SOAL PENILAIAN AKHIR SEMESTER GASAL

Berilah tanda silang (X) huruf a, b, c, d, atau e jawaban yang kamu benar pada lembar
jawab yang tersedia

1. Bumbu memiliki fungsi yang sangat penting bagi sebuah masakan, antara lain sebagai
berikut, keciali….
a. memberi rasa dan aroma pada makanan
b. meningkatkan rasa
c. sebagai bahan pengawet
d. sebagai pelengkap dalam makanan
e. meningkatkan aroma masakan saat dimasak
2. Yang termasuk bumbu dasar adalah….
a. bumbu dasar putih, bumbu dasar oranye, bumbu dasar merah
b. bumbu dasar putih, bumbu dasar hijau, dan bumbu dasar merah
c. bumbu dasar putih, bumbu dasar coklat, dan bumbu dasar merah
d. bumbu dasar putih, bumbu dasar kuning, dan bumbu dasar merah
e. bumbu dasar putih, bumbu dasar kuning, dan bumbu dasar coklat
3. Bahan utama untuk bumbu dasar kuning adalah….
a. bawang merah, bawang putih, garam
b. bawang merah, bawang putih, kunyit, garam
c. bawang merah, bawang putih, cabe merah, garam
d. cabe merah, kunyit, garam
e. cabe merah, bawang putih, garam
4. Berikut ini masakan Indonesia yang menggunakan bumbu dasar merah adalah…
a. opor, balado, pepes
b. kalio, balado, opor
c. garang asem, kalio, pepes
d. balado, sambal goreng, bumbu rujak
e. semur, terik, opor
5. Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 3 x 1 x 1 cm dinamakan….
a. julienne
b. jardiniere
 c. cube
d. paysane
e. brunoise
6. Potongan sayuran yang berbentuk kubus dengan ukuran 1 x 1 x 1 cm dinamakan…..
a. brunoise
b. pasysane
c. macedoine
d. julienne
e. chiffonade
7. Berikut ini bahan dasar sambal, kecuali adalah….
a. bawang merah
b. cabe merah
c. bawang putih
d. garam
e. terasi
8. Cita rasa sambal yang pedas akan semakin nikmat dengan penambahan perasan….
a. jeruk nipis
b. jeruk bali
c. jeruk limau
d. jeruk keprok
e. jeruk mandarin
9. Berikut ini termasuk sambel mentah, kecuali adalah….
a. sambal bawang, terasi, colo-colo
b. sambal bawang, colo-colo, tomat
c. sambal matah, terasi, pecel
d. sambal matah, dabu-dabu, sambal bawang
e. sambal bawang, terasi, padang
10. Supaya awet, sambal harus disimpan dalam lemari es, karena….
a. mikroba pembusuk sangat nyaman dalam lemari es
b. lemari es tertutup rapat sehingga mikroba tidak masuk
c. mikroba pembusuk tidak bisa hidup didalam suhu lemari es
 d. sambal akan membeku sehingga lebih tahan lama
e. aromanya menjadi lebih harum
11. Sebelum disimpan, sambal akan tahan lebih lama jika dimasak terlebih dahulu karena….
a. kelezatannya akan lebih terasa
b. aromanya akan lebih harum
c. lebih bersih dan higienis
d. kesegaran sambal terjaga
e. mikroba pembusuk mati dengan suhu yang tinggi
12. Bahan sambal yang segar dan baik akan mempengaruhi ….
a. kualitas bahan
b. daya tahan bahan
c. masa kadaluarsa bahan
d. cita rasa dan kelezatan sambal
e. penampilan sambal saat disajikan
13. Yang harus diperhatikan saat mengolah sambal adalah….
a. harus mengerti cara membuat sambal
b. harus dengan pemahaman atas langkah-langkah pembuatan sambal
c. harus dengan pemahaman atas langkah-langkah pembuatan dan pengolahan yang baik
dan hiegenis
d. harus dengan pengolahan yang mengutamakan cita rasa
e. harus dengan pengolahan yang mengutamakan pengaruh sambal pada kesehatan
14. Dibawah ini merupakan sayuran yang berasal dari bunga (flower vegetables) adalah…..
a. brokoli
b. seledri
c. buncis
d. asparagus
e. rebung
15. Sayuran dibawah ini yang berasal dari jenis buah (fruit vegetables) adalah…..
a. Lobak
b. kentang
c. kembang kol
 d. timun
e. wortel
16. Salah satu tujuan dari memasak bahan makanan adalah ….
a. memberi warna
b. mengubah aroma
c. mudah dicerna
d. meningkatkan enzim
e. meningkatkan harga
17. Memasak bahan makanan dengan cara memasukkan bahan makanan ke dalam cairan
mendidih dan diberi garam dalam waktu yang singkat adalah….
a. blancing
b. simmering
c. boiling
d. roasting
e. braising
18. Kentucky fried chicken adalah hidangan yang diolah dengan teknik….
a. shallow frying
b. deep frying
c. saute
d. roasting
e. griling
19. Sebelum malakukan proses pengolahan makanan hal yang paling pertama kali dilakukan
adalah…
a. mengolah bahan makanan secara cepat
b. mencuci dan menyiapkan bahan makanan yang akan diolah
c. menyiapkan peralatan memasak
d. menghidupkan kompor terlebih dahulu
e. mengecek kondisi ruangan/dapur dari debu, sampah dan limbah
20. Bawang merah, bawang putih, tomat, dan cabe termasuk bumbu….
a. segar
b. kering
 c. kimiawi
d. buatan
e. dasar

I. Jawablah pertanyaan-pertanyaan dibawah ini dengan benar!

1. Jelaskan fungsi dari :
a. Frying pan
b. Blender
c. Sauce pan
2. Jelaskan pengertian dari memasak atau pengolahan makanan!
3. Bagaimana cara menyimpan bumbu dasar agar tahan lama?
4. Tuliskan sebuah resep dari bumbu dasar kuning beserta cara membuatnya!
5. Buatlah resep dan cara membuat sambal terasi!