DOKUMEN NEGARA

UJIAN SEKOLAH BERSTANDAR NASIONAL

Tahun Pelajaran 2020/2021
SOAL TEORI KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan (SMK)

Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Alokasi Waktu : 120 menit
Tanggal : Maret 2021
Bentuk Soal : Pilihan Ganda
Jumlah Soal : 30 Soal
Paket Soal : Utama

Petunjuk Umum Pengisian :

1. Isikan Identitas Anda ke dalam Lembar Jawaban yang tersedia dengan menggunakan bulpoin sesuai
petunjuk.
2. Periksa, baca dan pahamilah dengan teliti setiap soal sebelum Anda menjawabnya.
3. Dahulukan menjawab soal-soal yang Anda anggap mudah.
4. Setiap butir soal pilihan ganda mempunyai 5 (lima) pilihan jawaban.
5. Pilihlah salah satu jawaban yang Anda anggap paling tepat dan benar diantara pilihan jawaban yang
tersedia dari pertanyaan di bawah ini dengan cara memberi tanda silang pada salah satu huruf A, B, C, D,
atau E pada Lembar Jawab yang tersedia.
Contoh :

A B C D E

6. Apabila terjadi kesalahan memilih jawaban dan ingin mengganti/membenarkan jawaban tersebut, maka beri
tanda = pada jawaban yang Anda anggap salah, kemudian ganti pilihan jawaban Anda dengan menyilang
pada pilihan lain yang Anda anggap paling tepat dan benar.

A B C D E

7. Mengganti/membenarkan jawaban hanya diperbolehkan sebanyak 2 kali.

8. Laporkan kepada pengawas ujian apabila terdapat lembar soal yang kurang jelas, rusak, atau tidak lengkap.
9. Tidak diijinkan menggunakan kalkulator, HP, atau alat bantu hitung lainnya.
10. Bila diperlukan, pada lembar soal dapat dicoret-coret.
11. Kerjakanlah dengan JUJUR, CERMAT dan TERTIB.
12. Tidak ada pengurangan nilai pada jawaban yang salah.
13. Periksalah pekerjaan Anda sebelum diserahkan kepada pengawas ujian.

”SELAMAT & SUKSES”

PETUNJUK SOAL:
Bacalah dengan baik soal di bawah ini, setelah itu pilihlah salah satu jawaban A, B, C, D,
atau E yang paling tepat dan benar dengan mengerjakan pada lembar jawaban yang telah
disediakan.
1. Untuk menghindari kecelakaan kerja saat mengangkat wadah/ sesuatu yang panas
hendaknya menggunakan.....
a. hot pads
b. apron
c. cooling racks tong
d. safety shoes
e. Tray
2. Pada struktur telur, telur terdiri dari 3 bagian yaitu …
a. Putih telur, kuning telur, kulit ari
b. Kulit telur, putih telur, kuning telur
c. Kulit bagian luar, kulit ari, isi telur
d. Kuning telur, putih telur, inti telur
e. Kalasa, putih telur, kuning telur
3. Juliene adalah potongan sayuran yang berbentuk seperti batang korek api dengan
ukuran….
a. 20 x 2 x 1 mm
b. 30 x 1 x 1 mm
c. 25 x 3 x 1 mm
d. 30 x 1 x 2 mm
e. 30 x 3 x 1 mm
4. Alat yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dengan teknik baking
adalah………
a. Pan fraying
b. Pot
c. Oven
d. Stok pot
e. Blander
5. Cara memberikan menu kepada tamu agar terlihat lebih sopan, kecuali…
a. Meletakan menu diatas meja
b. Memberikan daftar menu dari sebelah kanan
c. Memberikan daftar menu dengan tangan kanan
d. Memberikan menu secepatnya setelah tamu duduk
e. Menu diberikan dalam keadaan terbuka
6. Yang dimaksud bentuk penataan meja buffet "straight line shape" adalah.
a. Lebih dari satu buffet disediakan dan letaknya memencar, tiap buffet / stall diisi
 dengan satu jenis makanan saja.
b. Meja buffet dengan bentuk setengah lingkaran dengan menu hidangan lengkap
c. Makanan atau hidangan disusun secara berurutan dengan bentuk meja
trapezoid/trapesium
d. Satu meja buffet memanjang dengan hidangan lengkap, mulai dari appetizer, soup,
maincourse dan dessert
e. Model susunan meja buffet dengan variasi bentuk

7. Suatu tempat atau ruangan khusus yang berfungsi untuk menyimpan, menyiapkan bahan
makanan untuk diolah ataupun dimasak, adalah salah satu pengertian dari:
a. Peralatan
b. Dapur
c. Restaurant
d. Bangquet
e. Pasar
8. Berikut ini adalah teknik pengolahan makanan yang tergolong dalam dry heat cooking
adalah…..

a. Simmer,blancing dan roasting

b. Baking, grilling, dan poaching
c. Boilling, steaming, dan stewing
d. Shallow frying, braising, dan grilling
e. Grilling, deep frying, dan baking
9. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair dengan waktu yang singkat dikenal
dengan istilah………
a. Poaching
b. Simmering
c. Saute
d. Roasting
e. Blanching
10. Sambal khas yang berasal dari sumatera utara, yang tepatnya daerah batak toba adalah...
a. Sambal tuktuk
b. Sambal embe
c. Sambal pencit
d. Sambal lado
e. Sambal matah

11. diantara beberapa faktor dibawah ini

1. Makanan yang tidak memenuhi syarat gizi

 2. Faktor sosial budaya
3. Pertahanan tubuh
4. Faktor sosial budaya
Yang termasuk faktor penyebab kekurangan protein adalah
a. 1,2,3
b. 2,3,4
c. 1,2,4
d. 1,3,4
e. 2,4

12. Gambar di bawah ini dikenal dengan nama…..

a. sauce pan
b. pan
c. steamer
d. sauté pan
e. stock pot

13. Lassenge adalah potongan sayuran dengan ukuran 1cm x 1cm x 2 mm dengan bentuk
seperti….
a. kubus
b. korek api
c. belah ketupat
d. persegi
e. balok
14. Perambatan panas melalui sentuhan suatu benda kepada benda atau bahan makanan yang
dimasak dengan catatan benda-benda tadi harus bersentuhan dengan yang lainnya, istilah
ini disebut dengan…

a. radiasi
b. konduksi
c. konveksi
d. glazing
e. au bain marie
15. sumber gizi utama yang dibutuhkan manusia adalah..

a. Vitamin, lemak, karbohidrat

b. Lemak, protein, vitamin
c. Vitamin, protein, karbohidrat
d. Karbohidrat, protein, lemak
e. Karbohidrat, mineral, lemak

16. Sambal yang merupakan khas bali dan terbuat dari bahan bahan segar yaitu...
a. Sambal dabu – dabu
b. Sambal matah
 c. Sambal andaliman
d. Sambal bajak
e. Sambal tempoyak
17. Tujuan dari penataan dan pelayanan makanan adalah…
a. Membangkitkan selera makan
b.  Memberikan kepuasan
c.  Memberikan kenyamanan
d. Mencerminkan tata cara makan yang kurang baik
e.  Mempererat hubungan kekeluargaan
18. Penataan silver ware untuk set menu 2 courses yang terdiri dari Huzaren Sla - Spaghetti
Bolognaise adalah….
a.
d.

b.

c. e.

19. Tableware standar yang diperlukan untuk penyelenggaraan buffet dengan menu Sop
Kepiting Asparagus – Nasi Goreng Merah –Rolade Daging – Ikan Kakap Asin Manis –
Udang Goreng Tepung – Creme Caramel – Aneka Buah Segar Potong adalah….
a. dinner plate, soup bowl, pudding bowl, dessert plate, dinner spoon, pudding
spoon, dessert fork*
b. dinner plate, soup cup & saucer, pudding bowl, dinner spoon, pudding spoon,
dessert fork
c. dinner plate, dessert plate, soup cup & saucer, dinner spoon, pudding spoon,
desert fork
d. dinner plate, soup bowl, dessert plate, dinner spoon, dessert fork, pudding spoon
e. dinner plate, soup bowl, dinner spoon, dessert fork, pudding spoon

20. Tujuan dari penataan dan pelayanan makanan adalah…

a.    Membangkitkan selera makan
b.     Memberikan kepuasan
c.     Memberikan kenyamanan
d.    Mencerminkan tata cara makan yang kurang baik
e.     Mempererat hubungan kekeluargaan
21. Karakteristik bumbu ini utamanya sebagai garnish hidangan, namun karena aromanya
yang enak maka juga digunakan sebagai bahan pemberi aroma diberbagai hidangan. Pada
pembuatan kaldu biasanya hanya digunakan bagian batangnya saja, Bumbu tersebut
adalah....
a. thyme
b. oregano
c. mint
d. parsley
e. Bay leaf

22. Glassware yang diperlukan untuk menu Coleslow – Minestrone – Hamburger Holstain –
Bavarian Hopjes – Sachertorte adalah….
a. water goblet
b. water goblet, red wine glass
c. water goblet, white wine glass
d. water goblet, wine glass
e. Red wine glass
23. Suatu tata cara menghidangkan makanan ataupun minuman kepada tamu dengan multi
pelayanan seperti keramahan, kecepatan dan juga ketelitian dalam melayani tamu disebut
dengan . . .
a. Tata Hidang d. Table set up
b. Table manner e. Self service
c. Clear up

24. Gambar diatas memiliki fungsi sebagai

a. untuk menyantap hidangan utama
b. untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup
c. untuk mengoles mentega
d. pisau panjang untuk memotong kue
e. untuk menyantap apettizer

25. Membersihkan meja dari remah-remah roti/ makanan dikenal dengan istilah……..

a. Polish alat
 b. Greeting

c. Crumbing down

d. Clear up

e. Table setting

26. Kaldu sangat dibutuhkan dalam masakan continental,yang merupakan fungsi kaldu,
kecuali..

a. Merangsang alat pencernaan

b. Sebagai dasar pembuatan sup dan saos
c. Sebagai penyedap yang dapat ditambahkan dalam masakan tertentu
d. Sebagai pengental masakan
e. Dapat diberikan pada orang setelah sembuh dari sakit
27. Cutteleries yang tepat untuk menghidangkan banana fritters adalah
a. Dinner fork dan soup spoon
b. Dinner fork dan dinner knife
c. Steak knife dan dinner plate
d. Dessert fork dan dessert spoon
e. Dessert fork dan soup spoon

28. mayonaise terbuat dari bahan berikut, kecuali..

a. Salad oil
b. Egg yolk
c. Vinegar
d. Mustard
e. Butter

29. yang termasuk dalam hidangan pembuka dingin adalah..

a. Fritter
b. Cheese soufflé
c. Fruit salad
d. Risoles
e. Toast melba

30. sandwich pada gambar dibawah, digolongkan pada…

 a. Open sandwich
b. Hot dog sandwich
c. Ham sandwich
d. Double decker sandwich
e. Rolled sandwich

31. Jenis pasta yang bentuknya silinder pendek dengan kedua ujung dipotong serong adalah
pasta....

a. Penne
b. Fettucine
c. Spagethi
d. Farfale
e. Fusilli
32. Hidangan sayuran yang dihidangkan dengan bumbu kelapa adalah,……..
a. Gado-gado
b. Urap
c. Rujak
d. Plecing
e. batagor

33. Bumbu dasar putih ditambah dengan bumbu cirri khas soto seperti (daun jeruk, sereh,
salam, jahe, laos, lada); ditambah dengan taoco kemudian diberi bahan pengisi
(daging/isiperut) adalah soto dari daerah ….
a. Soto Surabaya
b. Coto makasar
c. Soto padang
d. Soto pekalongan*
e. Soto betawi

34. Soto betawi mepunyai ciri khas menggunakan bahan isi berupa…
a. Daging sapi, jeroan, kentang,tomat
b. Ayam, risoles,soun,irisan kol
 c. Ayam,perkedel, soun,kol
d. Dagingsapi,kol,perkedel,soun
e. Ayam, kecambah, perkedel,kacang

35. Usaha boga yang bersifat komersial adalah

a. Kantin RS
b. Kantin industry
c. Restoran hotel
d. Kantin perusahaan
e. Kantin asrama

36. Upah mengemas jajanan untuk 100 bks adalah Rp 100.000,jika dikerjakan orang
menghasilkan 150 bks, berapakah upah yang diterima oleh masing - masing
a. Rp. 70.000
b. Rp. 80.000
c Rp.150.OOO
d. Rp. 60.000
e.Rp. 50.000.
37. Usaha jasa boga yang biasa menyediakan dan melayani pesanan makanan dan minuman
dalam jumlah banyak dinamakan :
a. Catering
b. Kafe
c. Warteg
d. Kantin
e. Restoran
38. Kue bika ambon beraroma khas, dengan cirri rasa manis, bertekstur kenyal, berasal dari
Medan dibuat dari bahan utama telur, gula pasir, tepung maizena dan bahan pengembang
….
a. tape
b. soda kue
c. yeast *
d. air soda
e. sprite
39. Cara mengontrol kepadatan adonan choux paste guna menghasilkan bentuk yang
mengembang adalah….
a. mencampur semua telur yang telah dikocok lepas ke dalam adonan sekaligus, agar
penyerapannya merata ke dalam adonan
b. mencampur telur satu demi satu hingga telur habis.
c. mencampur telur satu demi satu sambil mengikuti perubahan konsistensi adonan*
d. mencampur semua telur yang telah dikocok lepas ke dalam adonan sedikit demi
sedikit
e. mencampur telur dengan sekaaligus adonan