Bagian dari F & B departement yang mempunyai tugas pokok untuk menyediakan minuman

baik minuman beralkohol maupun non alkohol adalah...

a. Banquete
b. Room service
c. Bar
d. Kitchen
e. steaward
answer: c

Bagian dari F & B departement yang mempunyai tugas pokok untuk melayani pelaksanaan
function (jamuan atau pertemuan) tertentu di hotel adalah bagian ..
a. Steaward
b. Banquete
c. Room service
d. Bar
e. Kitchen
answer: b

Room service adalah bagian dari F & B departemen tang bertugas untuk...
a.Pelayanan Membersihkan kamar
b.pelayanan makanan dan minuman di dalam kamar hotel atau tempat akomodasi lain
c.pelayanan memperbaiki kamar
d.pelayanan memasak di dalam kamar
e.pelayanan memebereskan kamar tamu
answer: b

Bagian yang bertanggung jawab dalam menjaga kebersihan dan penyimpanan pealatan
pada F & B Departemen dalam menunjang kelancaran pelayanan kepada tamu adalah ...
a. Banquete
b. Room service
c. Bar
d. Kitchen
e. steaward
answer: e

Ruangan atau tempat dimana tamu dapat membeli atau menikmati makanan dan minuman
atau tempat menyiapkan makan dan minum bagi tamu adalah ...
a. Eating room
b. Room service
c. Restoran
d. Hous keeping
e. Front office
answer: c

Yang di maksud dengan menu adalah �

a. Catatan kecil
b. Daftar makanan yang disajikan
c. makanan dan minuman
d. Catatan besar
e. Catatan tamu
answer: b

Salahsatu fungsi Menu di restoran adalah sebagai berikut,..

a. Sebagai pedoman untuk waiters dalam menyajikan makanan
b. Digunakan untuk membantu pelanggan memesan kamar
c. Sebagai alat untuk mempermudah pelanggan dalam pembayaran
d. Alat komunikasi pelangggan dan restoran serta penuntun mengenai hidangan yang
akan disajikan
e. Sebagai penuntun tamu sebelum memasuki area restoran
answer: d

Waktu makan selingan yang di adakan pada kurun waktu antara makan siang (Lunch) dan
makan malan (Dinner) adalah�
a. Breakfast
b. Lunch
c. Brunch
d. Tea time
e. supper
answer: d

Waktu makan yang dilakukan antara pukul 10.00 sampai dengan 11.00 disebut dengan �
a. Breakfast
b. Lunch
c. Brunch
d. Tea time
e. Supper
answer: c

Waktu makan yang dilakukan antara pukul 06.00 sampai dengan 09.00 disebut dengan �
a. Breakfast
b. Lunch
c. Brunch
d. Tea time
e. Supper
answer: a

Berikut ini urutan pengelompokan menu berdasarkan waktu makan, adalah �

a. Dinner, supper, lunch, breakfast, brunch, tea time
b. Breakfast, brunch, lunch, tea time, dinner,supper
c. Breakfast, lunch, brunch, tea time, supper
d. Breakfast, dinner, supper
e. Suppert, dinner, tea time, breakfast
answer: b

Suatu susunan menu dimana setiap makanan dicantumkan pada daftar makanan tersebut
disertai harga untuk setiap makanannya disebut dengan menu �
a. Special to day menu
b. Special party menu
c. Table D hote menu
d. A la Carte Menu
e. Set Menu
answer: d

Table D hote menu adalah �

a. Suatu susunan hidangan lengkap dengan satu harga yang pasti.
b. Menu dengan satu item hidangan satu harga
c. Menu yang disajikan pada acara tertentu
d. Menu yang disajikan untuk pesta
e. Suatu susunan hidangan dengan masing-masing harga
answer: a

Menu yang disediakan oleh restoran sebagai menu istimewa pada hari itu, jenis
hidangan tidak tercantum dalam daftar menu setiap harinya yang bertujuan untuk
menimbulkan suasana baru dan menghilangkan rasa kebosanan tamu terhadap menu-menu
yang ada disebut dengan menu�.
a. Special to day menu
b. Special party menu
c. Table D hote
d. A la Carte Menu
e. Set Menu
answer: a

Berikut ini adalah urutan dari komposisi menu ketika di sajikan�

a. Dessert, soup, appetizer, maincorse
b. Appetizer, Soup, maincorse, Dessert
c. Soup, dessert, maincorse, Appetizer
d. Maincourse, soup, appetizer, dessert
e. Dessert, maincorse, Appetizer
answer: b

Cara penyajian makanan dalam pesta maupun restoran dengan meletakkan makanan pada
meja panjang dan pengunjung mengambil sendiri menu yang diinginkan disebut dengan
a. Buffet
b. A la Carte
c. Table D hote
d. A la Table
e. Appetizer
answer: a

Perhatikan contoh menu berikut ini, Choice of chilled fruits juice or Fresh
FruitsFried Rice or Chicken Porridge Coffe Or Tea
Rp. 120.000.-Contoh menu tersebut merupakan dari menu ...
a. Buffet
b. A la Carte
c. Table D hote
d. A la Table
e. Appetizer
answer: c

Perhatikan contoh menu berikut ini, CornFlakes With Milk Rp. 47000, Hot Oatmeal Rp.
47000 Contoh menu tersebut merupakan dari menu ...
a. Buffet
b. A la Carte
c. Table D hote
d. A la Table
e. Appetizer
answer: b

Berikut ini hidangan yang di sajikan sebagai Appetizzer...

a. Es Cendol
b. Es campur
c. Rujak buah
d. Martabak
e. Bajigur
answer: c

Berikut ini hidangan yang di sajikan sebagai maincourse...

a. Es Cendol
b. Chicken cordon blue mashed potatto
c. Slice Fruits
d. Fruit salad
e. Mix salad
answer: b

Creamy mango panna cotta bisa di sajikan sebagai hidangan...

a. Appetizzer
b. Soup
c. Maincours
d. Dessert
e. Beverage
answer: d

Soto betawi bisa di sajikan sebagai hidangan...

a. Appetizzer
b. Soup
c. Maincours
d. Dessert
e. Beverage
answer: b

Peralatan restoran terdiri dari beberapa macam, diantaranya adalah china ware, yang
dimaksud dengan china ware adalah�
a. semua jenis peralatan service yang dari perak
b. peralatan service yang di buat oleh china
c. semua jenis peralatan service yang terbuat dari bahan keramik
d. peralatan service yang tebuat dari stailess
e. peralatan untuk menyantap hidangan
answer: c

berikut ini peralatan glass ware yang termasuk kedalam unstem glass, kecuali �
a. Bear glass
b. Collin glass
c. Juice glass
d. Short glass
e. Water goblet
answer: e

Molton yaitu kain tebal lunak yang bersifat menyerap cairan yang berfungsi sebagai
berikut kecuali�
a. Untuk menyerap cairan yang tumpah diatas permukaan meja makan
b. Untuk melindungi permukaan meja makan dari benda-benda panas
c. Untuk meredam bunyi pada saat benda-benda berat diletakkan diatasnya
d. Untuk menambah kerapian permukaan meja makan.
e. Untuk menahan taplak meja supaya mudah meleset
answer: e

Berikut ini adalah peralatan restaurant yang termasuk kedalam klasifikasi china
ware..
a. Water goblet, B&B plate, tea cup & saucer
b. Molton, dinner plate, Dessert Knife
c. Dinner plate, B & B plate, Dessert plate
d. Dinner knife, dinner fork, dessert plate
e. Dessert cup, teu cup, water pitcher
answer: c

Peralatan restoran yang termasuk kedalam klasifikasi glass ware adalah sebagai
berikut, kecuali�
a. Water goblet
b. Water pitcher
c. Water heater
d. Red wine glass
e. White wine glass
answer: c

Dinner Knife, Fish Knife, dessert knife dan dinner fork adalah peralatan restoran
yang temasuk kedalam�
a. Linen ware
b. China ware
c. Cutlery
d. Glass ware
e. Hollow ware
answer: c

Nama glass ware yang berfungsi untuk menghidangkan air putih adalah�
a. Water jug
b. Water heater
c. Water pitcher
d. Water goblet
e. Red Wine Glass
answer: d

Peralatan restoran yang digunakan untuk menyimpan dan menuangkan mineral water
adalah �
a. Water jug
b. Water heater
c. Water pitcher
d. Water goblet
e. Red Wine Glass
answer: c

Coffee pot adalah peralatan restoran yang termasuk kedalam klasifikasi �

a. Linen ware
b. China ware
c. Cutlery
d. Glass ware
e. Hollow Ware
answer: e

Kain yang digunakan untuk menghias serta menutup kaki meja disebut dengan�
a. Table clothe
b. Slip cloteh
c. Molton
d. Skirting
e. Nafkin
answer: d

Berikut ini Fungsi dari Nafkin kecuali

a. Hiasan di atas meja
b. Menutupi pangkuan agar makanan yang jatuh tidak terkena baju
c. Bisa digunakan sebagai isyarat tamu ketika makan
d. Membersihkan mulut
e. Digunakan untuk mengelap muka
answer: e

Yang termasuk sebagai underliner folding napkin sebagai berikut...

a. Candle
b. Cardinal
c. Hat
d. Corn
e. rose
answer: e

Yang termasuk sebagai standing folding napkin adalah sebagai brikut, kecuali...
a. Candle
b. Cardinal
c. Hat
d. Corn
e. Rose
answer: e

Brikut ini adalah syarat-syarat serbet makan kecuali...

a. Bahan untuk serbet makan harus menyerap air
b. Harus mudah di bersihkan
c. Tidak boleh di kanji
d. Harus selalu bersih dan halus
e. Tidak perlu bagus
answer: e

Faktor yang harus diperhatikan dalam pemilihan serbet adalah sebagai berikut...
a. Faktor kebersihan(hygiene) dan penampilan
b. Faktor prioritas
c. Faktor warna
d. Faktor custemer
e. Faktor keterampilan pramusaji
answer: a

Fungsi dari dinner plate adalah�

a. Alat Untuk menyajikan soup
b. Alat Untuk menyajikan bread & butter
c. Alat Untuk menyajikan hidangan utama
d. Alat untuk menyajikan hidangan pembuka
e. Alat yang digunakan untuk hidangan penutup
answer: c

Fungsi dari Chair cover adalah...

a. Sebagai hiasan dan mlindungi sandaran kursi
b. Menutupi pangkuan agar makanan yang jatuh tidak terkena baju
c. Bisa digunakan sebagai isyarat tamu ketika makan
d. Membersihkan mulut
e. Digunakan untuk mengelap muka
answer: a

Yang harus diperhatikan pada saat melipat napkin adalah sebagai berikut, kecuali...
a. Cucilah tangan dengan bersih sebelum melipat napkin untuk menjaga kebersihan
b. Pada saat melipat napkin,usahakan jangan terlalu banyak menyentuh napkin.
c. Gunakan napkin yang bersih dan halus permukaannya agar menghasilkan lipatan yang
maksimal
d. Jika memungkinkan gunakan sarung tangan saat melipat napkin
e. Letakan napkin yang sudah dilipat di tempat kotor
answer: e

Molton,table cloth dan Guest nafkin merupakan peralatan resaturan yang termasuk
kedalam klasifikasi�
a. Linen ware
b. China ware
c. Silver ware
d. Glass ware
e. Hollow ware
answer: a

Dalam dunia perhotelan, table setting merupakan komponen fisik yang mendukung
suasana dan membrikan kesan pertama bagi pelanggan saat pertama kali memasuki
restoran, selain itu table setting juga berfungsi untuk...
a. Kenyamanan tamu dan efesiensi kerja pramusaji
b. Memberikan citra buruk untuk pelanggan
c. Hanya hiasan semata
d. Kepentingan waiter
e. Mengajarkan tamu
answer: a

Berikut ini adalah peralatan yang digunakan sebagai table accecories, kecuali �
a. Astray
b. Vase flowers
c. Salt & Papper Shaker
d. Tray
e. Table number
answer: d

Peralatan restoran yang biasanya digunakan sebagai centerpiece (pusat perhatian)

diatas meja makan adalah sebagai berikut�
a. Astray
b. Vase flowers
c. Tray
d. Table number
e. Salt & Papper Shaker
answer: b

Aktifitas mempersiapkan atau memasang cutlery, glassware, dan linen di meja, untuk
keperluan seorang tamu, sesuai dengan jenis makanan yang dihidangkan disebut dengan
istilah �
a. Laying a nafkin
b. Laying a table clothe
c. Laying a cover
d. Laying a pass
e. Laying a restaurant
answer: c

Peralatan yang digunakan untuk basic table setting adalah�

a. Dinner Knife, Dinner Fork, nafkin, B & B plate, water goblet
b. Dinner Knife, Dinner Plate, nafkin, water pitcher
c. Dinner Knife, Soup Spoon, Desssert Fork, water goblet
d. Dessert plate, soup spoon, nafkin, water goblet
e. Dinner plate, desert fork, nafkin, water goblet
answer: a

Berikut ini peralatan yang digunakan untuk standart table setting kecuali�
a. Soup spoon
b. B & B plate
c. Water goblet
d. Dinner knife
e. Dessert Knife
answer: e

table setting yang bisa di digunakan untuk set menu disebut dengan nama�
a. Elaborate
b. Standar
c. Basic
d. Laying cover
e. Cuterely set -up
answer: a
Berikut ini peralatan yang digunakan untuk elaborate table setting kecuali�
a. Water goblet
b. Dessert spoon
c. Dessert fork
d. Desserk knife
e. Coffee pot
answer: e

Rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai
dengan jenis hidangan yang akan disajikan disebut...
a. Table setting
b. Table maners
c. Table accessories
d. Table euipment
e. Table costum
answer: a