SMK Cor Jesu Malang

Jalan Jaksa Agung Suprapto 55 Malang

Telp. (0341) 325 480 Fax. (0341) 363166

Mata Pelajaran :
Hari/ Tanggal :
Kelas/Kompetensi Keahlian :
Waktu :

I. Pilihlah Jawaban di bawah ini yang paling benar!

1. Di dalam mempersiapkan layanan makan dan minum di restoran dikenal dengan istilah “ Misenplace “ arti dari
misenplace tersebut adalah....
A. Mempersiapkan meja bantu
B. Mengatur interior restoran
C. Menempatkan dan mengatur segala seuatu yang berhubungan dengan peralatan restoran pada tempatnya sebelum
tamu datang
D. Mengatur sarana keperluan tamu restoran
E. Menyiapkan sauce yang akan diperlikan untuk pelayanan
2. Di dalam mempersiapkan restoran dalam layanan makan dan minum ada beberapa prinsip-prinsip “Misenplace”. Yang
termasuk didalam prinsip misenplace adalah….
A. Lancar dan teratur C. Membersihkan restoran E. Menyenangkan
B. Teratur dan rapi D. Tepat pada waktunya
3. Didalam mempersiapkan restoran dalam layanan makan dan minum ada beberapa prinsip-prinsip “Misenplace”. Yang
bukan termasuk prinsip misenplace adalah....
A. Lancar dan teratur C. Bersih E. Di siapkan sebelumnya
B. Teratur dan bersih D. Indah mempunyai daya tarik
4. Pengolah Usaha biaya dalam pembuatan/pengolahan 2oo lunch box berikut, biaya bahan Rp 374.000, Biaya penyusutan
alat Rp 53.000, Biaya tenaga kerja Rp 160.000, Biaya bahan bakar Rp 139.000, Adminitrasi Rp 74.000, Laba bersih Rp
267.000. Berdasarkan rincian biaya tersebut persentase laba bersih yang diperoleh adalah....
A. 20% C. 30% E. 40%
B. 25% D. 35%
5. Pengolah Usaha boga menetapkan presentase biaya : Bahan 40%, Penyusutan alat 5%, Tenagabkerja 17%, Bahan Bakar
10%, Adminitrasi 3%, Laba bersih 25%. Bila diketahui laba bersih Rp 250.000 maka biaya bahan makanan yang
diperlukan adalah….
A. Rp 200.000 C. Rp 350.000 E. Rp 450.000
B. Rp 250.000 D. Rp 400.000
6. Dalam pembuatan minuman Punch Belimbing Eksotik 12 gelas menghabiskan biaya Rp 125.000 sedangkan penjualanya
mendapatkan Rp 376.000, persentase yang dikeluarkan adalah....
A. 32% C. 35% E. 33%
B. 34% D. 36%
7. Dalam pembuatan Soup untuk 16 orang menghabiskan biaya Rp 115.000 sedangkan penjualannya mendapatkan sebesar
Rp 366.500, persentase yang dikeluarkan adalah….
A. 31% C. 35% E. 33%
B. 32% D. 36%
8. Dalam pembuatan minuman Harry Poter Drink 16 gelas menghabiskan biaya Rp 75.000 sedangkan penjualanya
mendapatkan Rp 196.000, persentase yang dikeluarkan adalah….
A. 32% C. 35% E. 38%
B. 34% D. 36%
9. Daftar beberapa paket makanan untuk dipilih. Setiap paket terdiri dari beberapa macam Appetizer, satu atau dua soup,
beberapa macam main course dan beberapa dessert. Makanan disajikan diatas meja panjang dengan dekorasi menarik
adalah....
A. Sekelaton menu C. Ala Carte menu E. Blue plate menu
B. Buffet menu D. Set menu
10. Pengertian daftar makanan dan minuman yang harus dijual , adalah pengertian dari sudut pandang....
A. Pramusaji
B. Juru masak
C. Pengusaha
D. Secara umum
E. Tamu restoran
11. Pengertian daftar makanan dan minuman yang harus di siapkan, adalah pengertian menu dari sudut pandang,,,,
A. Pramusaji
B. Juru masak
C. Pengusaha
D. Secara umum
E. Tamu restoran
12. Pengertian daftar makanan dan minuman yang dapat memberikan keuntungan , adalah pengertian menu dari sudut
pandang....
A. Pramusaji C. Pengusaha E. Tamu restoran
B. Juru masak D. Secara umum
13. Dari bemacam-macam breakfast yang anda ketahui, breakfast yang dianggap paling ringan adalah....
A. Indonesian breakfast C. Continental breakfast E. English breakfast
B. European breakfast D. American breakfast
14. Komponen menu breakfast, toast, croissant, dennis pastre, muffin adalah termasuk kelompok….
A. Cereal C. Meal E. Bread
B. Meat D. Preserve
15. Di dalam menu breakfast Any Kind of Egg, yang dimaksud dengan masakan telur mata sapi adalah....
A. Sunny set up C. Omelet E. Scramble
B. Easy over D. Poached
16. Untuk kelompok bread dalam komponen breakfast harus disertai dengan preseve yang dimaksud adalah seperti di bawah
ini kecuali......
A. Jam C. Thousand island E. Mayonnaise
B. Honey D. Marmalade
17. Dalam American breakfast Any Kind Of juice/fruit dihidangkan….
A. Bersama – sama dengan bread D. Kapan saja
B. Awal dan akhir E. Setelah selesai semua hidangan
C. Paling awal
18. Dalam layanan buffet breakfast sebaiknya semua egg dishis seperti di bawah ini di siapkan/dimasak di dalam restoran
atau di depan tamu kecuali....
A. Omelet C. Easy over E. Boiled
B. Sunny set up D. Turn over
19. Breakfast dengan komposisi seperti berikut; fruit/juice-bread-butter and preserve-egg dishes- meat or cheese, beverage,
dikenal dengan nama breakfast.....
A. American breakfast C. Indonesian breakfast E. European breakfast
B. Continental breakfast D. English breakfast
20. Industri jasa pelayanan makan dan minum yang di kelola secara komersial dan profesional dengan pelayanan ekseklusif
pengertian dari restoran....
A. Caffetaria C. Formal E. Semi formal
B. Spesialis D. In formal
21. Industri jasa pelayanan makan dan minum yang di kelola secara komersial dan profesional dengan mengutamakan
kecepatan pelayanan adalah pengertian dari ......
A. Cafeteria C. Formal E. Semi formal
B. Spesialis D. In formal
22. Menu ala carte di presentasikan oleh pramusaji ke pelanggan adalah ciri khas yang dimiliki restoran....
A. Cafeteria C. Formal E. Semi formal
B. Specialist D. In formal
23. Menu yang disediakan sangat terbatas dan membatasi menu-menu yang relatif cepat selesai dimasak adalah ciri
restoran….
A. Caffetaria C. Formal E. Semi formal
B. Specialis D. In formal
24. Sebelum di hidangan dibawa oleh pramusaji ketika masih berada di dapur makanan tersebut dipotong-potong terlebih
dahulu sesuai porsinya, kemudian ditata dipiring oval, dan dihias agar menarik, adalah ciri dari service....
A. American service C. French service E. Buffet service
B. Rusian service D. English service
25. Istilah lain dari pelayanan American Service adalah....
A. Ready plate service C. Guerdon service E. Self service
B. Plater service D. Family service
26. Pramusaji yang bertugas memasak di depan tamu secara demontrasi di dalam pelayanan French service adalah....
A. Waiter C. Butler E. Commis de rang
B. Waitress D. Chef de rang
27. Pramusaji yang bertugas mempersiapkan bahan makanan yang akan di masak secara demontrasi di dalam pelayanan
French service adalah....
A. Commis de rang C. butler E. Sommelier
B. waitress D. Chef de rang

28. Di dalam sequence of service, yang dilakukan waiter dan waitress setelah welcoming and Greeting the guest adalah….
A. Seat the guest C. Serving water E. Serving bread and butter
B. Escorting the guest D. Attentiveness
29. Di dalam sequence of service waiter and waitress melakukan pelayanan serving water, setelah....
A. Seat the guest C. Unfolding guest napkin E. Adjusting cutleries
B. Escorting the guest D. Serving bread and butter
30. Di dalam sequence of service yang dilakukan waiter and waitress setelah presenting menu and taking order adalah….
A. Service water C. Food service E. Serving coffee or tea
B. Serving bread and butter D. Adjusting cutleries
31. Yang dilakukan waiter dan waitress di dalam sequence of service setelah crumbing table and setting up dessert cutleries.
A. Handling payment C. Serving coffee or tea E. Adjusting cutleries
B. Attentiveness D. Serving water
32. Di dalam sequence of Service waiter dan waitress melakukan presenting menu and taking order, setelah....
A. Seat the guest C. Unfolding guest napkin E. Serving water
B. Serving bread and butter D. Escorting guest
33. Di dalam sequence of service yang dilakukan waiter and waitress setelah presenting menu adalah….
A. Seat the guest C. Taking Order E. Serving water
B. Serving bread and butter D. Escorting guest
34. Yang dilakukan waiter dan waitress di dalam sequence of service setelah crumbing table adalah….
A. Handling payment C. Serving coffee or tea E. Setting up dessert
B. Attentiveness D. Serving water cutleries
35. Dalam sequence of service crumbing table and setting up dessert cutleries dilakukan waiter and waitress, setelah....
A. Food service and clearing sailed dished D. Serving coffee or tea
B. Presenting menu and taking order E. Handling payment
C. Adjusting cutleries
36. Dalam sequence of service waiter dan waitress melakukan handling payment, setelah….
A. Serving coffee or tea
B. Attentiveness
C. Crumbing table
D. Food service
E. Service water
37. Yang dilakukan waiter setelah welcome and greeting the guest adalah….
A. Seat the guest
B. Escorting the guest
C. Unfolding guest napkin
D. Serving bread and butter
E. Adjusting cutleries
38. Dalam sequence of service waiter dan waitres melakukan service moktail ,setelah melakukan....
A. Seat the guest
B. Escorting the guest
C. Unfolding guest napkin
D. Serving main course
E. Adjusting cutleries
39. Dalam sequence of service waiter dan waitres melakukan clear up bread and butter ,setelah melakukan...
A. Seat the guest C. Unfolding guest napkin E. Adjusting cutleries
B. Escorting the guest D. Serving main course
40. Linen yang digunakan untuk Table Set up ada tiga yaitu, Mule ton, Table Cloth, Table Cloth Variasi. Fungsi dari mule
ton adalah….
A. Meredam suara D. Membuat meja lebih rapi
B. Membuat meja lebih empuk E. Menutupi kekurangan table cloth
C. Membuat meja kelihatan bagus
41. Linen yang digunakan untuk Table Set up ada tiga yaitu, mule ton, Table Cloth, Table Cloth Variasi. Fungsi dari Table
cloth variasi adalah….
A. Meredam suara B. Membuat meja lebih empuk
 C. Membuat meja kelihatan bagus E. Menutupi kekurangan table cloth
D. Membuat meja lebih rapi
42. Ilmu pengetahuan mencampur minuman alkhohol maupun non alkhohol disebut….
A. Bartender
B. Mixology
C. Shake
D. Blended
E. Plouting
43. Peralatan yang di gunakan untuk Table set up : Basic Set up,adalah....
A. Dinner Fork, Dinner Spoon, water goblet
B. Dinner Fork, Dinner knife, Water goblet
C. Dinner Fork, Dinner knife, Soup Spoon, Water goblet
D. Dinner Fork, Dinner knife, Soup Spoon, dissert fork, Water goblet
E. Dinner Fork, Dinner knife, Soup Spoon, Water goblet, dissert spoon

44. Peralatan yang digunakan untuk Table set up: Standart Set up, adalah....
A. Dinner Fork, Dinner Spoon, water goblet
B. Dinner Fork, Dinner Knife, Water goblet
C. Dinner Fork, Dinner knife, Soup Spoon, Water goblet
D. Dinner Fork, Dinner knife, Soup Spoon, dissert fork, Water goblet
E. Dinner Fork, Dinner knife, Soup Spoon, Water goblet, dissert spoon
45. Set up restoran yang paling lengkap dan belum diketahui makananya disebut….
A. Breakfast set up C. Buffet set up E. Standard set up
B. Basic set up D. Elaborate set up

II. Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan singkat dan jelas!

46. Apa yang dimaksud dengan service of excellent? Jelakan tujuan dari service of excellent!
47. Jelaskan Tahapan Table Setting! Jelaskan Pedoman Table setting!
48. Bagaimana cara mengatasi keluhan dari pelanggan? Buatkan contoh slip Order!
49. Mengapa pelanggan enggan menyampaikan keluhannya? Buatkan contoh Bill!
50. Jelaskan mengapa seseorang lebih suka berkomunikasi melalui telepon! Jelaskan yang dimaksud dengan bar!