1. Pengertian pengolahan makanan adalah.....

A. Kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi
makanan untuk dikonsumsi atau untuk industri pengolahan makanan
B. Kumpulan metode untuk menggunakan bahan-bahan dan peralatan
C. Kumpulan metode pengolahan bahan-bahan mentah untuk dijual
D. Kumpulan metode pengolahan bahan bahan memasak
E. Kumpulan cara memasak

2. Telur asin merupakan salah satu jenis olahan makanan yang cukup populer. Olahan makanan
ini biasanya menggunakan telur.....
A. Burung puyuh
B. Kalkun
C. Bebek
D. Burung unta
E. Ayam

3. Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam peranan pengemasan bahan pangan adalah.......
A. Mempertahan bahan pangan dalam keadaan higienis
B. Mempertahankan gizi produk yang dikemas
C. Menambah aroma masakan
D. Mengurangi terbuangnya bahan pangan selama proses distribusi
E. Sebagai alat penukar media informasi dan sarana promosi

4. Perhatiakn berbagai jenis ikan berikut ini!

1) Ikan pari
2) Ikan mujair
3) Ikan lele
4) Ikan nila
5) Ikan belut
6) Ikan gurame

Jenis ikan yang dapat digunakan untuk membuat ikan asap ditunjukkan nomor......
A. 1, 3, dan 5
B. 2, 3, dan 4
C. 2, 4, dan 5
D. 3, 4, dan 5
E. 4, 5, dan 6

5. Yogurt adalah salah satu produk makanan awetan dari bahan pangan susu yang diolah
dengan teknik.....
A. Fermentasi
B. Iradiasi
C. Pengalengan
D. Pemanasan
E. Pengeringan

6. Yang termasuk jenis-jenis olahan setengah jadi dari bahan daging sapi adalah.....
A. Opor
B. Kari
C. Kornet
D. Burger
E. Steak
7. Pengawetan makanan pada hakekatnya merupakan suatu tindakan atau usaha yang dilakukan
agar bahan makanan menjadi......
A. Segar dan bergizi
B. Lezat dan enak
C. Kering dan renyah
D. Basah dan legit
E. Awet dan tahan lama

8. Cara pengolahan ikan dan daging yang sering dilakukan berupa pengawetan dengan cara.....
A. Pembekuan, pengasapan, pngeringan
B. Pembekuan, pengeringan, perebusan
C. Pengalengan, fermentasi, pemanisan
D. Perebusan, pengorengan, penggaraman
E. Pengasaman, pengaraman. Fermentasi

9. Sebelum diolah sebaiknya daging merah.....

A. Langsung dicincang
B. Dikeringkan di matahari terbuka
C. Di simpan di kotak es styorof foam
D. Disimpan di lemari es di tempat paling dingin
E. Dicuci bersih dan diletakkandi lemari paling bawah

10. Sebuah proses penurunan suhu dibawah suhu minimum yang dibutuhkan untuk pertumbuhan
mikroorganisme dapat memperpanjang waktu generasi mikroorganisme dan mencegah atau
menghambat perkembangbiakannya disebut ....
A. Pengeringan
B. Pembekuan
C. Sterilisasi
D. Fermentasi
E. Pendinginan

11. Membuat, menciptakan bahan dasar menjadi benda produk jadi agar dapat
dimanfaatkan secara luas, merupakan pengertian dari.....
A. Pengolahan
B. Fermentasi
C. Pendinginan
D. Pasteurisasi
E. Pengawetan

12. Dibawah ini merupakan tujuan dari pengawetan makanan, kecuali....

A. Memperpanjang masa umur simpan bahan makanan
B. Mempertahankan sifat fisik dan kimia bahan makanan
C. Mencegah pertmbuhan mikroba yang menggunakan bahan pangan sebagai substrak
D. Menegah kerusakan yang disebabkan oleh faktor lingkungan termasuk serangan hama
E. Mempercepat laju proses dekomosisi (autolisis) bahan makanan

13. Pengolahan dan pengawetan bahan pangan hewani ikan dan daging dapat dilakukan dengan 3
metode utama yaitu pengawetan secara….
A. fisik, biologi, dan kimia
B. fisik, biologi, dan mekanik
C. mekanik, sik, dan kimia
D. fisik, potensial, dan mekanik
E. mekanik, kimia, dan fisik
14. Teknik pengawetan pada dendeng adalah.....
A. Perebusan
B. Pengeringan
C. Penumisan
D. Penggorengan
E. Pemanggangan

15. Contoh makanan awetan dengan cara pasteurisasi adalah.....

A. Dendeng
B. Sarden
C. Yogurt
D. Cornet
E. Abon

16. Salah satu cara untuk mengeluarkan atau menghilangkan sebagian air dari suatu bahan
dengan menggunakan energi panas disebut.....
A. Pembekuan
B. Blancing
C. Sterilisasi
D. Pasteurisasi
E. Pengeringan

17. Contoh makanan hewani dari air payau yang diawetkan dengan cara jangka panjang adalah.....
A. Susu ultra
B. Bandeng
C. Sarden
D. Cornet
E. Sosis

18. Contoh makanan yang diawetkan dengan cara jangka pendek adalah.....
A. Susu ultra
B. Sarden
C. Cornet
D. Telur asin
E. Sosis

19. Berikut ini yang bukan merupakan syarat bahan makanan yang dapat dimakan yaitu......
A. Layak
B. Tidak meracuni
C. Sedap
D. Dibutuhkan
E. Tidak dilarang agama

20. Syarat kemasan makanan yang baik adalah....

A. Mudah terpengaruh udara
B. Melindungi mutu dalam waktu lama
C. Mengubah warna dan rasa
D. Mengisap air dan lemak
E. Mudah terkikis