SOAL PRAKARYA TATA BOGA KELAS XII

1. Bakteri penyebab keracunan makanan yang dialami seseorang dengan gejala diare,muntah,sakit
kepala,demam setelah lebih dari 8 jam mengkonsumsi makanan adalah …
a. Staphilococcus
b. Bacillus
c. Clostridium perfringens
d. Salmonella
e. Scherichia coli
2. Sumber energy yang efektif selain karbohidrat dan protein adalah
a. Vitamin
b. Air
c. Mineral
d. Kalsium
e. Lemak
3. Dalam pengolahan asam padeh daging, mempergunakan bumbu ….
a. Bumbu Kuning
b. Bumbu Putih
c. Bumbu Merah
d. Bumbu Kacang
e. Bumbu Rendang
4. Gizi lebih dapat menyebabkan kegemukan atau obesitas, karena kelebihan energi yang
dikonsumsi disimpan didalam jaringan dalam bentuk lemak. Kegemukan salah satu faktor risiko
terjadinya berbagai penyakit degeneratif seperti…...........kecuali………
a. Hipertensi
b. Hipotensi
c. Diabetes
d. Kerusakan hati
e. Jantung coroner
5. Yang termasuk bumbu yang berasal dari bunga adalah…………
a. Serai
b. Kencur
c. Seledri
d. Cengkeh
e. Kemiri
6. Alat masak dan pesawat memasak yang digunakan dalam mengolah makanan fried chicken
adalah....
a. Wajan dan stove
b. Stock pot dan oven
c. Wajan dan deep fryer
d. Frying pan dan microwave
e. Panci perebus dan kompor gas
7. Makanan-makanan yang mempunyai pH lebih rendah juga dapat mengalami pembusukan yang
disebabkan oleh ....
a. Bakteri
b. Tempat Penyimpanan
 c. Jamur
d. pH
e. Kelembaban
8. Alat yang digunakan untuk kebutuhan cut process pada persiapan pengolahan hidangan
adalah...
a. Greeter, mandolin, mortar
b. Peeler, knife, slicer
c. Stone plate, blender, mixer
d. Scale, measuring glass, tray
e. Bowl, peeler, cutting board

9. Perhatikan uraian di bawah ini

 Kentang 250 gr
 BDD 85 %
 karbohidrat 19,1
 Protein 2,0
 Lemak 0,1 gr
Berdasarkan uraian di atas hitunglah kandungan karbohidrat dari kentang …
a. 30,40 gr
b. 45,22 gr
c. 65,30 gr
d. 40,59 gr
e. 90,50 gr
10. Perhatikan resep Tomato Soup sebagai berikut:
Bahan:
750 cc kaldu
500 g tomat
20 g margarin
½ sdm tepung terigu
1 sdm bawang bombay
1 sdm seledri
1 bh wortel
¼ sdt thyme
Air jeruk sitrun
Bola-bola gading
½ sdt lada halus
½ sdt garam
Cara Membuat:
1. Kupas bawang bombay, wortel, cuci dan iris kasar
2. Cuci tomat, potong jadi 4
3. Tumis bumbu segar dalam margarin, masukkan tomat
4. Tambahkan kaldu dan bumbu yang lain, rebus hingga tomat lunak 5-10 menit
5. Saring, kentalkan denga roux
6. Selesaikan dengan cincangan seledri
7. Tambahkan crouton,hidangkan
Metode dasar memasak yan g digunakan dalam hidangan tersebut adalah…
a. Sauteing, poaching
b. Simmering, sauteing
 c. Sauteing, simmering
d. Stewing, boiling
e. Braising, sauteing

11. Cooking methode for making fish jambalaya is.......

a. Stewing
b. Sauteing
c. Boilling
d. Roasting
e. Poaching
12. Seorang chef yang mengolah kaldu untuk membuat soup daging agar dihasilkan kaldu yang
bening dan memiliki rasa yang gurih alami maka langkah pengolahannya adalah…
a. Blanching-Boiling-Simmering-Skimming
b. Boiling-simmering-skimming-blanching
c. Simmering-Skimming-blanching-boiling
d. Skimming-blanching-boiling-simmering
e. Blanching-skimming-boiling-simmering
13. Sumber karbohidrat terdapat pada bahan makanan
a. Nasi,Umbi-umbian,serealia
b. Nasi, jagung,daging,telur
c. Nasi,ubi jalas,telur,susu
d. Susu,telur,keju,sayur
e. Beras merah,daging merah
14. Tipe pelayanan makanan dan minuman terdiri dari beberapa jenis. Salahsatunya adalah tipe
pelayanan makanan yang bersifat kekeluargaan dan biasanya ada nyonya rumah. Tipe pelayanan
ini disebut dengan...
a. American service
b. Russian service
c. French service
d. Buffee service
e. English service

15. Dari langkah-langkah melipat serbet berikut, yang termasuk lipatan serbet Topi Uskup

a.

b.
 c.

d.

e.

16. Setiap restorant memiliki side board. Setiap side board ini bertujuan agar menunjang kelancaran
operasi pelayanan restaurant. Dalam penyusunan side board ada beberapa persyaratan
penempatan side board yaitu…
a. Jumlah dekorasi yang di gunakan di meja side bord banyak, kontruksinya, jumlah laci dan rak
yang diperlukan untuk penyimpanan, dan mudah dibersihkan
b. Jumlah makanan yang diletakkan di meja side board harus besar dan luas, tidak tahan panas,
jumlah laci dan rak yang diperlukan untuk penyimpanan, dan tidak mudah dibersihkan
c. Jumlah makanan yang diletakkan di meja side board harus kecil, jumlah laci dan rak yang
diperlukan untuk penyimpanan tidak mudah dibersihkan, dan tahan panas
d. Kontruksinya, jumlah laci dan rak yang diperlukan untuk penyimpanan, meja terbuat dari
bahan yang tahan panas, dan meja cukup kecil
e. Kontruksinya, jumlah laci dan rak yang diperlukan untuk penyimpanan, meja terbuat dari
bahan yang tidak tahan panas, dan meja terdapat dekorasi yang banyak.

17. Manggo Float adalah nama minuman yang dibuat dengan tenik membuat minuman campuran
dimana hasil minuman itu disajikan dengan menambahkan topping diatasnya seperti ice cream
dan lainnya hal ini disebut dengan dengan:……….
a. Shaking
b. Floating
c. Direct
d. Mixing
e. Blending
18. Jenis penataan meja makan pada gambar dibawah adalah.....

a. Elaborate table set up

b. Basic table set up
c. Formal table set up
d. Table set up
e. Standart table set up
19. Jenis penataan meja terdiri dari basic cover,ala carte cover dan table d’hote cover serta
Elaborate cover. Masing-masing penataan meja menggunakan peralatan hidang untuk disajikan
kepada tamu. Jenis penataan meja dengan alat hidang banyak yang biasa di gunakan untuk acara
khusus atau pertemuan khusus merupakan jenis table set up….
a. Ala Carte Cover
b. Elaborate Cover
c. Table d'hote Cover
d. Specific Cover
e. Basic Cover
20. Perhatikan pernyataan berikut ini.
1) Mushroom sauce
2) Spicy sauce
3) Vinnaigratte sauce
4) Chasseur sauce
Berdasarkan pernyataan diatas, manakah yang termasuk ke dalam kategori saus dasar cokelat ….
a. 1 dan 2

b. 1 dan 4
c. 2 dan 3
d. 2 dan 4
e. 3 dan 4

21. Elaborate table setting adalah jenis cover meja berdasarkan ...
a. Berdasarkan waktu makan
b. Berdasarkan sajiannya
c. Berdasarkan cara penawaran hidangan
d. Berdasarkan menunya
e. Berdasarkan asal hidangan
22. Penataan meja dengan menempatkan piring makan pada barisan pertama, peralatan makan, lap
makan, dan diikuti dengan makanan yang hendak disuguhkan sesuai kerangka menu di atas
meja. Makanan ini harus lengkap ditata dan diatur indah, rapi dan menarik. Jenis penataan meja
ini adalah…
a. Penataan meja A’la Carte
 b. Penataan Meja Buffet
c. Penataan Meja Table d”Hote
d. Penataan Meja Formal set-up
e. Penataan meja Standar table set up
23. Hasil perebusan tulang dan daging, yang ditambahkan dengan sayuran dan bumbu-bmbu
seabagai aroma, penjelasann diatas disebut dengan...
a. Stock
b. Soup
c. Saus
d. Mayonaise
e. Salad
24. Rani telah melaksanakan ujian praktek untuk materi pembuatan stock, dari hasil prakteknya rani
mendapatkan nilai tertinggi karena stock buatannya memenuhi semua kriteria yang sesuai
dengan standarnya. menurut anda, dibawah ini manakah yang mengambarkan hasil stock
buatan Rani.......
a. Jernih, kental, aroma kuat
b. Jernih,berlemak,beraroma segar
c. Jernih, bebas lemak, aroma segar
d. Berwarna coklat, berlemak dan beraroma kuat
e. Berwarna coklat, bebas lemak dan beraroma kuat
25. Pada menu kontinental, kaldu merupakan bahan dasar dalam pembuatannya. Oleh sebab itu,
pegolahannya harus dilakukan dengan benar karena akan mempengaruhi cita rasa dan
penampilan akhirnya. Dibawah ini, yang bukan merupakan fungsi atau kegunaan dari stock
(kaldu) yaitu………….
a. Untuk bahan dasar dalam pembuatan sauce dan soup
b. Nutrisi yang diberikan kepada orang sakit
c. Sebagai bahan dasar dalam pembuatan salad
d. Untuk bahan penyedap yang ditambahkan pada masakan tertentu
e. Untuk merangsang alat pencernaan sehingga membangkitkan selera makan
26. Berikut ini yang merupakan 4 komponen dasar pembuatan stock (kaldu), yaitu ….
a. Tulang, sayuran, rempah dan garnish
b. Tulang, bouquet garni, mire poix dan garnish
c. Tulang, bouquet garni, mire poix dan cairan
d. Tulang, bouquet garni, mire poix dan sayuran
e. Tulang, bouquet garni, rempah dan cairan
27. Rujak cingur adalah salah satu makanan tradisional yang mudah ditemukan di daerah Jawa
Timur, terutama Surabaya. Cara pengolahannya dengan cara dicampur dengan saus atau bumbu,
yang merupakan bahan yang digunakan untuk pembuatan saus rujak cingur...
a. Cabe rawit, air asam dan gula merah
b. Cabe rawit, terasi dan kelapa parut
c. Cabe rawit, kacang tanah dan cuka
d. Cabe rawit, petis dan kacang tanah
e. Cabe rawit, kelapa parut dan petis
28. Sauce untuk pendamping hidangan pasta, yang berbahan dasar dari daging (sapi, kambing, dan
domba) yang ditambahkan dengan bumb-bumbu. Nama sauce yang dimaksud adalah…
a. Tomato sauce
b. Béchamel sauce
c. Cream sauce
 d. Demi glaze sauce
e. Bolognese sauce
29. Jenis pengental pada saus diantaranya campuran terigu dengan lemak melalui proses
pemanasan dan tanpa proses pemanasan. Dibawah ini jenis pengental berbahan dasar lemak
yang dengan terigu melalui proses pemanasan adalah...
a. Beuree manie
b. Corn stard
c. Liaison
d. Roux
e. Bread crumb
30. Saus pada dapur kontinental berasal dari saus dasar (mother sauce) dan berbagai macam-
macam turunan saus (secondary sauce) dengan jumlahnya sangat banyak. Yang termasuk saus
dasar adalah………
a. White sauce, Brown sauce, Tomato sauce, Butter sauce dan Oil sauce
b. White sauce, Brown sauce, Tomato sauce, Butter sauce, Oil sauce dan Special sauce
c. White sauce, Brown sauce, Tomato sauce, Butter sauce, Hollandaise sauce dan Oil sauce
d. White saue, Brown sauce, Tomato sauce, American sauce, Butter sauce dan Special sauce
e. White sauce, Brown sauce, Tomato sauce, Butter sauce, Oil sauce, dan Itallian sauce
31. Soto merupakan hidangan tradisional Indonesia yang banyak diminati. Salah satu jenis soto yang
berasal dari jawa timur yang memiliki kuah yang bening dan ditambahkan bubuk koya pada saat
penyajiannya, adalah…
a. Soto Kudus
b. Soto Banjar
c. Soto Lamongan
d. Coto Makasar
e. Soto Betawi
32. Hidangan unggas dimana ayamnya di fillet, di marinade, dilumuri terigu dan tepung parnir, lalu
digoreng dalam minyak goreng yang dicampur dengan margarin hingga kuning kecoklatan dan
dihidangkan bersama sayuran dan kentang adalah………….
a. Chicken sauté
b. Chicken cordon blue
c. Chicken schnitzel
d. Chicken steak
e. Fried chicken
33. Hidangan mi yang berasal dari china, yang terbuat dari tepung beras, warnanya putih terang,
sangat mudah matang dan biasa digunakan dalam masakan seperti sup. Hidangan mi tersebut
adalah………..
a. Mi Kwetiau
b. Mi Telur
c. Soun
d. Bihun
e. Mi Shoa
34. Nasi merupakan suatu hidangan yang dapat diolah menjadi berbagai macam hidangan salah
satunya hidangan yang dicampur dengan berbagai bumbu dan rempah, khususnya daun
pegagang (centella asiatica) atau diganti dengan daun kemangi, sayuran, bumbu dan lauk pauk,
hal ini merupakan macam – macam hidangan nasi dengan...

a. Nasi Kukus
 b. Nasi Kebuli
c. Nasi Ulam atau nasi langi
d. Nasi Tumpeng
e. Nasi Bakar
35. Clear soup merupakan soup yang dihidangkan dalam keadaan jernih, salah satunya soup yang
diolah dengan menggunakan meat clarification (daging cincang tanpa lemak dan telur) sebagai
bahan penjernih, disebut dengan...
a. Broth bouilion
b. Consomme
c. Bisque Soup
d. Chowder Soup
e. Cold Jellied
36. Singkong adalah jenis umbi-umbian yang dapat dioleh menjadi kue indonesia yang lezat.
Dibawah ini adalah jenis kue indonesia yang terbuat dari Singkong adalah....
a. Arem-Arem, Bika Singkong, Semar Mendem
b. Kue Gula Kacang, Enting-Enting, Ampyang
c. Buras, Mata Roda, Ampyang
d. Lapis Singkong, Mata Roda, Getuk Lindri
e. Combro, Kue Gula Kacang, Enting-Enting
37. Beras ketan adalah salah satu bahan pangan yang bisa diolah menjadi bermacam-macam
makanan. Makanan yang terbuat dari beras ketan, adalah …
a. Onde-onde, klepon, wajik
b. Cucur, kue talam, putri mandi
c. Nagasari, lemper, apem
d. Wajik, sarikaya, lupis
e. Serabi, gemblong, dodol
38. Kue tradisional yang berbahan dasar beras ketan, diberi isi suwiran daging yang diberi bumbu, di
balut dengan daun pisang adalah...
a. Lemper
b. Lapek Pisang
c. Lopis
d. Mochi
e. Lapek Atun
39. Salah satu kue indonesia yang terbuat dari kacang adalah kacang telur, Teknik dasar yang dipakai
dalam pembuatan kacang telur adalah…..
a. Sauteing
b. Baking
c. Roasting
d. Grilling
e. Deep Frying
40. Campuran kacang merah, tepung beras, tepung sagu, gula merah, santan, garam, dan pewarna
ungu yang diaduk rata dan dimasukkan ke dalam Loyang empat persegi panjang, dikukus ¾
matang. Kemudian dicampur dengan lapisan putih di atasnya dan dimasak sampai matang
adalah cara membuat kue …
a. Kue talam
b. Kue KU
c. Kue Talam Kacang Merah
d. Sarikaya
 e. Kue Lapis
41. Fungsi menghias kue adalah untuk menutupi kekurangan kue, Alat yang digunakan untuk
mengolesi dan meratakan butter cream diseluruh permukaan kue adalah.....
a. Pisau palet
b. Spuit
c. Gunting lancip
d. Piping bag
e. Scapper
42. Bentuk bulat rata dan tidak pecah adalah salah satu karakteristik hasil onde-onde wijen yang
baik. Agar onde-onde wijen tidak pecah saat digoreng, hal yang harus diperhatikan adalah.....
a. Menggoreng onde - onde wijen menggunakan minyak penuh
b. Menggoreng onde - onde wijen menggunakan minyak yang banyak
c. Menggoreng onde - onde wijen menggunakan minyak yang sedikit
d. Menggoreng onde - onde wijen menggunakan minyak yang panas
e. Menggoreng onde - onde wijen menggunakan minyak dingin
43. Kue yang terbuat dari dari terigu, telur dan gula yang dicampur dengan susu lalu dimasak diatas
wajan datar yang diolesi sedikit minyak, dan disajikan dengan dressing madu, coklat, selai atau
yang lainnya. merupakan teknik penyajian dari……
a. Pan Cake
b. Marzipan
c. Eclair
d. Sweet bread
e. Bakpao
44. Seorang siswi SMK Tata boga mendapat tugas dari gurunya mencari contoh kue yang termasuk
dalam kelompok petit fours. Dia kemudian mengunjungi sebuah pesta jamuan makan disebuah
gedung. Dia menemukan jenis kue yang termasuk kedalam golongan petit fours yaitu :
a. Pie, Roti, Choux paste
b. Pie, kue kering, Choux paste
c. Pie, Cake, Kue kering
d. Pie, Cake, Kue Basah
e. Pie, cake, Roti
45. Setiap pengolahan produk pastry bakery mengiginkan hasil produk yang baik, berikut kriteria
hasil produk sugar dough yang baik adalah…..
a. Tekstur renyah, memiliki lapisan, volumenya besar, bewarna kuning kecoklatan
b. Tekstur renyah, bentuk kue tidak berubah, tidak terlihat butiran dari gula
c. Tekstur keras, bentuk kue tidak berubah, tidak terlihat butiran dari gula
d. Tekstur renyah, tidak memiliki lapisan, volumenya besar, bewarna kuning
e. Tekstur renyah, bentuk kue berubah, terlihat butiran dari gula
46. Salah satu yang dapat menentukan keberhasilan dari sebuah produk kue adalah harus mengikuti
setiap langkah yang ada pada resep kue tersebut.
1. masukkan dan campur semua bahan kering
2. goreng di dalam minyak panas
3. diamkan adonan sampai mengembang
4. masukkan cairan sambil diaduk rata
5. masukkan margarine leleh
Dari urutan diatas manakah proses pembuatan kue banana frying butter yang benar adalah……
a. 1,2,3,4,5
b. 1,2,3,5,4
 c. 1,4,5,3,2
d. 1,3,2,4,5
e. 1,2,4,5,3
47. Kelompok A dan kelompok B masing masing mendapat tugas untuk membuat Choux Paste
dengan isi Pastry Cream. Hasil yang diperoleh kelompok A lebih bagus dibandingkan dari
kelompok B, dimana Choux paste kelompok A memenuhi semua criteria hasil yang diharapkan
yaitu :
a. Warna kuning kecoklatan, tekstur lunak dan bentuknya padat dan mengembang
b. Warna kuning kecoklatan, tekstur lunak ,bentuk mengembang dan berongga
c. Warna Coklat, tekstur keras ,bentuk berongga dan padat
d. Warna Kuning, tekstur lunak ,bentuk merekah dan padat
e. Warna keemasan, tekstur keras, bentuk mengembang dan merekah
48. Tugas dan tanggung jawab waiter adalah melayani tamu, disamping itu ia juga bertangung jawab
pada persiapan restoran sebelum restoran di buka ( Mise en Place). Macam- macam pekerjaan
mise en place yaitu :
1. Mengiventaris alat,
2. Table Set –up,
3. Membersihkan ruangan,
4. Menata side board
5. Polishing,
6. Me Lay Out Restoran.
Urutan pekerjaan mise en Place yang benar adalah :
a. 1,2,3,4,5,6
b. 4,3,2,6,5,1
c. 3,4,5,6,2,1
d. 3,6,1,5,4,2
e. 3,4,5,1,6,2