C sampai matang , dinamakan…
a. braising d. setup
b. simmering e. boiling
c. blanching
11. Pernyataan dibawah ini yang bukan merupakan factor internal untuk menciptakan peluang usaha
adalah…
a.Pengetahuan yang dimiliki
b. pengalaman dari individu itu sendiri
c. pengalaman saat ia melihat orang lain menyelesaikan masalah
d. tidak memiliki kemampuan
e. selalu memiliki inovasi
12. teknik memasak dengan memanaskan udara panas dan kering di sekelilingnya, biasanya di dalam
oven sering disebut dengan teknik…
a. menggoreng d. menumis
b. memanggang e. deep frying
c. merebus
13. menggoreng dengan wajan dangkal (shallow frying/pan frying) sering disebut denagn teknik
memasak dengan pemanasan…
a. kering c. setengah kering e. kedua-duanya
b. basah d. setengah basah
14. sumber tenaga kedua setelah karbohidrat dan dapat melarutkan vitamin A,D,E,K adalah…
a. karbohidrat
b. protein
c. lemak
d. vitamin
e. mineral
15. salah satu contoh masakan khas daerah jawa timur adalah…
a. karedok
b. gudeg
c. kripik tempe
d. kripik pisang
e. rawon
Apa Manfaat yang terdapat dalam produk pengawetan bahan Hewani maupun Nabati ?
A. Sandang
B. PapanC. PanganD. Sebagai bahan baku obatE. Sebagai hiasan4.
1, 3, 4, dan 5B.
2, 3, 4, dan 5C.
1, 2, 3, dan 4
D.
1, 2, 3, dan 5
E.
Benar semua5.
Dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan adalah proses
pemberian label (labelling).Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan,
meliputi:1. Nama dan merk produk.2. Nama dan alamat produsen.3. Berat bersih/ netto.4. Nomor
pendaftaran/ perizinan.5. Komposisi bahan.6. Tanggal dan kode produksi.7. Tanggal
kadaluarsa.Dari data diatas yang benar adalah ....
5. Benda kerajinan memiliki fungsi dalam pembuatannya dan fungsi tersebut adalah....
a. Sebagai benda pakai dan benda hias
b. Sebagai benda hias
c. Sebagai benda pakai
d. Ergonomis karya seni
7. Benda hasil kerajinan harus memenuhi rasa batiniah seseorang dalam menikmatinya. Hal itu merupakan
fungsi karya kerajinan sebagai....
a. Karya seni
b. Benda hias
c. Komposisi
d. Fungsional praktis
8. Fungsi pemijitan dengan jari dalam pembuatan kerajinan keramik berbahan tanah liat adalah....
a. Meratakan dan membentuk dinding benda keramik
b. Merapikan hasil pekerjaan
c. Mengarahkan bentuk dan meratakan ketebalan benda keramik
d. Memproses pembuatan keramik
9. Faktor penentu untuk membuat suatu tujuan dan melakukan proses untuk mencapai tujuan tersebut
adalah....
a. Man
b. Money
c. Methods
d. Machine
10. Tenaga terlalu dipaksakan, berdiri terlalu lama, dan pekerjaan yang menonton merupakan hal yang
mempengaruhi kesehatan berdasarkan faktor....
a. Fisika
b. Ergonomi
c. Psikologi
d. Kimia
13. Ketika menjalankan wirausaha, anda menggunakan media sosial sebagai media promosi. Hal ini
merupakan strategi berwirausaha dalam hal....
a. Minat
b. Motivasi
c. Memanfaatkan teknologi
d. Menambah teman
15. Bahan nabati yang dapat di konsumsi sebagai makan pokok (sayur, lauk pauk, dan isi makanan kecil)
adalah....
a. Singkong
b. Tomat
c. Ubi jalar
d. Kentang
17. Hubungan dengan orang lain, pekerjaan dan lingkungan kerja merupakan salah satu yang memPengaruhi
kesehatan berdasarkan faktor....
a. Kimia
b. Psikologi
c. Fiika
d. Ergonomi
22. Indikator penyebab keselamatan kerja berdasarkan keadaan tempat lingkungan kerja adalah….
a. Pengaturan lingkungan
b. Mematikan listrik setelah usai bekerja
c. Pengaman peralatan kerja yang telah usang atau rusak
d. Pembuangan mesin tanpa pengaman yang baik
23. Berikut ini yang tidak termasuk tujuan dari keselamatan dan kesehatan kerja adalah….
a. Semua hasil produksi dipelihara keamanannya
b. Terhindar dari gangguan rekan kerja yang bertujuan mencairkan usaha
c. Adanya jaminan atas pemeliharaan dan peningkatan kesehatan gizi pegawai
d. Setiap perlengkapan dan peralatan digunakan sebaik – baiknya dan selektif mungkin
24. Metode menyambungkan bahan logam dibawah pengaruh panas dengan pertolongan bahan tambah
logam atau campuran logam disebut dengan teknik….
a. Patri
b. Cetak
c. Anyam
d. Etsa
25. Suatu proses pemakanan benda kerja yang sayatannya dilakukan dengan cara memutar benda kerja
kemudian dikenakan pada pahat yang digerakkan secara translasi sejajar dengan sumbu putar dari benda
kerja merupakan kerja….
a. Las
b. Bubut
c. Anyam
d. Etsa
26. Kemplang adalah makanan khas daerah, sejenis kerupuk yang terkenal dari daerah….
a. Sumatra barat
b. Sumatra timur
c. Sulawesi selatan
d. Sumatra selatan
27. Dibawah ini yang merupakan cara menghidangkan singkong yang kurang lazim adalah….
a. Direbus
b. Digoreng
c. Dibuat keripik
d. Dihidangkan segar
28. Kerajinan yang menonjolkan segirupa dari pada fungsinya sehingga bentuknya mengalami pengembangan
disebut fungsi….
a. Hiasan
b. Benda pakai
c. Keluwesan
d. Keamanan
29. Proses menggaris dengan menggunakan laser untuk menghasilkan pola garis disebut….
a. Vector engraving
b. Raster engraving
c. Teknik etsa
d. Teknik bubut
30. Ukiran tradisional yang selain sebagai hiasan juga berfungsi menyimbolkan hal tertentu yang berhubungan
dengan spiritual merupakan fungsi….
a. Hias
b. Magic
c. Simbolis
d. Ekonomis
31. Ukiran yang selain hiasan juga berfungsi sebagai pendukung sebuah bangunan merupakan fungsi….
a. Hias
b. Magic
c. Konstruksi
d. Ekonomis
32. Ukiran yang berfungsi untuk menambah nilai jual suatu benda merupakan fungsi….
a. Magic
b. Hias
c. Ekonomis
d. Konstruksi
34. Benda kerajinan harus menyenangkan dan memberi kenyamanan bagi pemakainya. Hal ini merupakan
prinsip ergonomis yakni….
a. Kegunaan
b. Kenyamanan
c. Keamanan
d. Keluwesan
36. Berikut ini yang termasuk didalam teknik pembuatan benda kerajinan dari bahan lunak adalah….
a. Teknik butsir, pijit, pilin dan cetak
b. Teknik anyaman
c. Teknik bubut
d. Teknik etsa
37. Berikut ini yang merupakan hasil dari kerajinan bahan tanah liat adalah….
a. Gerabah
b. Bros
c. Cincin
d. Kalung
38. Teknik penyambungan logam dengan cara mencairkan sebagian logam induk dan logam pengisi dengan
atau tanpa tekanan dan menghasilkan sambungan yang kontinu merupakan salah satu teknik dalam membuat
kerajinan dari bahan keras yaitu….
a. Cetak
b. Grafir
c. Bubut
d. Las
40. Anyaman yang memiliki dua arah sumbu yang saling tegak lurus atau miring satu sama dengan lainnya
adalah….
a. Anyaman silang tunggal
b. Anyaman silang ganda
c. Anyaman tiga sumbu
d. Anyaman empat sumbu
41. Berdasarkan penggolongan menutut sifat dan cara pembuatannya kosmetik dapat dibedakan menjadi 2
yaitu….
a. Preparat make up dan mandi
b. Modern dan tradisional
c. Hewani dan nabati
d. Preparat kuku dan mata
42. Berikut ini yang termasuk didalam penggolongan kosmetik menurut menteri Kesehatan RI, kecuali….
a. Preparat bayi
b. Preparat make up
c. Preparat pakaian
d. Preparat cukur
43. Kosmetik yang berasal dari bahan alam dan diolah menurut resep dan cara yang turun temurun disebut
kosmetik….
a. Kuno
b. Modern
c. Tradisional
d. Internasional
45. Berikut ini yang meruapakan salah satu produk nabati yang sering digunakan sebagai bahan baku
kosmetik adalah….
a. Singkong
b. Ubi jalar
c. Pisang susu
d. Mentimun
Demikian pembahasan mengenai #45 Soal + Jawaban Materi Prakarya dan Kewirausahaan,
semoga bermanfaat.
9. Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam peranan pengemasan bahan pangan
adalah…
a. Mempertahankan bahan pangan dalam keadaan higienis
b. Mempertahankan gizi produk yang dikemas
c. Menambah aroma makanan
d. Mengurangi terbuangnya bahan pangan selama proses distribusi
e. Sebagai alat penukar, media informasi dan sarana promosi
10. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnya disebut....
a. Daun pisang d. Plastik
b. Karton e. Kertas Minyak
c. Alumunium foil
12. Karbohidrat merupakan sumber kalori utam bagi manusia. Contoh makanan
khas daerah yang mengandung karbohidrat adalah …
a. Getuk , Nasiliwet
b. Bika ambon
c. Telur Asin
d. Kerpik pisang
e. Karedok
13. Berikut ini merupakan teknik memasak dengan pemanasan kering, kecuali ….
a. Baking and roasting
b. Deep frying
c. Blanching
d. Shallow frying
e. Sautel menumis
14. Memasak makanan secara perlahan (95-99 0C) dengan sedikit air dan
dihidangkan dengan air rebusannya biasa di sebut denga teknik memasak …..
a. Simmering
b. Steaming
c. Setup
d. Poaching
e. Boiling
15. Bumbu untuk membuat rendang terdiri atas bawang merah, bawang putih,
cabai merah, kerumr, kemiri, jahe , garam, gula, sereh, lengkuas, dan daun kunyit.
Bumbu-bumbu ini berguna untuk pengental, penambah cita rasa dan ….
a. Penampilan
b. Aroma
c. Warna
d. Manis
e. Asin
21. Berikut ini contoh analisis SWOT pada makanan khas daerah ,kecuali ….
a. Strength
b. Weakness
c. Opportunity
d. Metode
e. Threat
22. Dibawah ini mana yang merupakan produk pengawetan bahan nabati?
a. Sosis
b. Naget
c. Tahu
d. Abon
e. Ikan cue
23. Apa Manfaat yang terdapat dalam produk pengawetan bahan Hewani
maupun Nabati ?
a. Sandang
b. Papan
c. Pangan
d. Sebagai bahan baku obat
e. Sebagai hiasan
25. Dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan
adalah
proses pemberian label (labelling).
Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan, meliputi:
1. Nama dan merk produk.
2. Nama dan alamat produsen.
3. Berat bersih/ netto.
4. Nomor pendaftaran/ perizinan.
5. Komposisi bahan.
6. Tanggal dan kode produksi.
7. Tanggal kadaluarsa.
Dari data diatas yang benar adalah ....
a. Nomor 1, 2, 3, dan 4
b. Nomor 2, 3, 4, dan 5
c. Nomor 3, 4, 5, dan 6
d. Nomor 4, 5, 6, dan 7
e. Nomor 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7
26. Menurut George Robert Terry ada beberapa prinsip manajemen dalam
mengelola usaha, Kecuali.....
a. Planning (Perencanaan)
b. Organizing (Pengorganisasian)
c. Actuating (Pelaksanaan/Penerapan
d. Actuate (Penggerakkan)
e. Controling (Pengawasan/Pengendalian)
Komentar
Dream - Tahukah Anda, beberapa jenis bahan makanan yang sering ada
di dapurkita ternyata dapat berfungsi sebagai pengawet alami makanan?
Ingin tahu apa saja, berikut ulasannya.
1. Bawang putih
Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh tim ahli dari
Departemen Nutrisi dan Bromatology University of Barcelona, selain sebagai
bumbu dapur ternyata bawang putih dapat dimanfaatkan sebagai pengawet
makanan. Karena, di dalamnya terdapat kandungan antioksidan dan
antimikroba yang dapat menghambat pembusukan. Cara menggunakannya,
cukup dengan menggerus atau menguleg bawang putih. Hasil gerusan
tersebut kemudian dicampur dengan air dan disaring. Makanan seperti tahu
yang direndam dengan cairan ini dapat bertahan hingga 2 hari. Bahkan,
citarasanya pun akan semakin lezat.
2. Garam
Selain memberi cita rasa asin, garam juga dapat berfungsi sebagai pengawet
makanan, seperti pada ikan asin. Proses pengawetan dengan garam dapat
membuat makanan bertahan lebih lama beberapa jam hingga berhari-hari.
Contohnya, ikan dapat bertahan selama berminggu-minggu jika diasinkan.
3. Kluwak
Kluwak adalah sejenis biji-bijian yang kerap dipakai sebagai bumbu dalam
masakan-masakan tradisional Indonesia. Selain sebagai bumbu, kluwak
ternyata juga bisa dimanfaatkan sebagai pengawet alami ikan segar.
Kombinasi 2 persen kluwak dan 2 persen garam dari total berat ikan mampu
mengawetkannya hingga selama 6 hari tanpa mengubah kualitas.
4. Air ki
Air ki biasanya dipakai untuk mengawetkan mi basah. Air ki dibuat dari
jerami atau batang padi kering yang dibakar hingga menjadi abu. Masukkan
abu jerami dan air ke dalam satu wadah. Kemudian diamkan kurang lebih
selama 1 sampai 2 jam. Setelah itu, saring hingga air bersih dari sisa abu. Air
saringan (air ki) inilah yang digunakan untuk membuat adonan mi basah.
Dengan air ki, mi basah bisa bertahan hingga 2 hari.
5. Daun gambir
Daun yang satu ini ternyata juga berfungsi efektif sebagai pengawet alami
makanan karena memiliki kandungan zat katekin. Katekin mampu menjaga
makanan dari pengaruh mikroorganisme perusak dan penyebab basi.