Anda di halaman 1dari 27

Soal-soal Sistem Pengolahan Makanan Awetan dari Bahan Hewani

I. Pilihan Ganda
1. Pengawetan makanan pada hakekatnya merupakan suatu tindakan atau usaha yang dilakukan
agar bahan makanan menjadi...
A. Segar dan Bergizi
B. Lezat dan enak
C. Awet dan tahan lama
D. Kering dan renyah
E. Basah dan legit
2. Contoh makanan yang diawetkan dengan cara jangka pendek adalah...
A. Susu ultra
B. Sarden
C. Cornet
D. Telur asin
E. Sosis
3. Pengawetan bahan makanan dengan cara memanaskan hingga 70 oC – 90oC selama kurang lebih
setengah jam disebut...
A. Pasteurisasi
B. Sterilisasi
C. Pengeringan
D. Destirilisasi
E. Freezerisasi
4. Contoh makanan awetan dengan cara pasteurisasi adalah...
A. Yakult
B. Dendeng
C. Sarden
D. Cornet
E. Ikan asin

5. Contoh pengawetan jangka panjang adalah...


A. Pengeringan
B. Iridasi
C. Inkubasi
D. Freezerisasi
E. Sterilisasi
6. Cornet beef adalah produk pengawetan dengan cara...
A. Pasterurisasi
B. Sterilisasi
C. Freezerisasi
D. Pengasapan
E. Penggaraman
7. Pengawetan dengan suhu dingin berfungsi untuk...
A. Menghambat kerusakan, menjaga kesegaran
B. Mematikan mikroorganisme
C. Menjaga kelembaban
D. Menjaga kesegaran, memperkuat rasa
E. Mengaktifkan enzim
8. Yang dimaksud dengan sterilisasi adalah...
A. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 70oC – 90oC selama setengah jam
B. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 70oC – 90oC selama satu jam
C. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100oC selama satu jam
D. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100oC selama setengah jam
E. Memanaskan bahan makanan dengan suhu 100oC selama satu setengah jam
9. Yang merupakan salah satu metode pengawetan dengan gelombang elektromagnetik adalah...
A. Pasteurisasi
B. Sterilisasi
C. Freezerisasi
D. Inkubasi
E. Iridasi

10. Yang dimaksud metode pengawetan dengan atificial frying adalah...


A. Penjemuran
B. Pengeringan dalam api
C. Pengeringan dengan matahari
D. Pengeringan buatan
E. Pengeringan alami
11. Teknik pengawetan pada dendeng adalah...
A. Perebusan
B. Penumisan
C. Pengeringan
D. Pendinginan
E. Penggulaian
12. Produk pengawetan dengan suhu panas alami contohnya...
A. Keripik udang
B. Kerupuk rambak
C. Ceriping
D. Ikan mangut
E. Ikan bandeng
13. Produk pengawetan dengan cara diasap adalah...
A. Ikan asin
B. Ikan pindang
C. Ikan bandeng
D. Ikan mangut
E. Ikan tongkol
14. Yang tidak dipengaruhi untuk membuat awetan jangka panjang adalah...
A. Rasa
B. Nutrisi
C. Kelembaban
D. Keasaman
E. Suhu
15. Dibawah ini dapat dijadikan sebagai awan pengawet, kecuali
A. Garam
B. Gula
C. Tepung
D. Cuka
E. Bumbu
16. Yang bukan merupakan syarat bahan makanan yang dapat dimakan yaitu...
A. Layak
B. Tidak meracuni
C. Sedap
D. Dibutuhkan
E. Tidak dilarang agama
17. Cara memilih makanan awetan yang baik adalah...
A. Kemasan dan etiketnya baik
B. Tanpa batas kadaluarsa
C. Waktu kadaluwarsa dekat
D. Warna kaleng berubah
E. Kemasannya bergelembung
18. Pelapis makanan yang terbuat dari gelantin yang dapat dimakan yaitu...
A. Jelly
B. Gula
C. Agar-agar
D. Edible film
E. Jam
19. Lapisan timah pada kemasan kaleng sarden berfungsi untuk...
A. Melindungi benturan
B. Menahan panas
C. Menangkal karat
D. Menangkal pengembunan
E. Menangkal perubahan suhu
20. Syarat kemasan makanan yang baik adalah...
A. Mudah terpengaruh udara
B. Melindungi mutu dalam waktu lama
C. Mengubah warna dan rasa
D. Mengisap air dan lemak
E. Mudah terkikis

II. Uraian
1. Jelaskan yang dimaksud pengawetan makanan!
2. Sebutkan 4 tujuan pengawetan makanan!
3. Sebutkan 2 teknik pengawetan makanan jangka panjang dan berikan contohnya!
4. Sebutkan 3 syarat bahan kemasan makanan!
5. Mengapa makanan awetan perlu dikemas?
Jawaban
1. Tindakan atau usaha yang dilakukan untuk membuat bahan makanan menjadi awet, tahan lama,
dan tidak mudah rusak.
2. – Menghambat atau mencegah terjadinya kerusakan pada makanan
- Mempertahankan kualitas makanan
- Menambah variasi makanan dari bahan yang sama
- Menambah harga jual
3. – Sterilisasi : sarden, cornet beef
- Pasteurisasi : susu UHT, yakult
4. – Tidak bereaksi dengan makanan tersebut
- Tidak merubah warna, rasa, isi, dan bau
- Dapat melindungi mutu dalam waktu yang lama
5. – Untuk membantu mengurangi terjadinya kerusakan
- Melindungi isinya dari kontaminasi
- Memudahkan makanan disimpan, diatur, dihitung maupun dijual
- Metode promosi dan menarik konsumen

Pempek dan tekwan merupakan makanan khas dari daerah...


A. DKI Jakarta
B. Palembang.
C. Surabaya
D. DIY Yogyakarta
E. Tangerang

2. Makanan khas daerah adalah…


A. Makanan yang biasa di konsumsi di suatu daerah.
B. Makanan yang tidak biasa di konsumsi di suatu daerah
C. Makanan yang hanya di konsumsi di suatu lurah
D. Makanan yang biasa di konsumsi di luar negri
E. Makanan yang biasa di konsumsi di seluruh dunia

3. Berikut ciri-ciri makanan khas dari Jawa Barat kecuali…


A. Banyak menggunakan sayur-mayur mentah
B. Sedikit pedas dan asam
C. Bersantan.
D. Biasanya panas
E. Dominan masakan terbuat dari ikan

4. Contoh makanan khas dari Jawa Tengah adalah…


A. Gulai Ayam
B. Chicken Steak
C. Karedok
D. Rujak cingur
E. Gudeg.

5. Daerah pegunungan biasanya menghasilkan makanan yang…


A. Terbuat dari sayur mayur dan serba panas atau pedas
B. Terbuat dari Ikan dan serba asin
C. Terbuat dari santan
D. Terbuat dari buah-buahan
E. Terbuat dari sayur mayur dan serba dingin atau asam

6. Bahan Nabati adalah…


A. Bahan yang terbuat dari kacang-kacangan
B. Bahan yang terbuat dari hewan
C. Bahan yang terbuat dari kelapa
D. Bahan yang terbuat dari tumbuh-tumbuhan
E. Bahan yang terbuat dari daging ayam

7. Bahan utama produk makanan khas daerah adalah..


A. Bahan Nabati dan Kimia
B. Bahan Nabati dan Hewani
C. Bahan Hewani dan Pengawet
D. Bahan Nabati dan Sintesis
E. Bahan Hewani dan Protein

8. Apa fungsi dari Karbohidrat bagi tubuh manusia?


A. Meningkatkan system imunitas tubuh
B. Menurunkan penglihatan
C. Sebagai Zat pembangun
D. Sumber kalori utama bagi manusia
E. Sumber kelemahan bagi manusia

9. Lemak dapat berfungsi untuk melarutkan vitamin-vitamin


ini, kecuali…
A. Vitamin A
B. Vitamin K
C. Vitamin E
D. Vitamin B12
E. Vitamin D

10. Kenapa pada masakan rendang banyak mengandung Lemak?


A. Karena terasa pedas
B. Karena menggunakan bahan pengawet
C. Karena menggunakan santan yang kental
D. Karena berasal dari Sumatra Barat
E. Karena berwarna coklat

11. Protein memiliki fungsi utama sebagai zat…


A. Zat Pembangun
B. Zat Pendobrak
C. Zat Kimia
D. Zat Metabolism
E. Zat Penguat
12. Apa yang dimaksud dengan teknik memasak deep frying?
A. Memasak dengan sedikit minyak
B. Menggoreng dengan wajan dangkal
C. Menggoreng dalam minyak
D. Memasak bahan makanan dengan uap air
E. Memasak dengan mendidihkan secara perlahan-lahan

13. Berikut merupakan jenis teknik memasak dengan pemanasan


Basah kecuali..
A. Merebus
B. Mengukus
C. Blanching
D. Saute
E. Braising

14. Makanan khas tradisional pada masa lampau biasanya dikemas


dengan menggunakan kemasan...
A. Mika
B. Anyaman Daun pisang
C. Gelas
D. Alumunium foil
E. Stainless steel

15. Berikut ini kreiteria yang harus diperhatikan dalam pemilihan


wadah penyajian kecuali...
A. Bahan kemasan/Wadah penyajian mudah di dapat
B. Bahan kemasan/Wadah penyajian mampu melindungi isinya
dari berbagai risiko dari luar
C, Bahan kemasan tidak berbau
D. Bahan kemasan/Wadah penyajian memiliki daya tarik terhadap
konsumen
E. Bahan kemasan/Wadah mudah robek dan terbakar

SOAL PRAKARYA
1. Pada umumnya, bahan pangan berasal dari 2 sumber yaitu…
a. Nabati & hewani c. hewani & lemak d. sayuran & lemak
b. Sayuran& hewani d. nabati& sayuran

2. Bahan pangan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan adalah…


a. Hewani d. daging
b. Nabati e. 4 sehat 5 sempurna
c. Konsumsi

3. Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah disebut…


a. Makanan khas c. makanan khas daerah e. makanan bergizi
b. Makanan daerah d. makanan biasa

4. Karakteristik masyarakat pegunungan dengan iklim yang dingin, biasanya masyarakat menyukai…
a. Masakan pedas, untuk menghangatkan badan
b. Masakan pedas, untuk menghangatkan perasaan
c. Masakan dingin,agar lebih menyejukkan jiwa
d. Masakan santan, untuk menambah gairah makan
e. Masakan berlemak

5. 1. Sedikit pedas dan asam


2. bawang putih sering menjadi bumbu dominan
3. banyak ditemukan masakan bersantan
4. rasa manis lebih disukai daripada rasa lainnya
5. agak pedas
Pernyataan diatas yang termasuk kedalam ciri masakan jawa tengah ditunjukkan pada nomor…
a. 1,2,3 d. 1,3,5
b. 1,2,5 e. 2,4,5
c. 2,3,4

6. Di bawah ini yang termasuk ciri masakan khas Sumatra ditunjukkan pada nomor…
1. Masakannya menggunakan banyak cabai hingga rasanya relative pedas
2. Sangat suka masakan yang asam rasanya
3. Contoh masakannya adalah rending
4. Dominan masakan terbuat dari ikan
a. 2,3,4 c. 1,2,4 d. 1,2,3
b. 1,3,4 e. semua benar

7. Contoh masakan yang mengandung protein adalah…


a. Nasi liwet d. susu
b. Kacang tanah e. karedok
c. Telur puyuh

8. Yang berfungsi untuk kelancaran metabolisme, menjaga daya tahan dan kekebalan tubuh adalah…
a. karbohidrat d. protein
b. lemak e. vitamin
c. mineral

9. teknik memasak dengan mendidihkan secara perlahan-lahan dinamakan…


a. braising d. setup
b. simmering e. boiling
c. blanching

10. Memasak dengan cara pencelupan semua bahan kedalam air/kaldu mendidih, yaitu pada suhu 100 drjt
C sampai matang , dinamakan…
a. braising d. setup
b. simmering e. boiling
c. blanching

11. Pernyataan dibawah ini yang bukan merupakan factor internal untuk menciptakan peluang usaha
adalah…
a.Pengetahuan yang dimiliki
b. pengalaman dari individu itu sendiri
c. pengalaman saat ia melihat orang lain menyelesaikan masalah
d. tidak memiliki kemampuan
e. selalu memiliki inovasi

12. teknik memasak dengan memanaskan udara panas dan kering di sekelilingnya, biasanya di dalam
oven sering disebut dengan teknik…
a. menggoreng d. menumis
b. memanggang e. deep frying
c. merebus

13. menggoreng dengan wajan dangkal (shallow frying/pan frying) sering disebut denagn teknik
memasak dengan pemanasan…
a. kering c. setengah kering e. kedua-duanya
b. basah d. setengah basah

14. sumber tenaga kedua setelah karbohidrat dan dapat melarutkan vitamin A,D,E,K adalah…
a. karbohidrat
b. protein
c. lemak
d. vitamin
e. mineral

15. salah satu contoh masakan khas daerah jawa timur adalah…
a. karedok
b. gudeg
c. kripik tempe
d. kripik pisang
e. rawon

Apa Manfaat yang terdapat dalam produk pengawetan bahan Hewani maupun Nabati ?
A. Sandang
B. PapanC. PanganD. Sebagai bahan baku obatE. Sebagai hiasan4.

Pengemasan memiliki beberapa fungsi, di antaranya:1. Melindungi produk pangan dari


kerusakan.2. Sebagai sarana informasi dan promosi.3. Mempertahankan mutu produk pangan.4.
Sebagai Produk yang unggul5. Melindungi produk dari ancaman para seranggaBerikut yang
merupakan fungsi dari penegemasan adalah.......A.

1, 3, 4, dan 5B.

2, 3, 4, dan 5C.

1, 2, 3, dan 4
D.

1, 2, 3, dan 5
E.

Benar semua5.

Dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan adalah proses
pemberian label (labelling).Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan,
meliputi:1. Nama dan merk produk.2. Nama dan alamat produsen.3. Berat bersih/ netto.4. Nomor
pendaftaran/ perizinan.5. Komposisi bahan.6. Tanggal dan kode produksi.7. Tanggal
kadaluarsa.Dari data diatas yang benar adalah ....

1. Bika Ambon adalah makanan khas daerah....


a. Ambon
b. Makassar
c. Medan
d. Banjarmasin

2. Yang termasuk di dalam bahan keras berikut ini adalah....


a. Besi, rotan, tanah liat
b. Tanah liat, bubur kertas, lilin
c. Batu, kayu, besi
d. Kayu, gerabah

3. Berikut ini yang termasuk bahan lunak adalah....


a. Besi, rotan, tanah liat
b. Tanah liat, bubur kertas, lilin
c. Lilin, kain perca
d. Kayu, gerabah

4. berikut ini yang termasuk dalam bahan semi keras adalah....


a. Gabus, kertas, kain perca
b. Gips, tanah liat
c. Besi, rotan
d. Batu, lilin, sabun

5. Benda kerajinan memiliki fungsi dalam pembuatannya dan fungsi tersebut adalah....
a. Sebagai benda pakai dan benda hias
b. Sebagai benda hias
c. Sebagai benda pakai
d. Ergonomis karya seni

6. Arti dari kata estetika sendiri adalah....


a. Warna
b. Tekstur
c. Keindahan
d. Garis

7. Benda hasil kerajinan harus memenuhi rasa batiniah seseorang dalam menikmatinya. Hal itu merupakan
fungsi karya kerajinan sebagai....
a. Karya seni
b. Benda hias
c. Komposisi
d. Fungsional praktis

8. Fungsi pemijitan dengan jari dalam pembuatan kerajinan keramik berbahan tanah liat adalah....
a. Meratakan dan membentuk dinding benda keramik
b. Merapikan hasil pekerjaan
c. Mengarahkan bentuk dan meratakan ketebalan benda keramik
d. Memproses pembuatan keramik

9. Faktor penentu untuk membuat suatu tujuan dan melakukan proses untuk mencapai tujuan tersebut
adalah....
a. Man
b. Money
c. Methods
d. Machine

10. Tenaga terlalu dipaksakan, berdiri terlalu lama, dan pekerjaan yang menonton merupakan hal yang
mempengaruhi kesehatan berdasarkan faktor....
a. Fisika
b. Ergonomi
c. Psikologi
d. Kimia

11. Bahan makanan pokok adalah....


a. Makanan pembuka pada hdangan indonesia
b. Makanan pelengkap pada susunan menu indonesia
c. Makanan disaat santai
d. Makanan utama untuk setiap waktu yang dilengkapi sayur dan lauk
12. Inovasi berarti....
a. Menciptakan barang baru
b. Mempertahankan produk lama
c. Melakukan sesuatu dengan cara - cara baru
d. Mempertahankan cara tradisional

13. Ketika menjalankan wirausaha, anda menggunakan media sosial sebagai media promosi. Hal ini
merupakan strategi berwirausaha dalam hal....
a. Minat
b. Motivasi
c. Memanfaatkan teknologi
d. Menambah teman

14. Fondasi dasar untuk menciptakan suatu karya disebut....


a. Ide
b. Peluang
c. Tren atau gaya
d. Peranan

15. Bahan nabati yang dapat di konsumsi sebagai makan pokok (sayur, lauk pauk, dan isi makanan kecil)
adalah....
a. Singkong
b. Tomat
c. Ubi jalar
d. Kentang

16. Pengertian teknik membutsir adalah....


a. Membuat kerajinan dengan cara memijit, menambah dan mengurangi bahan yang
dibentuk
b. Membuat kerajinan dengan cara memilin
c. Membuat dengan cara mencetak
d. Membuat kerajinan dengan cara mencubit

17. Hubungan dengan orang lain, pekerjaan dan lingkungan kerja merupakan salah satu yang memPengaruhi
kesehatan berdasarkan faktor....
a. Kimia
b. Psikologi
c. Fiika
d. Ergonomi

18. Contoh umbi-umbian adalah....


a. Ketela
b. Jeruk
c. Nanas
d. Semangka
19. Kesuksesan tidak akan datang dengan instan tapi butuh proses. Hal ini merupakan strategi berwirausaha
dalam hal....
a. Tambah teman
b. Optimistis
c. Motivasi
d. Minat
#45 Soal + Jawaban Materi Prakarya dan Kewirausahaan
20. Benda kerajinan harus mengutamakan nilai praktis, yaitu dapat digunakan sesuai fungsi dan kebutuhan.
Hal ini merupakan unsur estetika berupa....
a. Utility
b. Comfortable
c. Safety
d. Esthetic
21. Cangkir yang didesain ada pegangannya merupakan prinsip ergonomis....
a. Utility
b. Comfortable
c. Safety
d. Esthetic

22. Indikator penyebab keselamatan kerja berdasarkan keadaan tempat lingkungan kerja adalah….
a. Pengaturan lingkungan
b. Mematikan listrik setelah usai bekerja
c. Pengaman peralatan kerja yang telah usang atau rusak
d. Pembuangan mesin tanpa pengaman yang baik

23. Berikut ini yang tidak termasuk tujuan dari keselamatan dan kesehatan kerja adalah….
a. Semua hasil produksi dipelihara keamanannya
b. Terhindar dari gangguan rekan kerja yang bertujuan mencairkan usaha
c. Adanya jaminan atas pemeliharaan dan peningkatan kesehatan gizi pegawai
d. Setiap perlengkapan dan peralatan digunakan sebaik – baiknya dan selektif mungkin

24. Metode menyambungkan bahan logam dibawah pengaruh panas dengan pertolongan bahan tambah
logam atau campuran logam disebut dengan teknik….
a. Patri
b. Cetak
c. Anyam
d. Etsa

25. Suatu proses pemakanan benda kerja yang sayatannya dilakukan dengan cara memutar benda kerja
kemudian dikenakan pada pahat yang digerakkan secara translasi sejajar dengan sumbu putar dari benda
kerja merupakan kerja….
a. Las
b. Bubut
c. Anyam
d. Etsa

26. Kemplang adalah makanan khas daerah, sejenis kerupuk yang terkenal dari daerah….
a. Sumatra barat
b. Sumatra timur
c. Sulawesi selatan
d. Sumatra selatan

27. Dibawah ini yang merupakan cara menghidangkan singkong yang kurang lazim adalah….
a. Direbus
b. Digoreng
c. Dibuat keripik
d. Dihidangkan segar

28. Kerajinan yang menonjolkan segirupa dari pada fungsinya sehingga bentuknya mengalami pengembangan
disebut fungsi….
a. Hiasan
b. Benda pakai
c. Keluwesan
d. Keamanan

29. Proses menggaris dengan menggunakan laser untuk menghasilkan pola garis disebut….
a. Vector engraving
b. Raster engraving
c. Teknik etsa
d. Teknik bubut
30. Ukiran tradisional yang selain sebagai hiasan juga berfungsi menyimbolkan hal tertentu yang berhubungan
dengan spiritual merupakan fungsi….
a. Hias
b. Magic
c. Simbolis
d. Ekonomis

31. Ukiran yang selain hiasan juga berfungsi sebagai pendukung sebuah bangunan merupakan fungsi….
a. Hias
b. Magic
c. Konstruksi
d. Ekonomis

32. Ukiran yang berfungsi untuk menambah nilai jual suatu benda merupakan fungsi….
a. Magic
b. Hias
c. Ekonomis
d. Konstruksi

33. Berikut yang merupakan tujuan dari penggunaan kosmetik kecuali….


a. Menjaga kesehatan pribadi
b. Meningkatkan daya tarik
c. Melindungi kulit dari sinar UV
d. Membuat ketergantungan

34. Benda kerajinan harus menyenangkan dan memberi kenyamanan bagi pemakainya. Hal ini merupakan
prinsip ergonomis yakni….
a. Kegunaan
b. Kenyamanan
c. Keamanan
d. Keluwesan

35. Berikut ini yang termasuk kategori logam adalah….


a. Kayu, batu, besi
b. Emas, perak, kuningan
c. Gips, emas, aluminium
d. Tanah liat, gips, kayu

36. Berikut ini yang termasuk didalam teknik pembuatan benda kerajinan dari bahan lunak adalah….
a. Teknik butsir, pijit, pilin dan cetak
b. Teknik anyaman
c. Teknik bubut
d. Teknik etsa

37. Berikut ini yang merupakan hasil dari kerajinan bahan tanah liat adalah….
a. Gerabah
b. Bros
c. Cincin
d. Kalung

38. Teknik penyambungan logam dengan cara mencairkan sebagian logam induk dan logam pengisi dengan
atau tanpa tekanan dan menghasilkan sambungan yang kontinu merupakan salah satu teknik dalam membuat
kerajinan dari bahan keras yaitu….
a. Cetak
b. Grafir
c. Bubut
d. Las

39. Bahan dasar membuat kemplang adalah…


a. Ikan
b. Tepung tapioka
c. Daging sapi
d. Ikan dan tepung tapioka

40. Anyaman yang memiliki dua arah sumbu yang saling tegak lurus atau miring satu sama dengan lainnya
adalah….
a. Anyaman silang tunggal
b. Anyaman silang ganda
c. Anyaman tiga sumbu
d. Anyaman empat sumbu

41. Berdasarkan penggolongan menutut sifat dan cara pembuatannya kosmetik dapat dibedakan menjadi 2
yaitu….
a. Preparat make up dan mandi
b. Modern dan tradisional
c. Hewani dan nabati
d. Preparat kuku dan mata

42. Berikut ini yang termasuk didalam penggolongan kosmetik menurut menteri Kesehatan RI, kecuali….
a. Preparat bayi
b. Preparat make up
c. Preparat pakaian
d. Preparat cukur

43. Kosmetik yang berasal dari bahan alam dan diolah menurut resep dan cara yang turun temurun disebut
kosmetik….
a. Kuno
b. Modern
c. Tradisional
d. Internasional

44. Berikut ini yang termasuk kedalam preparat make up adalah….


a. Bedak dan parfum
b. Deodorant dan bedak
c. Eye shadow, bedak, dan lipstick
d. Pasta gigi

45. Berikut ini yang meruapakan salah satu produk nabati yang sering digunakan sebagai bahan baku
kosmetik adalah….
a. Singkong
b. Ubi jalar
c. Pisang susu
d. Mentimun

Demikian pembahasan mengenai #45 Soal + Jawaban Materi Prakarya dan Kewirausahaan,
semoga bermanfaat.

2. Di bawah ini adalah makanan khas daerah Jawa Barat, kecuali...


a. Comro d. Colenak
b. Karedok e. Gudeg
c. Pepes Ikan

3. Bahan makanan yang berasal dari nabati adalah...


a. Sayuran dan buah-buahan
b. Ikan
c. Daging
d. Telur
e. Ayam

4. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnya disebut....


a. Daun pisang d. Plastik
b. Karton e. Kertas Minyak
c. Alumunium foil

5. Berikut beberapa contoh makanan khas daerah berbahan hewani yaitu..


a. Rendang, Ayam betutu, telur balado
b. Rendang, ayam betutu, moci
c. Rendang, telur balado, lemper
d. Telur balado, ayam betutu, ketoprak
e. Ayam betutu , pepes ikan, koci
6. Contoh makanan khas daerah yang mengandung karbohidrat adalah...,
kecuali....
a. Nasi Tutug Oncom
b. Nasi Bakar
c. Getuk Singkong
d. Talam ubi
e. Pepes ikan

7. Bahan utama Rendang adalah...


a. Ikan patin
b. Ayam
c. Telur
d. Daging sapi
e. Ikan lele

8. Kerak Telor adalah makanan khas...


a. Jawa Barat
b. Betawi
c. Sumatera
d. Bali
e. Kalimantan

9. Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam peranan pengemasan bahan pangan
adalah…
a. Mempertahankan bahan pangan dalam keadaan higienis
b. Mempertahankan gizi produk yang dikemas
c. Menambah aroma makanan
d. Mengurangi terbuangnya bahan pangan selama proses distribusi
e. Sebagai alat penukar, media informasi dan sarana promosi

10. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnya disebut....
a. Daun pisang d. Plastik
b. Karton e. Kertas Minyak
c. Alumunium foil

11. Bahan pangan berasal dari 2 sumber ,yaitu ….


a. Nabati dan sayuran
b. Hewani dan buah
c. Nabati dan hewani
d. Alam dan buatan
e. Organik dan anorganik

12. Karbohidrat merupakan sumber kalori utam bagi manusia. Contoh makanan
khas daerah yang mengandung karbohidrat adalah …
a. Getuk , Nasiliwet
b. Bika ambon
c. Telur Asin
d. Kerpik pisang
e. Karedok

13. Berikut ini merupakan teknik memasak dengan pemanasan kering, kecuali ….
a. Baking and roasting
b. Deep frying
c. Blanching
d. Shallow frying
e. Sautel menumis

14. Memasak makanan secara perlahan (95-99 0C) dengan sedikit air dan
dihidangkan dengan air rebusannya biasa di sebut denga teknik memasak …..
a. Simmering
b. Steaming
c. Setup
d. Poaching
e. Boiling

15. Bumbu untuk membuat rendang terdiri atas bawang merah, bawang putih,
cabai merah, kerumr, kemiri, jahe , garam, gula, sereh, lengkuas, dan daun kunyit.
Bumbu-bumbu ini berguna untuk pengental, penambah cita rasa dan ….
a. Penampilan
b. Aroma
c. Warna
d. Manis
e. Asin

16. Kriteria-kritera tertentu yang harus di perhatiakan dalam pemilihan wadah


wadah penyajian/kemasan antara lain sebagai berikut ….
a. Mampu melindungi isinya
b. Tidak berbau
c. Memiliki daya tarik terhadap konsumen
d. Mudah di dapat
e. Semua benar

17. Beriku faktor-faktor yang dapat memunculkan ide usaha


1. Pengetahuan yang dimiliki
2. Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan
3. Kesuitan yang dihadapi sehari-hari
4. Pengalaman dari individu itu sendiri
5. Pengalaman saat ia meihat orang lain menyelesaikan masalah
6. Kebutuhan yang belum terpenuhi
Yang termasuk faktor internal adalah …
a. 1, 2, dan 3
b. 2, 3, dan 4
c. 2, 3, dan 6
d. 1, 4, dan 5
e. 3, 4, dan 5
18. Yang termasuk factor eksternal ….
a. 1, 2, dan 3
b. 2, 3, dan 4
c. 2, 3, dan 6
d. 1, 4, dan 5
e. 3, 4, dan 5

19. Hal – hal yang dapat menyebabkan kegagalan usaha adalah …


a. Yakin
b. Mental yang positif
c. Kesehatan terganggu
d. Percaya diri
e. Kreatif

20. Suatu analisis terhadap lingkungan internal dan eksternal wira


usaha/perusahaan disebut analisis ...
a. WOTS
b. TSWO
c. TOWS
d. SWOT
e. OWST

21. Berikut ini contoh analisis SWOT pada makanan khas daerah ,kecuali ….
a. Strength
b. Weakness
c. Opportunity
d. Metode
e. Threat

22. Dibawah ini mana yang merupakan produk pengawetan bahan nabati?
a. Sosis
b. Naget
c. Tahu
d. Abon
e. Ikan cue

23. Apa Manfaat yang terdapat dalam produk pengawetan bahan Hewani
maupun Nabati ?
a. Sandang
b. Papan
c. Pangan
d. Sebagai bahan baku obat
e. Sebagai hiasan

24. Pengemasan memiliki beberapa fungsi, di antaranya:


1. Melindungi produk pangan dari kerusakan.
2. Sebagai sarana informasi dan promosi.
3. Mempertahankan mutu produk pangan.
4. Sebagai Produk yang unggul
5. Melindungi produk dari ancaman para serangga
Berikut yang merupakan fungsi dari penegemasan adalah.......
a. 1, 3, 4, dan 5
b. 2, 3, 4, dan 5
c. 1, 2, 3, dan 4
d. 1, 2, 3, dan 5
e. Benar semua

25. Dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan
adalah
proses pemberian label (labelling).
Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan, meliputi:
1. Nama dan merk produk.
2. Nama dan alamat produsen.
3. Berat bersih/ netto.
4. Nomor pendaftaran/ perizinan.
5. Komposisi bahan.
6. Tanggal dan kode produksi.
7. Tanggal kadaluarsa.
Dari data diatas yang benar adalah ....
a. Nomor 1, 2, 3, dan 4
b. Nomor 2, 3, 4, dan 5
c. Nomor 3, 4, 5, dan 6
d. Nomor 4, 5, 6, dan 7
e. Nomor 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7
26. Menurut George Robert Terry ada beberapa prinsip manajemen dalam
mengelola usaha, Kecuali.....
a. Planning (Perencanaan)
b. Organizing (Pengorganisasian)
c. Actuating (Pelaksanaan/Penerapan
d. Actuate (Penggerakkan)
e. Controling (Pengawasan/Pengendalian)

27. Apa pengertian produksi .....


a.. Kegiatan untuk menghasilkan serta meningkatkan kegunaan dan nilai tambah
produk, baik berupa barang maupun jasa
b. Serangkaian tindakan untuk mencapai sesuatu atau mendapatkan hasil
c. Proses produksi bahan makanan yang berasal dari hewan
d. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari hewan
e. Hasil dari produksi bahan makanan yang berasal dari tumbuhan

28. Proses Produksi pengawetan bahan hewani secara umum sbb :


1. Menentukan objek yang akan diawetkan.
2. Mengidentifikasi metode-metode pengawetan yang bisa diterapkan.
3. Mengidentifikasi ketersediaan sumber daya.
4. Menentukan metode yang akan dipakai.
5. Menerapkan/ melakukan pengawetan.
6. Penyimpanan.
Dari data diatas yang merupakan produksi pengawetan bahan hewani adalah....
a. Hanya 1 dan 6
b. Hanya 2, 3, 5, dan 6
c. Hanya 3 dan 4
d. Hanya 4 dan 5
e. 1, 2, 3, 4, 5, dan 6

29. Bagaimana penyajian, pengemasan dalam menetapkan desain


produksi pengawetan bahan nabati ?
a. Dengan memberi nama dan merk saja
b. Dengan memberi Berat bersihnya saja
c. Dengan memberi nama, merk, alamat, Berat bersih, komposisi bahan, tanggal
dan kode produksi , dan tanggal kadaluarsa
d. Tidak memberinyanya apa-apa
e. Jawaban salah semua

30. Teknik memasak dengan memanaskan udara panas dan kering di


sekelilingnya, biasanya di dalam oven sering disebut dengan teknik…
a. menggoreng d. menumis
b. memanggang e. deep frying
c. merebus

Komentar

Dream - Tahukah Anda, beberapa jenis bahan makanan yang sering ada
di dapurkita ternyata dapat berfungsi sebagai pengawet alami makanan?
Ingin tahu apa saja, berikut ulasannya.

1. Bawang putih
Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh tim ahli dari
Departemen Nutrisi dan Bromatology University of Barcelona, selain sebagai
bumbu dapur ternyata bawang putih dapat dimanfaatkan sebagai pengawet
makanan. Karena, di dalamnya terdapat kandungan antioksidan dan
antimikroba yang dapat menghambat pembusukan. Cara menggunakannya,
cukup dengan menggerus atau menguleg bawang putih. Hasil gerusan
tersebut kemudian dicampur dengan air dan disaring. Makanan seperti tahu
yang direndam dengan cairan ini dapat bertahan hingga 2 hari. Bahkan,
citarasanya pun akan semakin lezat.

2. Garam
Selain memberi cita rasa asin, garam juga dapat berfungsi sebagai pengawet
makanan, seperti pada ikan asin. Proses pengawetan dengan garam dapat
membuat makanan bertahan lebih lama beberapa jam hingga berhari-hari.
Contohnya, ikan dapat bertahan selama berminggu-minggu jika diasinkan.

3. Kluwak
Kluwak adalah sejenis biji-bijian yang kerap dipakai sebagai bumbu dalam
masakan-masakan tradisional Indonesia. Selain sebagai bumbu, kluwak
ternyata juga bisa dimanfaatkan sebagai pengawet alami ikan segar.
Kombinasi 2 persen kluwak dan 2 persen garam dari total berat ikan mampu
mengawetkannya hingga selama 6 hari tanpa mengubah kualitas.

4. Air ki
Air ki biasanya dipakai untuk mengawetkan mi basah. Air ki dibuat dari
jerami atau batang padi kering yang dibakar hingga menjadi abu. Masukkan
abu jerami dan air ke dalam satu wadah. Kemudian diamkan kurang lebih
selama 1 sampai 2 jam. Setelah itu, saring hingga air bersih dari sisa abu. Air
saringan (air ki) inilah yang digunakan untuk membuat adonan mi basah.
Dengan air ki, mi basah bisa bertahan hingga 2 hari.
5. Daun gambir
Daun yang satu ini ternyata juga berfungsi efektif sebagai pengawet alami
makanan karena memiliki kandungan zat katekin. Katekin mampu menjaga
makanan dari pengaruh mikroorganisme perusak dan penyebab basi.