TES FORMATIF BOGA DASAR

MATERI BUMBU DASAR DAN TURUNANNYA PADA MASAKAN INDONESIA

1. Bumbu di samping termasuk klasifikasi....

a. Bumbu dari bunga
b. Bumbu dari batang
c. Bumbu dari daun
d. Bumbu dari biji
e. Bumbu dari umbi

2. Bumbu dan Rempah yang digunakan untuk membuat ayam bumbu bali...
a. temu kunci
b. kencur
c. cengkeh
d. kluwek
e. lengkuas

3. Bumbu yang mirip dengan biji lada namun lebih kecil dan lebih gelap disebut...
a. temu mangga
b. kluwek
c. kunyit
d. kayu manis
e. ketumbar

4. Bumbu dasar Jingga adalah campuran dari bahan bumbu . . .

a. bawang merah + bawang putih + cabe merah + kemiri + ketumbar
b. bawang merah + bawang putih + kemiri + kunyit + ketumbar
c. bawang merah + bawang putih + lada + cabe merah + kemiri
d. bawang merah + bawang putih + kunyit + kemiri + cabe merah

5. Bumbu yang cocok untuk mengolah gulai kambing adalah . . .

a. bumbu dasar
b. bumbu dasar putih
c. bumbu dasar kuning
d. bumbu dasar jingga

6. Bumbu soto betawi yang tepat menggunakan

a. bumbu dasar
b. bumbu dasar putih
c. bumbu dasar kuning
d. bumbu dasar jingga

7. Tanaman aromatik yang digunakan untuk bahan masakan yang berfungsi sebagai
penyedap dan pembangkit selera disebut….
a. penyedap d. sayuran
b. pewangi e.bahan makanan
c. bumbu dan rempah
8. Bumbu yang berasal dari bunga tanaman adalah….
a. cengkeh d. cabe
b. melati e. jahe
c. vanili

9. Fungsi bumbu dan rempah adalah….

a. Sebagai penambah tenaga
b. Memberi aroma pada masakan
c. Sebagai pembangkit selera makan
d. Jawaban a dan b benar
e. Jawaban b dan c benar

10. Jenis-jenis bumbu dasar Indonesia yaitu bumbu….

a. putih,merah, kuning dan orange
b. merah,putih,hijau dan coklat
c. kuning,orange,coklat dan merah
d. orange,hijau,merah dan kuning
e. hijau,putih,kuning dan coklat

11. Pada pembuatan bumbu dasar kuning, bahan yang digunakan adalah…..
a. Bawang merah, bawang putih, kunyit. kemiri
b. Bawang merah, bawang putih, jahe, cabe
c. Bawang merah ,bawang putih ,kencur ,kemiri
d. Bawang merah dan putih, cabe merah, kunyit
e. Bawang merah ,bawang putih, kunyit ,ketumbar

12. Bumbu Indonesia yang komposisinya terdiri dari cabe merah, bawang merah dan bawang
putih adalah jenis bumbu dasar....
a. merah
b. putih
c. kuning
d. orange
e. hijau

13. Hidangan yang diolah dengan menggunakan bumbu dasar kuning adalah….
a. acar kuning dan opor ayam Jawa
b. Soto Madura dan soto betawi
c. Soto bening dan ayam goreng
d. Sate lilit dan botok tempe
e. Siomay bandung dan sate padang

14. Bumbu yang berasal dari biji dan buah adalah ….

a. Cengkeh, Oregano, thyme
b. Lada, Pala, Ketumbar, Kapulaga
c. Bawang Bombay, Bawang Merah, Bawang Putih
d. Cengkeh, Kucai, Seledri
e. Cabe rawit, tomat, cabe merah

15. Yang disebut sebagai five spice powder adalah

a. Bumbu ngohiong c. Bumbu spekuk
b. Bumbu racik d. Bumbu terasi