SOAL BUAT LKS

Kunci Jawaban diberi tanda *

1. Menu berasal dari bahasa Prancis “Le Menu” yang berarti….

A. *Daftar makanan yang disajikan
B. Daftar harga bahan makanan
C. Kumpulan makanan
D. Daftar alat yang diapakai
E. Daftar pilihan yang dijual
2. Urutan dari menu modern yang terdiri dari 4 courses yaitu….
A. Appetizer, maincourse, soup, dessert
B. Soup, appetizer, maincourse, dessert
C. Dessert, soup, ,maincourse, appetizer
D. *Appetizer, soup, maincourse, dessert
E. Appetizer, maincourse, soup, dessert
3. Fungsi menu untuk tamu adalah….
A. *Sebagai alat atau media penuntun dalam menentukan pilihan
B. Sebagai pedoman penuntun makan bagi tamu
C. Sebagai hiasan meja makan
D. Sebagai souvenir untuk dibawa pulang oleh tamu
E. Sebagai alat untuk menentukan peralatan yang akan diapakai
4. Table D’hote menu adalah….
A. Susunan hidangan makanan dari yang masing masing makanan mempunyai
harga sendiri sendiri
B. Harga paket makanan yang disajikan suatu restoran kepada tamu
C. Menu istimewa yang di sajikan hari itu oleh restoran tersebut dan dengan
harga yang khusus
D. *Suatu susunan hidangan makanan lengkap mulai dari appetizer sampai
dessert dengan satu harga
E. Suatu sususan hidangan makanan lengkap mulai dari appetizer sampai dessert
dengan harga terpisah
5. Karakter atau ciri - ciri A’la Carte menu yaitu….
A. *Terdiri dari 1 jenis hidangan dengan daftar harga
B. Terdiri dari 1 set menu dengan daftar harga
C. Terdiri dari 1 jenis hidangan dan tidak ada daftar harga
D. Terdiri dari 1 set menu dan tidak ada datar harga
E. Terdiri dari beberapa set menu dengan daftar harga

6.
Gambar tersebut termasuk dalam kelompok peralatan……
A. Silverware
B. Hollowware
C. Glassware
D. *Chinaware
E. Software
7. Alat untuk mengukur cairan tersebut disebut….
A. Shacker
B. Mixer
C. Saucer
D. Blender
E. *Jigger
8. Piring yang digunakan untuk roti dan mentega/margarine/butter/selai disebut….
A. *B&B plate
B. Dessert plate
C. Saucer
D. Sugar bowl
E. Astray
9. Cutlery yang biasa terdapat di atas B&B plate adalah….
A. Dessert knife
B. *Butter spreader
C. Dessert fork
D. Chopstick
E. Salad knife
10. Yang merupakan condiment atau peralatan yang berfungsi melengkapi meja hidang,
A. Linen, cutlery, table, napkin salt and pepper shaker,table number
B. Table, chair, sideboards, salt and pepper shaker,table number
C. Moulton, dust towel, table cloth salt and pepper shaker,table number
D. *Flower vase, toothspick holder, salt and pepper shaker,table number
E. Slip cloth, napkin, table salt and pepper shaker,table number
11. Silverware adalah peralatan makan yang terbuat dari….
A. *Stainless steel
B. Melamin
C. Keramik
D. Kaca
E. Gelas

12.
Gambar tersebut merupakan….
A. *Soup spoon
B. Dessert spoon
C. Demitasse
D. Tea spoon
 E. Dinner spoon
13. Ukuran dinner plate yaitu….
A. Diameter ≥ 18 cm
B. Diameter 16 cm
C. *Diameter 26 – 30 cm
D. Diameter 22 cm
E. Diameter 30 – 35 cm

14.
(A) (B) (C) (D) (E)

Gambar yang termasuk dalam kelompok silverware….

A. A
B. D
C. B
D. *E
E. C
15. Fungsi dari salt and pepper shaker….
A. *Tempat garam dan lada
B. Tempat gula dan garam
C. Tempat tusuk gigi
D. Tempat saus
E. Tempat MSG

16. Alat tersebut berfungsi sebagai….

A. Tempat krim
B. Tempat susu
C. Tempat kuah
D. Tempat kecap
E. *Tempat saus

17. Alat tersebut berguna untuk menuangkan air putih, disebut….

A. Coffee pot
 B. *Water pitcher
C. Tea pot
D. Water goblet
E. Water resistant

18.
Alat tersebut termasuk dalam golongan ….
A. Silverware
B. *Hollowware
C. Glassware
D. Chinaware
E. Tableware

19. Gambar berikut disebut….

A. *Tea cup and saucer
B. Coffee cup and saucer
C. Milk jug and saucer
D. Cream jug and saucer
E. Mlikcup and saucer

20. Gambar tersebut disebut….

A. Water pitcher
B. Water jug
C. *Tea pot
D. Coffee pot
E. Sauce pot
21. Gambar di samping disebut….
A. Red wine glass
B. White wine glass
C. Champagne glass
D. Pilsner glass
E. *Water goblet
22. Linen adalah….
A. *Segala yang terbuat dari bahan kain yang digunakan di restoran untuk
keperluan operasi suatu restoran
B. Segala yang terbuat dari bahan kayu yang digunakan di restoran untuk
keperluan operasi suatu restoran
C. Segala yang terbuat dari bahan aluminium yang digunakan di restoran untuk
keperluan operasi suatu restoran
D. Segala yang terbuat dari bahan mentah yang digunakan di restoran untuk
keperluan operasi suatu restoran
E. Segala yang terbuat dari bahan plastik yang digunakan di restoran untuk
keperluan operasi suatu restoran
23. Pelapisan kain meja tamu disebut….
A. Table set up
B. *Molton
C. Napkin
D. Numbering
E. Towel
24. Fungsi moulton yaitu….
A. *Peredam bunyi peralatan saat diletakkan di atas meja
B. Membersihkan mulut dan sisa kotoran
C. Membersihkan meja dan sisa sisa makanan
D. Membersihkan peralatan makan dan minum
E. Membersihkan kursi tamu dan meja yang kotor
25. Urutan laying penataan meja tamu yaitu….
A. *Moulton, table cloth, slip cloth, guest napkin
B. Table cloth, moulton, guest napkin, slip cloth
C. Moulton, slip cloth, table cloth, guest napkin
D. Guest napkin, moultin, table cloth, slip cloth
E. Moulton, table cloth, guest napkin, slip cloth
26. Jenis linen yang digunakan untuk membersihkan cutleries, chinaware dan glassware
adalah….
A. Slip cloth
B. *Glass towel
C. Service towel
D. Tray cloth
E. Table cloth
27.

Gambar tersebut adalah gambar jenis linen….

A. Glass towel
B. Napkin
C. Moulton
D. *Dust towel
E. Service cloth

28. Linen yang biasa digunakan pada saat table set up, bisa dibentuk menjadi berbagai
macam bentuk yaitu….
A. *Napkin
B. Glass towel
C. Moulton
D. Service cloth
E. Dust towel
29. Ukuran standar napkin….
A. 40 x 50 cm
B. *50 x 50 cm
C. 30 x 40 cm
D. 45 x 65 cm
E. 100 x 100 cm
30. Restoran tempat anda berkerja mendapatkan pesanan makan malam untuk 4 orang
tamu VIP dan mereka akan menu table d hote kotinental, minum wine dengan empat
giliran makanan serta dengan dessert nya ice ream caramel. Jika kalian menjadi waiter
di restoran tersebut peralatan apa yang akan kalian siapkan....
A. Dessert fork dan knife, soup spoon, dinner fork dan knife, dessert spoon, water
goblet, red or white wine glass
B. Dessert fork dan knife, soup spoon, dinner fork dan knife, ice cream spoon,
water goblet, champagne glass
C. Dessert knife, soup spoon, dinner fork dan knife, ice cream spoon, water
goblet, red or white wine glass
D. *Dessert fork dan knife, soup spoon, dinner fork dan knife, ice cream spoon,
water goblet, red or white wine glass
E. Dessert fork dan knife, soup spoon, dinner knife, ice cream spoon, water
goblet, red or white wine glass
31. Disebuah hotel bintang 4 pada jam makan pagi kondisi meja restoran tersebut penuh
dengan tamu, di pojokan buah segar dessert plate sudah hampir habis dan di meja
persediaan piring tersebut sudah habis tinggal B and B palte dan saucer yang masih
banyak. Jika kalian menjadi waiter apa yang akan kalian lakukan...
A. *Mengganti piring dessert dengan piring B and B
B. Mengganti piring dessert dengan saucer
C. Mengganti piring dessert dengan salad plate
 D. Tetap membiarkan piring tersebut sambil meminta diswasher mencuci dessert
palte
E. Tetap membiarkan piring tersebut sambil menambah piring B and B
32. Alat makan & alat hidang untuk hidangan dessert pada menu continental berupa
chocolate pudding dan vanilla sauce adalah….
A. Salad fork ,salad knife & salad plate
B. Water gablet & water jug
C. *Dessert spoon & dessert plate
D. Juice glass & water jug
E. Dessert plate & dessert fork

33.
Sebutkan nama alat hidang nomor 4, 6, dan 8 diatas…………..
A. (4) dinner spoon, (6) dinner fork, (8) salad knife
B. (4) salad spoon, (6) salad knife, (8) dessert knife
C. (4) dinner spoon, (6) salad fork, (8) salad knife
D. *(4) soup spoon, (6) dessert fork, (8) butter spreader
E. (4) dessert spoon, (6) dessert fork, (8) butter spreader
34. Salah satu yang bukan fungsi dari table set up adalah….
A. Meningkatkan efisiensi kerja waiter
B. Merusak suasana
C. Merusak pemandangan dekorasi di atas meja sebelum menikmati hidangan
D. Menyulitkan kerja waiter
E. *Menambah nilai jual
35. Pada umumnya kopi terbagi menjadi 2 jenis yaitu
A. Kopi luwak dan kopi robusta
B. Kopi lanang dan kopi arabica
C. *Kopi robusta dan arabica
D. Kopi manis dan kopi pahit
E. Kopi malabar dan gayo aceh
36. Apa yang dimaksud dengan espresso....
A. Minuman yang dihasilkan dengan mengekstraksi biji kopi yang sudah digiling
dengan cara menyemburkan air panas dibawah tekanan rendah
B. *Minuman yang dihasilkan dengan mengekstraksi biji kopi yang sudah
digiling dengan cara menyemburkan air panas dibawah tekanan tinggi
C. Minuman yang dihasilkan dengan mengekstraksi biji kopi yang sudah digiling
dengan cara menyemburkan air panas dibawah tekanan sedang
D. Minuman yang dihasilkan dengan mengekstraksi biji kopi yang tidak digiling
dengan cara menyemburkan air panas dibawah tekanan tinggi
 E. Minuman yang dihasilkan dengan mengekstraksi biji kopi yang mentah dan
digiling dengan cara menyemburkan air panas dibawah tekanan tinggi
37. Pada umumnya gelas yang digunakan untuk cappucino dan cafe latte berukuran....
A. 9-10 oz
B. 11-12 oz
C. *7-8 oz
D. 5-6 oz
E. 10-11 oz
38. Minuman yang terbuat dari sari buah-buahan dan dicampur dengan soda adalah ....
A. Coffee
B. Float
C. Juice
D. Mineral water
E. *Squashes
39. Seni penyajian dengan membuat gambar dari busa susu adalah ....
A. Drawing foam
B. Frappe
C. Merengga
D. Barista
E. *Latte art
40. Pengertian dari mocktail adalah ....
A. Minuman dingin yang menyegarkan dan mengandung alkohol
B. *Minuman campuran dari sari buah atau soda tanpa mengandung alkohol
C. Minuman yang berasal dari alam dan tidak mengandung alkohol
D. Minuan yang menimbulkan efek terhadap saraf dan mengandung alkohol
E. Minuman penyegar yang mengandung alkohol
41. Fungsi Crumbing down yaitu….
A. Menggeser asesories
B. Membersihkan bekas minuman
C. *Membersihkan remahan yang jatuh ke meja
D. Membersihkan sisa makanan
E. Memindahkan peralatan
42.

Teknik pembuatan minuman seperti yang tertera dalam gambar adalah teknik ....
A. Building
B. Layering
C. *Shaking
D. Muddling
E. Bartenter
43. Teknik pembuatan minuman dengan cara menumbuk bahan adalah ....
A. *Muddling
B. Blanding
C. Shaking
D. Building
E. Layering

44. Perhatikan gambar berikut !

 Jenis lipatan serbet tersebut dinamakan....
A. Simple fan
B. *Bishop
C. Banana
D. Candle
E. Piramid

45. Perhatikan gambar berikut!

Jenis lipatan serbet tersebut dinamakan....

A. Simle fan
B. Bishop
C. Banana
D. Candle
E. *Piramid

SOAL ESAI
1. Apa yang dimaksud dengan menu ala carte.....
2. Apa yang dimaksud dengan polishing peralatan....
3. Apa yang dimaksud dengan table set up....
 4. Apa yang dimaksud dengan coffee/latte art....
5. Apa yang dimaksud dengan folding napkin....

Jawaban.
1. Suatu susunan menu dimana setiap makanan yang dicantumkan pada daftar makanan
tersebut desertai dengan harga tersendiri
2. Adalah suatu proses pembersihan peralatan yang bertujuan menbersihkan kotoran
atau debu yang ada pada pelatan makan dan minum
3. Seperangkat peratan yang ditata secara rapi, bersih dan siap dipakai di atas meja yang
terdiri dari linen, chinaware, silverware dan glassware
4. Seni melukis diats kopi atau espresso
5. Seni melipat serbet yang biasanya ditaruh diatas meja sebagai hiasan dan mempunyai
bentuk yang indah serta menarik